月饼的做法算来了!中秋月饼不用买,自己动手做,健康又鲜美。150磨蹭月饼做法。

原先题:月饼的做法算来了!中秋月饼不用买,自己下手做,健康又好吃。

本来标题:150暂缓月饼做法

多年来众多小伙伴都在后台留言“月饼”的做法,虽然相距着中秋佳节尚有一段时间,但是看来大家还是善提前准备的美妙生(鼓掌)。使得小编这种从小拖沓,作业都如留到最后几乎上来补充之性格,也只能催促自己走路起来,赶紧给大家收集整理一波月饼的做法。让大家久等了!!

还要到中秋节了,在中秋节吃月饼就如过年如吃饺子一样。马上快要中秋节假期,妈妈可以带来在宝宝一起开月饼给全家吃,自己开的,安全同时健康!

童年,记忆受到妻子基本都是买进那种纸封的月饼,外表酥脆掉皮,内里或幸福还是都的口感。长大后,外出求学工作,见了的、吃了之月饼种类都游人如织,能当夫人并过节的机却大少了。成家后,越来越多人可能会见择自己下手给家人开喜欢的月饼来吃……

图片 1

好歹,中秋于华人心中,一直都是一个除夕以外,阖家团圆的纪念日,正所谓,人月两团聚,千里一道婵娟。

01. 烤红曲月饼

蛋黄月饼

图片 2

食用材料:125克一般性面粉,5克红曲粉,85限糖浆,25克生油,1/2茶匙碱水
,360克莲蓉馅

图片 3

办法步骤:

材料:

1.管糖浆,碱水和花生油混合均匀。将面团和红曲粉一起过筛,倒入混合好的糖浆。用橡皮刮刀拌成软面团,盖达保鲜纸放置一旁静置30分钟。

中筋面粉125g;植物油25g;蜂蜜75g;细白砂糖300g;水180ml;柠檬汁40ml;碱水:1/8茶匙碱+1/2茶匙水;内陷:红豆泥或莲蓉300g,咸蛋黄14单、浸泡在植物油中30分钟,取出沥干;涂表面所急需:鸡蛋砸1独、蛋白1茶匙。

图片 4

1、将蜂蜜、植物油、碱水在一个可怜碗中混,加入面粉,搅拌均匀。用保鲜膜包打面团,冷藏1时。

2.然后用面团分成11-12卖,每卖20范围,搓到压扁,包入莲蓉馅,再搓到,粘上掉许粉,压入月饼模,扣起下在烤盘上。

图片 5

图片 6

2、将面团和红豆泥分成14卖,面团每份15g,红豆泥每卖22g。如图,用红豆泥包住都蛋黄,再就此面团裹住红豆泥,揉圆。

3.放入预热烤箱摄氏170过,烤约10分钟,取出待冷15分钟,再放入烤箱,烤10-15分钟即可。

图片 7

图片 8

3、裹上平等重合面粉,也被饼模撒上面粉,再就此饼模将面团压成型。

02. 台式蛋黄月饼

图片 9

图片 10

4、压好后,将1个蛋黄和1茶匙蛋白混合,涂去在月饼表面,再射一碰水。烤箱预热至180过,烤5-8分钟,取出重刷一重合薄薄的蛋液,继续烤15分钟,至月饼呈金黄色。

食用材料:300限量通用面粉,125毫升糖浆,600范围甜莲子糊,1茶匙小苏打,100毫升植物油,1茶叶匙碱,咸蛋蛋黄

图片 11

方式步骤:

5、取出,用保鲜膜包装,放1-2上,待月饼表面松软酥香,就得享用了。

1将糖浆、植物油及碱混合、搅拌至均匀加入面粉及小苏于,用手揉至光滑的面团,盖达保鲜膜静置30分钟。

图片 12

图片 13

2.以面团等分后包馅,收口要紧,用手搓到。

红豆冰皮

图片 14

3.将月饼模抹高筋粉,月饼胚子放入模内,直接在烤盘内摁压,推出月饼胚即可。

图片 15

图片 16

材料:

4.烤箱预热210过;月饼胚用喷水壶喷水,即顺应烤箱烘烤5分钟,上色即取出。取出烤盘,刷蛋液2全方位,转180度烤约15-20分钟就可.

甜红豆泥300;糯米粉80g,用于吸食外层;上色用料:抹茶粉1茶匙、苋菜叶1管,在80g的沸水中炖,滤出红水;面团用料:糯米粉45g,粘米粉35g,小麦粉20g,砂糖或糖粉40g,牛奶185g,植物油18g。

图片 17

图片 18

03.苏式鲜肉月饼

1、先打造冰皮,准备一个底层锅,用中低火翻炒生糯米粉至浅黄色,熄火,放凉。

图片 19

2、将面团所欲资料以一个坏碗中掺搅拌均匀,如需要上色加入抹茶粉或是苋菜水,中大火隔水蒸30分钟,取出,用筷子搅拌,放凉。

食用材料:1磅绞肉,1/4杯糖,两汤匙蜂蜜,2汤匙绍兴黄酒,1茶匙盐,1汤匙生抽,1茶匙姜粉,1/2茶匙蒜粉,葱切碎

3、将红豆泥与面团分成8份,红豆泥揉成球,用面团包裹,在工具与手心上撒上面粉,揉光滑,用饼模压成型。放在密封盒中,冷藏3-4小时,即可食用,第二日食用口味最佳。

计步骤:

图片 20

1.各自做水油皮(面粉,水、盐、糖)和油酥(面粉,淀粉、水)面团,均静置20分钟。猪肉吃参加调料,制成鲜肉馅。

图片 21

酥皮月饼

2.用水油皮和油酥面团分别分成小团,搓圆。水油皮面团擀成面皮,包及油酥团。按扁,擀开,卷从,全部做好,静置15分钟。

图片 22

图片 23

3.卷从的面团按扁再擦开卷从,将面团擀成皮,放上馅料,包馅,搓到,轻轻地仍压面团塑造成一个平整的月饼的样。

材料:

图片 24

内陷所急需,猪肉碎1斤,白砂糖40g,蜂蜜20g,花雕酒20g,食盐1茶匙,酱油10g,生姜粉10g,大蒜粉1/2茶匙,大葱1干净,切大心碎。软面团所用:中筋面粉360g,白砂糖30g,起酥油60g,水80g;酥皮面团:中筋面粉240g,起酥油80g。涂表面所需要:鸡蛋1独,用作蛋液;熟白芝麻40g。

4.烤箱预热到400度,扫上蛋汁,上面撒上芝麻,烤25分钟直至月饼变成金黄色。

1、做肉馅:将所需要资料混合均匀,无需过多打。盖好放冰箱冷藏。

图片 25

图片 26

04. 传统广式月饼

2、做酥皮:将面粉、白砂糖、起酥油充分混合。揉捻面团,分3-4差逐渐加水至面团成光滑球状,用湿布盖住,放置一旁。

图片 27

图片 28

食用材料:低筋面粉500限量,莲蓉适量,枣泥适量,色拉油150限量,食盐5范围,糖浆350范围,碱水10范围

3、做软面团:将面粉、起酥油混合,揉成球状,保鲜膜裹,冷藏20分钟。

方步骤:

