王虎:中国烹饪大师。李海涛:国家称厨 中国烹饪大师。

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王虎
,男,汉族,1968年4月生,四川巴中人。高中学历,国家中式烹调原一级技师,中国烹饪大师,国家名厨编委会高等委员,现任巴中市兴州大酒店行政总厨。

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李海涛,男,汉族,1975年4月出生,河北保定人,现定居北京。大专学历,国家中式烹调技师,国家名厨,中国烹饪大师,高级营养配餐员,中国餐饮业中级职业经理人,全国星级酒店行政总厨,国家名厨编委会高等厨师委员,师承中国闻名遐迩烹饪大师郑秀生先生,现任北京市中机农汽服务中心餐饮副。

精于烹制粤菜、川菜、潮洲菜等,在食物雕刻方面呢产生比生的功夫。他厨艺大,技艺精湛,谙练各种烹饪方法,他以川菜的根底及敢创新,融合了粤菜之精美,通过持续的奋力,根据客人的口味要求,对菜品进行改善创新,并做传统的工艺及现代见,研发出多缓适合现代人养生需要的佳馔,创制的代表菜品有巴山情缘、养生菌汤、酱香鸭脯、XO酱鲜鲍和面食小吃玉米糕等不等品种,赢得了食客的一致好评和肯定。

会淮扬菜、粤菜、上海菜之烹调技艺,擅长餐饮技能培养、餐饮成本核算、菜品研发及推广、个性化餐饮管理。2006年以北京饭店自学学习,并拜师于全国劳动模范、中国烹饪大师、北京饭店行政总厨郑秀生大师门下,得其师傅亲自传授,多年来直接从师傅边模仿厨艺边学做人之理。他一边继承传统技术,一面进行英勇的革新创新,改良品种,兼收各路名厨技艺绝活,融会贯通,形成了他协调之风骨与特点。创制的象征菜品有鲜果鸡中翅、冰脆金瓜球、鲜虾白菜、XO酱焗澳洲带、香槟焗京都腩排相当门类。
 
工作简历
1990年开班上学厨艺,踏入餐饮业,1993年担任保定市饮食服务公司蓝梦酒楼主厨,1994年以北京东城区蓝宝石大酒店任厨师,1995年—1997年任职北京西城区夜上海酒吧主厨,1998年—2000年经饭店江中楼酒店担任总经理,2001年—2004年当北京市昌平区小人国旅游大世界担任行政总厨兼餐厅经理,2005年­—2011年任职国务院国有资产监督管理委员会虎峪园林山庄行政总厨,2012年届今天任职北京市中机农汽服务中心餐饮助理员。
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职业生涯
1991年退伍后,到广东燕岭大厦学厨。1993年任职于福建福州成龙国际大酒店。1998年任职于河北秦皇岛聚龙大酒店出任粤菜主厨。2000年掉四川巴中恒丰饭店任主厨。2005年做福建厦门日月谷温泉渡假村厨师。2010年回巴中明珠饭店任职厨师长。2013年到今天担任四川巴中兴州酒店行政总厨。2015年荣获“港顺杯”首交川东创新厨艺烹饪大赛优秀奖。2015年11月荣获首到中国厨师技艺博览被评为“中国烹饪大师”称号,晋升也国家名厨编委会高级厨师委员,其行成就与代表作品被载入国家级书刊《首届中国名厨技艺博览》名厨作品集。

