火辣辣的湘菜。福禄双脆的做法。

湘菜即湖南菜,是我国八大菜系之一,以湘江流域、洞庭湖地区以及湘西山区等地方菜发展要成为。该菜以犀利著称,所用材料则因特有、物美为标准,并且做法多样,有发热、炒、蒸、熏等办法,其特性是油漆多、色深,讲究实惠。在品味上重视香酥、酸辣、软嫩。日前,时报记者请了惠州富湘味湘菜馆行政总监、湖南省烹饪协会理事、湖南名厨专业委员会执委周红卫与宽湘味湘菜馆厨房师父姜志军,为城市居民等一致展菜艺,让城里人等随时随地都发生疼痛、心动动的感到。

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新普金官网布袋豆腐

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  布袋豆腐

 主料:猪肚尖200克,鸭肾200克。

  主料:日本豆腐若干,虾仁200限,五花肉200限

  辅料:蒜苗,红枣,生姜片,野山椒,小南瓜。

  辅料:玉米粒,酱瓜。

  调料:鸡粉,味精,香油,精盐。

  调料:蚝油,精盐,鸡粉,鲍汁,味精。

  操作要领:将鲜猪肚尖、鸭肾切成斜十许变成菊花形状,再跟蒜苗、野山椒、姜片混合在一起爆炒,出锅后挂油芡装碟即可。

  操作要领:日本豆腐炸过后研究出空心,将虾仁、五花肉、玉米粒、酱瓜切成最细的幼丝,酿入日本豆腐的中空中,用韭黄扎好谈处,便成了布袋状的豆腐,入屉5分钟取出,最后伴上鲍汁即可,配刀、叉食用。

  特点:此菜由穿透的湘菜油爆炒而成,具有酸辣咸香,入口脆爽等特色,并且鸭肾还有健脾消滞的作用。

  特点:形似布袋,款式新颖,清淡中出虾仁、玉米粒的鲜甜和鲍汁的香浓,中式的内容、西餐的款型,将中西结合得适当。

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纸包百灵菇

  纸包百灵菇

  主料:百灵菇300克。

  辅料:姜,葱,粗盐。

  调料:胡椒,精盐,味精,蚝油,玉米粉。

  操作要领:将百灵菇加入些许蚝油后,加入胡椒、鸡粉入锅清煎小会;出锅后放入少许消费酒,再适合屉蒸熟;取下切成片状并剔除上生粉,最后所以食用油爆到金黄色即可。

  特点:口感滑腻,有盐香味,百灵菇里面包含高蛋白、低油。

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福禄双脆

  福禄双脆

  主料:猪肚尖200克,鸭肾200克。

  辅料:蒜苗,红枣,生姜片,野山椒,小南瓜。

  调料:鸡粉,味精,香油,精盐。

  操作要领:将鲜猪肚尖、鸭肾切成斜十许成为菊花形状,再与蒜苗、野山椒、姜片混合在一起爆炒,出锅后挂油芡装碟即可。

  特点:此菜由穿透的湘菜油爆炒而成,具有酸辣咸香,入口脆爽等特点,并且鸭肾还有健脾消滞的意。

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龙舟载宝

  龙舟载宝

  主料:墨鱼300限,虾仁300克,少许五花肉。

  辅料:火龙果3个,小南瓜1单,香菜、湿淀各适量

  调料:调和油,精盐,味精,鸡精。

  操作要领:先把墨鱼、虾仁、五花肉剁碎用蛋清、生粉调味后调整和统匀,做成拇指大小的墨鱼丸,用水汆热后烧至成菜;将火龙果对半切开后去丢内肉,将煮熟的墨鱼丸倒上火龙果里面即可。注意烧制时会不宜过大。

  特点:造型优美,成菜后发出桂花香的肉香味,肉质滑嫩,有解毒、养血通经等效果。

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兰花八宝冬瓜

  兰花八宝冬瓜

  主料:冬瓜200克,火腿150克

  辅料:虾仁150克,海参250克,黑鱼1600克,玉米粒10克,黄瓜20克,鱼泥250克,上海青10颗。

  调料:料酒5克,精盐2克,味精,鸡粉。

  操作要领:将地下鱼宰杀后去骨,剁成兰花形鱼丸;把冬瓜、火腿切成条状,摆在碗里及锅蒸熟;将鱼丸与上述配料混合在一起炒熟后在盛冬瓜的碗里;将上海青用沸水汆后,亦摆在碗上;最后将蒸熟的兰摆上即可。

  特点:形状美观,色彩典雅,口味滑嫩。

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开屏柴把脆肚

  开屏柴把脆肚

  主料:鲜猪肚500克。

  辅料:火腿,野山椒,韭菜,生姜丝,冬菇。

  调料:调和油,精盐,味精,鸡精,香油。

  操作要领:将鲜猪肚清洗干净,放碱腌制20分钟左右后就此热水汆熟,再用清水过凉备用。

  将火腿片、生姜丝、野山椒、韭菜捆成多少略带把,过油后和猪肚混合在一起下锅小炒几分钟;最后挂油芡装盘即可。

  特点:造型神似,清香酸辣,嫩鲜香。

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