满汉全席菜谱烹饪版,宫保兔肉的做法

  
本人是叁个食客,极度向往美酒珍羞美味,一直钦慕满汉全席大名,特此收罗了此详细版本的 满汉全席美食做法,满含实际配料,是表里如一的菜谱,我们能够萧规曹随烹调,本身做回大厨。  
满汉全席,分为六宴,均以清宫有名大宴命名。汇聚满汉众多名馔,择取时鲜海错,搜寻山珍异兽。全席计有冷荤热肴一百八十五品,茶食茶食一百七十三品,计肴馔五百三十品。合用全套粉彩万寿餐具,配以银器,富贵华丽,用餐碰到古雅庄隆。席间专请名师奏古乐伴宴,沿崇高遗风,礼仪严厉庄敬,承守旧美德,侍膳奉敬校宫廷之周,令外人留恋不舍。全席食毕,可使您知道中华烹饪之博精,饮食文化之根源,尽情享受万物灵长之至尊。

・配  料:

    第风华正茂道菜:

净兔肉150克,花生米50克,料10克,盐巴1克,豆瓣辣酱15克,赤砂糖5克。
料酒10克,食盐1克,豆瓣辣酱15克,白糖5克,葱、姜末各少量,鸡蛋清1个湿玉奶粉15克,亚麻籽油500克(约耗25克)。

    白扒四宝 仿膳饽饽 凤凰趴窝 凤凰展翅

・操  作:

    凤尾群翅 莲花大虾 宫保兔肉 金桂江瑶柱

1.用水将兔肉洗净,切成边长4分的方丁,放入碗内,参加料酒、食用盐、葱姜末、湿玉奶粉各少些以致1个鸡蛋清,拌匀浆好。

    虎皮兔肉 鸡沾口蘑 金糕 金钱吐丝

2.将花生米归入碗中,注入热水浸透5分钟,捞出剥去皮。坐煸锅,注入100克核桃油,下入花生米,用温油炸熟呈浅碳灰捞出。

    金丝烧麦 金河鲫鱼鸭掌 咖喱绿菜花 栗子糕

3.坐煸锅,注入玉米油,烧至50%热,下入兔肉丁滑熟,倒入漏勺中。

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4.锅中留底油,下入沙拉酱、黄酒、食用盐、白砂糖和葱姜末爆炒至汁浓时,倒入兔肉丁和花生米,干炒均匀,就能够出锅。

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    抓炒鱼片

    

    白扒四宝

    主要材质:水发广肚250克,炖鲍鱼200克,鸡脯肉250克,桶龙须菜1桶。

   
调味品:花雕20克,盐巴2.5克,鸡油15克,熟亚麻籽油500克(约耗40克),湿糊汤粉、原糖小量,白汤500克,高汤30克,鸡蛋清1个。

    做法:

   
1.将鸡脯肉片去筋、皮,然后片成大薄片,归入锅中,参加小量精盐和一定量玉奶粉以致鸡蛋清拌匀上浆。将江离井井有条地放入小圆盘中,出席一些些鸡油、一些些精盐,上屉蒸10秒钟抽取。锅中流入200克清汤,加入料酒、精盐各小量,再放入鲍鱼,在星火上kao2分钟,倒入漏勺。坐煸锅,注入熟花生油,烧至二分之一热,下入浆好的鸡片滑熟,倒入漏勺控油。坐锅上火,注入汤,加1克食用盐、少量绍酒,下入广肚氽透。

   
2.将熟广肚、熟鲍鱼、熟鸡脯肉、熟海菜依次有层有次码盘。锅中流入300克清汤,参预剩余的料酒、食盐,上火烧开,撇去浮沫,参加用水调稀的玉果泥勾芡淋上鸡油,浇在菜上就可以

    

    仿膳饽饽

   
原料:面粉150克,净虾仁150克,水发海参150克,春笋25克,香菇10克,豨肉末50克,高汤1750克,盐巴适合的量,黄酒20克,酱油15克,麻油15克,葱姜末5克,豆苗一点点。

    做法:

   
1.将50克水发海参、50克纯虾肉用水洗净,与春笋、冬菇一齐剁成末,与豨肉末一同放入盆中,参与精盐、黄酒、老抽、葱姜末,搅和均匀,即成饽饽馅。

   
2.将60克清澈的凉水放入面粉竹秋匀搓透,饧十三分钟,用手揪成六二十个面剂,分别擀成圆皮,包上馅心,即成仿膳饽饽。

    3.锅中流入清澈的凉水,上火煮沸,放入饽饽,煮熟后捞出,盛入汤gu子中。

   
4.将100克海参和100克虾仁片成抹刀片,洗净氽透;将豆苗洗净。将上述三种原材质放入gu肉子中。另将清汤烧开后,调好口味,冲入gu子中就能够。

    

    凤凰趴窝

    主料:母鸡1只,鹌鹑蛋15个。

    配料:水发花菇50克,水发冬笋50克,水发鱼肚50克,麻油菜籽叶100克。

   
调料:料酒20克,精盐2克,酱油10克,清汤600克,葱段50克,姜25克,湿淀粉15克,花生油500克(约耗20克),鸡油15克。   
 

   
做法:1.从母鸡背部开膛,去五脏,洗净,由鸡腹内撤去大腿骨,用热水氽一遍。把鸡放入沙锅,注入高汤,参与15克黄酒、少些食盐、葱姜段,在星火上焖两钟头左右,然后再倒入大碗内,原汤上屉蒸烂。

   
2.用水将油麻菜籽叶洗净,切成片。坐煸锅,注入葵花子油,烧至十分之八热时,下入油麻菜籽丝炸成松,捞出控净油。

   
3.将水发香菌、水发春笋、水发鱼肚均切成片,归入热水锅中氽一回捞出将100克清汤注入锅中,放入以上氽过的三种丝,参与花雕、精盐各少量,在星火上煨2秒钟捞出,控清水,撒在盘中,相近撒上麻油菜籽松。

   
4.锅中注入干净的水,归入黑胸鹌鹑蛋,上火煮熟后捞出,剥去皮,摆在盘内两边,半埋在丝中。把蒸好的母鸡控净汤汁,脯朝上,放在盘中。

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5.将250克蒸鸡的原汤注入锅中,参加生抽、料酒各少量,对好口味,用水矿物质勾芡,淋上鸡油,浇于菜上就能够。

    

    凤凰展翅

    主要调味剂:法国巴黎填鸭一头。

    配料:

   
鸡蛋8个,青瓜500克(约4条),金糕50克,红萝卜250克,鸽蛋十一个,黄油40克,面包50克,莺桃两粒。

    调料:

   
料酒5克,精盐1克,卤汤1500克,葱50克,姜25克,桂皮15克,大料10克,香油15克,白糖5克。

    做法:

   
1.把鸡深黑、鸡蛋清分别ke入八个碗中并打败,再参与花雕、盐花、清澈的凉水各一点点并拌匀,再分别倒入七个放油纸的平底四方铁模子中,上屉蒸熟抽出,除去铁模子和油纸,晾凉后即成黄褐糕和蛋白糕。

   
2.用水将3条青瓜清洗干净,用刀切成2寸段,然后片下王瓜皮。将唐瓜Pina入盆中,加一点点食用盐拌腌5秒钟,滗出汤汁,再加点儿香油拌匀。

   
3.将红萝卜刮去外皮,用清水洗濯干净,顺长切成两半,放入盆中,参与少些精盐拌腌10分钟,滗出汤汁,加少些芝麻油拌匀。

   
4.用清水将1条勤瓜洗净,顺长切成两半,放入盆中,加少量食用盐拌腌5分钟滗净汤汁,加一点点香油拌匀。

   
5.将填鸭从尾巴部分开膛,掘出五脏,剁去鸭掌,用水冲去血污。锅中流入干净的水放入填鸭,煮一半烂时捞出。另取锅,注入卤汤和葱姜段,上火烧开后放入填鸭,在星火上卤30秒钟左右捞出,在鸭皮上涂抹生机勃勃层麻油,即成酱树鸭。

   
6.用刀从酱硬尾鸭背部竖劈开,拆去鸭骨,留出意气风发部分鸭皮,其他的鸭皮、鸡肉均切成长1寸2分的丝。

   
7.取十二个羹匙,分别抹上后生可畏层芝麻油,并各自ke入二个鸽蛋,上屉蒸熟抽出,用小刀从羹匙边上划开,抽取熟鸽蛋。

   
8.将铁锈红糕、蛋白糕、炝唐瓜皮、酱鸭皮均切成长2寸5分、多只宽3分,三只尖的长条。用小刀将炝黄条刻成凤凰嘴、爪子,将金糕刻成凤冠形,樱珠刻成眼睛。将多余的黄瓜条、胡萝卜条分别切成宽5分的梳子块。将盈余的王瓜皮切成八个1寸长的细丝。

   
9.将面包切成八个正方形片。用有限热水将黄油化开后,放入白砂糖,搅和上劲,分别抹在多少个面包托上。又分别在黄油下边放半个樱核,再各自在英桃两边码上两条唐瓜皮细条。

   
10.在大鱼盘中间放酱鸭丝,码成凤凰展翅的造型,在用多样颜色的条交错码成羽毛形,然后再码上嘴、爪子、眼睛和凤冠。用黄瓜和胡萝卜切成的梳子块码成两条尾巴,上边顺长摆上熟鸽蛋,在尾尖处各放上八个黄油面托就能够。

    

    凤尾群翅

    主要调味料:水发群翅1市斤,新西兰鹌鹑蛋十三个。

    配料:母鸡1只,猪肉750克,大庆火朣250克,豆苗一点点。

   
调味料:黄酒40克,食盐5克,葱50克,姜50克,湿硫胺素20克,白汤1千克,酱油一丢丢鸡油15克。

    做法:

   
1.汤锅上火,注入清澈的凉水烧开,归入水发鱼翅氽四回后捞出,挑出杂物,洗净从母鸡腹部开膛,刨出五脏,从鸡背部劈开成两半,用水洗净。

   
2.锅中注入清澈的凉水,放入半只母鸡、100克火朣末、350克豚肉,上火烧开后撇去浮沫。用纱布将鱼翅包起,归入锅中,在星火上炖5个时辰左右,挑出鱼翅包,其他配料不用。

   
3.将700克高汤注入锅中,放入半只母鸡、150克火朣、400克豚肉、葱姜段,上火烧开后撇去浮沫,参预20克料酒、适当的量盐巴,放入鱼翅包,在星火上再炖4至5小时。

    4.取13个羹匙,抹匀鸡油,再在各样羹匙内ke入1个黑胸鹌鹑蛋,上屉蒸熟抽出。

   
5.抽取鱼翅包,张开纱布,将鱼翅在长鱼盘中摆成凤尾形状,上边码上澳洲鹌鹑蛋,点缀一丢丢豆苗。

   
6.将300克白汤注入锅中,参与20克花雕和多余的精盐、生抽,调好口味,用湿三磷酸腺苷勾芡,淋上鸡油,浇于鱼翅上即成。

    翠钱大虾

    主料:鲜大虾400克。

    配料:鸡茸50克,鸡蛋清4个。

   
调味品:黄酒10克,食用盐1.5克,湿玉米糊20克,鸡油10克,熟玉米油500克(约耗20克)白汤200克,火腿末、油麻菜籽末轻便。

    做法:

   
1.将鲜大虾去头尾,剥去外壳,挑净沙线,用刀子开成两片(如虾大可片四片)用清水洗干净,放入碗中,参加一些些食用盐、黄酒、鸡蛋清1个和玉婴儿米粉浆好。

   
2.将鸡茸放在碗中,参与花雕、食盐、玉米糊拌匀,再ke入3个鸡蛋清,拌成稀糊。

   
3.坐油锅,注入熟葡萄籽油,烧至二分之一热时下入浆虾片,滑熟后捞出,控净油,倒入鸡茸稀糊中拌匀。油锅继续坐火上,烧至二分一热时下入裹糊虾片,滑熟后倒入漏勺中,控净油。(注意,切不可上色)。

   
4.锅中留底油一点点,倒入虾片,出席黄酒、食盐、高汤干煎一下。用湿粗纤维勾芡,淋上鸡油,出锅装盘,撒上火朣末和麻油菜籽末就能够。

    

    宫保兔肉

    主料:净兔肉150克。

    配料:花生米50克。

   
调味料:黄酒10克,食盐1克,豆瓣辣酱15克,绵白糖5克,葱、姜末各少些,鸡蛋清1个湿玉米糊15克,芝麻油500克(约耗25克)。

    做法:

   
1.用水将兔肉洗净,切成边长4分的方丁,归入碗内,参预黄酒、食用盐、葱姜末、湿玉米粉各一丢丢以至1个鸡蛋清,拌匀浆好。

   
2.将花生米放入碗中,注入开水浸泡5分钟,捞出剥去皮。坐煸锅,注入100克大豆油,下入花生米,用温油炸熟呈莲灰捞出。

    3.坐煸锅,注入大豆油,烧至百分之五十热,下入兔肉丁滑熟,倒入漏勺中。

   
4.锅中留底油,下入豆瓣酱、花雕、食用盐、葡萄糖和葱姜末清炒至汁浓时,倒入兔肉丁和花生米,乾煎均匀,就能够出锅。

    

    金桂江瑶柱

    主料:干贝100克。

    配料:鸡蛋2个,熟火朣末、胡瓜皮末各小量。

    调味料:黄酒5克,食用盐1克,葱姜末各10克,牡丹籽油25克。

    做法:

   
1.将干贝除去筋,用水洗净,放入盆中,注入开水浸透1钟头,然后上屉蒸3钟头抽取,滗净汤,用手将干贝撕碎。

    2.将鸡蛋ke入碗中并打散,再参与花雕、精盐和扇贝柱,搅和均匀。

   
3.将15克菜籽油注入油锅,上火烧至40%热时放入葱姜末炝锅,任何时候倒入鸡蛋和江瑶柱生煎,并用铁箸子将鸡蛋、江瑶柱划散,边炒边注入芝麻油,避防粘锅。待炒至鸡蛋熟时烹入一些些黄酒,出锅后倒入盘中,散熟火朣末、黄瓜皮末就可以。

    

    虎皮兔肉

    主料:净兔肉200克。

    配料:水发花菇25克,水发春笋25克,鸡蛋4个。

   
调味品:花雕15克,精盐1.5克,波伦塔30克,面粉一点点,葱25克,姜25克,大豆油500克(约耗60克),白汤350克,生抽5克。

    做法:

   
1.将清水注入锅中,放入洗净的兔肉,在火上煮20秒钟左右捞出。将葱、姜切成段。用水将水发香节奏、水发冬笋洗净。

   
2.将高汤注入锅中,参与花雕、精盐各一点点和葱姜段、生抽,归入兔肉,在火上烧至五分之四烂时捞出。

   
3.将熟兔肉、水发花菇、水发冬笋均切成象牙筷头大小的小丁。坐煸锅,注入一些些芝麻油,下入兔肉丁、香菌丁、冬笋丁和黄酒、精盐,清炒1至2秒钟,倒入漏勺中央调整净汤汁,放入盘中,分成四份馅。

   
4.将四个鸡蛋ke入碗中,加15克玉米粉、少量盐花,和弄均匀。坐油锅,烧热,用油刷子将锅内刷意气风发层油,然后将鸡蛋液倒在锅内,吊成两张圆形薄鸡蛋皮将面粉倒入碗中,用清水调成稀糊。

   
5.将鸡蛋皮改刀成八个边长4寸的圆柱形片。将意气风发份馅放在一张蛋皮中间,四周抹下边粉糊,并从四面包起成长3寸5分、宽1寸5分的矩形形条。按上述措施共包多少个。

    6.将多个鸡蛋ke入碗中,参加玉果泥、炒酒、食盐、拌成糊。

   
7.坐煸锅,注入菜籽油,烧至五分一热,将兔肉沾满鸡蛋湖,入油锅中炸至土深灰时捞出控净油,码在盘中即成。

    