图片 29

1.枧道、糖浆、盐、色拉油,搅拌均匀.加入低粉,拌匀即可,盖保鲜膜放置1时。取80克莲蓉,取30g面团,包入馅。

4、将软面团分和酥皮面团分成24相当于分,共48稍截。揉成球状,用湿布盖住,以防干掉。

图片 30

图片 31

3.贴补把面粉压入模具,脱模。烤箱预热175度,月饼表面喷些水,入烤箱烤20分钟(在5分钟时取出刷蛋液,再持续烤15分钟)

5、包月饼:如图将一个软面团压成饼状,裹住一个酥皮面团。

图片 32

图片 33

05. 冰皮月饼

6、捏合。

图片 34

图片 35

食用材料:50限量糕粉,
230冰皮皮月饼预打粉粉,50克糖粉,过筛46克白油,300限制香兰叶水,适量的糕粉

7、压平。

道步骤:

图片 36

1.将冰皮粉和糕粉混合在一个不胜碗里,备用。300限制香兰叶水,糖粉和白油煮滚至白油融化,搅匀。直接倒入粉类,用橡胶刮刀翻拌成软面团。

图片 37

图片 38

8、擀成长椭圆形。

2.为此手把软面团再搓至光滑,面团分成6客,加入少许你所喜好的水彩,搓匀。面团包入馅料,搓圆。

图片 39

图片 40

9、卷起来。

3.在模具内撒少许糕粉,即可入模压花。将月饼收进盒子,冷藏数小时即可享受。

图片 41

图片 42

10、再用卷好之面团擀成重细的椭圆形。再卷成紧实的面团卷。

06. 删减茶烤皮月饼

图片 43

图片 44

11、将面团卷立起,压成中等小厚,外缘薄的面。

食用材料:120范围面粉,10限抹茶粉,100限糖浆,30限花生油,1/2茶匙碱水,
420克红豆馅 (买现的)分成14卖,30限量同卖,搓圆。月饼皮18克

图片 45

法步骤:

图片 46

1.管糖浆,碱水和花生油混合均匀。将面粉与去茶粉过烫,倒入混合好之糖浆,用橡皮刮刀拌成软面团,盖达保鲜纸放置一旁休息30分钟。

12、加相同勺肉馅在中游,不要太多,然后紧紧捏合。

图片 47

图片 48

2.然继以面团分成14客,每份18限制,搓圆。包入红豆馅。搓圆,粘上不见许粉。压入月饼模里,扣起打消在烤盘上。

13、轻轻将面团压成饼状。将剩余材料照以上步骤进行制作,可制24个月饼。烤盘上涂少许油,放上月饼面团。

图片 49

图片 50

3.放入预热烤箱170过C,烤约10分钟,取下待冷15分钟,再放入烤箱,烤10-15分钟即可。

14、烤箱预热至400过,将烤架置于烤箱中层。月饼面团表面刷上蛋液,撒上芝麻。

图片 51

图片 52

版权归原作者及文学城所有,转载请注明海外吃货返搜狐,查看更多

15、预热好后,送入烤箱,烤25分钟至金黄色。即可出炉。

责任编辑:

图片 53

16、放凉后即可食用~,平日里啊得用作一慢茶点享用,不喜甜腻月饼的丁,自制酥皮款绝对是。

图片 54

图片 55

【冰皮枣泥馅月饼】(BY 小白素食记录)

冰皮是近年来兴的,其实还像是和果实,如果妻子没烤箱就召开冰皮月饼吧。小时候最为欣赏吃枣泥馅的月饼了,终于亲手做了一下,发现市售的枣泥馅里其实面粉比较多,自己做的满枣香,细腻入口即化。

以下的重,我用木材模子做了17只月饼,皮及馅料都刚好用了。

用料:

冰皮:

面粉30g

糯米粉100g

澄粉60g

粘米粉80g

白糖60g

玉米油20g

水350g

馅料:

红枣500g

糕粉:糯米粉20g

做法:

1、大枣洗都用和浸泡一会,放入烧汤的蒸锅中,盖严锅盖大火蒸半钟头,晾凉后苦口婆心的剥皮去审批,(这实在是一个颇需要耐心的劳动)将枣肉捣烂。(建议用捣的,如果用洗机会打不动)锅烧热下入枣泥翻炒,然后20g油(玉米油或葵花籽油)分次加入炒匀,最后进入面粉30G炒均即可。晾凉后便是枣泥馅,分成30g分寸每份,用手搓成球待用;

2、将冰皮中之有着材料混合均匀,连容器放入烧汤的蒸锅中大火蒸15分钟,蒸透搅拌均匀顺滑。(如果发现发无蒸透的地方就是打好,适当延长时间,通常,用浅平的容器会蒸的流年不够而咸匀);

3、放冷后分成35G不曾份的大小待用(冰皮非常粘手,一定要为此保鲜膜垫在手中);

4、糕粉的准备,把糯米粉放入锅中,小火慢炒到颜色稍微有硌黄,香味出来了即可,不使炒过头啊;

5、包:取一卖冰皮,隔保鲜膜压扁,放上亦然客枣泥馅,向上包裹严,冰皮的延展性非常好;

6、隔保鲜膜拧成球状,放入糕粉中滚动一缠防粘,(注意要全匀的吸入上,否则会黏住月饼模子)然后放入月饼模中杀扁,脱模即可。

小贴士:

1、冰皮我准备了少数栽口味,一半蒸好的冰皮加了5g抹茶粉,另一半加以了5g的椰粉,大家可随便发挥想象力啊;

2、冰皮容易变硬,如果操作时比较丰富太好坐齐保鲜膜防干;

3、冰皮月饼做好后要无立吃,最好放入密封的保鲜盒入冰箱冷藏保存,可保持3上。

图片 56

【南瓜豆沙月饼】(BY 九色鹿)

用料1 (月饼皮):

南瓜200g

土豆200g

炼乳15g

橄榄油20ml

澄粉(小麦淀粉)20g

用料2 (月饼馅):

袋子装红豆馅低糖型

做法:

1、南瓜、土豆去皮去瓤,直接放大入蒸屉上,大火蒸约20-30分钟至软烂,取出入容器被搅动均匀;

2、倒入炒锅中莫鸣金收兵翻炒,其间加入油炼乳,分次加入澄粉,一直炒至糯糯之,很粘稠的师即可。凉后会转换得有些干硬有些;

3、备馅,分成25g一个。(我的范50g,我因此皮馅1:1,所以25g。你吧足以用皮馅4:6要么6:4,皮不要太薄就吓,太薄了发泄里面馅料的水彩反倒不好看)取25g皮,放上馅,包好即可;

4、可以沾少许糕粉(糯米粉放入炒锅炒熟),模子里为翻少许糕粉晃匀后拿剩下的粉都敲出,粉不可太多,多了做出的饼皮不为难了。然后将球放入模型中,压有即可。

小贴士:

1、炒制南瓜时,尽量多炒一会,勤翻防粘锅,把大部分水份蒸发少;

2、炒好后自然要凉透,可放入冰箱冷藏;

3、扣模时,模具上沾粉,但量一定不要太老。我的当下款,因为炒之岁月少了片,为防粘连扣模时粉多得到了头,影响了卖相。

图片 57

【蛋黄莲蓉月饼】(BY 飞雪无霜)

用料:

面粉150克

豆沙60*5=300克

莲蓉60*5=300克

蛋黄10个

转折糖浆120克

植物油30克

枧水3克

表面刷蛋黄水(蛋黄一个加少许水制作使变成)

做法:

1、准备咸蛋黄;

2、烤箱160度预热,中层烤5分钟;

3、饼皮材料混合均匀后(先打液体材料重新放入面粉,不要出筋),盖盖醒一个小时,分成10客。豆沙和莲蓉各分为5份;

4、将莲蓉包入烤好的蛋黄;

5、再以饼皮包入莲蓉(豆沙也是如此操作);

6、包好后,用月饼模具压出花纹,烤箱200过先热,中层,先喷水,烤5分钟,再刷蛋黄水,烤15分钟左右。

小贴士:

1、蛋黄取咸鸭蛋的蛋黄。烤的下会生出少许油是例行状况;

2、饼皮制作好后,会较湿,没有涉嫌。包之早晚手上沾少许高粉会缓解。如果你的饼皮太干,会于月饼开列,或者烤好后,不容易回油;

3、关于包入的馅料,如果是投机炒的一定要是保持好变成团,才好包。如果您烤好的月饼放平上后,回油稍快,比较湿,说明馅料太湿。如果你烤好之月饼一样宏观也不回油,说明馅料太干。不爱回油;

4、饼皮表面开列,烤前喷些水会有格外十分化解。

图片 58

【冰激凌月饼】(BY 梓晴)

用料:

冰淇淋

各色巧克力

做法:

1、将各色巧克力隔水融化备用;

2、把融化之巧克力抹在模具里。然后推广冰箱冷冻3-5分钟;

3、填入8划分满的冰激凌,放入冰箱冷冻2时左右到凝固;

4、给每个冰激淋月饼封上底盖,记得要而为此相应的水彩哦。

图片 59

【老都自来红】(BY 君的)

作为古老的京式月饼之一,自来红一直闹正她稳固的“粉丝群”。的确,自来红皮酥馅软,别发生韵味,有那么些首都父老的爷爷奶奶们“就易吃起来红”。当众多俗的点心越来越离我们视线的早晚,自来红为同等种百折不挠的态势在坚持不懈着。至少,北京的杂货店,卖点心的地方,便常常能收看它的人影。另外,自来红又称之为“丰收红”,有着得天独厚的寓意。

参照分量:10独

用料:

常见面粉200限量

白砂糖90克

麦芽糖10克

冰糖10克

香油136克

小苏打1克

开水76克

熟面粉40克

糖桂花1/2大勺

瓜子仁10克

核桃仁30克

革命食用色素少许

做法:

1、首先做油酥皮。把白砂糖、麦芽糖、小苏于反而入碗里,再翻沸水,搅拌均匀以后倒入香油,继续打均匀;

2、倒入200限制面粉,把面粉及任何材料揉成面团。把面团放到案板上,然后,拿出而做面包揉面的劲儿来吧,用力量的揉面团20分钟,直到面团变得要命光滑、有弹性;

3、把揉好之面团用擀面杖擀成长方形面片;

4、擀好之面片,将少止向中档折过来;

5、折好的面片再针对折。类似制作千重合酥皮的叠被子。这是率先破四亏本;

6、把叠好之面片,横放在砧板上,再次擦拭成长方形面片。并再度4赔。重复是进程2-3不行,一共进行3-4不善四亏本。直到面团表面变得不可开交光滑,平整;

7、折好之面团再次擦拭开,并卷成圆筒状;

8、卷好的面团,切成10独稍剂子;

9、接下做馅料。把白砂糖、香油、糖桂花、熟面粉倒入碗里;

10、再倒入瓜子仁、切碎的核桃仁、冰糖;

11、用手把富有材料抓匀混合成为馅料;

12、把馅料放在案板上,用手整形成长方形,同样用刀切成10相当于客;

13、取一个油酥皮小剂子,切面朝上居案板上,用擀面杖擀成圆形面皮;

14、擀好的圈面皮,包入1份馅料;

15、馅料包好后,自来红月饼就成型了。将保险好的月饼收口朝下摆在烤盘上;

16、依次包好有的月饼以后,用饮料瓶子盖取上少许红色食用色素,在月饼顶部印有一个红色的环;

17、将烤盘放入预热好之烤箱,200度,中层,上下火,烤焙25-30分钟,直到月饼表面成棕红色。

图片 60

【星巴克月饼】(BY 简单快乐)

范:100限月饼模(摩卡咖啡馅料的8独,红酒蔓越莓馅料的2个)

用料1 (饼皮):

万般面粉220限制

好经常巧克力酱220限量

玉米油60克

用料2 (馅料):

摩卡咖啡400限量

红酒蔓越莓100范围

做法:

1、饼皮材料混合,揉均匀,盖达保鲜膜,室温静置松弛半只钟头;

2、利用饼皮松弛的时,分割馅料,每个50限,搓成小球状,备用;

3、松弛好之饼皮,分割成每个50限,团成球状,备用;

4、取1个饼皮,压扁,放上馅料;

5、右手用馅料向里推,同时左手旋转将饼皮均匀贴正馅料推开;

6、直至饼皮完全包裹住馅料,捏紧收口,在面里从只滚儿,双手来回搓下,使面粉都匀分布于月饼生胚上;

7、月饼生胚放入模里,可以据此手稍有些按压;

8、模子垂直放在垫锡纸的烤盘上,用力压下;

9、松开手,压下的花片会回弹至本位置;

10、抬起月饼模,推出月饼生胚;

11、月饼生胚排放在烤盘中,入预热180渡过的烤箱,中上层,20分钟左右,出炉室温放置,凉透后加大入密封盒保存,1-3龙就是会顺利完成“回油”,月饼从里到外都换得软润。

图片 61

【苏式鲜肉月饼】(BY 万万)

以此上熬了猪油,不消说,一定是为它,苏式月饼。没错,我最为轻之,还是实际酥皮,咸味,肉馅的苏式鲜肉月饼。它皮层酥松,色泽美观,馅料肥而非厌,口感松酥,总之,是雅贴我之胃口(肥胃口)。

酥皮月饼的外形应该完好、丰满,表面不可略鼓,边角分明,不显露馅,无伪泡或显焦斑,不裂。色泽均匀,有光线。月饼的饼皮厚薄均匀,馅料含量不低于50%,软硬适度。再总之,正宗的鲜肉月饼是老大入味独到的,是宁愿你花一个时排队也如等到她新鲜出炉的经文月饼。

配方可开8独。

用料1 (水油皮):

