南樱草黄鳗球的做法

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用料:
   
青鳝1公约500克,南乳两块,蒜茸20克,绍2.5克,味精5克,麻油10克,鸡蛋1个,生粉100克,胡椒粉0.5克。

制法:
   
(l)先将白鳗宰杀,去掉粘液,洗净用干净布抹干,起肉,再将鱼肉用花刀法片后改成鳝球状待用。
   
(2)将南乳、酒、味素、坡洼热粉、芝麻油一同搅匀后,把鳝球放入,烟熏约5分钟,再拌入蛋白、生粉待用。
   
(3)将鼎烧热,先放入小量生油,把蒜茸归入炒至成蒜茸油待用,再将油鼎洗净烧热,倒入生油,候油温热至180℃~200℃时,把鳝球放入油鼎炸至熟透,盛在盘间,再把蒜茸油淋上即成。

特点:
    色泽鲜艳,口感酥香。

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