    鸡沾口蘑

    主料:口蘑50克,鸡茸50克。

    配料:熟火朣末、油麻菜籽末各一丢丢,鸡蛋清2个。

   
调味剂:料酒10克,食盐1.5克,湿玉米糊10克,面粉一些些,高汤350克,鸡油5克。

    做法:

   
1.将口蘑放碗中,注入凉水浸透1钟头左右,洗净泥沙。锅中流入150克清汤参预一丢丢黄酒、少些食盐,放入口蘑,在火上煨2分钟捞出,控清水。将口蘑顶朝上放盘中,顶面撒玉奶粉。

   
2.将鸡茸放碗中,加花雕、盐花、玉蔬菜泥、鸡油各一点点,搅动上劲。将鸡蛋清倒入盘中,用箸子抽起古铜黑泡沫状后,倒入鸡茸搅成糊。

   
3.用手将鸡茸糊挤成同口蘑相通的小丸子,放在口蘑顶上,在鸡茸糊上撒些火朣末、清菜末,上屉蒸熟后收取,另换盘将蒸好的鸡沾口蘑码在盘中。

   
4.将200克高汤注入汤锅中,上火烧开,撇去浮沫,参预花雕、食盐,用水将玉米粉调稀勾芡,淋上鸡油,浇在菜上就能够。

    

    金糕

    原料:红果500克,白糖350克,桂花酱5克,白矾7.5克。

    做法:

   
1.用清澈的凉水将山楂洗净,归入铜锅中,注入干净的水,上火煮10分钟后,捞出山里红拂过细罗,去掉皮和籽,和丹桂酱一齐放入盆中备用。

   
2.将150克清澈的凉水注入铜锅中,参与葡萄糖,上火烧开,熬15分钟就能够。相同的时候将白矾放入另风姿浪漫铜锅中,注入50克清澈的凉水,上火烧开至白矾溶化。

   
3.将熬好的糖水倒入盛有山里红的盆中,趁热神速朝叁个大方向搅动均匀,再倒入化开的白矾水,再和弄均匀。然后倒腾叁个7分高的星型铁模中摊平,盖上一张薄油纸。晾凉后切成5分见方的块,码在盘中即成。

    

    金钱吐丝

    主料:鲜虾350克。

   
配料:面包100克,面包一些些,水海菜50克,猪肥肉50克,钱葱50克,鸡黄清1个。

   
调味料:花雕10克,精盐1.5克,干玉奶粉15克,大豆油1公斤(约耗40克),花椒盐2克。

    做法:

   
1.将红虾去头尾及外壳,挑去沙线,用水洗净;将乌芋拍碎,用刀剁成末;将龙纯虾肉及猪肥肉用刀背砸成茸;将面包切成直径1寸分、厚1分的圆形片,别的剁成面包粉。

   
2.将虾仁茸和猪肥肉茸放入碗中,参与盐花、花雕、燕麦糊和弄上劲,再归入土栗末、鸡蛋清和弄成糊,用手挤成直径1寸的丸子,放在面包片上,四周用小刀抹齐。将切好的龙须菜旋转式地码在鱼蛋子上。将面包粉过细罗,然后将细面包末撒在虾托上面,用手抓好。

   
3.坐煸锅,注入1公斤大豆油,烧至五分之二热时下入虾托,炸至玫瑰茜深红时捞出,控净油,放在盘中即成,连同花椒盐一齐上桌。

    

    金丝烧麦

    原料:面粉150克,热水100克,烧麦馅300克,鸡蛋皮一张。

    做法:

   
1.用细罗将150克面粉筛过,浇入开水,拌匀搓透,再揪成四十多个圆剂,压遍,上下两面均铺上厚厚的面粉,用烧麦槌擀成裙折状的薄皮,弹去面粉。

   
2.将烧麦馅分成45份,放入擀好的薄皮上,用手将皮捏拢,将皮的裙折依次压好,然后将其说话向上,码在屉上,裙折略下垂,即成烧麦。再将蛋皮切成细丝,放在烧麦开口处的肉馅上,蒸熟就能够。

    

    金河鲫鱼鸭掌

    主料:鸭掌12个。

   
配料:鸡茸100克,水发寸菇30克,水发冬笋15克,水发鱼肚30克,鲜豌豆24粒,江离少些,王瓜皮25克。

   
调味剂:花雕15克,食盐2克,湿玉米糊20克,面粉5克,鸡蛋清五个,白汤400克,鸡油10克。

    做法:

   
1.锅中注入清澈的凉水,放入鸭掌,上火煮15分钟左右,半熟时捞出,放入清水中过凉,抽出,从鸭掌背面用手剔去骨头,然后用剪刀剪去掌心硬茧。然后,鸭掌心朝上,放在平盘中,在掌跟部撒些面粉。

   
2.锅中流入清澈的凉水,分别放入水发花菇、水发冬笋、水发鱼肚,在火上氽二回捞出,控干净的水,切条。将鸡蛋清倒入盘中,用铜筷抽起,呈葱青泡沫状。将胡瓜皮切成4分长的细丝。

   
3.将鸡茸放入盆中,参预花雕、食用盐、玉婴儿米粉、鸡油、白汤各少量,拌和上劲,再放入鸡蛋清,拌匀成糊。用手将糊挤成长1寸左右的金河鲫鱼形,放在鸭掌跟上,把两粒豌豆安在鱼头两边作眼睛,鱼背宗旨撒上一条海菜。海菜两边用王瓜皮丝码成鱼鳞状,即成金鲫壳子鸭掌。按此办法共做十三个,上屉蒸6至8分钟抽取。

   
4.将200克白汤注入锅中,参与黄酒、精盐各小量,放入花菇丝、冬笋丝、鱼肚丝,在星火上烧两分钟,然后倒腾漏勺中央调整干水,撒在小鱼盘内,将观赏鱼类类鸭掌码在上边。

   
5.将200克高汤注入锅中,上火烧开,撇去浮沫,到场黄酒、食盐各少些,对好口味,用水将玉奶粉调稀,倒入锅中勾芡,淋上鸡油,浇在菜上就能够。

    

    咖喱西蓝花

    主料:菜花500克。

    调料:精盐1克,咖喱粉5克,香油10克。

    做法:

    1.用小刀削去花莲花白根上的皮,改刀成小块,用清水洗干净。

   
2.锅中流入清澈的凉水,上火烧开,放入洗净的西王者香,氽熟捞出,归入盆中,用清澈的凉水洗浴,滗去水,放入咖喱粉拌匀,腌5分钟,再用清水冲去多余的咖喱粉,滗清澈的凉水。

   
3.将咖喱西兰花放小盆中,参加食用盐、麻油搅和均匀。将青花菜在圆盘中码成生龙活虎朵花,上面码上用燕窝做成的“意”字。

   
表明:以上麻辣牛肉、炝玉龙片、油焖鲜蘑、咖喱花菜多少个菜中的八个字刚刚组成“美美满满”。

    

    栗子糕

    原料:生栗子250克,白糖150克,桂花酱5克。

    做法:

   
1.用刀将生栗子表面剞上十字,归入铜锅中,注入清水,上火煮烂(约煮十分钟),捞出。待晾温后,剥去内外两层皮,用干净的水清洗干净。

    2.将清澈的凉水注入铜锅,归入去皮栗子,上火煮30分钟左右,捞出控干净的水。

   
3.将煮烂的栗子拂过细罗,然后将栗子搓成泥状,晾凉后放在干净的布中,出席50克果糖、木樨酱隔着布搓成栗子面放在案上,用刀压抹成四分厚的矩形形片,在外表撒上风姿罗曼蒂克层食用糖压平将四边切齐,再切成伍分见方的块码在盘中即成。

    

    莲子膳粥

    原料:小站米150克,莲子150克,食碱1.5克。

    做法:

   
1.将莲子参预清水、食碱,刷去外皮,捅出莲心,用热水洗净。用干净的水将小站米洗净。

   
2.将2.5市斤清澈的凉水注入铜锅中,上火烧开,放入小站米、莲子,再烧开,然后用微火熬30分钟左右,熬至米烂汁稠即成。

    

    琉璃珠玑

    主要材料:将季花鱼肉250克。

    配料:猪肉末50克,虾茸50克,浓豨肉汤50克,鹦鹉菜叶100克。

   
调料:料酒15克,精盐4克,鸡蛋清1个,红曲粉0.5克,姜10克,清汤750克,鸡油5克。

    做法:

   
1.将一块猪肉皮面朝下平铺在菜墩上,把菊花鱼肉洗净后放在豚肉皮上,用刀背砸成茸。如鱼肉发粘,可加一点点清水,以使鱼肉不沾刀。待鱼肉砸成茸后挑出筋和刺。

   
2.将猪肉末、虾茸分别坐落于多少个碗中,分别步入黄酒、食用盐各少些,掺和上劲,分别用手挤成直径约4分的小丸子,分放多个碗中。将猪肉汤注入碗中,归入智能冰箱内约4小时,使其结冻,抽取,切成边长度约4分的小方丁,再用刀削圆,放在碗中。

   
3.用水将菠柃叶洗净,用刀剁成末,放入纱布中包起,挤出绿汁,倒入锅中上火烧开后撇去浮沫,控干净的水,即成绿泥。用水将姜洗净,切成末,归入小碗中,注入少量热水,浸透10分钟。

   
4.将鱼茸放入大海碗中,加清澈的凉水xie开,归入姜汁3克,搅拌上劲,再参加鸡蛋清和鸡油拌匀。然后将其分成三份,分放在多个碗中。个中的生龙活虎份鱼泥糊参加绿泥拌成绿鱼茸糊;另风姿浪漫份投入红曲粉拌成朱砂鲤茸糊;剩下生机勃勃份呈深褐。

   
5.汤锅中流入凉水。用绿鱼茸糊包起豕肉末馅心,挤成直径约6分的丸子,归入干净的水锅中;用朝仔茸糊包起虾茸馅心,挤成直径约6分的珠子,归入清水锅中;用原野绿鱼茸糊包起豚肉汤冻馅心,也归入清水锅中。然后将锅上火,烧开后略煮一会儿,捞出二种牛丸,轻轻归入海碗中。

   
6.锅中注入清汤,上火烧开,撇去浮沫,参加料酒、盐花,对好口味,浇入海碗中即成。

    

    龙凤柔情

    主料:桂鱼肉150克,鸡脯肉150克。

    配料:豆苗150克。

   
调味剂:花雕15克,食用盐1.5克,鸡蛋清2个,湿胡萝卜素20克,白汤150克,酱油一点点,亚麻籽油500克(约耗40克),鸡油10克。

    做法:

   
1.将鱼肉剔去皮,将鸡脯肉剔去皮和筋。将以上两种原料均切成长1寸5分的细丝,分别放入七个碗中,分别进入黄酒、食用盐各一丢丢拌匀,再分别放入1个鸡蛋清、5克玉米糊,把鱼肉丝和家凫肉丝浆好。将豆苗切掉根,洗净,切成寸段。

   
2.坐煸锅,注入葡萄籽油,烧至四分之二热时,将鱼肉丝和鸡身上的肉丝分别下入锅中滑熟,分别倒入三个漏勺中,控净油。

   
3.煸锅中留底油,归入滑熟的鱼肉丝和料酒、精盐各少些,注入75克白汤,略加翻炒,再用湿三磷酸腺苷勾芡,然后倒腾圆盘的一方面,呈弧形。

   
4.煸锅中留底油,放入滑熟的鸭肉丝和黄酒、食盐、生抽各少些,注入75克高汤,略加爆炒,加入用水调稀的玉米粉,勾芡,然后倒入圆盘的另一方面,呈弧形。

   
5.锅中留底油,放入豆苗翻炒,同期参与料酒、精盐各一丢丢,乾煎均匀,倒在鱼肉丝和鸡身上的肉丝的中级即成。

    

    安徽毛峰竹荪

    主料:干竹荪16个。

    配料:鱼茸100克,豌豆32粒,水发海菜少些,熟火朣末、麻油菜籽末各少

    许,豆苗少些,鸡蛋清2个。

    调味料:黄酒10克,食盐2克,干玉蔬菜泥10克,白汤1250克,熟猪油5克。

    做法:

   
1.将竹荪放入盆中,注入热水浸透30分钟,用清澈的凉水清洗数遍。如竹荪颜色过黑,可投入少量精盐揉搓几下,用清澈的凉水清洗干净。

   
2.将约2寸长的上半部竹荪(其他不用)放在平盘中,在茎部根上撒些干玉蔬菜泥。

   
3.将鸡蛋清倒入平盘中,用象牙筷抽起,呈铅白泡沫状。将鱼茸放入碗中,参与炒酒、食盐、熟大豆油各一点点,搅动上劲后再归入鸡蛋清和玉米糊,搅动成糊。

   
4.将鱼茸糊挤成长度大约8分的六安瓜片鱼肉体,放在竹荪的撒有玉米粉之处,用两粒豌豆安在鱼头两边做眼睛,背上撒些龙须菜、火朣末、油麻菜籽末,即成祁门黑茶竹荪。按以上办法做十五个,上屉蒸熟,抽取,放在海碗内。

    5.另坐锅,注入清汤,烧开后撇去浮沫,参加花雕、精盐,浇在海碗内即成。

    

    麻辣羊肉

    主料:净牛肉250克。

   
调料:料酒5克,精盐0.5克,酱油10克,花椒5克,干辣椒5克,桂皮1克,香油20克,白糖5克,葱25克,姜25克,清汤250克,花生油500克(约耗20克)。

    做法:

   
1.用刀将净羖肉切成长1寸5分、宽1寸、厚2分的片。将葱、姜切成段。使牛肉片放在盆中,用葱姜、绍酒腌1钟头。

    2.将大豆油注入油锅,上火烧至八成热时下入羖肉片,炸熟,捞出,控净油。

   
3.将芝麻油注入锅中,上火烧至70%热,下入干花椒炸焦,再放入葱花、姜段桂皮、花椒略炸一下,任何时候注入白汤,参预黄酒、食盐、绵白糖、生抽,再倒入炸好的羊肉片,在星火司令员汁kao浓。待汁快kao完时,倒入盆中晾凉,将羖肉挑出码在圆盘内,上面码上用燕窝做成的“吉”字即成。

    炝玉龙片

    主要材质:净白鲩肉250克。

    调料:精盐1克,料酒10克,香油10克,姜少许。

    做法:

    1.用刀将净草混子切成长度宽度各1寸、厚1分的片。姜用水洗干净,切成细丝。

   
2.锅中流入清澈的凉水,上火烧开,归入切好的鱼片,氽熟捞出,归入盆中,参加精盐、花雕、香油和姜丝,搅和均匀晾凉。

    3.将拌匀的炝鱼片有次序地码入圆盘中,上面码上用燕窝做成的“祥”字就可以。

    

    肉末烧饼

    原料:发面500克,白糖50克,芝麻25克,香油50克。

    做法:

   
1.将发面临好碱,参与果糖揉匀,揪成15个剂,用手掌将面剂压成圆片。另揪三个小面球蘸上一点麻油,放在圆片中央,把小面球包起来,揪去捏拢后收口处的面头,再用手把圆球按成直径1寸5分的扁圆饼。按此措施做出14个。

   
2.将扁圆饼正面沾上糖水,再沾上芝麻,芝麻面朝上,放进烤盘里按平,入烤炉烤熟就能够。

    附:炒肉末的制作方法

   
原料:肥瘦猪肉末500克,水发冬笋50克,花雕15克,食盐1.5克,生抽20克,葱姜末5克,芝麻油10克,糖10克。

    做法:

   
将冬笋洗净,剁成末。坐煸锅,注入50克清水,归入肉末实行干炒,待肉末形成樱草黄时,用漏勺将汤滗净,参加冬笋末和黄酒、食用盐、糖、老抽,待味吃进肉末后,再加入葱姜末、麻油,炒均匀就可以出锅。

    

    三鲜瑶柱

    主料:干贝100克。

    配料:水发香菌25克,熟火朣25克,水发玉兰片25克,唐瓜皮25克。

   
调味品:料酒10克,食用盐1克,老抽5克,高汤150克,湿果胶10克,鸡油5克,葱姜末各10克,橄榄油10克。

    做法:

   
1.将扇贝柱除去筋,用水洗干净,归入盆中,注入热水浸润1钟头,然后上屉蒸3钟头抽取,滗净汤。

   
2.将水发冬笋、水发冬菇、熟火朣和王瓜皮均切成小菱形薄片,用沸水氽透。

   
3.坐油锅,注入亚麻籽油,放入葱姜末炝锅,随即归入江瑶柱,参加黄酒、食盐老抽和白汤,在星火上浇2至3分钟,然后将湿泛酸勾成芡汁,淋上鸡油,出锅装盘,撒上春笋、香菌片、火朣片和青瓜皮片就可以。

    酥卷五指橘

    原料:面粉150克,熟猪油50克,豆沙馅130克,金糕25克。

    做法:

   
1.用细罗将75克面粉筛过,到场35克熟胡麻油搓匀擦透,即成油酥面。用细罗将75克白面筛过,参预15克熟核桃油、50克清澈的凉水,搓至纯滑有筋,即成水油皮面。

   
2.将油酥洒和水油皮面各分为15份,用水油皮面包上油酥面,再用擀面棍开长,用手从长的大器晚成端卷起成筒状,轻轻压遍,卷成圆球,再压遍,然后擀成圆皮17个。

   
3.将豆沙馅分成15份,归入圆凉粉中包起,制作而成长圆形,用刀背顺长将其50%压遍,在压遍的地点上竖着每隔2分宽切一刀,共切四刀,分成最上端相连的第五小学条。用手将中间的三条向下折过八分之四,形如三指拳起;边上两条形如伸出的指头。

   
4.将金糕切成小微粒,在各种飞穰卷上放意气风发粒(放在没压遍的部位的中心),然后装进烤盘,入烤箱烤熟就能够。

    糖醋鱼卷

    主要调味剂:桂鱼脍龙活虎尾(约1.5十两)。

    配料:黄瓜1条(约150克)。

   
调味料:花雕20克,精盐1.5克,黄砂糖100克,醋70克,蕃茄酱10克,葱、姜末各10克湿玉米糊10克,鸡蛋清2个,芝麻油1千克(约耗50克),白汤250克。

    做法:

   
1.将花鲫壳子刮去鳞,开膛掏去肠肚和鱼鳃,用水洗净,剁下头、尾,剔出骨刺去皮,用刀片成1寸5分长、1寸宽、1分厚的矩形形片,共片20片,归入碗中,参预料酒、食盐各一丢丢,腌10分钟。

   
2.用水将勤瓜洗净,切成1寸5分长的段,再将胡瓜片皮去心,切成直径2分的条,共切20根,放在碗中,参与食盐小量,腌5分钟。

   
3.将腌好的鱼片平放在菜墩上。每片鱼片中间放上生机勃勃根青瓜条,再将皇片卷起,共做二十个。将鸡蛋清放入碗中,参与90克湿玉婴儿米粉拌匀成鸡蛋清糊。

   
4.坐煸锅,注入菜籽油,烧至百分之四十热时,将鱼卷和鱼头、鱼尾裹满鸡蛋清糊分别下入油锅中炸熟,捞出。待油烧至十分之九热时,再下入鱼卷、鱼头、鱼尾冲炸一下,至森林绿时捞出,控净油,将鱼头、鱼尾分别码在鱼盘两边,中间码上鱼卷,成整鱼形。

   
5.煸锅中留少量底油,归入葱姜末略炸一下,随时注入白汤,参与黄酒、精盐、原糖、蕃茄酱和醋,上火烧开后,用水调稀玉蔬菜泥,倒入锅中勾芡,淋上热植物油,浇在鱼身、鱼头和鱼尾上即成。

    桃仁鸡丁

    主料:鸡脯肉200克。

    配料:桃仁50克,水发香菇、水发春笋、熟火腿各20克。

   
调味料:料酒10克,食用盐1.5克,鸡蛋清1个,白汤100克,湿玉米粉15克,鸡油5克,亚麻籽油500克(约耗40克),葱姜末各一点点。

    做法:

   
1.将鸡肺肉剞上花刀,切成3分抑扬顿挫的方丁,放入碗中,参预料酒、盐花、湿波伦塔各一点点和鸡蛋清,搅匀浆好。

   
2.坐煸锅,注入150克胡麻油,烧至一半热时归入桃仁,用温油炸至淡中绿时倒入漏勺,控净油。将水发寸菇、水发春笋、熟火朣均切成边长5分的菱形薄片。

   
3.坐煸锅,注入菜籽油,烧至百分之三十三热,下入鸡丁,滑至八深思远虑,下入鞭笋香菌片、火腿片,滑透,倒入漏勺控净油。

   
4.锅中留少些底油,放入葱姜末炝锅,任何时候倒入鸡丁、春笋、复蕈片、火朣片,参加花雕、食盐、高汤清炒一下。用水将玉奶粉调稀,倒入锅中勾芡再倒入桃仁,混烧均匀,淋上鸡油即成。

    网油鱼卷

    主料:鱼肉150克,猪肉油250克。

    配料:熟火朣100克,水发香信50克,水发玉兰片50克。

   
调料:料酒10克,精盐1.5克,玉米粉20克,鸡蛋2个,面粉10克,花生油500克(约耗40克)。

    做法:

   
1.用刀将鱼肉片成长2寸、宽1寸、厚1分的矩形形片,归入碗中,用黄酒、食用盐各少些,腌2至3分钟。

   
2.将火朣、冬笋、花菇均切成长2寸的细丝,纳入热水锅中氽二次捞出。将鱼片横摆,归入三种丝卷起。

   
3.用水将网油洗净,控干水,平均分摊在菜墩上,用刀背将厚之处砸几下,然后改刀成长2寸5分、宽1寸5分的矩形形片,然后将鱼卷放入,四边包起,卷成卷。

   
4.将鸡蛋在碗中,打垮,放入花雕、食用盐、山茶油各一点点和湿玉婴儿米粉搅动成糊。

   
5.坐煸锅,注入食用油,烧至二成热时,将网油鱼卷裹满鸡蛋糊放入油锅中炸至灰绿时捞出即成。

    

    香桃鸽蛋

    主料:鸽蛋12个。

    配料:面包150克,鸡茸50克,核桃仁50克,熟火朣末、油麻菜籽末各小量。

   
调味剂:黄酒10克,盐花1.5克,玉蔬菜泥10克,鸡蛋清1个,菜籽油500克(约耗30克),鸡油小量。

    做法:

   
1.将清澈的凉水注入锅中,放入鸽蛋,上火煮透后捞出,剥去外皮,洗净,用刀切去鸽蛋大头的一小部分,以能放平为准。

   
2.将面包切成长1寸5分、宽1寸、厚1分的矩形形片。将核桃仁放碗中,注入热水,浸透5秒钟,捞出剥皮。

   
3.将鸡茸放碗中,到场黄酒、食盐、鸡蛋清、玉蔬菜泥和鸡油,搅匀成糊。用小刀将鸡茸糊挂在面包片上,鸽蛋放在鸡茸糊中间,两侧摆上八个胡桃仁。用手将鸽蛋、胡桃仁按实,再用小刀将腾出的鸡茸糊抹齐,四周点缀些熟火朣末和麻油菜籽末,即成香桃鸽蛋。

   
4.坐煸锅,注入花生油,烧至二成热时,下入香桃鸽蛋,用温油炸成金色时捞出,码在盘中即成。

    花猫品竹

   
原料:面粉100克,黄油40克,果糖10克,豆沙馅100克,黑芝麻一点点,鸡蛋清1个。

    做法:

   
1.将面粉分成四份。风华正茂份中步入30克黄油搓匀即成酥面;另风流倜傥份中投入10克黄油、黄砂糖、25克清澈的凉水,揉成皮面。

   
2.将皮面和酥面各揪成13个剂,用外表包上酥面,用擀面棍擀成长条,卷成卷,用手掌按扁,再叠成三折,擀成圆皮,包入豆沙馅,用手捏成银狗形状。按此措施做出10个猛豹。

   
3.用毛笔将峨曲生胚的耳根、眼睛和胸围分别刷上鸡蛋清、粘上黑芝麻,归入烤炉烤12分钟,抽取,放盘中,再放几枝用烫面捏成的毛竹就能够。

    

    鸭丝掐菜

    主要材料:熟鸭脯肉200克。

    配料:掐菜150克。

    调味品:食用盐、绍兴酒、醋各小量,油一点点。

    做法:

    1.将鸭脯肉切成1寸半长、1分粗的细丝。将掐菜洗净,漂透。

   
2.将炒锅上火烧热,打底油,下鸭丝、掐菜飞速烹炒,并烹醋,炒70%热时倒出控干净的水,然后回锅再烹炒,参与食盐,出锅时洒点绍兴酒就能够。

    燕窝四字菜

    主料:干燕20克。

    配料:鸡脯肉200克,菠菜叶200克,生虾油25克。

   
调料:料酒15克,精盐1克,鸡蛋清6个,玉米粉15克,面粉5克,鸡油2克,食碱2.5克。

    做法:

   
1.用刀将洗净的波斯菜叶剁成末,挤出绿汁于锅中,上火烧开,撇去浮沫,备用。

   
2.用刀子去鸡脯肉的皮和筋,砸成鸡茸,放入碗中,加花雕、食用盐、玉蔬菜泥面粉、鸡蛋清和1克鸡油,搅和成糊,然后分成两份分别放置,生龙活虎份投入菜汁风华正茂份投入龙虾油,并分别搅和均匀。

   
3.将干燕菜放入大碗中,注入开水浸透30钟,捞出后用镊子择去燕毛和演变部分,用清澈的凉水洗濯数遍后将燕菜撕成丝,归入碗中,注入500克热水,参预食碱搅匀,浸透15秒钟,滗去碱水,再流入热水洗濯一次,倒入漏勺风干水。

   
4.在多个7寸盘中分别抹上意气风发层鸡油,用绿鸡茸糊在每一种盘子中制作而成直径约4寸的圈子薄片,下边撒满黄金年代层发好的燕菜。

   
5.将粉卡其灰鸡茸糊和剩下的绿鸡茸糊分别放入油纸中卷起。用粉雪白鸡茸糊在燕菜上挤出“诸凡顺利”四个字,再用深翠绿鸡茸糊在字的江湖挤成花边,然后上屉蒸3至5分钟抽取,用小刀将燕窝四字菜起出圆盘,待凉后放在冷菜上即成。

    说明:

   
燕窝四字菜是汉代皇城内实行大典,四季佳节,君王、皇后寿诞时所设筵宴中的豆蔻梢头道盛名冷菜。由于选拔区别,具体做法也不生龙活虎致,每一种菜中都有燕窝表示封建天皇的有名与圣洁。所拼写的字,常常有“庆贺新岁”“乔松之寿”“蟾宫大捷”、“福寿齐天”、“吉祥美好”等祝福庆贺语汇。

    

    油焖鲜蘑

    主料:鲜蘑100克。

    调料:料酒4克,精盐0.5克,清汤150克,香油5克,葱5克,姜5克。

    做法:

    1.将鲜蘑放入盆中,用清澈的凉水洗濯数遍。

   
2.汤锅上火,注入芝麻油烧热,放入葱姜煽炒一下,随时纳入黄酒、食用盐、白汤,在火上煨15分钟左右,倒入碗中,晾凉后将鲜蘑挑出,有次序地码在圆盘中,构成圆的形象,上边放上用燕窝做成的“如”字。

    御扇豆黄

    原料:杏仁200克,冻粉15克,白糖300克,豌豆黄200克,金糕75克。

    做法:

    1.将杏仁去皮,磨成浆,放入盆中。

   
2.将冻粉加清澈的凉水200克上火化开,参加白砂糖再化开,晾温后倒入杏仁浆中搅匀,再倒入生龙活虎尺二寸大盘中晾凉。

   
3.将晾好的杏仁冻按扇面形状用刀从西路抽出七条(条与条之间留一点间距)将豌豆黄切成与杏仁条相仿大小的条,放进盘中,扇形的底端刻一块圆形豌豆黄。再用豌豆黄切成7条长丝当扇骨。将金糕切条当穗。再将盘子两侧点缀一下即成。

    炸鸡葫芦

    主料:鸡腿12个。

   
调味料:花雕15克,食盐1.5克,老抽5克,葱50克,姜25克,玉奶粉15克,大料、桂皮各小量,葵花子油500克(约耗40克),白汤400克,花椒盐1.5克。

    做法:

    1.用清澈的凉水将鸡大腿洗净。将葱切成寸段。用刀将姜拍碎。

   
2.锅中流入一点点生油,上火烧热,归入切碎的葱、碎姜、大料、桂皮略炸一下然后注入400克白汤,放入鸡大腿,出席黄酒、盐花、老抽,开锅后撇去浮沫,移至微火上炖40分钟左右,至七成烂时捞出,控净油。

   
3.坐煸锅,注入芝麻油,烧至八反复思考,用手轻轻地拿起鸡大腿,沾满生龙活虎层玉米粉,下油锅,用热油炸至枣深橙时捞出,控净油,摆在盘中,带花椒盐上桌就可以。

    芝麻巻

    原料:白芸豆200克,芝麻50克,白糖100克,桂花酱25克,碱面3克。

    做法:

   
1.用清澈的凉水将芝麻洗净,控清水,放入锅中,用温火炒成蛋浅青,用走槌将芝麻碾碎,到场食糖搅和均匀。用25克热水将桂花酱解开,倒入拌糖的芝麻中,即成芝麻糖馅。

   
2.将红豆用小磨磨碎,放在盆中,用热水泡风流洒脱钟头,再用热水把豆皮淘掉,放入热水锅里煮,参预碱面,煮半小时左右,其火候应以略生机勃勃用劲,即能搓成粉状为度,然后捞入细布中包好,上屉蒸20分钟,抽出过罗,即成四季豆卷面。

   
3.将玉豆面晾凉后,倒在洗净的湿布上,隔着布揉搓透。取2尺长、1尺宽的湿布(拧干)一块,平铺在砧板边上,再将揉好的菜豆面切成1寸粗细的条,放在湿布中间,用手掌按扁,用刀反复地抹,将饭豆抹成1分厚、5寸长、2寸宽的正方形薄片。然后撒上黄金时代层芝麻糖馅,用手按实。用白布从两侧分别向中档卷起,再折成长方形,然后用双手隔着布捏实捋直。

    4.将布展开,用刀切成6分长的段,断面朝上码在盘中即成。

    抓炒鱼片

    主料:鱼肉200克。

   
调味料:花雕10克,食盐1.5克,果糖30克,醋15克,老抽10克,葱姜末各少些,湿玉奶粉75克,葡萄籽油500克(约耗50克),高汤100克。

    做法:

   
1.将鱼肉剔净皮、刺,用刀切成长1寸5分、宽8分、厚2分的矩形形片,放入碗中,到场黄酒、精盐各少量,玉米糊60克,把鱼片拌匀挂糊。

   
2.坐煸锅,注入菜籽油,烧至70%热时,将鱼片逐次下入锅中,炸至棕天青捞出。

   
3.锅中留底油,放入葱姜略炸一下,随时参与黄酒、盐花、老抽、红糖、醋高汤,上火烧开。用水调稀玉蔬菜泥,倒入锅中勾汁成糊状时,将炸好的鱼片倒入,清炒均匀,淋上微乎其微热亚麻籽油即成。

    