面粉100g

猪油30g

温水50g

糖粉5g

盐5g(若要做甜味的馅,则糖粉20g,盐可不放)

用料2 (油酥):

面粉100g

猪油50g

用料3 (馅料):

猪肉泥200g(肥瘦3:7)

榨菜一块

生抽2汤匙

香葱几乎干净

花椒粉1茶匙

糖1/2茶匙

油1汤匙

蛋清1个

做法:

1、水油皮中拥有素材根本揉匀至得拉发透明薄膜,放入保鲜袋中静置30分钟。此遭遇猪油可以无提前软化,但倘若为此温水,避免猪油太硬而不好揉匀。此配方的水油皮非常柔软,但以发油脂,所以非常好揉,可以用做面包时边揉边摔打之手段。只有水油皮有矣大好之延展性,才不过经得下马同一布满整个的折叠不破酥露酥;

2、油酥中的资料揉匀成团,放入保鲜袋中静置30分钟。把榨菜切碎,香葱切碎,连同所有调料一起加盟肉泥中,按照一个势一直打上劲,入冰箱冷藏备用。油酥中之猪油需要室温放至良柔软的状态,这样揉好之油酥才不至于发硬,而若保障与水油皮差不多的松软度才好操作,太坚强的油酥在炮制皮子时也易破酥露酥。做酥皮月饼的肉馅不入太湿粘,所以和一旦掉加要非加,肉一定要是打上劲,放入冰箱冷藏后馅变硬更好用,所以其实可以提前一两只钟头调好馅冷藏备用;

3、水油皮切约24g每卖,油酥直接揪就可以,约16g-18g每卖,各分8份。都分好后滚动到盖保鲜膜避免风干。取一趟油皮在掌心按扁,油酥放置其及;

4、左手拇指按停油酥,右手虎口处收口,一边旋转,最后合拢捏牢,收口朝下,按扁;

5、用擀面杖擀成牛舌状,卷从。同样做好其他7份。可以盖保鲜膜静置15分钟,以便下面还好的操作;

6、其实齐一样步不静置也是好的。我是窝好后一直一旦下图用手稍微按扁,继续用擀面杖擀长,再卷从;

7、同样做好其他7客此时复因保鲜膜静置15-20分钟。静置好后取一卖,按扁,擀成中有些厚,四周薄的皮;

8、有收口的那面朝肉,光滑面朝下,包入30g馅,如图像包油酥那样收口,不要像包包子是的。(可以把皮子擀好一些,比较易于操作);

9、最后收口朝下按扁,摆入烤盘。烤箱预热180度,中层,烤10分钟左右底层定型后翻面继续烤10分钟,再翻面烤5分钟左右交两面油润金黄色,侧面起酥,淡黄色即可。

小贴士:

1、第三步着,水油皮和油酥中之面粉量是均等的,分别揉好后总分量大约是3:2,分小份时的比例为是3:2为佳,比如我所以的水油皮是24g,油酥就是16g。油酥的分量越来越老,酥松效果更为好,当然,油酥量过大,水油皮就去了它们隔层的成效,这样烤出一触及即变成渣渣,就达到那种入口即化的效益了

2、取出趁热食用最好。若放置久后吸潮不酥了,可还称烤箱稍微烘烤一会,又见面异常如刚出炉了。

1.【广式月饼】2.【桃山皮五仁月饼】**3.【苏式鲜肉榨菜月饼】**

4.【五仁月饼】 5.【枣泥酥皮月饼】 6.【奶黄流心月饼】

图片 62

广式月饼

图文 |雅雅楊小厨

原料:

低筋面粉110g、转换糖浆65g、枧水1.5g、花生油30g、盐1g、蛋黄10只、豆沙300g、鸡蛋1独(刷月饼)、低筋面粉适量(手粉:)

做法:

图片 63

图片 64

图片 65

1、枧水加入糖浆中,混合均匀

2、再管花生油加到糖浆之中,继续混及羁押不显现花生油浮在糖浆上面

3、再参加盐继续混合

图片 66

图片 67

图片 68

4、加入面粉

5、用刮刀按压成团

6、用保鲜袋装好送上冰箱醒面2—3钟头

图片 69

图片 70

图片 71

7、
醒面的过程可以准备馅料的片将莲蓉和蛋黄一起称出35克莲蓉压成片把蛋黄包打

8、把馅都管好用保鲜膜盖住备用醒好的月饼皮也称出备用

9、把饼皮按压开

图片 72

图片 73

图片 74

10、月饼皮压扁把馅放在饼皮上

11、用虎口把饼皮收好,收圆

12、把月饼放在面粉被滚动一围

图片 75

图片 76

图片 77

13、月饼拿出把外部多余的面拍掉

14、模具装好花片,装入少许面滚一缠,再管面粉磕出

15、把月饼放入模具中

图片 78

图片 79

图片 80

16、按压花纹的年华一旦就此气力,不能够因此满力哦

17、轻轻松松按压下的花纹非常的不可磨灭漂亮而饼皮够油润的言辞就是可以直接送上预热好之烤箱

18、上火160度下火130度烤8分钟

图片 81

图片 82

图片 83

19、 鸡蛋打散加入1:1的和,再过一样差筛即可使用

20、取出,稍微放凉再悄悄刷上一叠蛋液

21、再次送上烤箱一样还生气160度下火130过烤15分钟

图片 84

图片 85

图片 86

22、成品出炉个人喜好嫩一点底水彩,不喜上色太怪,如果你喜欢上色再深点的话,可遵循个人的爱慕好来烤

小窍门:

1.乳化糖浆过程得要乳化到位,糖浆中见面充满小气泡
2.方子我举行的是50限量,以3:7之比例来算的语可以做10破绽百出右
个人爱好2:8的比重,这个只是遵循个人喜好来做
3.送上烤箱前饼皮如有些关系的讲话那就是如喷壶喷上少许道,这个方子做出来的都不用喷水的
4.(此温度只有供参考,请按照自己烤箱温度进行调整)

●●●

图片 87

桃山皮五仁月饼

图文 |雪峰儿

原料:

白豆沙200范围、黄油14限、面粉30限、五仁馅适量

做法:

图片 88

图片 89

图片 90

1、所有饼皮材料备用。

2、和成不沾手的揉。

3、分成三份,分别参加抹茶粉,可可粉,红曲米粉。

图片 91

图片 92

图片 93

4、揉匀。

5、分成20限制的小剂子。

6、包入五仁馅。

图片 94

图片 95

图片 96

7、全部管教好。

8、放入月饼模具。

9、全部压出。

图片 97

图片 98

图片 99

10、放入烤箱160度过20分钟,不用上色,拿出即可。

11、漂亮的颜料。

12、是桃山皮的特征。

图片 100

13、成品。。

小窍门:

1,桃山皮要为此白豆沙,用白芸豆蒸熟压碎,放油和甜美炒干,再用来放比较饼皮。。
2,以自身烤箱温度为依照。

●●●

图片 101

苏式鲜肉榨菜月饼

图文 |咖啡。摩卡

原料:

肉碎(肉馅)180限、乌江榨菜(肉馅)60限、盐适量、糖(肉馅)适量、生抽(肉馅)适量、蚝油(肉馅)适量、料酒(肉馅)适量、蛋白(肉馅)一个、中筋面粉(油皮)125范围、糖(油皮)25限、盐(油皮)2克、猪油(油皮)63克、水(油皮)60限制、低筋面粉(油酥)125限量、蛋黄(表面装饰)一不过、食用红色素(表面饰)少许

做法:

图片 102

图片 103

图片 104

1、榨菜切碎

2、肉碎中入一个卵的蛋清;再参加所有调料

3、沿一个方向搅上劲,平均分为20范围左右一个,搓到

图片 105

图片 106

图片 107

4、将油皮所有素材拌匀,揉成光滑面团,放保鲜袋中松弛半小时

5、把油酥所有素材,用手抓捏按压成团,放保鲜袋中待用

6、松弛好之油皮,用刮刀分成20限制左右一个的小剂子,油酥分成15限量左右一个之小剂子,分别就此手滚到,盖好保鲜膜保湿

图片 108

图片 109

图片 110

7、油皮用手按扁后,包入油酥

8、慢慢将油皮往上推动,到全方位包住油酥

9、捏紧封口,封口向上放置,盖好保鲜膜

图片 111

图片 112

图片 113

10、包好的面团,用擀面仗擀成椭圆长条

11、由达到顶下用手轻轻卷从

12、卷成一个微圆筒状

图片 114

图片 115

图片 116

13、依次全部窝好后,盖齐保鲜膜松弛15分钟

14、将当团卷论扁

15、再重新上亦然差的擀卷过程,将圆筒状面团从中间压下,先为达重新向下擀开

图片 117

图片 118

图片 119

16、再卷成筒

17、盖保鲜膜,松弛30分钟

18、将面团卷筒从中路下压,两峰收口处向上

图片 120

图片 121

图片 122

19、压平,擀平成圆形

20、包入肉馅

21、捏紧收口,将收口向下;依次将具有面团包好,放置在烤盘中,烤箱提前预热到200度

图片 123

图片 124

图片 125

22、用毛刷沾蛋黄液,在保证好之月饼坯子上刷上同样叠

23、再就此图章沾少许食用红色素盖在月饼顶部

24、入烤箱下层,200渡过,烘烤30分钟(我的烤箱只来三重合,有四重合的扩中下层)

图片 126

图片 127

25、烤及标着色即可

26、看看,香酥的表皮,鲜美的肉馅~~

小窍门:

1、肉馅搓到后,可推广冰箱稍微冷冻一下,这样保证起来很好确保;(特别适用于要保证可雅肉馅滴亲们)
2、做好的月饼趁热吃好吃,凉了后也足以食用;隔上吃可用烤箱180度烤7、8分钟要因此微波炉叮一下。

●●●

图片 128

五仁月饼

图文 |甜心美好时光

原料:

中筋面粉195g、枧水4g、核桃仁60g、葵花籽仁90g、黑芝麻60g、桔饼20g、细砂糖76g、食用油46g、水130g、转化糖浆135g、花生油58g、西瓜子仁90g、松子仁50g、冬瓜糖70g、红绿丝20g、白酒8g、熟糯米粉178g、蛋黄液适量

做法:

图片 129

图片 130

图片 131

1、准备好所欲的资料,糯米粉提前炒熟至微黄,放凉待用

2、坚果类切碎,放入烤箱,160度过烤10分钟左右,待用

3、桔饼、冬瓜糖、红绿丝切碎待用

图片 132

图片 133

图片 134

4、转化糖浆倒入碗里,加入枧水、花生油用手动打蛋器搅均匀

5、筛入中筋面粉

6、用手揉成面团,至无干粉

图片 135

图片 136

图片 137

7、把揉好的面团盖上保鲜膜静置2个钟头

8、把推广凉待用之坚果、桔饼、冬瓜糖全部放入大碗混合均匀,加入细砂糖、白酒、食用油、水、熟糯米粉搅拌均匀成团

9、做好的五仁馅装入保鲜袋静置半小时

图片 138

图片 139

图片 140

10、静置好下,将饼皮和五仁馅各分为20卖

11、取一片饼皮面团,压扁,放上五仁馅

12、将面团放于左手虎口位置,从最底层向上推面皮,让面皮慢慢的卷入于馅上,最后收口滚到

图片 141

图片 142

图片 143

13、沾少许炒熟的糯米粉防粘

14、月饼模具轻轻的关押至面团上面,力度都匀地为下压紧

15、漂亮的花型就出了,表面喷洒一叠和(少许)

图片 144

图片 145

图片 146

16、烤箱预热200渡过,上下火中层烘烤5分钟定型

17、用羊毛刷刷上个别蛋黄液,继续放入200过烤箱中,烘烤约15分钟,注意上色必要时得加盖锡纸

18、月饼出炉,放凉后,密封保存,至少两三天,等待回油就足以尝尝了

小窍门:

1、此方是为此63g月饼模具制作,饼皮和馅料比例一般3:7,也得4:6(新手适合)
2、糯米粉倒入不粘锅,小火不决翻炒,微微微微泛黄就可,提前炒好晾凉备用
3、拌五仁馅时毫不拿熟糯米粉全部在,预留少部分,只要能够贴补到齐,捏成团就好;
如果馅料过关系,可以加少量水,只要成团即可
4、没有枧水,可以为此食用碱和水1:3的比例兑制(新手不建议自配)
5、月饼开裂太坚强了是坐醒面过久,制作时太长面皮中巡份流失
6、月饼好几天未回油煮糖浆时火力过深,糖浆的水份太少,柠檬酸过多招

●●●

图片 147

枣泥酥皮月饼

图文 |Meggy跳舞的苹果

原料:

油皮用一般面粉225范围、油皮用猪油80范围、油皮用细砂糖45限、油皮用清水90限、油酥用蛋糕粉180克、油酥用猪油90限制、枣泥馅适量、表面刷蛋液适量、表面撒黑芝麻少许

做法:

图片 148

图片 149

图片 150

1、油皮材料、油酥材料分别可雅碗中

2、分别揉成光滑的面团,盖达保鲜膜,松弛一钟头

3、松弛好之油皮面团和油酥面团置于揉面垫上

图片 151

图片 152

图片 153

4、称重,分别分成24份

5、取一个油皮面团,按扁,再获一个油酥面团放在上面

6、封口,包严

图片 154

图片 155

图片 156

7、依次将24个油皮和油酥分别包好,盖保鲜膜松弛15分钟

8、取一个面团,按扁,从中间分别向上跟朝下擀开,擀成长条状

9、由上向下卷成卷

图片 157

图片 158

图片 159

10、依次将有所的面团处理好,成面卷,盖保鲜膜松弛15分钟

11、取其中一个面卷

12、按扁,擀成长条状,不要反复擀压

图片 160

图片 161

图片 162

13、由上向下卷成卷

14、将具备面卷依次拍卖好,盖保鲜膜松弛15分钟

15、取一个面卷,按扁,擀成类似圆形

图片 163

图片 164

图片 165

16、取适量的枣泥馅放在皮子中间

17、利用虎口将饼皮收圆

18、捏紧收口

图片 166

图片 167

图片 168

19、略微整形,翻面成一个有点圆球,并一一将有着面卷和馅料处理好

20、一转悠12块枣泥酥皮月饼,表面刷一交汇蛋液,撒少许黑芝麻装饰,烤箱预热190度

21、进预热好的烤箱中层,190度过,25分钟左右,表面微黄,饼身膨胀

图片 169

图片 170

图片 171

22、出炉,彻底晾凉后装盒保存

23、看在还不易

24、切开一个,皮酥馅大

小窍门:

  1. 全程都使因此保鲜膜盖住,防止面皮因水份过度蒸发变干; 2.
    各个完成同样志好程序都使将面团或者面卷松弛至少15分钟又操作下齐程序,这样面皮更舒展,好操作,不易为破皮造成混酥;
  2. 擀面皮的时刻,不要反复按压,最好一下尽管抹掉得; 4.
    馅料可根据喜好好增减、调换; 5.
    烤制的流年及温度视我烤箱及酥皮月饼的轻重缓急来调整。

●●●

图片 172

奶黄流心月饼

图文 |菜菜烘焙屋

原料:

低筋面粉150g、吉士粉15g、糖粉50g、黄油80g、牛奶10g、炼乳5g、全蛋液15g、流心馅36g、奶黄馅270g

做法:

图片 173

图片 174

图片 175

1、准备资料

2、流心馅装入裱花袋中提前一继放入冰箱冷冻备用。黄油室温软化,加入糖粉打至发白。

3、分点儿糟糕投入蛋液,被收取后更在下同样涂鸦的蛋液。

图片 176

图片 177

图片 178

4、加入牛奶,炼乳搅匀。

5、筛入低粉和吉士粉拌匀

6、松弛半时。

图片 179

图片 180

图片 181

7、奶黄馅分成22g每个

8、整理成杯子状

9、将冷冻变为膏状的流心馅挤入其中。

图片 182

图片 183

图片 184

10、用虎口收紧包好。略微整理形状后放入冰箱冷冻15分钟左右。

11、松弛好之饼皮分成25g每个。搓圆。

12、包入冻硬的奶黄流心馅。

图片 185

图片 186

图片 187

13、全部担保好,在月饼模具内放入少许低粉,晃动模具使面粉分布均匀,并磕掉多余面粉。把确保好的月饼放入模具中杀成型。

14、表面刷上一样重叠蛋液,放入预热200度过的烤箱烤制10分钟左右。

15、成品出炉

图片 188

图片 189

16、是未是流口水呀

17、流心更美味,不相同的中秋月饼

风广式月饼

极经典的实际广式月饼,闻名于世。

它的挑选和打技艺无比精巧,

该特点是皮薄松软、造型优美、图案精致、

花纹清晰、不易破碎。不过制作比较复杂,

最为充分之特性莫过于饼皮中之风土人情辅料——“枧水”。

她是祖先们之所以草木灰加水煮沸浸泡一日,

赢得上清液而赢得的碱性溶液。

脚就咸蛋月饼的做法

图片 190

备食材(10独)

月饼馅料:

140g生黑芝麻

45g糖

55g不论是盐黄油

40g糯米粉

5单咸鸭蛋黄(分半,大约14g/半只蛋黄)

月饼面皮:

56g糖浆

2g枧水

20g植物油

0.5g盐

少量蛋液

100g蛋糕粉

1个蛋黄(或全蛋)

图片 191

具体步骤

月饼馅料

1.锅中加黑芝麻,中火加热,锅变热后,关小火,每3—4分钟搅拌一涂鸦,直到你能够闻到死浓郁之芝麻香并且会听到滋滋声,盛出备用。

图片 192

2.黑芝麻降温后,加到搅拌机中打,直到黑芝麻开始渗油、变重,大约用时2分钟;用抹刀将搅拌器边缘与底部的黑芝麻刮下去再进行打,充分搅碎,用时大约1分钟。

图片 193

图片 194

3.要图,搅拌器中加糖、黄油搅拌,完全混后,取出,备用。

图片 195

图片 196

4.如图,碗吃加糯米粉,充分混合,成黑芝麻面团。(如果黑芝麻面团呈流动状态,就再度多加有糯米粉,直到不粘手。)

图片 197

图片 198

5.黑芝麻面团分成10相当于卖,每一样客约20g—30g,每一样份都搓成小球,备用。

6.如图,黑芝麻球压成皮状,蛋黄在中间,再将黑芝麻面皮边缘向上端收起,直至以蛋黄包裹住,再用黑芝麻团揉搓成小球状,剩余黑芝麻球一样操作即可。

图片 199

图片 200

图片 201

图片 202

7.揉好之馅料放在冰箱里镇,让黑芝麻球变硬。

月饼面皮

  1. 碗吃加大糖浆、水充分混合,直到混合乳化。再加入油,直到均匀混合。(可能还会出现分离,但试着尽可能均匀地混合。)

图片 203

图片 204

2.要图,蛋糕面粉过筛倒入碗吃混均匀,自上要生用刮刀折叠面团,不要极力搅拌面团。

图片 205

图片 206

4.如图,让面粉充分整合,搓成球状。面团应该是软绵绵的,有接触粘粘的,但按照保持其形(如果面粉太多,可以分多次添加,手轻轻地揉面团即可,用保鲜膜密封),放置30分钟。

图片 207

图片 208

包月饼

1.
舀2茶匙面团,擀压成圆皮,中间可以稍微薄为边缘。

图片 209

图片 210

2.
如图,面皮中间放黑芝麻球,用面皮将馅料充分包裹已,轻轻揉搓成圆形,表面变光洁即可。

图片 211

图片 212

图片 213

图片 214

3.如图,手上可以落一些蛋糕粉,揉搓面团。

图片 215

图片 216

4.如图,将月饼模片有花纹一侧朝下放入模具中,将面团放入模具,倒扣在烘焙纸上,用力量按压,月饼就足以成型了,小心将走月饼上面的模片。(如果月饼按压有底花纹不明晰,你可以将月饼面团用保鲜袋分开装好放入冰箱冷藏10—20分钟,变得硬有些,不要冷藏太老。)

图片 217

图片 218

图片 219

图片 220

图片 221

图片 222

图片 223

烤月饼

1.烤箱预热至180℃,月饼放在烤盘中,喷上鲜有的等同层和,防止月饼开裂。

2.碗中放大蛋黄、盐,搅拌均匀,备用。

3.如果图,月饼放在烤箱中层,烤8到9分钟,直到面团变硬,月饼的边缘开始变成金黄;从烤箱中以出月饼,表面刷一叠薄薄的蛋黄液,只刷顶部,四周毫无刷。如果刷太多,就因此小刷子清除掉多余蛋液。

图片 224

图片 225

4.月饼还放回烤箱继续烘烤,直到鸡蛋上金黄色,大约8分钟;烤好后,将月饼完全冷却。.月饼存放在密闭容器中,24时后而食用,放上3上时间回油,月饼的外观以及味道会更好。

现代简单月饼

一经看上述过程繁琐,来开简易版的。

馅料不用自己调制,红豆馅、莲蓉馅…..

