肉丁炸酱面。老都人不见面外出吃的美味,就是炸酱面,教而打造正宗的炸酱面!

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  炸酱面是京城有着特色的食,由菜码、炸酱拌面条而改为,从老都有关炸酱面的随口溜可见一斑,下面教您怎么打正宗的炸酱面。

肉丁炸酱面

  炸酱面是镇都的表征美味,但我们自己当老伴开,就随便一些,配上温馨嗜的配料即可,肉丁炸酱面就生对,上好之肉丁炸酱与面条完美的结合在一起,让丁意犹未尽。

  材料:

  肉(三分肥七分瘦)、禾然有机豆瓣酱、料酒、甜面酱、葱、姜、禾然有机酱油、糖、手工面条

  做法:

  1、肉切丁备用。

  2、葱姜切末备用。

  3-4、禾然有机豆瓣酱和甜面酱按1:1比例配好,调入少许水搅匀备用。

  5、锅内放油,油五成热时事先放入肥肉丁煸炒到微焦出油。

  6、再放入瘦肉中煸炒至肉丁变白,调入料酒去腥。将肉盛出备用。

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  一、家常炸酱面

  主料:面条300克 猪肉250克 大葱1根 胡萝卜1根 黄瓜1根 绿豆芽250克

  辅料:豆瓣酱3勺 甜面酱2勺 料酒1勺 植物油适量

  制作工艺:

  1、猪肉切成小丁,大葱切粒,豆瓣酱和甜面酱混合拌匀

  2、炒锅中热油,放入雅葱粒爆香,再入混合的酱料,划炒皆匀

  3、放入猪肉被炒匀,加入料酒、清水,翻炒到酱汁变浓稠即可

  4、胡萝卜削皮后切成丝,黄瓜切丝

  5、锅中烧汤,放入绿豆芽焯水,熟即可捞出

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  6、将面条煮熟,捞出放入冰水中浸泡一会,再捞出沥干水分

  7、碗中先期放入面条,之后用胡萝卜丝、黄瓜丝、豆芽放在面条上

  8、最后加入做好的炸酱,吃时拌匀即可

  9、小技巧:酱料下锅后,需转小火,之后不停歇划炒,避免粘锅;猪肉建议选用五花肉,炒下的炸酱会重复红

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  二、炸酱面的酱

  主料:六自然居干黄酱 250限制 上好五花肉丁300限量 烹调油 50限量 黄酒 正好
姜末 适量 葱花 适量 清水 1000范围

  制作工艺:

  1、干黄酱用四加倍之清水泻开备用,炒勺上火烧热注入油,下切五花儿肉煸炒

  2、肉丁儿煸炒生油后放入姜末葱花继续炒炒,出香味儿后煎入黄酒

  3、倒入泻好之黄酱汤,大火烧开转成为小火儿慢熬,慢火熬制的以应不断的搅和

  4、大约用时30分钟将水收浓,酱汁收浓后撒上葱花儿出锅就成为

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  三、正宗炸酱面

  主料:长寿面 (干面) 新鲜胡萝卜丝 1长长的 新鲜黄瓜丝 2长条

  酱料:老抽 3汤匙 豆瓣酱 2汤匙 甜面酱1汤匙 咸面酱1汤匙 蚝油 1汤匙
番茄酱 2汤匙 辣椒酱 2汤匙

  麻油 1汤匙 料酒 3汤匙 糖 适量 盐巴 适量 八角 2粒

  辅料:蒜茸 适量 猪绞肉 300范围 泡香菇的水 适量 葱花 适量 干香菇 4枚

  制作工艺:

  1、热锅烧油,爆香蒜茸,下猪绞肉翻炒至干,下所有的酱料炒到热门

  2、下适用的水焖煮,收干,撒上葱花制成炸酱,备用

  3、把锅洗干净倒入香菇水(要多啊)。滚开下把根据洗了之干面放上煮至熟,捞起

  4、摆设:碟子/碗,面夹入,摆上黄瓜丝、胡萝卜丝,然后加上炸酱,上桌,一中断丰富的炸酱面就哼了

  5、技巧:胡萝卜与黄瓜必须特别才会脆,有嚼劲;用浸泡过香菇的趟,焖炖起来的炸酱会比较看好

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  四、韩国炸酱面

  主料:五花肉肉馅250g 胡萝卜1独 土豆2独 洋葱1独 紫茄子1个 黄瓜丝适量

  辅料:料酒2勺 盐0.5勺 油4勺 冰糖适量 春酱300g 味精1勺 白芝麻适量

  制作工艺:

  1、五花肉肉馅,加入2勺料酒,0.5勺盐,拌均匀入味15分钟

  2、洋葱,胡萝卜,土豆,茄子洗干净备用

  3、所有蔬菜切成小丁备用

  4、锅内加2勺油,待油温升高,加入土豆,胡萝卜,炒制。然后放入茄子(因为于好熟)。出香味后,盛出备用

  5、锅内加2勺油,炒肉馅,直至肉色变白

  6、加入洋葱碎和正好炒了之红萝卜,土豆,茄子继续炒制。

  7、加入春酱,翻炒皆匀,炒大概两分钟,一直炒噢,要无容易糊!

  8、锅内加水,煮酱,加入冰糖,大概20分钟左右,加入味精,出锅前可加以适量淀粉,勾芡,酱更浓稠

  9、把酱放在煮好的面上即可

  五、陕西炸酱面

  主料:玉面面条1口袋 五费肉1片 香豆腐关系2片 胡萝卜1绝望 土豆3单 青菜2棵
黄瓜1彻底 大葱1/2到底

  辅料:盐适量 葱伴侣大酱4勺 甜面酱2勺 鸡粉适量 花椒粒几颗 干辣椒2单

  制作工艺:

  1、准备资料。大葱切葱花,土豆切丁,胡萝卜切丁,豆腐干切丁,五花肉切小碎丁。大酱和豆子酱放入碗里,加入少许清水拌均匀

  2、油锅烧5-6变为热,将豆腐干丁放入炸到通浮泛到油面上,表面发干发硬,捞出控油

  3、炒锅留余油烧热,放入肉丁,煸炒到有油,水份煸干,出幽香。放入花椒粒和干辣椒炒炒,捞出。再放入葱花,煸炒

  4、放入土豆丁、胡萝卜丁煸炒皆匀,倒入混合好的酱汁

  5、煸炒均后,加入少许清水,刚好漫过菜。中火,煮至酱汁浓稠

  6、放入炸好的豆腐干丁,盐、鸡粉调味。

  7、另从锅,倒入清水,放少许盐,滴1-2滴油,烧开后,放入面条,煮至没有生,捞出,用清水过一下,放入碗里即可

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  六、山东炸酱面

  主料:面条400限量 欣和六月鲜酱油15克 葱伴侣甜面酱25克 葱伴侣豆瓣酱25范围
猪瘦肉125克

  辅料:葱、姜末10克 料酒2克 黄瓜1根 豆芽100克 香椿50克 胡萝卜100克
腌蒜1头 长豆角100克 花椒油15克

  制作工艺:

  1、猪肉切小丁、黄瓜切丝、胡萝卜切丝,香椿、腌蒜切末,长豆角切1CM的小段

  2、葱伴侣甜面酱25 克、葱伴侣豆瓣酱25 克放入锅中,拌匀备用

  3、锅中放油,烧热后加大葱姜末,炸出幽香,再放开入肉被炒到发白时,再放入调好的酱炸煎片刻,待开后,淋上花椒油,盛碗内就变成炸酱卤汁

  4、锅中放油,烧热后放葱姜末,炸出香味,再放入切好的长豆角,炒到熟透,调入欣和六月鲜酱油、盐出锅备用

  5、锅中放大清水,水开后下面条,煮熟后捞出盛在凉开水里

  6、食用时,自己以炸酱盛碗内,与面条、菜码拌合而食

  以上就是是制造炸酱面的做工艺,欢迎补充,喜欢的语就关切并留下留言,你的关切及评论就是动力。