    第二道菜

    八宝膳粥 炒黄瓜酱 炒尖栗酱 翠树豆糕

    豆沙卷 二龙戏珠 海菜女阴子花剑 凤穿金衣

    核桃酪 琥珀鸽蛋 滑溜新西兰鹌鹑 金糕卷

    菊华里脊 烤羊腿 侉炖羊肉 香祖豆干

    鲤跃龙门 洞庭黄山毛峰金鱼类 龙衔木丹 萝卜花鲫鱼

    炝青瓜衣 清炸澳洲鹌鹑 黄花傲霜 如意卷

    如意竹荪 双色豆糕 四喜饺 太极发财燕

    檀扇鸭掌 竹熊蟹肉 绣球全鱼 雪月牛肉

    雨后冬笋 玉掌献寿 云河段霄 炸春卷

    八宝膳粥

   
原料:江米150克,红小豆75克,绿豆75克,小枣50克,莲子50克,桃仁50克,花生仁50克,栗子50克,食碱0.5克。

    做法:

   
1.将红小豆、绿豆洗净,分别归入四个小铝盆中,加清澈的凉水,没过豆面4毫米,上火煮1小时,豆皮吐放,豆汤快熬干即成;将莲子参预食碱,用清澈的凉水刷过,去外皮,捅出莲心,洗净;剥去栗子内外两层皮,洗净;剥去桃仁外皮,掰成两半;将花生米放入热水盆中浸泡10分钟,将皮捏去;将小枣洗净去核;用清澈的凉水将江米洗净。

   
2.将清水注入铜锅,慢火烧沸,下入江米、红小豆、绿豆、莲子、栗子、桃仁、花生仁、小枣,再煮沸,然后用微火熬30分钟左右,熬至米烂汁稠即成。

    炒吊瓜酱

    主料:瘦猪肉150克。

    配料:嫩黄瓜1条(约100克)。

   
调味品:花雕10克,食用盐1克,黄酱10克,葱姜末各一点点,熟葡萄籽油15克,芝麻油5克。

    做法:

   
1.用清水将王瓜洗净,顺长切成4条,片去青瓜子,切成3分见方的丁,归入碗中,参加少量食盐,拌匀,腌3分钟,滗去水。

    2.用刀将豚肉片成3分厚的大片,剞上十字花刀,切成3分见方的丁。

   
3.坐煸锅,注入熟葵花子油,烧至75%热,放入肉丁翻炒;待肉丁内的水分炒出来时,锅内响声加大,任何时候归入葱姜末、黄酱继续混炒;待黄酱裹匀肉丁并散发出酱香味时,参加花雕、食盐继续爆炒均匀,再步入青瓜丁,淋上麻油干炒均匀,就可以出锅。

    炒板栗酱

    主料:瘦猪肉150克。

    配料:生榛仁100克,马蹄4个。

   
调味剂:花雕10克,盐巴1克,黄酱10克,葱、姜末各少些,大豆油250克(约耗15克)熟橄榄油10克,麻油5克,食碱2克。

    做法:

   
1.用刀将瘦豕肉片成3分厚的大片,剞上十字花刀,切成3分见方的丁;钱葱也切成同样大小的丁。

   
2.盆中注入热水,归入生榛仁,参加食碱,用竹刷子将榛仁外皮刷净,用热水洗濯若干回捞出,沥干。

   
3.坐煸锅,注入葵花子油,烧至伍分一热,归入生榛片,用温油炸至鲑大青时捞出,控净油。

   
4.坐煸锅,注入熟芝麻油,烧至十分六热,放入肉丁举行爆炒;待肉丁内的水分炒出来时,锅中鸣响加大,随时放入葱姜末、黄酱继续乾煎;待黄酱裹匀肉丁并散发出香味时,出席花雕、精盐清炒均匀,归入水栗和榛仁,淋上麻油乾煎均匀就可以出锅。

    翠沿篱豆糕

    原料:白豌豆溶液500克,果糖250克,冻粉10克,麻油菜籽叶750克。

   
做法:将麻油菜籽汁洗净,参与一丢丢水,用磨机搅烂,用布挤出菜汁,在炒豌豆溶液时步入菜汁炒好就能够。

    豆沙卷

    原料:白芸豆250克,红小豆100克,食碱1.5克,白糖100克。

    做法:

   
1.用小磨将白菜豆破碎去皮,放在盆中,注入热水浸透12钟头,把未能磨去的豆皮泡开,用清澈的凉水冲去豆皮。

   
2.将四季豆碎瓣归入铜锅,参预食碱,注入热水,上火煮1小时左右,捞出一丢丢玉豆,用手搓一下,如能搓成粉,就可以全体捞出,然后风干水,归入白布中包起,上笼蒸20分钟,收取过细罗,将菜豆瓣擦成泥,晾凉。

   
3.用清水将红小豆洗净,放入铜锅中,插足清澈的凉水,上火煮1钟头左右,待红小豆煮透成稀粥状时,将锅离火,把红小豆带原汤过罗,放入铜锅中,加50克白砂糖,上火炒20秒钟左右,成稠糊状时就可以倒入碗中,晾凉成豆沙馅。

   
4.将芸豆泥倒在湿布上,隔着面揉和平衡。取一块2尺长、1尺宽的湿布,平铺案板边上,再将赤挂豆角泥搓成1寸粗的条,放在湿布中间,用刀把沿篱豆条压成长1尺、宽2寸、厚1分的薄片,用刀再三抹平。用小刀在架豆片的八个长边上抹上两条豆沙,在中游空白处撒上一条白砂糖,用手按实,用白布顺着菜豆片的长边将两侧同期卷起,捏实,使豆卷略微粘住。

   
5.将卷豆卷的白布展开,用刀切齐多头,然后切成6分长的段,将断面朝上,码在盘中就可以。

    

    二龙戏珠

    主要材质:自制小香肠500克。

    配料:掐菜400克,粗红萝卜两根,勤瓜3条,小八秽麻1个,干莲子4个。

    调料:精盐1克,香油10克。

    做法:

   
1.把自制小香肠放入平盘,上屉蒸熟,收取晾凉,放在熟菜墩上,顶刀斜切成圆薄片。

   
2.锅中流入清水,上火烧开,下入洗净的掐菜氽一次捞出,倒入清澈的凉水中过凉然后捞出,滗干净的水,放入盆中,参与食用盐、麻油拌匀。

   
3.用水将吊瓜、红萝卜、浙玄参洗净泥沙,归入消毒水中浸透5分钟,再用清水洗刷三回。将青瓜顺长切成3条,用中间的1条,用小刀在地点刻出锯齿状的龙脊形,共刻多个。用小刀将红萝卜刻成三个龙头、龙爪和龙尾。将干莲子削去根部,刮去外皮,用水洗净,镶在多个龙头上做眼睛。用刀将八秽麻削去皮,刻成三个绣球。

   
4.用炝好的掐菜在长鱼盘中码成两条相等飞腾的龙身材胎,在每条龙胎的两岸各放上用红萝卜刻成的龙头、龙尾。用香肠片由龙底部开首,交错地码至龙尾,呈龙鳞状。在龙身下边镶上刻好的王瓜龙脊,然后再镶上龙爪。在两条龙中间放上绣球就可以。

    龙须菜金蕊

    主料:干发菜25克,黄花50克。

   
调料:料酒10克,精盐1.5克,清汤300克,湿淀粉10克,鸡油5克,花生油250克(约耗15克)。

    做法:

   
1.将海菜、黄华分别放入八个碗中,分别注入开水泡20分钟,捞出后分别放入清澈的凉水中清洗干净。将女华根部、尖部切去不用。

   
2.坐煸锅,注入亚麻籽油,烧至十分之九热,下入江离略炸一下捞出,控净油,放入滚水盆中洗去油质。

   
3.锅中流入150克白汤,参预花雕、精盐各一点点,分别放入海菜、金蕊在星火上煨5分钟捞出。将黄华摆在圆盘中间成堆形;将发菜切成长5分的段,围在黄华四周。

   
4.汤锅中流入高汤150克,参预剩余的黄酒、食用盐,上火烧开,撇去浮沫;将湿泛酸倒入锅中勾芡,淋上鸡油,浇在菜上就能够。

    凤穿金衣

    主料:酱鸭肉250克。

    配料:冬笋尖50克,水冬菇50克,鸡蛋200克。

   
调味品:葱、姜、食盐、绍兴酒、浮椒粉、香荽、面粉、果胶适当的量,麻油一丢丢,面包粉50克。

    做法:

   
1.将鸡身上的肉切成长一寸半的粗丝;将葱姜切细丝;将胡荽择净切段。将上述原料装入容器,调入精盐、绍兴酒、披垒粉、麻油和匀成鸭馅。

    2.将150克鸡蛋去皮,调成蛋液,吊成10张直径三寸半的圆皮。

    3.交需粉调糊,抹于蛋皮上,包鸭馅成长方形,共包11个鸭包。

   
4.将50克鸡蛋液调面粉、泛酸、麻油成稠糊。将鸭包裹满稠糊后再滋上边包粉,用热油炸成烟海蓝就能够上席。

    

    核桃酪

    原料:桃仁200克,白糖200克,水750克,江米100克。

   
做法:将桃仁去皮。将籼糯用水泡发,分别步向清澈的凉水,磨成浆,再踏入红糖,上火熬20分钟即成。

    琥珀鸽蛋

    主料:鲜鸽蛋15个。

    配料:水发厚菇、水发玉兰片、熟火朣各25克。

   
调料:料酒10克,精盐1克,酱油10克,清汤150克,湿淀粉10克,鸡油5克,花生油250克(约耗15克)。

    做法:

    1.锅中流入清澈的凉水,放入鸽蛋,上火煮透捞出,剥去蛋皮,用清澈的凉水洗净。

   
2.锅中注入热水,将水发冬菇、水发春笋氽一遍捞出,同火朣肉均切成小菱形片。

   
3.坐煸锅,注入核桃油,烧至十分八热,将鸽沾上一丝一毫生抽,下入油锅,炸成枣藕荷色时捞出。

   
4.锅中注入白汤,归入鸽蛋,出席冬菇片、玉兰片、火腿片和黄酒、食用盐、生抽,在星火上烧3分钟。用湿糖类勾成芡汁,淋上鸡油,就能够出锅。

    滑溜花脸鹌鹑

    主料:鹌鹑脯6个。

   
配料:花雕15克,精盐1.5克,湿玉婴儿米粉10克,高汤100克,鸡蛋清1个,鸡油10克,熟葡萄籽油500(约耗20克)。
做法:

   
1.用清水将澳洲鹌鹑脯洗净,用刀子成薄片,归入碗中,参预鸡蛋清和黄酒、食盐各少些,以致5克湿玉米粉,掺和浆好。

   
2.用刀将水发花菇、水发冬笋切成同黑胸鹌鹑片相仿大小的片,下入沸水锅中氽叁回捞出。

   
3.坐煸锅,注入亚麻籽油,烧至八分之四热,归入日本鹌鹑片滑熟,倒入漏勺控净油。煸锅中留下少些底油,下入香菌片、冬笋,随时加入花雕、食用盐、高汤,上火烧开,撇去浮沫,用水调稀波伦塔勾成汁芡,放入澳洲鹌鹑片,淋上鸡油,干煎均匀即成。

    金糕卷

    原料:芸豆面(熟)250克,金糕100克。

    做法:同上边第多种豆沙卷的制作方法同样,只是将豆沙馅换来金糕就可以。

    黄花里脊

    主料:猪里脊肉250克。

   
调味剂:干花椒5克,葱、姜各5克,鸡蛋1个,盐巴、酒、糖、水三磷酸腺苷少量,红油25克。

    做法:

   
1.将猪里脊肉切成8分厚的大片,剞成十字花刀(深度约5分多),再改成5分见方的块,上浆。

    2.将葱、姜、干花椒切成条。

   
3.炒锅加油上火,将豕肉块滑熟,沥油。然后下葱姜、干花椒翻搅出幽香后再下入肉块,烹酒,下盐花、糖,炒匀,淋红油,出锅即可。

    烤羊腿

    主要调味剂:带骨羊后腿1只(约2.5市斤)。

   
调料:料酒75克,精盐5克,酱油25克,五香料10克,胡椒粉1.5克,葱段100克,姜段100克,桂皮25克,大料25克,花椒盐5克。

    做法:

   
1.将带骨羊肉后腿放入容器,参与黄酒、食盐、老抽、五香水(是砂仁、豆蔻山奈、白芷、半天腰碾末拌匀而成)、玉椒粉、桂皮、大料、切碎的葱、姜段,盐渍24钟头。

    2.将腌好的羊腿放烤盘上入炉烤熟,出炉,盛盘上桌,带花椒盐。

    侉炖羊肉

    主要材质:净羊后腿肉300克。

    配料:香菜25克,鸡蛋1个。

   
调味料:黄酒20克,精盐2克,葱50克,姜25克,醋2.5克,胡椒粉1克,玉米粉5克,白汤550克,火麻油(约耗20克),麻油一点点。

    做法:

   
1.将延荽切除根,用水洗净,切成8分长的段。将25克葱切段、25克葱切成细丝。将15克姜切条、10克姜切成细丝。将鸡蛋在碗内打垮。

   
2.锅中注入清水,放入洗净的牛肉,上火烧开后将羊肉捞出。另换锅,注入300克高汤,参预10克花雕、1克盐花和切碎的葱、姜片,归入羊肉,上火炖20分钟左右捞出,用刀切成长1寸5分、宽4分的矩形条块。

   
3.坐煸锅,注入火麻油,烧至十分之六热,将熟羊肉条沾黄金时代层玉奶粉,裹满鸡蛋液,下锅炸成淡湖蓝捞出,控净油。

   
4.锅中注入250克白汤,放入羝肉条,加入10克花雕、1克食用盐和玉椒粉,在星火上炖5至10分钟,出锅时放入香荽、葱丝、姜丝、醋和芝麻油就能够。

    香祖豆干

    主要调味剂:膨皮水豆腐干250克。

    调味料:葱姜、大料、糖、绍兴酒、食用盐各少量,上汤1市斤。

    做法:

   
1.先将水豆腐干温油炸一下,再将水豆腐干开1公宽的蓑衣花刀。葱切段,姜拍破。

    2.坐炒锅,加油,炸水豆腐干成紫黄绿,捞出控油。

   
3.炒锅留底油,爆炒葱姜、大料出香味,下汤、食盐、糖、绍兴酒和水豆腐干,温火烧开后小火煨透,收干汤汁,淋上麻油,出锅晾凉,改刀装盘。

    鲤跃龙门

    主料:活鲤鱼1尾(约重1250克)。

    配料:肥猪肉50克,水发冬笋100克,水发香菇100克,青蒜25克。

   
调味剂:熟食用油100克,精盐2克,生抽10克,白糖50克,豆瓣辣酱50克,醋5克,白汤500克,黄酒25克,葱花、姜段各50克,棕榈油1千克(约耗30克)。

    做法:

   
1.将活鱼刮去鳞,剖腹抽取内脏,除去鱼鳍、鱼腮,用水洗净,控干净的水水,用刀在鱼身两边划一字形花刀。用水将肥豚肉、冬笋、香信洗净,切成象牙筷头大小的方丁。用水将独头蒜洗净,切成1寸长的段。

   
2.坐煸锅,注入菜籽油,烧至七成热,将鱼归入,炸成浅青古铜色时捞出,控净油。

   
3.坐煸锅,注入熟亚麻籽油,把豆瓣辣酱归入锅中生煎,待油炒成青古铜色时,注入高汤,开锅后略煮片刻,把沙拉酱捞出。另坐黄金年代煸锅,注入25克山茶油,烧至八分之四热时,下入肥猪丁、冬笋丁、香菌丁乾煎片刻,再参预黄酒、食用盐酱油、食用糖、醋、切碎的葱、姜段。随时将炸好的鱼放入锅中,再将炒芝麻酱的原汤倒入锅中,上慢火烧开后,移温火靠30分钟,再用文火收至汤汁将尽时将鱼起出,放入鱼盘中。锅中归入青蒜段,在火上翻炒

    一下,倒在鱼身上即成。

    洞庭云南普洱茶金鱼

   
原料:酥皮面160克,起酥面200克,豆沙馅90克,芝麻10克,樱桃4个,鸡蛋清少量。

    做法:

   
1.将起酥面折叠好,擀成长方片,用刀切成16个长条,每条长7毫米、宽2厘米。在每条的后生可畏端均匀地切四刀。剩下的面再擀薄,刻出39个小圆片作鱼眼眶。

   
2.将酥皮面卷成卷,揪成十六个小剂,用手按成圆皮,包入豆沙馅,揉成一头圆二头尖的长方形,作福建银针金鲫瓜子类的胎形。

   
3.将金鱼胎形的圆底部位刷上鸡蛋清,粘上多少个起酥小圆片,用箸子头在圆片上捅上圆洞,即成鱼眼眶。将胎形中间后生可畏段用花镊子捏起意气风发道花边,两侧刷上鸡蛋清,粘上芝麻。将樱珠切成小圆片放在鱼眼眶中。

   
4.将金月鲫仔胎形的尖子部位刷上鸡蛋清,裹上切好的起酥条,归入烤盘中,用手码成鱼尾形,放进烤炉中,烤熟就能够。

    龙衔木丹

    主料:鱼肉250克。

    配料:虾肉50克,熟火腿40克,钱葱25克,水发冬菇25克,香荽叶少量。

   
调味剂:花雕10克,食用盐1.5克,清汤200克,干玉果泥10克,湿玉米糊10克,鸡油30克鸡蛋清1个。

    做法:

   
1.用铁制小勺顺丝轻轻地将鱼肉意气风发层生机勃勃层地刮下(如有鱼刺可挑出),然后用一块肉皮,面朝下放在菜墩上,将刮下的凌虐放在肉皮上,用刀脊砸成茸(如鱼茸发粘,可参预一丢丢清水,以作保鱼茸不沾刀为准),挑去筋和细刺,放碗中,加黄酒、盐巴、玉奶粉各小量,鸡蛋清1个,搅动上劲,制作而成鱼茸糊。

   
2.用清澈的凉水将纯虾肉、水发花菇、钱葱洗净,切成末。坐煸锅注入25克鸡油,烧至50%热,下入以上三种末混烧,相同的时间踏向黄酒、食用盐各一点点,将二种末炒熟成馅,倒入漏勺中,控净汤汁,分成十六份。将火朣切成十三根长1寸的细丝。

   
3.用手将鱼茸糊挤成拾二个小圆薄饼,外面沾上轻易干玉米糊(以不粘手为宜)中间放入大器晚成份熟馅,包起,成海棠形,上边竖插入生机勃勃根火朣丝,两侧贴上两片胡荽叶,放在盆中,上屉蒸5至6分钟后抽取,放另意气风发圆盘中。

   
4.将白汤注入汤锅中,到场花雕、食盐,上火烧开后撇去浮沫,参加用水调稀的玉蔬菜泥勾成汁,淋上一点点鸡油,浇在菜上即成。

    

    萝卜花鲫鱼

    主要调味品:净脊花鱼肉250克。

    配料:水发香菌50克,水发春笋50克,净纯虾肉50克,鸡蛋多个,香荽50克。

   
调味剂:花雕10克,盐巴1.5克,葱、姜末各一些些,面包渣50克,玉婴儿米粉15克,花生油500克(约耗30克)。

    做法:

   
1.将净花喜鱼肉切成长3寸、一头宽4分、贰只宽1寸、厚1分的薄片,共片十九片,然后放入碗中,参与葱姜末和花雕、精盐各一些些拌匀,腌10分钟。用水将薄菇、冬笋洗净,用虾仁一齐切成细末。

   
2.将纯虾肉末、冬菇末、春笋末放入碗中,参与花雕、食盐掺和成馅。将鸡蛋液ke在碗中,打垮。切掉延荽根,取用上半部(约2寸长),用水洗净,归入消毒水中浸透10分钟,捞出,用清澈的凉水洗刷三回,控清水。

   
3.将鱼片平放在菜墩上,放入馅料,从窄的一方斜着卷起成萝卜形。坐煸锅注入大豆油,烧至四分一热,将鱼卷沾一层干玉蔬菜泥,再沾意气风发层鸡蛋液,然后归入面包渣中裹满按实,放入油锅炸成玫瑰石榴红时捞出。用牙签将各样鱼卷的精头竖戳叁个小眼,插入一根胡荽叶(留在外界约1寸),然后摆在盘中就能够。

    

    炝王瓜衣

    主料:黄瓜750克(约6条)。

    调料:精盐1克,醋精20克,白糖50克,桂花酱10克,姜15克。

    做法:

   
1.用清水将王瓜洗净,切成2寸长的段,片下黄瓜皮,卷成卷,归入盆中,撒些食用盐,腌10分钟,捞出,挤出水,码在盆中。

    2.用刀将姜刮去皮,洗净,切成细丝,放在青瓜皮上。

   
3.锅中流入适合的数量清澈的凉水,参加醋精、黑糖,上火熬化后晾凉,倒在胡瓜皮上,再放入丹桂酱,用盘子盖上腌十时辰。

    4.将唐瓜皮卷抽出,切成小段,断面朝上,码在盘中就能够食用。

    

    清炸新西兰鹌鹑

    主料:活鹌鹑8克。

   
调料:料酒15克,精盐1克,酱油5克,玉米粉5克,花生油500克(约耗20克),葱、姜段各25克。

    做法:

   
1.用三头手揪住普通鹌鹑双翅,另三头手从脯处撕下皮和羽绒,剪去头、双翅和爪子,从腹腔开膛,挖出五脏,撕下日本鹌鹑腿。

   
2.用清水洗去花脸鹌鹑腿的血污和杂物,放碗中,参与料酒、食用盐、酱油、葱姜段,和弄均匀,熏制10分钟,然后放入玉果泥拌匀。

   
3.坐煸锅,注入葵花子油,烧至百分之六十热,将新西兰鹌鹑腿逐个下入,略炸,捞出。将油锅上小火,烧至七成热,下入新西兰鹌鹑腿冲炸四回,呈北京蓝色时捞出,放入盘中即成。

    

    金蕊傲霜

    主要材料:桂花鱼后生可畏尾(约1十两)。

    配料:芹菜叶50克。

   
调味剂:料酒20克,精盐1克,西红柿酱50克,食用糖35克,醋15克,葱姜末轻松,玉奶粉130克(湿的100克,干的30克),高汤100克,花生油1十两(约耗50克)。

    做法:

   
1.将翘嘴鳜刮去鱼鳞,开膛掏去肠肚和鱼鳃,用干净的水洗净,剁去头、尾,剔去骨刺,成两片带皮的净鱼肉;锲金蕊刀,然后切成八个三角的大块。

   
2.将母猪壳块放碗中,参加黄酒、精盐各一点点,拌匀,腌10分钟左右。用水将90克湿玉米糊调成稠糊状,归入碗中,将鱼块裹满糊,再沾意气风发层干玉蔬菜泥,使鱼条互不结合。

   
3.坐煸锅,注入山茶油,烧至70%热,将鱼块归入锅中,炸至碳灰孔雀绿时捞出摆在盘中,四周用洗净的美芹叶围边。

   
4.在炸鱼块的还要,另用意气风发煸锅,注入25克大豆油,烧至二分一热,放入葱姜末炝锅,随即放入西红柿酱干炒,待炒熟时,参预剩余的花雕、食用盐、白糖、醋、高汤、炒至汤汁发浓时,再参加用水调稀的10克玉配方奶,勾成芡汁,淋上热大豆油,浇在鱼上就能够。

    如意卷

    主料:发面250克,小枣16个,白糖25克,香油5克。

    做法:

    1.将小枣用水洗净,掏去核,每种枣从当中间横着切成两半。

   
2.将发直面好碱,放入白糖揉匀,饧10秒钟后揪成八个面剂,分别用擀面棍擀成长2寸5分、宽1寸5分的长方形薄片,上边刷黄金时代层芝麻油,顺长边卷成圆卷用手轻轻地压扁;再顺长切成两半,每半将断面朝上,五头各放上半个小枣(断面朝下),由两岸分别向中档卷起,呈如意形,然后饧10分钟,上屉蒸约8分钟,取出归入盘中就可以。

    如意竹荪

    主料:竹荪25克。

    配料:鸡茸100克,钱葱5个,熟火朣末、麻油菜籽末各小量。

   
调味料:花雕10克,盐巴1.5克,白汤200克,鸡蛋清1个,湿胡萝卜素15克,鸡油10克,熟火麻油小量,干玉婴儿米粉一丢丢。

    做法:

   
1.将竹荪放入盆中,注入凉水,泡20秒钟,用清澈的凉水洗净捞出,放在菜墩上,切掉顶上部分的网状菌伞和根部,用剪刀从筒中间竖着剪开,改刀成长3寸5分、宽2寸的片,挤干水,放在菜墩上,竹荪下面撒些干玉米糊。

   
2.将鸡蛋清倒入平盘中,用象牙筷抽起呈棕黄泡沫状。将鸡茸放碗中,参预食盐、黄酒、熟胡麻油各少些,搅动上劲,到场鸡蛋清,掺和成糊。用刀将水栗剁成细末,参预糊中拌匀。

   
3.用小刀将鸡茸糊抹在竹荪上,抹平后将火朣末顺着竹荪的长边撒成一条线将油麻菜籽末对称地撒在竹荪的另一面。然后两边对着卷起,用干净纱布包好,放盘中,上屉蒸熟抽出,展开纱布,将如意竹荪切成4分宽的段,断面朝上,井井有理地码在盘中。

   
4.汤锅中注入白汤,插手花雕、食盐,上火烧开,撇去浮沫,用湿生物素勾成芡汁,淋上鸡油,浇在菜上就能够。

    双色豆糕

    原料:豌豆黄溶液500克,小豆糕溶液500克。

    做法:

   
先将炒好的小豆糕溶液倒入长9寸、宽6寸、高7分的最底层铁模子中摊平,晾凉待用。将豌豆黄溶液晾温,倒在小豆糕表面上摊平,盖上一层薄油纸,晾凉后放入三门双门电冰箱。食用时将双色豆糕收取,扣在砧板上,切成5分见方的块,码在盘中即成。

    

    四喜饺

    原料:面粉150克,虾肉馅200克,鸡蛋1个,紫菜头100克,扁豆3根。  

    做法:

    1.用细罗将面粉筛过,浇入120克热水拌匀搓透,揪成十五个圆
剂,压扁,用擀面棍开薄成圆皮。

    2.用热水将小刀豆烫过,切成碎末。将紫菜头切成粉末。将鸡
蛋放入锅中,注入清澈的凉水,上火煮透,剥皮,将蛋清、银色分开, 分别剁成碎末。

    3.将纯虾肉馅分成15份,分别位居圆皮上,将凉皮分四等份向上
分别对捏在合作,呈多少个孔洞,用手捏牢,顺着二个趋势卷成
多个喇叭口状。将蛋清末、暗褐末、紫菜头末、凉衍豆末分别填
满喇叭口内,共做成15个四喜饺,上屉蒸8分钟即成。

    太极发财燕

    主料:干燕菜40克。

    调料: 料酒10克,精盐1.5克,食碱5克,蚝油10克,水淀粉15克,
清汤1.5公斤。

    做法:

    1.将燕菜放入大碗中,到场温水泡发约一小时,捞出,择
去燕毛、杂质及燕菜六头的根,在干净的水中洗五回,撕成细 条。

    2.将食碱归入大碗中,用沸水冲化,放入燕菜,用铜筷慢
拌匀。待燕菜涨起后滗去碱水,用热水洗刷两叁回,再用
烧开有300克白汤烫壹回,放在大盘的单方面。

   
3.将水龙须菜放碗中,加汤、葱、姜、鸡油,上笼蒸1小时,滗出汤,放在大盘的另四头,与燕菜构成太极图形,各点
缀红绿樱珠意气风发颗。

    4.起两锅,分别注入汤:生龙活虎汤调味后勾芡,淋鸡油,浇于
燕窝上;另生龙活虎汤加芝麻油,勾芡,浇于江离上,就能够上席。

    檀扇鸭掌

    主料:鸭掌25个。

    调料:芥末粉10克,精盐0.5克,醋5克,香油5克。

    做法:

   
1.用水将鸭掌洗净泥沙,剪去脚垫。将清水注入锅中,放入鸭掌,在火上煮15分钟左右,捞出,归入凉水盆中过凉,用手将鸭掌的筋骨从西边拆净,剪去毛边,放入盆中,用沸水烫一下捞出。先将二个鸭掌放在圆盘边上(掌面朝上),再将别的鸭掌的跟部同第叁个鸭掌的跟部叠起,呈张开的扇面形。

   
2.将芥末放入碗中,注入适合的量热水,冲熟,用盘子盖严,归入三门电冰箱中。待凉后打开盘子,再步向醋、精盐、香油,调弄收拾均匀,浇在鸭掌上就能够。

    花猫蟹肉

    主要材质:上等蟹肉250克,江离15克,蛋白糕2.5克,王瓜50克。

    调料: 精盐1克,香油5克,清汤100克,花生油250克(约耗15克)。

    做法:

    1.将蟹肉中的皮骨挑出,用手搓成丝。加上食用盐上锅蒸10分 钟。

    2.将龙须菜放碗中,注入热水,浸透10分钟,捞出,洗净,去 杂质,控干净的水。
坐煸锅,注入粟米油,烧至三分一热,归入海菜略炸一下,捞 出,控净油。

    3.将高汤注入汤锅,归入海菜,加一点点盐花,在火上煨5分钟,
捞出,控清澈的凉水,撕成小段,放入碗中,参加芝麻油、食用盐拌均 匀。

    4.将蟹肉归入圆盘中,码成花头熊胎形,再用江离码在花猫身
上成黑毛,将蛋白糕做成小圆片,码在花熊尾部成眼睛。用
刀片下吊瓜皮,刻成竹叶形,码在大白熊相近就可以。

    绣球全鱼

    主要调味品:拐子生机勃勃尾(约1公斤)。

   
配料:水发香菌50克,水发玉兰片50克,熟火朣50克,青豆25克,鱼茸50克,胡萝卜50克。

   
调味料:黄酒15克,食用盐1克,葱姜各一些些,鸡蛋清1个,清汤200克,湿玉奶粉50克,鸡油10克。

    做法:

   
1.将朝仔刮去鳞,开膛掏去五脏及鳃,用清澈的凉水洗净,控清水,放在菜墩上。用刀从划水后将鱼头剁下来,再将鱼头的嘴从下唇剁开,但顶上部分要连着,鱼尾也剁下来,用刀剔净鱼身的骨、刺和鱼皮,约得净鱼肉300克。用沸水将鱼的头、尾烫一下,刮去皮上的黑膜,用清澈的凉水洗净,摆在盘中。

   
2.将225克鱼肉和洗干净的厚菇、玉兰片及火朣均切成1寸5分长的细丝。用水将胡萝卜洗净,刮去外皮,切成豌豆大小的丁。取一块干净的豨肉皮,面朝下,放在菜墩上,将剩下的75克鱼肉放在肉皮上,用刀背砸成茸,然后挑净筋及刺。

   
3.将鱼茸放碗中,加入黄酒、精盐、波伦塔各小量,再投入1个鸡蛋清及葱姜末和弄均匀,再放入鱼肉丝、香信丝、冬笋丝和弄均匀,用手挤成十贰个直径约1寸的珠子,即成绣球,放在盛有鱼头、尾的盘内,上屉蒸5至8分钟后抽取。将绣球鱼放在另一盘盘中间,鱼头、尾分别放在两边。

   
4.将毛汤注入汤锅,参与料酒、盐花、青豆和红萝卜丁,上火烧开,撇去浮沫,参加用水调稀的玉奶粉勾成汁,淋上鸡油,浇在绣球贡丸和鱼头、鱼尾上就可以。

    雪月牛肉

    主要调味料:羊三层肉400克。

    配料:鸽蛋4个,油菜叶100克。

   
调味料:花雕25克,盐花2克,赤砂糖5克,老抽50克,鸡蛋清3个,干玉婴儿米粉25克,湿玉米分10克,白汤1十两,胡麻油500克(约耗40克),熟大豆油750克(约耗25克),切碎的葱50克,姜段25克,桂皮、大料各一点点,鸡油5克。
做法:

   
1.用水将羝肉洗净,归入锅中,注入清澈的凉水,上火烧开,煮10秒钟左右,捞出用水将麻油菜籽叶洗净,切成细丝。将鸡蛋清放入盘中,用筷子抽起,呈米黄泡沫状,然后参预20克干大芦粟熔,拌匀成糊。

   
2.坐煸锅,注入25克葵花子油,下入切碎的葱、姜段、桂皮、大料,炸出芬芳,注入850克白汤,到场15克花雕、1克盐巴、生抽,纳入牛肉,开锅后撇去浮沫,移至微火炖50分钟左右,百分之八十烂时捞出晾凉。

    3.将羖肉的边角切齐,然后切成长1寸2分、宽5分、厚2分的矩形形片12片。

   
4.取四个碗形小酒盅,内壁涂抹大器晚成层火麻油,在每种小酒盅内磕入一个鸽蛋(不要将莲灰磕破),上屉蒸5至7分钟抽取,用小刀从酒盅边缘划开,收取鸽蛋。

   
5.坐煸锅,注入胡麻油,烧至百分之八十热,下入切好的油黄芽菜丝,炸成松,捞出控净油。

   
6.坐煸锅,注入熟核桃油,烧至四分豆蔻年华热,将熟牛肉条沾一层干糊汤粉,再裹满蛋清糊,下入锅中,用温油炸熟(不可上色),捞出后控净油,有条有理地码在盘中心,四周撒一些麻油菜籽松,在麻油菜籽松上对称地放上两个蒸熟的鸽蛋。

   
7.锅中注入150克白汤,到场10克黄酒、1克食盐和绵白糖,上火烧开后撇去浮沫,放入用水调稀的湿玉米糊勾芡,淋上鸡油,浇在羖肉上即成。

    雨后冬笋

    主要调味料:鲜嫩笋尖750克。

    配料:干贝100克。

    调味剂:花雕15克,盐花1.5克,鸡油25克,高汤500克,湿玉奶粉10克。

    做法:

   
1.将江瑶柱去筋,用冷水洗净,放大碗中,用清澈的凉水浸润1时辰,上屉蒸3钟头左右,收取大碗,使干贝在原汤中泡1时辰,捞出,洗刷四次,再归入原汤(过细罗除去沙子)中浸润。

   
2.用清澈的凉水将鲜笋尖洗干净,大器晚成破两开,放入热水锅中氽二次捞出。坐煸锅,注入15克鸡油,下入笋尖乾煎一下,任何时候注入300克高汤,参加食用盐、料酒各少量,再放入发好的江瑶柱,用微火靠5分钟左右,捞出,控干净的水;将扇贝(不要弄散)平码在圆盘四周,将春笋有条有理地码在大旨。

   
3.锅中注入200克高汤,上火烧开,对入小量蒸扇贝的原汤,插足剩余的盐巴,撇去浮沫,用水将玉配方奶调稀,勾成芡汁,淋上鸡油,浇在菜上即成。

    

    玉掌献寿

    主料:鲜熊掌1只(约1750克)。

    配料:

    熟火朣250克,猪后腿瘦肉1磅lb,母鸡1只,苹果1个,鱼茸150克。

   
调料:花雕40克,精盐2克,姜、葱各100克,湿玉米粉20克,白汤500克,鸡油15克。

    做法:

   
1.锅中注入干净的水,放入熊掌,在星火上煮五六时辰,捞出,趁热用手撕下毛及掌皮,再用镊子择去细毛,洗净。从母鸡腹部开膛,挖出五脏,洗净。将葱切段,姜拍碎。

   
2.锅中流入干净的水,放入熊掌,插足葱、姜各50克,上火煮5分钟后捞出。锅中注入清澈的凉水,归入母、豕肉、火腿、葱、姜和熊掌,加入20克黄酒,在星火上炖两三时辰,直至熊掌能脱骨时抽取,从南部剔去大小骨头。

   
3.将鱼茸调味后做成桃形,上笼蒸熟后,码在大盘四周。将熊掌放大碗中加150克白汤、黄酒、精盐各一些些,把苹果切两瓣,放熊掌上,上屉蒸30分钟收取,滗净汤汁,捡去苹果,扣在大盘中间。

   
4.锅中流入350克高汤,参与黄酒、食用盐,上火烧开,撇去浮沫,出席用水调稀的玉米糊勾成浓汁,淋上鸡油,浇在熊掌和玉桃上即成。

    云河段霄

    主料:香蕉500克。

    配料:金糕200克,蜜枣100克。

   
调料:白糖50克,鸡蛋清2个,玉米粉20克,面粉10克,花生油500克(约耗30克)。

    做法:

    1.将大蕉剥去外皮,切成长1寸5分、宽5分、厚1分的矩形形片。

   
2.将金糕、蜜枣均切成与天宝蕉片相通大小的片(蜜枣如非常不足大,可用两片拼起来)。

    3.取两片天宝蕉,中间夹一片金糕、一片蜜枣,即成段霄,共做15个。

    4.将鸡蛋清放入大盘中,用象牙筷抽起呈青古铜色泡沫状,插足玉奶粉拌匀。

   
5.坐煸锅,注入菜籽油,烧至五成热,把段霄的六面沾生龙活虎层面粉,再裹满蛋清糊,放入油锅中炸熟(不要上色),捞出控净油,码在圆盘中,撒上黄砂糖就可以。

    炸春卷

    主料:春卷皮15张,春卷馅150克,面粉25克,花生油500(约耗40克)。

    做法:

    1.将面粉放入碗中,加清澈的凉水调成稀糊。

   
2.将春卷馅分成十四份,分别归入春卷皮中间,四面包起,成长2寸、宽5分的长条,在收口处抹下面粉糊粘牢,即成生春卷。

   
3.坐煸锅,注入食用油,烧至四成热,下入生春卷,炸至青古铜色色时捞出,控净油,码入盘中即成。将面粉加清澈的凉水和匀,再加食盐,用手抽打滋润后饧半小时。将饼铛烧热擦净把和好的水面用手抓起,二次次地放入饼铛内,吊成春卷皮。

    

    第三道菜

    白梨凤脯 白银如意 百子白东瓜皮 冰花雪莲

    参婆千子 翠柳凤丝 翡翠玉扇 凤凰鱼肚

    五指柑广肚 五指香橼金卷 中国莲鱼骨 宫廷排翅

    海朱砂鲤翅 荷包蟹肉 泽芝酥 白烧鱼唇

    扬威耀武 姜汁羊眼豆 金钱鱼肚 金朝鱼角

    葵花麻鱼 莲子糕 明珠水豆腐 老妈和外甥汇合

    千层糕 日月生辉 傲雪欺霜 豌豆黄

    五丝菜卷 仙鹤鲍鱼 香露苹果 小豆糕

    燕影金蔬 薏薏苡仁膳继 玉兔黄芽菜 枣泥糕

    白梨凤脯

    主料:

    鸡脯肉150克,京白梨3个。

    调料:

    黄酒15克,食用盐1.5克,葱姜末轻松,毛汤50克,鸡蛋清1个,
湿糊汤粉15克熟胡麻油500克(约耗25克),鸡油10克。

    做法:

    1.将鸡脯肉剔去筋、皮,洗净,用刀子成长1寸5分、宽6分的
薄片,归入锅中,加入鸡蛋清和花雕、食盐各一丢丢拌匀,再
参预少些玉奶粉,搅匀上浆。

    2.用清澈的凉水将京白梨洗净,削去外皮,切成两瓣,剔去梨核,
切成长1寸5分、宽6分的薄片,放入碗中,注入清澈的凉水浸透,防 止发锈。

    3.坐煸锅,注入熟玉米油,烧至五分三热,下入鸡片,用铁象牙筷划开,倒入漏勺中。煸锅留底油,放入葱姜末炝锅,参与料酒、
精盐、高汤和京白梨片,烧开后,放入鸡片,用水调稀玉奶粉,
倒入锅中勾成芡汁,清炒均匀,淋上鸡油就能够出锅。

    黄金如意

    主料:

    春笋150克。
配料:鸡泥100克,鸡蛋清50克,火朣末25克,水发海菜10克,上汤 150克。

    调料:

    食用盐、绍兴酒、上汤、鸡油各少量。

    做法:

    1.将玉兰片片成3寸长、2寸宽、1分厚的片,出水后下汤锅滚透。
将鸡蛋清抽起泡,调入鸡泥中,加精盐、绍兴酒、鸡油,搅拌成 茸。

    2.将冬笋片的后生可畏派拍粉,并抹上鸡茸,两侧各放一些些江离和火腿末,由两侧卷向主题呈如意状,上笼蒸3秒钟,收取装盘。

    3.锅中注入150克上汤,调入精盐、绍兴酒,上火烧开,下胡萝卜素勾二流芡,淋鸡油,浇于玉兰片上就可以。

    百子白瓜

    主料:

    小东瓜两上(各个约重500克左右)。
配料:水发冬笋50克,水发香菇50克,熟火朣100克。

    调料:

    食盐2克,黄酒25克,高汤500克,熟大豆油25克,鸡油少些。

    做法:

    1.将八个冬瓜刮去外皮。用小刀从距根部约1寸的地点开刀,将
在这之中的贰个东瓜根部刻成齿轮状,要刻透东瓜;然后将白东瓜皮根
部张开,掏净白瓜瓤;将白东瓜皮外皮刻成艺术图案。汤锅注入开水,将刻好的东瓜放入锅中氽二次捞出,在干净的水中过凉,放在
大海碗中待用。将春笋、香菌、火腿均切成4分见方的小方叮

    2.用刀将第贰个白东瓜皮片成直径为4分的圆球。汤锅注入少些熟芝麻油,上火烧热,纳入冬瓜球、春笋盯香菌盯火朣丁乾煎一下,参与盐巴、花雕各小量,100克白汤,在火上煨两秒钟,
然后连汤倒入刻好图案的白冬瓜内,盖严白瓜根部的盖,归入一个海碗中,参预400克白汤,上屉蒸20分钟左右就能够收取,放入 另三个海碗内。

    3.汤锅注入原汤,加入黄酒、食盐,对好口味,上火烧开,撇
去浮沫,淋上鸡油,倒入放白东瓜皮的海碗内即成。

    冰花雪莲

    原料:莲子100克,哈士蟆25克,白糖200克。

    做法:

    1.将莲子去皮,捅去莲心,用开水洗净。

    2.用热水将哈士蟆浸润4小时,用水洗净。

    3.将莲子和哈士蟆分别放入四个容器中,参与清澈的凉水(水没过食物表面),放入蒸箱中蒸20分钟左右,抽取,滗干净的水,放汤碗中。

    4.锅中流入500克清澈的凉水,参加白砂糖,上火烧开,倒在盛有莲子和
哈士蟆的汤碗中就可以。

    参婆千子

    主料:

    水发春梅参1个(约1公斤)。
配料:水发冬菇50克,水发春笋50克,熟火朣50克,油麻菜籽心两棵, 虾籽25克。

    调料:

    料酒40克,精盐

    2.5克,酱油40克,湿玉米糊20克,葱100克,
姜50克,白汤900克,熟橄榄油150克,糖色40克。

    做法:

    1.将梅花参放入清澈的凉水中冲洗干净。干净的水发苦笋洗净,切成
成长2寸、宽5分厚1分的片。将火朣切成长2寸、宽5分、厚1
分的片。用水将菜心洗净。将葱切段、姜拍碎。

    2.锅中流入清澈的凉水,上火烧开,归入红绿梅参氽一遍捞出,放入盆中。锅中流入熟大豆油,放入葱花混炒,待发黄时,倒出30
克葱油,然后注入400克白汤,参与20克老抽、25克黄酒、
1.5克食用盐和糖色、姜段,用大火烧开,撇去浮沫,倒入放
有红绿梅参的盆中,上屉蒸40分钟左右抽取,将红绿梅参带汤倒
入汤锅中在星火上到汤汁发浓时将红绿梅参捞出,放长鱼盘中。

    3.锅中流入热水,将春笋、香菇、油麻菜籽心归入锅中,氽一次捞出。用清澈的凉水将是籽洗净,添上汤,上笼蒸30秒钟。另用
风华正茂锅,注入150克白汤,归入香菌春笋、麻油菜籽心和火朣片,
到场食盐、黄酒各少量,在星火上煨二九分钟后捞出,井井有条 地码放在梅花参上。

    4.锅中流入250克白汤,参加是籽及原汤,再加入剩余的花雕、食盐、酱油上火烧开后撇去浮沫,放入用水调稀的棒子粉勾成芡汁,淋上葱油,浇在春梅参上即成。

    

    翠柳凤丝

    主料:

    鸡脯肉150克,豆苗150克。

    调料:

    料酒10克,食盐1.5克,葱姜末各5克,湿玉婴儿米粉10克,鸡蛋清
1个,熟核桃油400克(约耗25克),鸡油10克。

    做法:

    1.用水将鸡脯肉洗净,剔去筋、皮,切成细丝,放入碗中,到场鸡蛋清及星星食用盐、花雕,和弄均匀,放入5克玉米糊,拌 匀上浆。

    2.将豆苗切除根部,用清水洗净,放在菜墩上,切成1寸长的 段。

    3.坐煸锅,注入熟亚麻籽油,烧至三分之一热,下入鸡丝,用铁竹筷划
开,倒入漏勺中。煸锅中留底油,下入葱姜末炝锅,随时放入豆苗、鸡丝及调味料,干炒均匀,淋上鸡油,就能够出锅。

    翡翠玉扇

    主料:

    麻油菜籽心15棵。 配料:水发冬笋40克,水复蕈50克。

    调料:

    花雕10克,食用盐1.5克,食用糖少量,清汤150克,清汤250克,湿
玉米糊10克,熟芝麻油25克,鸡油10克。

    做法:

    1.用清水将菜心洗濯干净,用小刀在根部剞上十字花刀。用清澈的凉水将水发冬笋洗净,切成长1寸5分、宽4分、厚1分的花刀形 薄片,共切4片。

    2.锅中注入熟花生油,烧至四分之二热,下入麻油菜籽心翻炒一下,注入
清汤,出席黄酒、盐花、果糖各一些些,放入冬笋,炖3秒钟,
倒入漏勺控净汤,井然有序地码在盘中。将香信放容器中,加汤,
上笼蒸透后码于菜上。

    3.锅中注入高汤,出席料酒、盐巴,对好口味,上火烧开,撇
去浮沫,用水将玉米粉调稀,倒入锅中勾芡,淋鸡油,浇在菜 心上即成。

    凤凰鱼肚

    主料:

    水发鱼肚300克。
配料:鱼茸100克,水发复蕈75克,豌豆苗25克,水发龙须菜25克,熟
火朣末、麻油菜籽末各5克,鸡蛋4个。

    调料:

    黄酒15克,食用盐2克,白汤1市斤,干玉奶粉15克,面粉一些些。

    做法:

    1.用刀将鱼肚加工成宽7分、长1寸2分、厚1分的矩形形片,共
切14片。将3个鸡蛋ke在大盘中,挑出玉绿不用,用筷子将蛋
清抽起成樱桃红泡沫状;将另三个鸡蛋ke在碗中,参预一丢丢精盐、

    2.5克玉蔬菜泥,搅和均匀。

    2.将鱼茸放入碗中,参与黄酒、食用盐、鸡油、清汤各一点点,搅和上劲,对入蛋清、1

    2.5克大芦粟粉,拌匀成鱼茸糊。将洗净的
花菇切成长1寸5分、宽1分的细条。将海菜挑净杂质,用水清洗数遍后捞出。掐下豆苗顶上部分红1寸的叶,别的不用。

    3.锅中注入干净的水,下入鱼肚片,上火烧开,氽两次,再用100
克清汤煨二九分钟,捞出控干净的水。坐煸锅,烧热,将锅内刷一层油,将锅离火,倒入鸡蛋液转动煸锅,吊成一张鸡蛋皮,切
成长1寸、宽1分的细条28条。

    4.将鱼肚横摆盘中,竖抹鱼茸在个中,上边撒些火腿末和麻油菜籽末。将香信条插入鱼茸的前端,左近点缀些龙须菜,在花菇条最上部抹上点儿鱼茸做成凤凰头上边点上个别火朣末。将豆苗竖插
入鱼茸末端做尾巴,然后在豆苗两侧各插入黄金时代根鸡蛋皮条做腿,
上屉蒸5分钟左右,收取纳入大海碗中。

    5.锅中流入高汤,参与剩余的花雕、精盐,上火烧开后撇去浮
沫,顺碗边浇入碗中即可。

    五指橘广肚

    主料:

    水发广肚150克。 配料:鱼茸50克,熟火腿末、麻油菜籽末各5克。

    调料:

    花雕15克,精盐1.5克,高汤300克,鸡蛋清1个,湿玉果泥10克,
面粉一丢丢,鸡油10克。

    做法:

    1.用热水将鱼肚洗涤三次,再用100克高汤上火煨2分钟左右,切
成长1寸8分宽7分、厚1分的片,然后顺片的长边每距离2分竖切一
刀,共切四刀(刀深至半分),放入盘中,撒些面粉。

    2.将鸡蛋清倒入盘中,用铜筷抽起,呈深灰泡沫状。将鱼茸放入碗中,加入花雕、精盐、鸡油、玉奶粉各一点点,拌匀上劲后,归入鸡蛋清,搅和成糊。

    3.用小刀将鱼茸糊抹在鱼肚片上没用刀切过之处,将鱼肚折过
四分之二,盖在抹有鱼茸糊的鱼肚上,呈佛手状。在鱼肚的接口处抹
上一条鱼茸糊,在糊上点缀些火朣末和发菜,上屉蒸5分钟左右,
收取,码在盘中。

    4.锅中注入200克高汤,加入剩余的黄酒、食盐,上火烧开,撇
去浮沫,出席用水调稀的波伦塔,勾成芡汁,淋上鸡油,烧在佛 手鱼肚上即成。

    

    五指香橼金卷

    主料:

    瘦豨肉末200克。 配料:钱葱多个,鸡蛋3个。

    调料:

    黄酒10克,食用盐2克,湿玉奶粉35克,面粉15克,葱姜末共5克,
核桃油500克(约耗40克),麻油5克,花椒盐1克。

    做法:

    1.将豚肉末放入碗中,参加黄酒、1.5克精盐、葱姜末、麻油掺和上劲后,插手20克糊汤粉,拌匀成馅。将钱葱剁成碎末,放入肉馅中拌匀,分成四份。将面粉加入少量水,调成稀糊。

    2.将鸡蛋入碗内,加入0.5克食盐、15克玉奶粉搅和均匀。坐煸
锅,烧热,用油刷子擦一下,倒入二分之一鸡蛋液,转动煸锅,吊
成鸡蛋皮。照此办法将另六分之三鸡蛋液也吊成鸡蛋皮。

    3.将两张鸡蛋皮分别切成丝,成为4个半张,在每半张鸡蛋皮的边
沿上抹上边糊,中间放后生可畏份肉馅,卷起,成为宽度约8分的长条,
然后每间距2分宽切一刀(顶头留下1分的相距不要斩断),如此四
刀,第五刀时斩断,即成佛手卷,共做三个。

    4.坐煸锅,注入胡麻油,烧至百分之二十五热,下入五指柑卷,炸成黄色色时捞出,码入盘中,带花椒盐一齐上桌。

    荷花鱼骨

    主料:

    鱼骨100克。 配料:水发冬笋25克,熟火朣25克,唐瓜皮25克。

    调料:

    花雕15克,食盐1.5克,白汤100克,鸡蛋清3个,湿玉奶粉15 克,鸡油5克。

    做法:

    1.用清水将鱼骨洗净,放入盆中,注入开水浸润三小时,原盆
上屉蒸30分钟后抽取,挑出涨发好的鱼骨,放入清澈的凉水盆中(鱼
骨发好时材质绵软,用手稍黄金时代使劲捏,即成两半);如有没涨
发好的,可世襲上屉蒸,直至涨发好甘休。然后用清澈的凉水将发好
的鱼骨洗涤一回,捞出,放入小盆中,注入清澈的凉水(以没过鱼骨
为准),入双门冰箱10时辰左右,待涨发已满时收取,滗去水,用 刀切成小块。

    2.将火朣、水发春笋、唐瓜皮均切成长8分、宽4分、厚1分
的片。将鸡蛋清倒入大碗中,注入100克清水,参与料酒、食用盐各一丢丢拌匀,上屉蒸熟,即成莲花羹,抽出后用小勺舀入 汤盘中。

    3.锅中注入高汤,归入鱼骨、火朣片、玉兰片,到场花雕、
食盐各少量,调好口味,在火上烧两分钟左右,然后归入黄瓜皮片。将玉奶粉用水调稀,倒入锅中勾成芡汁,淋上鸡油,
倒在玉环羹上即成芙蕖鱼骨。

    宫廷排翅

    主料:

    水发鱼翅250克。
配料:母鸡半只,火朣100克,瘦豚肉250克,鱼茸50克,熟火朣末、
唐瓜皮末各5克。

    调料:

    黄酒30克,精盐1.5克,切碎的葱50克,姜段25克,湿玉奶粉15克,
鸡蛋清1个,白汤250克,鸡油10克。

    做法:

    1.锅中流入热水,放入水发鱼翅,上火氽若干次捞出,放入凉水
中洗净捞出,用干净纱布包好。锅中注入清水,放入母鸡、瘦
豚肉、火朣和鱼翅包,参预葱姜段和20克黄酒,上火烧开,撇
去浮沫,移至微火上炖6钟头左右,然后挑出鱼翅包,展开晾
凉,分成12份(别的配料不用)。

    2.将鱼茸放入碗中,加入花雕、食用盐、玉米粉、鸡油各少许,
搅拌上劲。将鸡蛋清倒入盘中,用象牙筷抽起,呈嫩绿泡沫状,
倒入鱼茸中,拌匀成鱼茸糊。

    3.将每份鱼翅按顺丝长3寸、宽1寸的标准有层有次地归入盘中,
下面抹上生龙活虎层鱼茸糊;然后从南路地点将鱼翅对折过来,使折
过的八分之四鱼翅扣在另二分一鱼翅上;再用小刀在鱼翅上顺丝抹上
3条鱼茸糊(间隔为1分),上边点缀火腿末和王瓜皮末,然后上
屉蒸3至5分钟抽出,放入另三个圆盘中码齐。

    4.汤锅中注入高汤,参预黄酒、食盐各一点点,调好口味,上火
烧开,撇去浮沫;用水将燕麦糊调稀,倒入锅中勾芡,淋上鸡
油,浇在王室排翅上就能够。

    海红鱼翅

    主料:

    水发鱼翅300克。
配料:河稻蟹500克,母鸡半只,火朣100克,瘦猪肉250克,藏蓝色胡 萝卜100克。

    调料:

    花雕30克,食盐1.5克,切碎的葱50克,姜25克,湿玉米糊10克,
白汤200克,熟大豆油700克。

    做法:

    1.鱼翅的加工方法与宫廷排翅中的鱼翅加工方法意气风发致。将面包蟹放入盆中,上屉蒸熟收取,剥去外壳,挑出蟹肉和蟹黄。将红萝卜削去皮,用清水洗净,放在菜墩上,用刀切成块。

    2.坐煸锅,注入50克熟豚肉,烧至八分之四热,下入胡萝卜丝,用
温油炸成泥状(不可炸糊),油即成为天灰,捞出红萝卜丝不用, 将油倒入碗中。

    3.锅中流入20克熟葵花子油,下入蟹肉、蟹黄乾煎一下,然后注入
高汤,加入黄酒、精盐、葱姜,调好口味,放入鱼翅,在微火
上kao至汤汁发浓时,倒入用水调稀的玉奶粉,勾成芡汁,淋上
红萝卜油就可以出锅。

    荷包蟹肉

    主料:

    罐桶蟹肉50克,鸡蛋3个。 配料:水发冬菇、水发玉兰片各25克,熟火朣末

    2.5克,油菜叶100克。

    调料:

    黄酒5克,食盐1.5克,猪肥膘肉25克,湿玉配方奶少量,面粉15
克,菜籽油500克(约耗20克)。

    做法:

    1.将蟹肉挑去皮,同寸菇、玉兰片一齐剁成细末,放碗中,参加黄酒、精盐搅拌成馅,挤成二十个小球。将鸡蛋ke入碗中打垮,
参预湿糊汤粉、食用盐各少量,拌弄均匀。将点滴麻油菜籽叶切成末,
其他的油麻菜籽叶都切成细丝。

    2.将手勺放在火上烫热,用猪肥膘将勺内擦匀,将鸡蛋液倒下手勺中(约有小羹匙),摊成鸡蛋皮。在鸡蛋液还从未完全凝固
时,中间放上意气风发份蟹肉馅,然后将蛋皮折过十分之五,用象牙筷轻轻
按一下,再用竹筷竖着将馅夹在中间,待鸡蛋液完全凝固后抽出,放在盘中,即成荷包蟹肉。

    3.将面粉归入碗中,加入一些些清水掺和成糊,用铜筷沾上面糊,
抹在衣袋蟹肉的馅肚上,下边撒一些火朣末和油麻菜籽末。坐煸锅,
注入火麻油,烧至四成热,下入油麻菜籽丝,炸成清水蓝色时捞出,
控净油,撒在圆盘中。油锅继续坐火上,烧至十分七热,放入荷
包蟹肉,炸成樱镉石黄捞出,摆在麻油菜籽松上即成。

    荷花酥

    原料:面粉150克,熟猪油50克,枣泥馅125克,白糖25克,花生油
500克(约耗35克)。

    做法:

    1.将面粉75克参与熟大豆油45克,搓透,即成酥面。将多余的
面粉参与5克熟食油、干净的水50克,和匀搓透,即成皮面。将皮
面、酥面各揪成15个剂,用皮面包入酥面,用擀面棍擀成长
条,卷成面卷,用手再将面卷按扁,叠成三折,擀成圆皮。

    2.将枣泥馅分成15份,分别放入圆皮中包起,用手揉成长圆
形,用刀在最上端剞五刀,切成5等分,刀口深至圆身的八分之四, 即成生中国莲酥。

    3.坐煸锅,注入花生油,烧至六分意气风发热,归入生夫容酥,用微
火温油炸熟(不要上色),酥皮稀罕翻出,如盛开的花瓣,将
黑糖撒在花心上即成。

    粉蒸鱼唇

    主料:

    水发鱼唇200克。 配料:油麻菜籽心两棵,熟火朣50克。

    调料:

    花雕10克,食用盐0.5克,老抽10克,高汤150克,湿糊汤粉10克, 葱油25克。

    做法:

    1.用水将鱼唇洗净,去泥沙,剪去杂物,切成长1寸、宽8分的
圆锥形块,归入热水锅中氽五回捞出。

    2.锅中流入热水,把洗净的菜心放入氽熟,捞出,放入凉水中
过凉,然后控清水。将火朣切成两片长2寸、宽4分、厚1分的 大薄片。

    3.炒锅下入少量葱油,下入鱼唇炒均匀后注入高汤,参与黄酒、
精盐、老抽在星火上烧2分钟,再放入麻油菜籽心和火朣片,翻锅后
参预用水调稀的玉奶粉勾成芡汁,淋上葱油,再翻锅倒入盘中 即成。

    黄袍加身

    主料:

    罐头蟹肉200克。 配料:猪肥肉100克,油麻菜籽叶50克。

    调料:

    黄酒15克,盐花1克,鸡蛋清2个,干玉婴儿米粉10克,面粉10克,
葡萄籽油500克(约耗20克)。

    做法:

    1.将蟹肉择去皮、筋,放入碗中,出席一些些料酒拌匀。将猪
肥肉切成直径1寸2分、厚1分的圆片,共切12片。用水将菜叶
洗净,切成与猪肉片同样大小的片。将鸡蛋清倒入碗中。参预玉米糊和面粉,拌匀成稀糊。

    2.将蟹肉挤成直径约9分的丸子,放在肥肉片上,用油麻菜籽叶圆
片盖严。坐煸锅,注入大豆油,烧至伍分一热,将蟹肉裹满鸡
蛋清糊,下入油锅中炸熟(不要上色),捞出,控净油,码入 盘中就能够。

    姜汁藤豆

    主料:

    鲜嫩南豆250克,姜50克。

    调料:

    精盐1克,花椒油10克。

    做法:

    1.将羊眼豆掐去双方及筋,用清澈的凉水洗刷干净。将姜刮去外皮,用
水洗净,切成细末。

    2.锅中注入清澈的凉水,上火烧开,放入南豆氽熟,捞出,放入凉开水中过凉,捞出,滗干净的水。

    3.将氽熟的南豆归入容器,参与食盐、芝麻油、姜末掺和均匀,
腌30分钟,切成长2寸的段,码在盘中,再用剩下的南豆切片,
在盘边码出花边就能够。

    金钱鱼肚

    主料:

    水发鱼肚200克。
配料:鱼茸100克,水发香菌3个,土栗25克,熟火朣75克,豌豆14粒,
水发海菜、熟火朣末,麻油菜籽末各5克。

    调料:

    花雕15克,食用盐1.5克,鸡蛋清2个,白汤400克,湿玉米糊20克, 面粉

    2.5克熟花生油一丢丢,鸡油10克。

    做法:

    1.将鱼肚改刀成圆片14片(直径为1寸2分),用沸水氽若干次,用
200克白汤煨5至6分钟。

    2.将鸡蛋清归入盘中,用铜筷抽起,呈玉米黄泡沫状。将鱼茸放入锅中,到场料酒、盐花、熟葡萄籽油、湿玉蔬菜泥各一丢丢,拌和上
劲,参与鸡蛋清,搅匀成稠糊。将马蹄剁成末,归入鱼茸糊中 拌匀。

    3.将花菇剪成1寸2分长、1分宽的长条28根,将火朣切成边长6
分的菱形片56片,别的剁成火朣末。将鱼茸糊挤成直径约8分
的弹牛丸放在鱼肚上。在牛肉丸上对称地摆上两条花菇(呈拱形)
和4片火朣片,做成古钱形,中间放生龙活虎粒豌豆在薄菇条外侧点缀
小量火朣末、油麻菜籽末,在火朣片外侧点缀一丢丢龙须菜。按此方法
共做十五个金钱。然后上屉蒸熟,抽出后码放在另一盘中。

    4.锅中注入200克白汤,参与花雕、食盐,上火烧开,撇去浮
沫,用水调稀玉婴儿米粉,倒入锅中勾芡,淋上鸡油,浇在金钱 鱼肚上即成。

    金鱼角

    原料:面粉100克,黄油5克,虾馅100克,青豆32个。

    做法:

    1.用65克热水将面粉烫成面团,参预黄油搓透,揪成17个面剂。

    2.将面剂擀成圆皮,将皮的五分之四叠在下面,包入虾馅,向
上捏成三角形将叠边的角捏上花边,将叠起的表皮翻出,捏上
花纹,造成鱼尾。将别的两角分别由外向里捏成五只鱼眼,放
上两粒青豆。按此措施共做14个,然后上屉蒸5分钟就能够。

    葵花麻鱼

    主料:

    净黑青鱼肉200克。 配料:芝麻50克。

    调料:

    花雕10克,盐巴0.5克,鸡蛋清3个,干玉奶粉15克,葱、姜段
25克,葵花子油500克(约耗20克)。

    做法:

    1.用刀将白鲩肉片成2寸5分、宽2寸、厚2分的大薄片,放入碗
中,插足葱姜段、花雕、盐巴,腌10分钟,收取控干净的水,两面 沾上大器晚成层玉奶粉。

    2.将鸡蛋清倒入盘中,用铜筷抽起呈泡沫状。将鱼片裹满鸡蛋
清,然后在鱼片的风度翩翩端蘸满芝麻。

    3.坐煸锅,注入亚麻籽油,上火烧至二分一热,下入芝麻鱼,在温
油中炸熟(不要上色),捞出,控净油,晾凉,再改刀切成长1
寸、宽5分的片,码在盘中成葵花形就能够。

    

    莲子糕

    原料:干莲子350克,白糖150克,金糕50克,食碱4克。

    做法:

    1.将1公斤热水注入铜锅中,加入食碱化开,放入干莲子,用
竹刷子刷去莲子外皮,见光明截止,然后用清水洗濯数遍以免上色。用刀切掉莲子六头,用牙签捅出莲子心,再用热水洗濯 四回。

    2.将莲子归入碗中,注入热水(以漫过莲子为宜),上屉蒸20分钟后收取滗净汤,过细罗,擦成泥状,晾凉后倒入净湿布中,
隔着布揉成面团状,分成两块,用刀分别压成2分厚的大片。

    3.用刀将金糕切成1分厚的薄片。将金糕片码放在莲子片上,
再把另一片莲子盖在金糕片上,使金糕片夹在莲子片中部,然
后切齐四边,再切成方块,码在盘中即右。

    明珠豆腐

    主料:

    南豆腐200克。 配料:净虾肉100克,马蹄50克,面包渣50克。

    调料:

    食用盐、姜、绍酒、胡椒粉少量,鸡蛋2个,面粉、水甲状腺素万分, 鸡油适合的量。

    做法:

    1.用干净的水将水豆腐漂洗净,控水后碾成细泥。将纯虾肉剁粒。将水栗切碎末。将姜切细末。

    2.将水豆腐泥、虾粒、马蹄末、姜末放入钵中,调入绍兴酒、精盐、
胡椒粉及1个鸡蛋清,调匀后参预鸡油。将1个鸡蛋清加面粉、 水维生素调稠糊。

    3.将调好的水豆腐挤成8个大珠子,拖糊滚面包渣后炸熟,呈朱红色,出锅装盘就可以。

    

    母亲和孙子会晤

    主料:

    母鸡1只(约1.5公斤),鹌鹑蛋12个。
配料:土豆500克,油菜叶300克,花生仁50克,黑芝麻5克,细面包
渣20克,鸡蛋1个。

    调料:

    料酒40克,精盐

    2.5克,老抽20克,五香水15克,葱花50克,
姜50克,花生油1250克(约耗75克),面粉一丢丢。

    做法:

    1.用刀从母鸡背劈开,掏去五脏,剁下鸡爪,用水洗净。将
普通鹌鹑蛋归入凉水锅中,上火煮透,剥去外皮,放入卤锅中卤 10分钟左右捞出。

    2.将壹个鸡蛋ke入碗中打散。将卤好的澳洲鹌鹑蛋先沾风华正茂层面粉,
再沾上鸡蛋液裹满面包渣。用半粒花生仁竖着插入黑胸鹌鹑蛋小端
做嘴,用两粒黑芝麻做眼睛用此办法共做10个。

    3.用清水将地蛋洗净,削去外皮,切成细丝,归入清澈的凉水盆中浸润10分钟。用清澈的凉水将麻油菜籽叶洗净,切成细丝。坐煸锅,注入亚麻籽油,烧至八成热,归入马铃薯丝,炸成浅灰色时捞出,即成马铃薯松;再将麻油菜籽丝下锅,炸成绛水泥灰时捞出,即成油麻菜籽松。

    4.将黄酒、生抽、五香水、葱、姜等佐料涂抹在鸡身内外,放入盆中腌4钟头左右,原盆上屉蒸三小时左右,收取,滗净汤, 挑出葱姜不用。

    5.坐煸锅,注入核桃油,烧至百分之七十五热,将花脸鹌鹑蛋下入油锅炸成
淡玉米黄捞出,控净油。待锅中国原油工程建筑公司烧至十分七热时,纳入母鸡,炸
至铅深淡红捞出,控净油。将马铃薯松放入盘的宗旨堆起,油麻菜籽松
撒在四周,把炸好的母鸡放在地蛋Panasonic边将炸好的花脸鹌鹑蛋码在
麻油菜籽松上即成老妈和孙子汇合造型。

    

    千层糕

    原料:发面500克,面粉100克,红糖200克,生猪板油75克,木樨酱
5克,黄酒5克,话梅50克,金糕50克,蜜枣100克,杏脯50克。

    做法:

    1.用水将猪板油洗净,切成碎叮将面粉上屉蒸熟,抽出过细
罗,掺入猪板油丁和150克白砂糖、岩桂酱、料酒、香油搓匀成 板油糖馅。

    2.将发面临好碱,参预50克原糖揉匀,饧10秒钟后用擀面棍将
面团擀成正方形薄往。将八分之风流倜傥的板油糖馅铺在半数的
凉粉上,对叠成三层(中间生龙活虎层为未有糖馅的表皮),用擀面棍
在双边开缝处各压一下,再擀成纺锤形薄片用南样的法子分三次将盈余的板油糖馅用完,最后呈厚约3分的星型薄片,用油
刷子在表面刷黄金年代层芝麻油,叠成三层,擀成厚6分的星型千层 糕胚。

    3.将梅子、金糕、蜜枣、杏脯切成长1寸、宽1分的细条,间隔地码在千层糕胚的面上,上屉蒸20分钟左右,收取晾凉,切成
长1寸、宽九分的块,码在盘中就可以。

    

    日月生辉

    主料:

    罐头鲍鱼两桶(筛选贰拾二个),鸽蛋二十多少个。
配料:鱼茸50克,虾茸50克,鸡蛋多个,油麻菜籽150克。

    调料:

    黄酒15克,食用盐2克,熟花生油10克,鸡油10克,湿玉蔬菜泥25克,
白汤350克,花生油500克(约耗40克)。

    做法:

    1.将鲍鱼撕去毛病,用刀从鲍鱼肚下片平,使鲍鱼大孝薄厚
少年老成致。将多个鸡蛋ke入盘中,挑出紫藤色放在碗中,用竹筷将蛋
清抽起,呈天青泡沫状;将多少个鸡蛋ke在盛有鸡镉黄的碗中打垮。用水将油麻菜籽叶洗净,切成细丝。

    2.将鱼茸放碗中,参加黄酒、精盐、玉奶粉各少些和5克熟核桃油,掺和上劲后再参加蛋清,拌匀成鱼茸糊。将虾茸放入碗中,
参与花雕、食盐、玉蔬菜泥各少些和5克熟核桃油,搅动上劲,ke
入贰个鸡蛋,拌匀成虾茸糊。

    3.将鸽蛋放入凉水锅中,上火煮熟,捞出,放凉水中沐浴,剥
去皮。将内部的13个鸽蛋用刀切齐大头,然后从上半部把蛋白
横着划开,并剥去蛋白,表露奶油色。将另外十三个鸽蛋的花边切去约3分厚,使其能立祝

    4.用十一个鲍鱼片当托,在各样鲍鱼片上抹鱼茸糊,再放上多少个露藏蓝色的鸽蛋(天蓝朝上),按实,用小勺将鸽蛋周边的鱼茸糊
抹齐,按此办法做成11个,放入盘中。另将十一个鲍鱼片当托,
在各样鲍鱼片上抹虾茸糊,再放上一个切除大头的鸽蛋(断面朝
下),按实,用小刀将鸽蛋左近的虾茸糊抹齐,按此方法做十个, 放盘中。

    5.坐煸锅,注入花生油,烧至70%热时,分别下入鸡蛋液和油菜丝,炸成松捞出控净油。在长鱼盘的中间横着码一条鸡蛋松,在
鸡蛋松下(Panasonic卡塔 尔(英语:State of Qatar)边码油麻菜籽松。将两种鲍鱼片上屉蒸熟后分别码在鸡蛋松
的两侧,即成日月生辉造型。

    6.锅中注入350克高汤,插足花雕、精盐,上火烧开,撇去浮沫,
放入用水调稀的燕麦糊,勾成芡汁,淋上鸡油。将中间的二分之一芡
汁浇在露深湖蓝的鲍鱼中将另百分之五十芡汁参加生抽,上火勾成红芡汁,
浇在另八分之四鲍鱼上就能够。

    

    傲雪欺霜

    主料:

    蟹肉100克,炖鲍鱼150克,红曲绒鸭100克食盐加水虾150克。 配料:
醉玉兰片150克,卤花菇2粒,酱羊肉150克,黄瓜3条。

    做法:

    1 将蟹肉做鹤身底,将本人鲍鱼改刀成羽毛片覆盖在鹤身底即成鹤身,
顺势将蟹肉堆码成脖子和头,共做四只鹤。 2
将冬茹剪成尾羽,嵌入鲤拐子片下;用红车厘子做眼睛及头饰;用黄瓜做嘴及腿,爪。春笋改刀成松树干状,在盘内成型,用唐瓜切成松枝,
装点在树枝上。将鸡肉改刀后码于盘的上边;将虾去皮后破开码在鸭肉旁。鹤延年拼盘遂告完毕。

    

    豌豆黄

    原料:白豌豆500克,白糖375在,冻粉10克,食碱2克。

    做法:

    1.用小磨将豌豆破碎去皮,用凉水洗叁回。铜锅坐火,开锅
后将豌豆下入锅内,参加碱,然后将豌豆煮熟成稀粥状,并 带原汤过罗。

    2.将边了罗的豌豆放入锅内,参预原糖和消融的冻粉水,上 火炒30分钟左右

    3.将炒好的豌豆泥倒入1尺1寸长、5分宽、7分高的铁皮模子
内,然后放在通风处晾三三个钟头,晾透即成豌豆黄,改刀 装盘即成。

    

    五丝菜卷

    主料:

    圆黄芽菜叶500克。
配料:圆火朣、水发冬笋、水发寸菇、红萝卜、莴苣各30克。

    调料:

    精盐0.5克,白糖40克,醋精5克,桂花酱5克。

    做法:

    1.将圆火腿、水发冬笋、水发香菌、红萝卜(削去皮)、千金菜(去皮、筋)洗净,均切成长1寸5分的丝。锅中流入1千克清澈的凉水,
上火烧开,放入春笋丝、香菌丝、胡萝卜丝、莴苣菜丝氽一遍,
捞出,放入凉热水中过凉。

    2.用清澈的凉水将圆包心白菜叶洗净。锅中注入1千克清水,上火烧开,将
圆大白菜叶放入锅中氽贰回捞出,用凉热水过凉,捞出,控清澈的凉水,
切成长1寸5分、宽1寸的矩形形片,放入盆中,插足食用盐和弄均
匀,腌5分钟捞出,然后将圆黄芽菜片平码在菜墩上,上边顺宽度
码上八种丝(五头各表露一小部分),用大白菜卷起放入盆中,参加葡萄糖、金桂酱、醋精,对入适当的数量水,用盘子盖严,腌4小时后,
将菜卷翻过来,再腌两钟头,抽出码在盘中就可以。

    

    仙鹤鲍鱼

    主料:

    鲜鲍鱼200克。

    调料:

    花椒、食盐、麻油适当的量。

    做法:

    1.将鲜鲍鱼改刀成片,加盐花拌匀,装钵中。

    2.将麻油注入锅中,上火烧热,下入花椒,炸出芳香,滗出
花椒,将油倾入鲍鱼片上,马上加盖,炮制15分钟后,拌匀,
就可以装盘成仙鹤造型。

    

    香露苹果

    主料:

    鱼茸50克。 配料:豆苗50克,熟火朣末

    2.5克。鸡蛋清3个。

    调料:

    黄酒5克,食盐1.5克,湿玉蔬菜泥10克,高汤100克,鸡油15克。

    做法:

    1.将鱼茸归入碗中,出席小量黄酒、一丢丢精盐和5克鸡油,掺和上劲。鸡蛋清倒入盘中,用象牙筷抽起,呈白泡沫状,倒入
鱼茸中,再加点儿玉米粉,拌匀成稀鱼茸糊。

    2.在十八个碗形小酒盅内,分别抹上风姿罗曼蒂克层鸡油,倒满鱼茸糊。
用水将豆苗洗净掐下嫩叶,放在鱼茸糊上,周边撒些火朣末,
即成香露苹果,上屉蒸3至5分钟抽出。

    3.用小刀在油盅边上划开,抽取香露苹果,码在圆盘中。锅
中流入高汤,出席黄酒、食用盐,上火烧开,撇去浮沫,用水
调稀波伦塔,倒入锅中勾成芡,淋上5克鸡油,浇在菜上就能够。

    

    香露苹果

    主料:

    鱼茸50克。 配料:豆苗50克,熟火腿末

    2.5克。鸡蛋清3个。

    调料:

    花雕5克,食盐1.5克,湿玉奶粉10克,清汤100克,鸡油15克。

    做法:

    1.将鱼茸放入碗中,参预小量黄酒、一些些盐花和5克鸡油,搅拌上劲。鸡蛋清倒入盘中,用铜筷抽起,呈白泡沫状,倒入
鱼茸中,再加点儿波伦塔,拌匀成稀鱼茸糊。

    2.在十八个碗形小酒盅内,分别抹上黄金时代层鸡油,倒满鱼茸糊。
用水将豆苗洗净掐下嫩叶,放在鱼茸糊上,周边撒些火朣末,
即成香露苹果,上屉蒸3至5秒钟抽出。

    3.用小刀在油盅边上划开,抽取香露苹果,码在圆盘中。锅
中流入白汤,参与花雕、盐巴,上火烧开,撇去浮沫,用水
调稀玉米粉,倒入锅中勾成芡,淋上5克鸡油,浇在菜上即 可。

    

    燕影金蔬

    主料:

    水燕窝50克,菜心12棵。 配料:胡萝卜250克,熟火腿150克,水冬菇150克。

    调料:

    精盐、绍兴酒、脂质各适合的量,上汤1公斤。

    做法:

    1.将红萝卜削成直径4分的圆球,共削11个。将火朣改刀成燕
羽毛片,共12片将12粒冬菇入汤锅,加食用盐炖透。将菜心
洗净,尾部开十字刀,用温油炸过后添汤加盐炖十分九熟,
捞出。燕窝涨发后,用滚汤氽透。

    2.将菜心入盘码成燕身头;将火朣片、花菇摆成燕翅;将红萝卜球在燕头底下围成圆形,中间放入燕窝,点缀上燕嘴
及眼睛。将上汤上火调好味,勾二流芡浇于菜上就可以。

    

    薏苡仁膳继

    原料:薏米150克。

    做法:

    将六谷子洗净,放锅中,加1十两清澈的凉水,上火烧开,撇去沫子,改
用微火熬40分钟即成。

    

    玉兔黄芽菜

    原料:酥皮面160克,豆沙馅100克,椰茸一丢丢。

    做法:

    1.将酥皮面卷成卷,揪起十二个小剂。用手将面剂按成凉皮,包
入豆沙馅,揉成三头圆、一头细长的生胚,用刀在细细的三头切开大器晚成段,窝上去,即成四只兔耳朵;在生胚圆底部位切叁个小尾巴;用面头掺上一些食红,揉成面团,做成眼睛,安在生
胚上,即成贰头小白兔。按此办法共做十一个。

    2.将小白兔放入烤炉中烤10分钟抽出,将每只的后半部涮上糖
水,粘上椰茸,再归入烤炉用微火烤5分钟即成,然后归入盘
中,再放几棵烫面做成的小青菜,即成玉兔大白菜造型。

    

    枣泥糕

    原料:小枣750克,白糖175克,玫瑰酱100克,冻粉10克。

    做法:

    1.用水将小枣洗净,放入铜锅中,注入清澈的凉水,上火煮40分钟后
捞出,去掉枣核,擦过细罗,再归入铜锅中,到场白糖和溶化
的冻粉水和用100克热水开的玫瑰酱水,上火炒20分钟左右。

    2.将炒好的枣泥倒入1尺1寸长、5寸宽、7分高的铁皮模子内,
用一张光滑的薄纸盖在上边,放在通风处晾三、四钟头,晾透
即成枣泥糕,纳入智能对开门电冰箱待用。