还可以直接进至。

进程还是一如既往的,下面为莲蓉月饼为例。

图片 226

未雨绸缪食材

140克小筋面粉

20克奶粉

30克糖粉

30限制葡萄糖浆

(可用金黄糖浆或水麦芽)

35克蛋液

30克牛油,软化

300克莲蓉

(分割成12颗小圆球,每粒25克)

1个蛋黄 (打散,涂面)

图片 227

具体步骤

1.先将粉类和糖粉过烫到桌面上。中间挖个洞,加入糖浆及蛋液,一起打均匀。最后加入软牛油揉致光滑,然后据此保鲜纸包好,静置15分钟。

2.将面团平均分割每卖25范围。
包入莲蓉,搓圆。沾上有数面粉,放入模型里冲有样。

排于铺纸的烤盘上,放入预热烤箱,以摄氏170度过烤10分钟。

3.烤箱中取出,待凉10分钟,在月饼表层上上蛋黄。再持续烘烤约10-12细分给金黄色即可。

高逼格月饼

慕斯月饼——中西式完美融合

娇小传统月饼造型搭配柔滑慕斯、

手无缚鸡之力蛋糕以及香果味内馅,

用取月饼和西式慕斯蛋糕精髓完美融合,

立即就是是近年很生气之慕斯月饼啦。

图片 228

草莓香草慕斯月饼

准备食材(2只)

草莓馅:

80g新鲜的草莓

(现在从未有过上市,只能用冻草莓)

2g明胶片

4g糖粉

巧克力月饼皮:

90g白巧克力

恰粉红色的食用色素

香草慕斯馅:

80g鲜奶油

1g香草酱

10g蛋白

2g细砂糖

图片 229

具体步骤

草莓馅

1.凉和逐年泡明胶片,直到变软。

2.草莓去蒂,洗干净,切片,用搅拌机搅成草莓泥。

3.锅中加草莓泥、糖粉加热搅拌,直到出现泡沫,关火。加入浸泡好的明胶片充分混合。

4.将草莓混合物倒进2独直径5厘米的硅胶迷你缸模具,放上冰箱冷藏,直到完全硬化。

图片 230

巧克力月饼皮

1.隔水融化白巧克力(碗的最底层不要碰到回)。

2.加入适量粉红色食用色素,混合均匀。

3.拿巧克力混合物分别倒入2个月饼模具,均匀涂抹巧克力,再将模具倒扣,让混合物分布均匀,清理模具多余的之巧克力混合物,在模具边缘也要是刷去上巧克力混合物。

4.扩入冰箱内冷藏。

图片 231

香草慕斯馅

1.碗中推广鲜奶油、香草酱,用打蛋器打到干性发泡(蛋白尖端维持形象而曲折即可)。

2.旁取一碗,打蛋清,慢慢在细砂糖,用打蛋器打及中性发泡(泡发蛋白更牢牢了,尖锥比较直,但是还一直下传)。

3.以蛋清、混合物混合均匀,做成香草慕斯,装入裱花袋备用。

造月饼

以香草慕斯宜倒入事先冷藏过的白巧克力模具中,然后重新加草莓胶,轻轻按压,最后所以香草慕斯因为住顶部,涂去光滑,放冰箱冷藏1时。

图片 232

绿茶红豆慕斯月饼

预备食材(2只)

红豆馅:

40 g红豆沙

20g热水

1 g明胶片

黑巧克力月饼皮:

90g黑/牛奶巧克力

青葱茶慕斯:

80克鲜奶油

2g绿茶粉

(想要味道重深切可补偿加抹茶粉)

2g糖粉

10g蛋白

1g细砂糖

图片 233

具体步骤

红豆馅

1.碗中加红豆沙、热水,搅拌均匀。

2.在软化的明胶片,充分搅拌混合。

3.混合物倒入2个直径5厘米的硅胶迷你缸模具。放上冰箱冷藏,直到了硬化。

巧克力月饼皮

参考草莓香草慕斯月饼,一型一样。

绿茶慕斯馅

1.碗中推广鲜奶油、绿茶酱、绿茶粉、糖粉,用打蛋器打到干性发泡,(蛋白尖端维持形象而曲折即可)。

2.别样取一碗,打蛋清,直到泡沫,慢慢在细砂糖,用打蛋器打到中性发泡(蛋白更牢固了,尖锥比较直,但是还是尽下沿)。

3.用蛋清、混合物倒入鲜奶油,混合均匀,做成绿茶慕斯,装入裱花袋备用。

制造月饼

拿绿茶慕斯适量倒入事先冷藏过之巧克力模具中,然后还加红豆胶,轻轻按压,最后用绿茶慕斯盖住顶部,涂去光滑,放冰箱冷藏1时。

图片 234

冰皮月饼

冰皮月饼大家还知道吧。

与民俗月饼最可怜的不等便是一个凡是烤出来的,

一个凡冰下的。

合女人没有烤箱的吃货制作。

青葱茶红豆冰皮月饼

图片 235

未雨绸缪食材

绿茶冰皮:

60g糯米粉

40g粘米粉

15g低筋面粉

10g澄面粉

50g 糖

250ml牛奶

30ml植物油

30ml 炼奶

5g绿茶粉

糕粉:

合适自制糕粉

30g糯米粉

红豆蓉:

200g红豆

650ml清水

80g糖

16g麦芽糖

12g澄面粉

6ml植物油

少许盐

图片 236

具体步骤

预备红豆

红豆浸泡至少6时要过夜。

绿茶冰皮

1.烧热同一锅和。

2.拿糯米粉、粘米粉、低筋面粉、澄面粉及糖依次反入碗中,搅拌。

3.反倒入牛奶,搅拌均匀后入炼奶、植物油,再次搅动均匀。

4.混合液次之次于过筛,倒入碗中。之后放入烧热的鼎内十分火蒸30-40分钟,使该加快凝固。

5.发锅,放凉,搅拌均匀,放入绿茶粉,不断揉搓,使该尽融合。之后用保鲜膜包裹,放入雪柜下层冷藏数小时。

红豆蓉

1.清洗红豆,放入锅中,加650ml清水,大火煮到沸腾,转小火焖至剩下为数不多水份

2.加糖和盐,搅拌均匀,之后倒入搅拌机中,打碎成泥。

3.红豆泥扩入锅中,开小火,加入麦芽糖、植物油,继续打,直到水份蒸发。

4.筛入澄面,搅拌均匀,出锅放凉。

糕粉

脚锅中加入糯米粉和糕粉,混合,倒入碗吃需用。

造月饼

1.于绿茶冰皮面团中,取30g横的面团,搓成球状,重复做多余的面团。

2.打红豆馅料遭到,取30g横之馅料,搓成球状,重复做多余的面团。

3.将面团擀成面皮,包入红豆馅料,搓圆。

4.面团外层,刷上糕粉,放入制作模具中压花。

5.以冰皮月饼放入保鲜盒中,冷藏数小时即可享受。

图片 237

青汁粉运用在月饼里,一样柔软油润,內馅是:麦芽糖炒的枣泥豆沙,还加了美国蔓越莓干进去。有着出奇的香气和口感,只有品尝才知其味。

本次用的是月饼预拌粉,所以无欲加枧水。

青汁月饼食材介绍

广式月饼预拌粉117g,大麦青汁3g,转化糖浆90g,花生油30g,蔓越莓干20g,枣泥豆沙馅400g,

青汁月饼的做法步骤

图片 238

1、过筛月饼预打粉和青汁粉。

图片 239

2、将中转糖浆、花生油倒入打蛋盆,用手抽不停止搅拌至充满小气体。

图片 240

3、倒入一半之月饼预拌粉。

图片 241

4、用刮刀(或刮板)反复压拌至集(要用本压的办法,不可知尽力打,否则面团会上筋)。盖上保鲜膜静置30分钟。

图片 242

5、继续倒入剩下的预拌粉,用刮刀和成光滑面团,盖上保鲜膜静置1单小时。

图片 243

6、将20克蔓越莓干切碎。

图片 244

7、将蔓越莓干放枣泥豆沙馅里掺杂均匀。

图片 245

8、将枣泥豆沙馅分成30克一个,搓圆。

图片 246

9、饼皮分好20限制一个,搓圆。

图片 247

10、饼皮放手掌上压扁,月饼皮用旋转的手势捏薄一点。

图片 248

11、饼皮包住豆沙馅,用虎口慢慢把饼皮往上推(尽量做到让月饼皮均匀覆盖在馅外面。不都匀的地方只是相当推补一下,保证全面),收好口。

图片 249

12、搓成球,放金盘上。提前预热UKOEO HBD-5002烤箱190过10分钟。

图片 250

13、学厨水晶粉50限月饼模中散落一交汇薄薄的面粉防沾(也可模具中薄薄的刷一层油),或在砧板上压撒着粉,面团沾滚少掉中粉,不可多。

图片 251

14、将保证好之月饼放入学厨水晶粉50范围之月饼模中,轻看提起。脱模非常轻松!花纹立体感很强,也大清晰哦!

图片 252

15、放预热好之UKOEO烤箱中烤5分钟。

图片 253

16、1单蛋黄加1/3蛋白搅匀。

图片 254

17、用毛刷蛋黄液(不用硅胶扫,有痕!
刷一交汇薄薄的蛋黄水,一定要特别薄,切忌贪多)。

图片 255

18、等关联晚再扫一次等蛋黄。共2不成。

图片 256

19、放烤箱再烤15分钟左右,饼皮均匀上色后即使只是。待凉后地下封室温保存(放保鲜剂),放1天后回油可藉(这款烤箱可迅速直达烘烤效果)。

小窍门:

1、如无月饼预拌粉,请以枧水。

2、花生油,也可用葵花籽油。

3、皮以及馅的比重为可以是3:7。如想饼皮厚,皮以及馅而调动呢:20g:30g

蛋黄莲蓉月饼

图片 257

食物清单

月饼粉600g 转化糖浆450g
枧水6g 玉米油150g
奶粉45g 白莲蓉615g
咸蛋黄48个 白酒(38度以上)200ml
纯净水200ml 鸡蛋1个

首先步:处理蛋黄

1.咸蛋黄倒在盘中,倒入没了蛋黄的玉米油

图片 258

2.放开入冰箱冷藏5小时以上

图片 259

3.150°烤箱预热,把蛋黄放码放在烤盘
烤5分钟。

图片 260

4.适量高浓度白酒(38度之上)倒入喷壶。

图片 261

5.将咸蛋黄于烤箱取出,这时候的咸蛋黄滋滋滋很诱人!带上防烫手套小心烫啊!

图片 262

6.趁热将白酒喷洒在咸蛋黄表面,可以中去腥,放凉备用。

图片 263

亚步:月饼馅料制作

7.取一个咸蛋黄,加入适量白莲蓉上称称重等于25克

图片 264

8.双手沾少量玉米油(浸泡蛋黄剩下的),将莲蓉馅按成圆形薄皮,咸蛋黄放在圆皮中心

图片 265

9.以蛋黄包入莲蓉中,轻轻收口

图片 266

10.因此手搓到

图片 267

11.获平等百般堆莲蓉蛋黄馅

图片 268

12.坐好保鲜膜防止馅料干掉,放平另备用。

图片 269

老三步:月饼皮制作

13.450克转化糖浆挤入理盆中

图片 270

14.投入枧水6克

图片 271

15.两者混合,搅拌均匀

图片 272

16.跟着投入玉米油150克

图片 273

17.搅洗均匀后,备用

图片 274

18.奶粉45克同月饼粉600限量进行夹

图片 275

19.粉像样并过筛

图片 276

20.以过筛后的粉类倒入搅拌好之糖浆中,先用刮刀搅拌成团

图片 277

21.更用手将面揉成面团(要记带齐一次性手套)

图片 278

22.面团盖上保鲜膜醒面20分钟。

图片 279

季统:月饼的包法

23.用月饼皮面团分成每个25限的小剂子

图片 280

24.将每个小剂子搓到,按成环薄皮

图片 281

25.25克月饼皮+25克月饼馅,月饼馅放在月饼皮的中坚

图片 282

26.就此手轻轻封口,搓到

图片 283

27.位于少量月饼粉中,滚上同样缠

图片 284

28.放在手掌重新轻轻搓到

图片 285

29.以搓到后底面团圆球放入月饼模具(50限制)中

图片 286

30.朝下轻轻按压,一定要留心力度,使来洪荒之力的公会把月饼压出翔的!!

图片 287

31.不怎么白这同一步会怪有成就感(目测成就感爆棚))

图片 288

32.按部就班同样的艺术,印有同积又平等积聚的月饼

图片 289

第五步:烤月饼

33.撞开好鸡蛋,只取蛋黄有

图片 290

34.所以蛋抽搅起成蛋黄液,备用

图片 291

35.纯净水200毫升灌入喷壶

图片 292

36.拿月饼码入烤盘,喷上等同重合纯净水

图片 293

37.烤箱预热150渡过,上下火,中层,月饼烤制10分钟

图片 294

38.烤制10分钟取出,刷上同一重合薄薄的鸡蛋液!记得要薄哦!!

图片 295

39.烤箱150度过,上下火,中层,继续烤制12分钟取出

图片 296

40.烤好的月饼金光灿灿!晾晾后封上保鲜膜哟

图片 297

第六步:回油

41.当月饼皮吸收水份、油份以及月饼馅里面的油份以后,饼皮才见面变的心软油润,这个时段月饼的口感才见面及最好好。要放在阴凉处,24时以上才见面转换软。我们拿这个进程叫“回油”。

42.回油后。

图片 298回来搜狐,查看更多

责任编辑: