贺会强|国家称厨 中国烹饪大师。苏李雄:中国名厨金勺奖 粤菜名师。

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贺会强
,男,汉族,1979年6月出生,山西泽州县丁。国家名厨,中国烹饪大师,现任北京山西大厦(北京金辇酒店)行政总厨。
自从厨房20年,师承著名烹饪大师、原北京饭店行政总厨郑秀生大师,精通晋菜、粤菜、淮扬菜、官府菜之烹调技艺,贺会强当劳作以及习中善用打破传统的封堵,热衷交流学习,取长补短,与集体齐心协力,共同进步,善于适应消费者要,不断翻新品种迎合消费者的口味。注重营养搭配,带领炊事团队共同研究试制,征求广大意见,逐步形成新路,丰富了大众的膳食生活。他烹制的代表菜品有金牌香酥鸭、兰度爆响螺片、竹荪鱼圆汤、麻辣盐酥鸡、扇形时蔬、珍菌煮菜心等菜肴成为公寓遭名馔,在同行被有着盛誉,深得食客的友爱与好评。

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业绩成果

2010年荣获北京金辇酒店管理公司东先进个人奖;
2011春秋获北京金辇酒店管理公司个人金手指奖;
2012年获北京金辇酒店管理公司职业经理人;
2014年于金辇建店二十周年岗位技术创新菜肴大赛中荣膺一等奖;
2014年12月与山西省政府进驻京办与北京市餐饮行业协会组织的晋味道餐饮创意大赛,荣获最佳金牌菜金奖;
2014年深受中国饭店协会予以中国烹饪大师称号;
2017年11月在第四至国家名厨征集评比中,贺会强先生成绩突出,赢得大家的平好评,被国家名厨编委会给“国家名厨”荣誉称号,他的功业和代表作品被列入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一挥毫被,并让录用于中国国家称为厨网。

苏李雄,男,汉族,1980年11月生,广东信宜人。国家尖端烹调师,中国名厨金勺奖,粤菜名师,国家名厨编委会高等委员,现任山西天星海外海餐饮集团有限公司滨河味道(北大街店)行政总厨。

代表作品 

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金牌香酥鸭
原材料:腋下开填鸭1就,葱丝新普金官网、黄瓜条、香菜各20限制,甜面酱20限制、麻饼10独。
调料:腌料(葱姜、花椒、豆蔻、香茅、桂皮、丁香、白芷)。盐50克、味精20克。
做法:1、填鸭净膛,放腌料、盐、味精、花雕酒腌制8钟头。
2、腌制好的填鸭放在深盘内,放上腌制时的原料,保鲜膜封好,蒸4时。取出放凉。
3、起锅放色拉油烧至六改为热时,放入填鸭炸到金黄色即可。麻饼炸金黄色。
4、上菜时跟葱丝、黄瓜条、香菜段、甜面酱。
特色:色泽金黄、酥而不讨厌、口感丰富。
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兰度爆响螺片
原料:广东芥兰、响螺、木耳、红椒件
做法:1、响螺洗干净片成薄片,芥兰切段改花刀。
      2、响螺码味上浆,汆水,芥兰、木耳汆水。
      3、起锅下料头爆香,放入原料调味快炒,装盘即可。
特点:色泽鲜艳、螺肉爽脆。
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竹荪鱼圆汤
原料:草鱼肉、竹荪、香椿芽、清鸡汤
做法:1、鱼肉用料理机打碎,加味顺一个倾向打至上劲,用挖球器下称锅内煮熟。
2、起锅下鸡汤调味,放入鱼丸、竹荪,开锅后装入器皿内,用香椿芽点缀即可。
特性:鱼丸洁白滑嫩、汤清味美
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辛盐酥鸡
原料:去骨鸡腿肉、蔬菜和、花椒、干辣椒段、腰果碎
做法:1、去骨鸡腿肉改刀成块,洗干净控水。
     
2、放入盆内,加调味料、蔬菜和搅打均匀,使鸡肉充分吸纳水分。打入鸡蛋一个,放糯米粉、澄面、玉米粉上浆备用。
     
3、锅内放色拉油烧到五化为热,逐个放入腌制好之鸡块,炸到金黄色捞出控干油。
      4、放花椒、干辣椒段炒热放鸡块翻炒皆匀即可。
特性:外酥里嫩,麻辣鲜香。
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扇形时蔬
原料:香菇、胡萝卜、玉米笋、莴笋、黄瓜、红车厘子
制作方法:1、胡萝卜、莴笋切长5厘米日字件,玉米笋一开次,黄瓜一开次万万薄片。
          2、香菇、玉米笋飞和,煨至入味,莴笋项、胡萝卜件飞遍。
          3、起锅放入飞水的原材料调味炒好放入码盆内。
         
4、黄瓜片摆来扇形,把香菇放入底部,上面摆胡萝卜件、莴笋件(交叉放),最上面放玉米笋。车厘子点缀。浇白汁即可。
特点:形象美丽,营养丰富。
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珍菌煮菜心
原材料:广东菜心、蟹味菇、白玉菇、竹荪
做法:1、菜心顶刀切成小段,和另外原材料一起飞水。
     2、锅内产鸡油放料头炮红,加入高汤调味放入原料一起煮3分钟。
     3、起锅装入容器放枸杞子点缀即可。
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(责任编辑:大贺)

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通传统粤菜的烹饪技艺,擅长新派创新菜、融合菜的研发,博采众长,敢于推陈出新,不断增添新类型,制作的表示菜品有造诣乌鸡汤、葱香焗银鳕鱼、翡翠响螺片等类别成为公寓中热销菜品,深受消费者热衷和好评。2015年11月荣获首至中国名厨技艺博览被评为“中国厨师金勺奖”,其业绩以及代表作品入选国家级书刊《首顶中国厨师技艺博览》名厨作品集。

职业生涯
1999年登入餐饮业,在广州健力宝宾馆学徒。
2001年以惠州市金城大酒店供职粤菜厨师。
2004年于广州市中森名菜大酒店任职粤菜炒锅。
2005年当福建省福州东方宾馆任职粤菜炒锅。
2006年于广州市鹅公村酒吧任粤菜主管。
2007年当河北招商大酒店任粤菜主管。
2008年担任广州精酒舍厨师长。
2013年充当山西太原华康帝景大酒店称厨师长。
2014年交今天任职山西天星海外海餐饮集团有限公司滨河味道(北大街店)任职行政总厨职务。

意味着菜品
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功乌鸡汤
原料:乌鸡30克,猪瘦肉20克,虫草花3根,枸杞3粒,竹参1克,当参1克,盐2克,味精1克,料酒1克。
制法:1、乌鸡剁块清洗干净备用
2、将洗干净之鸡肉,瘦肉放入紫砂壶中投入单一和200限量
3、将兼具调料、药材都放入紫砂壶中、加盖、放入蒸柜中
4、用文火煮6独小时左右即可
特色:滋阴清热,补肝益肾,健脾止泻等企图。

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翡翠响螺片
原料:响螺200克,芥兰200限制,姜丝2限制,葱丝5限制,绿葱花5限制,蒸鱼豉油50限量,花生油10限量,芥沫5克。
制法:1、响螺清洗干净后切片,芥兰改刀花备用。
2、炒锅上火烧开水加底味,放入芥兰飞水捞出备用。
3、响螺片加生粉蛋白稍腌,用80℃油温稍拉油备用。
4、装盘,芥兰垫底,响螺片放在芥兰底点,洒上葱花,姜丝,炝油淋汁即可。
特征:芥兰及响螺相结合口味鲜美,口感柔嫩爽脆,从而达到了营养及正规之复获胜效果。

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葱香焗银鳕鱼
原料:银鳕鱼450克,大葱150克,姜20克,蒜汁30克,盐5克,味精10克,鸡粉5克,胡椒粉1克,葱油10克。
制法:1、银鳕鱼改刀切片约1厘米厚
2、将银鳕鱼放入不锈钢盆中加调料腌半小时备用
3、大葱段顺长切两半之所以油稍拉一下备用
4、取烤盘铺锡纸用拉了油的大葱垫底,再以腌制好之银鳕鱼放在大葱上面。
5、用炉温为200℃的烤炉烤10分钟左右化金黄色取出装盘即可
特性:银鳕鱼皮酥里嫩,葱香浓郁。

(责任编辑:大贺)

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