成历程
2015年11月于首及中国名厨技艺博览征集评定中荣获“国家名厨”荣誉称号,并受列为国家名厨编委会高等厨师委员,其业绩和作品深受载入国家级书刊《首到中国厨师技艺博览》名厨作品集。
2015年吃中国饭店协会赋予中国烹饪大师称号。
2014年于农汽中心烹饪技术竞赛被荣获中式热菜第一叫作。
次第收获2013东、2014东中机农汽服务为主优秀员工称号。
2013年获得第七至全国烹饪技艺比赛中餐热菜银奖。
2010年荣获中国餐饮业中级职业经理人身份。
2009载被评为国资委机械自动服务中心优秀员工。
2007年调升也国家中式烹调技师职称。
2006年—2008秋连续三年给评为新普金官网国资委机械自动服务中心优秀员工。
2006年荣膺第二届中国国际食用菌烹饪大赛个人赛金牌。
2006年取国家高级营养配餐员,2004年获取全国星级酒店行政总厨职业资格。

意味着菜品
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巴山情缘
原材料:墨鱼,肥肉,芹菜,芦笋等,盐巴,高汤,鸡精、味精各片。
制法:将墨鱼洗都去皮备用。将肥肉去血色选好,同墨鱼一起制成胶。用不锈钢盆放40-50渡过水温制成鱼面。将芹菜洗干净制成鱼结。装盘即可,勾芡,装饰上桌。
特色:将墨鱼制成胶,既可变成多项目菜品,营养不泯,又加强了菜品档次。含有丰富的蛋白质及强微量元素。

意味着菜品
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鲜果鸡吃翅
原料:鸡中翅300克,莲雾200克,草莓300克,芒果300克,香椿苗5克,白糖200克,醋10克,美极10克,姜汁5克。
制法:将鸡中翅8独去丢小骨头,留主骨,将肉翻过来入盘中,用水果鸡翅汁75限、盐10克、葱末5克、姜汁5克、陈皮5克腌30分钟。
腌鸡翅拍生粉10限量,入六变为热油中爆金黄色捞出沥油。
热锅倒入橄榄油5克,下称鲜果汁和杨梅一起翻炒,出锅。浇在摆好盘的鸡翅上,撒上香椿苗5克点缀即可。
特征:造型优美,营养平衡,果肉结合。鲜果鸡吃翅在烧汁鸡中翅的底子及更上一层楼而改为。自制鲜果鸡翅汁:莲雾200克、草莓300克、鲜芒果300限制榨成汁,加糖200限制,醋10限制,美极鲜味汁10限量,热煎40分钟即可。

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调理菌汤
原料:草菇,竹荪,猴头菇,菜胆,鹌鹑蛋,大蒜,高汤,盐巴,鸡精,白糖少许。
制法:将香草菇、猴头菇去泥洗都备用。将竹荪用清水清洗干净备用。将上述备用料改刀飞和,装入汤碗。加入高汤、精盐、大蒜、鹌鹑蛋上茏蒸制。出菜时将飞和好的菜胆点缀即可。
特色:把三种植菌类放入一起,制作的汤类更显著,清香、健康。

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冰脆金瓜球
原料:金瓜300克,咸蛋黄280克,白糖100克。
制法:金瓜200限去皮切5厘米厚块,蒸30分钟打成蓉。
拿糯米粉500范围,澄面100范围放入盆中,加南瓜蓉搅拌(不加以和),加白糖10克搅拌均匀,饧30分钟,搓成稍面团,里面放入咸蛋20限量,入四变为热油中小火慢炸到金黄色捞出。
热锅倒入色拉油10克,烧到二成热时扩白糖100限制,待糖了烧化时,放入炸好之金瓜球翻炒皆匀,撒上点滴黑芝麻2克即可。
特色:“老都冰糖葫芦”改良而变成,金瓜香甜,蛋黄咸鲜,炒糖脆爽,成本低廉。色泽金黄,松脆可口,营养丰富。

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酱香鸭脯
原料:鸭脯,排骨酱,海鲜酱,芝麻等,精盐,高汤。
制法:将宰杀好的鸭胸脯肉竟遍备用。将锅上火放生姜、葱油,把配料炒香。放入鸭脯烧起20-25分钟,转小火烧制10分钟,再转移大火收汁,起锅备用。改刀装盘,点缀即可。
特征:川、粤菜相结合,复合多方口味。鸭脯肉松有口感,酱味浓香,色泽明亮。

