豚骨年糕的做法,北京十大名小吃之排骨粘糕

主要调味品:米制年糕、豚骨、甜面酱、蒜末、鸡蛋  辅料:面粉、葱、姜、香荽  调味剂:盐、生抽、糖、花雕、玉椒粉、八角、桂皮、菱粉、五香粉  做法:  1、脊椎骨用刀背将四头拍松。加黄酒、盐、老抽轻拍、捏,使之美味。  2、将菱粉和面粉鸡蛋搅动均匀,浸裹在肋骨表面。  3
、下脊椎骨过油炸至表面结皮,捞出沥油。  4
、锅内留一些些油,加葱花、姜丝、八角、桂皮炒出香味,加排骨、糖、胡椒粉、一些些盐、适合的量的水,以中型Mini火烧10分钟至成骨头汤。  5、油烧七成热,下年糕炸至表面结皮,捞出沥油。  6
、将年糕参预青菜汤中,继续烧至粘糕入味、汤汁变浓汁。  7、盘中装入年糕,盖上脊椎骨,淋上汤汁,甜面酱、蒜蓉酱,摆上胡荽即成。小贴士:
1.粘糕超级市场有发售条状的,正巧使用! 2.肋骨最棒用小排!
3.用料足一点,那样粘糕能入些味。

东京十大名小吃之脊椎骨粘糕 特色小吃 天下美味的食品。

排骨年糕,是北京黄金年代种经济实用、独具风味的小吃,本来就有50多年历史。大排佐以小而薄的粘糕,经油氽、烧煮而成,既有排骨的白芷,又有年糕的软糯酥脆,拾叁分美味。肋骨光华碧绿,表面酥脆,肉质细嫩。入口糯中发香,略有甜辣味,鲜嫩适口。排骨年糕的两大主要调味品——肋骨和年糕都有非常高的胡萝卜素价值,可为幼儿和老生龙活虎辈提供钙质,具备滋阴润燥、益精补血的效应。[1]

北京有两家盛名的排骨糍粑━━“小南通”和“鲜得来”。“小许昌”排骨年糕采用常州、上海等地的猪脊骨血,用生抽腌渍后,再归入用老抽、油、糖、葱姜末、酒等勾兑的油锅中氽,氽至色呈暗黑、肉质细嫩、味道清香时抽取。与此同一时间,将松江稻米煮烂后,放在石臼里用榔头一再捶打,待捶打至米已无整粒后收取,每500克切20根,每根里裹一小块已经氽过的排骨,再入酱汁油锅中煮氽,吃时,洒上五香粉,则既有排骨的香喷喷,又有年糕的软糯酥脆,拾叁分美味;

“鲜得来”的排骨粘糕是将面粉、菱粉、五香粉、鸡蛋放在一起搅成浸裹在排骨表面,放入油中氽熟。这种排骨光彩暗黑,表面酥脆,肉质细嫩。与此同临时间,将松江大米与红老抽、肋骨一齐加上甜面酱,浇上蒜末就可以。入口糯中发香,略有甜辣味,鲜嫩适口。北京市的晨光饮食店的“小宜春”排骨年糕、“鲜得来”点心店作的排骨粘糕最具特点。

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制作方法

主料:水车磨粘糕、排骨、甜面酱、沙拉酱、鸡蛋

辅料:面粉、葱、姜、香菜

调料:盐、酱油、糖、料酒、胡椒粉、八角、桂皮、菱粉、五香粉

1、 脊椎骨用刀背将双边拍松。加黄酒、盐、生抽轻拍、捏,使之鲜美。

2、将菱粉和白面鸡蛋搅和均匀,浸裹在脊椎骨表面。

3 、下脊椎骨过油炸至表面结皮,捞出沥油。

4
、锅内留一点点油,加葱花、姜丝、八角、桂皮炒出香味,加脊椎骨、糖、胡椒粉、一丢丢盐、适合的数量的水,以中型Mini火烧10分钟至成骨头汤。

5、油烧百分之七十热,下年糕炸至表面结皮,捞出沥油。

6
、将年糕参预青口汤中,继续烧至糍粑入味、汤汁变浓汁。7、盘中装入粘糕,盖上排骨,淋上汤。

成立核心

排骨的拍卖:将大脊椎骨斩成每块重85克的薄片,再以刀面平拍,使脊椎骨面积增大,轻便入味。同一时候,在边缘切3刀,将筋砍断,防止油氽时起卷。另取红生抽,把脊椎骨块用酱油浸渍。炖脊椎骨的秘技炖脊椎骨时放入茶叶包,那样不但肉更便于烂,也起到解腻的功力。炖排骨轻便说,热水焯下去血沫,然后放沙锅中,倒黄酒、生抽、一些水,生抽要少放。以至风流洒脱段葱、一个豆蔻大概一块桂皮。中火煮开,大火慢炖至肉烂。排骨熟后,假设汤多,就盛出些,剩下汤的水面基本在排骨的伍分之意气风发处就足以了。把汤和脊椎骨一同倒入炒锅。依照口味再加些盐、生抽和糖,然后中温火收汤,同期把年糕一片片归入,盖上盖子用水气把年糕焖软焖熟。大致三六分钟粘糕就好了,转温火透彻收汤,汤汁粘稠就好了。食用时,按必要多少,先盛年糕,再放肋骨即成。如脊椎骨和年糕量超多,可采纳氽少年老成锅排骨再氽后生可畏锅年糕的点子,交叉油氽,但老是氽排骨前,均需加一定调味料(老抽150克、白砂糖85克、味精20克、葱35克、姜10克)。其次油温应维持百分之九十热,过低对的氽透,过高则易炸老。