【庄臣食单】草菇天热易自溶,去腥方法十分重大。高毛利高颜值菜品丨做法。

原先题:【庄臣食单】草菇天热易自溶,去腥方法好重要

本题:高毛利高颜值菜品丨做法

蚝油草菇

山城啤酒蹄花鸡

草菇由于当运送过程会出现自溶现象,从而发出涩味和土腥味,用飞水的办法可错过丢这些杂味。飞遍前还要用小针把草菇刺孔,这样虽越是彻底。

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材料

原料:1总限制农家土公鸡、1主限量农家猪前蹄、300限农家土鸡蛋、150克杏鲍菇、250克乡土豆、200限制辣椒、500毫升山城啤酒、姜、葱、盐、十不必要种秘制调料做法:

草菇500范围、蚝油40毫升、姜片25限、姜米15克、葱段20限制、姜汁酒、大地鱼粉、花雕酒、盐、糖花生油各适量。

1.拿农家土公鸡用姜、葱、盐与秘制香料一起腌制30分钟。

做法

2.以农户猪前蹄、山城啤酒、秘制香料和腌制好之农家土公鸡一于符合微火煨至软嫩。

草菇洗干净,用小刀刮一下满头,切十字刀,以略针刺孔,草菇大火飞水后,用凉水冲备用。开锅下油,放入姜片和葱段,加入草菇,翻炒片刻。加入姜汁酒、大地鱼粉和次,以盐、糖调味煮五分钟,弃汤取出草菇。再于锅,爆香姜米,加草菇爆炒片刻,攒花雕酒,加入小许和与全球鱼粉、蚝油,以适量盐、糖调味,勾芡即行。

3.将配菜与蹄花、鸡抱锅并炖煮,入味后由锅装盘。

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心碎米芽菜香鸭肠

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原料:鲜鸭肠400范围、青二荆棘修辣椒圈150克、小米椒粒15限制、碎米芽菜30限量、姜葱、料酒、盐、辣鲜露、味精、藤椒油、菜油各适量食用碱少许制法:

1、把鲜鸭肠治净切成节,纳盆加食用碱、料酒和姜葱稍腌渍,再就此清水冲洗后,入沸水锅汆断生,捞出。

2、净锅放菜油烧热,先下青二荆棘漫长辣椒圈、小米椒粒、碎米芽菜炒香,接着倒入鸭肠,加辣鲜露、盐、味精与藤椒油炒均,起锅装盘即可。

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特色椒麻兔

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原料:去皮仔兔250限制、小青椒节150限制、小米椒节100限量、青花椒100限量、金针菇50限量、盐、料酒、味精、生粉、鲜汤、藤椒油、色拉油各适量制法:

1、把去皮仔兔斩成被,纳碗新普金棋牌后加盐、料酒和个别的生粉码味。另把金针菇入沸水锅里汆熟,捞出来放窝盘里垫底。

2、锅里放油烧至三变成热时,下兔丁划散了反倒出来沥油。锅留底油,先下适当青花椒、小青椒节和小米椒节炒香,再参加兔丁炒匀,待烹入鲜汤并加盐、味精烧入味后,起锅盛入垫有金针菇的盘内。

3、净锅放油,下青花椒炒香以后,淋适量的藤椒油,起锅舀在兔肉上虽变成。

宫保腰果鸡丁

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原料:鸡腿肉200范围,蛋清,干辣椒节、花椒、葱弹子、油酥腰果各片。

调料:盐、糖、香醋、葱姜汁、柠檬汁、生粉、湿生粉各适量。

做法:

1、将鸡腿肉切成丁纳碗,加姜葱汁、盐、鸡蛋清和生粉码味上浆。

2、净锅里放油烧到四化为热时,下鸡肉丁滑油并倒出沥油。锅留底油,下干辣椒节、花椒和葱弹子炒香,在倒鸡肉丁烹入用盐、糖、香醋、鲜柠檬汁和湿生粉调匀的酸甜味汁,炒匀勾芡后由锅加入烘烤后底腰果,盛入盘内成菜。

黄酸汤煮肥牛

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原料:肥牛300克,金针菇200克,魔芋了150限制,鲜红尖椒圈30限制,香菜5限量。

调料:色拉油15范围,鲜青花椒5范围,特制黄色酸汤1客。

制作方法:

(1)肥牛用刨片机刨成薄片,入沸水锅中汆至断生捞出;金针菇、魔芋结焯水,入碗吃垫底。

(2)净锅上火,放入色拉油烧热,投入鲜青花椒爆香,接着下入特制黄色酸汤稍煮,然后打去有料渣不用(加入适量的精盐、胡椒粉、味精和白醋矫正口味),倒入汆熟的肥牛片,最后撒入鲜红尖椒圈、香即成。

特制黄色酸汤配方:

熟鸡油50限量,金黄冠辣椒酱80范围,野山椒蓉20范围,小青红尖椒圈30限,香芹末、香菜各15克,姜米、蒜米各10限制混合炒红,加鲜汤700限制烧起,用精盐、花雕酒各8范围,胡椒粉、鱼露各12限,大红浙醋巧克,味精8克调味,过滤即成为。

特点:该菜是道开胃之菜,其味道酸辣,肥牛嫩爽,汤色可人。

荷叶盐焗鸡

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原料:清远鸡1只,干荷叶1张。

香料:大葱段200克,姜片100克,桂皮2克,肉蔻5克,罗汉果2克,陈皮2克,山奈2克,花椒1克,八角1克。

调料:盐500克,鸡粉5克,白糖5限制,生抽2限制,蜂蜜15限量,花雕酒20限量,二汤药1500范围,色拉油30范围,蜂蜜水适量。

制作:

1、将干荷叶用冷水泡软、洗都;将盐及清水以500:40底比重混合均匀成盐糊,待用。

2、将根远鸡屠宰死治都,晾干,入蜂蜜水中飞和,捞出沥干水份,入热油炸到金黄色,捞出沥油。

3、锅入少许色拉油烧热,下好葱段、姜片、桂皮、肉蔻、罗汉果、陈皮、山奈、花椒、八角、蜂蜜、鸡粉、生抽、花雕酒、白糖炒热,入二汤煮沸,再放开入炸好之清远鸡卤制90分钟左右,捞出。

4、将鸡用干荷叶包好,外面均匀地擦去上盐糊,入烤箱以200℃烤及表皮金黄色,取出装盘,食用时用木槌敲碎即可。

五看好小脆骨

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原料:猪月牙骨2000限制,青红小泰椒20范围。

调料:料包(香叶、桂皮、草果、甘草、当归各2克,糖色3克,老汤1700克)盐4克,味精、干锅酱、葱、姜、蒜各5克,色拉油1000克。

制作:

1、将料报包调制成卤汤,将月牙骨飞遍,放入卤汤煮熟。

2、捞出熟月牙骨,切2厘米长小条,泰椒切小段,色关油烧7成为热,下月牙骨滑油出锅,

3、另于锅放葱、姜、蒜,干锅酱炒香,放月牙骨泰椒,淋油倒入即变成。

特色:器品奇特,香脆适口。

红糖糍粑

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用料:圆糯米150限量、红糖30限量、熟黄豆粉50限量、白糖10范围、凉水8克做法:

1、圆糯米泡12时;

2、滤水后放入适量的器皿里,加入少许水,不可知漫过糯米,隔水蒸20分钟左右;

3、蒸熟后投入10限量的白糖,趁热拌都匀。接着准备就此擀面棒舂,用点劲舂五分钟后,变得格外粘稠再持续舂,再舂五分钟,就可以了;

4、取出来,放到熟黄豆粉中,两当粘上黄豆粉,这样吗即无贴手了;

5、整形成圆条状,再分为一果肉圆子大小的小剂搓好再当熟黄豆粉里还滚两缠;

6、红糖隔热水融化;

7、用糯米丸子蘸着红糖吃即可。

提示:

1、最好选用圆糯米,更粘一些;

2、糯米要先泡,让她接受水份,如果无泡,直接加水蒸,不易把握水量为不利蒸熟;

3、蒸的时候,糯米的度一定不要多,不可知像平常蒸白米饭那么多的道,否则蒸出之糯米饭太稀;

4、黄豆粉要就此成熟的,可以先炒熟黄豆再磨粉,也堪先行磨成粉再炒熟;

5、红糖一定要做成浓浓的才够红。红糖加有数底回,隔热水化开就实施了,水一定不克加多矣。

6、也得以用糍粑制作成胚料后冷藏成毛坯后,客人点食后为此热油炸到表皮金黄配红糖碟子上桌蘸食即可回去搜狐,查看更多

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