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鲜虾白菜
原材料:对虾子500范围,徐水大白菜叶100限,姜丝5限,葱丝5限,精盐3限,白糖20克,番茄酱10克,果醋10限制。
制法:将对虾子洗都剪去虾须、虾腿,由头部虾枪处剪一稍稍口,取出沙包,再将虾背剪开,抽出沙腺。
对虾用盐、胡椒粉、绍酒腌渍。
炒锅上火入油煸炒姜、葱丝,再煎对虾子出虾油,翻面继续炒对虾子至美的红色。
烹入少许老酒、番茄酱、清汤、徐水大白菜盖齐盖用小火焖制。
加盟精盐、白糖、果醋,开大火收汁,摆盘即可。
特点:结合“油焖大虾”改良为“鲜虾白菜”,因徐水大白菜自古至今乃为大白菜的上品,取嫩叶与针对虾烧制,成菜营养丰富,老少皆宜。色泽红亮,咸甜适龄,肉质松软,益智健脑。

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XO酱鲜鲍
原料:鲜鲍鱼,芦笋,彩椒,姜米,蒜茸,XO酱,胡椒粉,高汤,辣鲜露。
制法:将大连活鲍洗好,改井字花刀备用。芦笋、彩椒改件备用。将鲜鲍、芦笋、彩椒飞和后,漏干水份过油。将锅留尾油后,把姜米、蒜茸、XO酱爆香下主配料,勾芡起锅,装盘点缀即可。
特征:因为芦笋和鲍鱼都产生抗癌与免疫力,两者融合,更好的为食客达到食疗食补的打算。

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XO酱焗澳洲带
原料:澳带400克,彩椒300克,XO酱6克,精盐2克,黑胡椒3克,绍酒5克。
制法:澳带吸干水分,撒盐、黑胡椒、绍酒腌制
腌澳带撒淀粉,吸干水分
鼎内适合橄榄油和相同片黄油下腌澳带,用中火盖盖煎两分钟,煎至同冲金黄翻面再炒三分钟
另外取炒锅入橄榄油焗彩椒,下XO酱入煎澳带翻匀装盘即可。
特点:“黑胶焗带子”改良为“XO酱焗澳洲带”,煎制时使用黄油和橄榄油,味道香美,造型优美,营养丰富,高蛋白、低脂肪、易消化。

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玉米糕
原料:玉米粉,面粉,奶粉,椰浆,练乳,白糖,油,泡打粉、酵母适量。
制法:将玉米粉、面粉各半,加奶粉、白糖拌均匀。将椰浆、练乳、水、泡打粉、酵母拌均匀。将上述材料在一块儿就此手统一在为拌均匀后放油。把提前备好之餐盘、放好的蛋塔杯、花纸,用手捏成小球放入即可。
特点:将粗粮和细粮加上热量高的椰浆、练乳后,口感还细滑,浓香、营养、健康,食用有益。

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香槟焗京都腩排
原料:腩排300限制,鲜橙肉150限制,鲜无花果6限量,苦菊10限量,芙蓉金枣5范围,黑糖50范围,香槟酒20范围,金桔果油10限。
制法:把涉及葱头5限制、蒜头5限量、鲜橙肉、香叶2限量、沙姜刷1范围、五热粉1限绞碎后打匀,加入腩排腌制过夜。
香槟酒、金桔果酒、黑糖小火加热至黑糖完全融化待用。
蒸腩排20分钟入热油中爆到色泽金色。
用腩排入香槟酱中,小火焖煮到酱料均匀包裹腩排即化。
腩排入盘中,装饰芙蓉金枣、鲜无花果、炸姜丝、苦菊即可。
特性:“果汁焗京都排骨”改良为香槟酱焗制,颜色靓丽,酒香味浓,酸甜适中。

(责任编辑:大贺)

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