新普金官网龙凤柔情的做法。满汉全席菜谱烹饪版。

  
本人是一个食客,特别欣赏美食,一直仰慕满汉全席大名,特此收集了此详细版本的 满汉全席菜谱,包括实际配料,是名不虚传的菜系,大家可以效仿烹调,自己举行回老厨房。  
满汉全席,分为六宴,均以清宫著名大宴命名。汇集满汉众多誉为馔,择取时鲜海错,搜寻山珍异兽。全席计有冷荤热肴一百九十六品,点心茶食一百二十四品,计肴馔三百二十品。合用全套粉彩万寿餐具,配以银器,富贵华丽,用餐环境古雅庄隆。席间专请名师奏古乐伴宴,沿典雅遗风,礼仪严谨庄重,承传统美德,侍膳奉敬校宫廷的全面,令客人留连忘返。全席食毕,可倘若您领略中华烹饪之博精,饮食文化之根源,尽享万物之灵之至尊。

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    第一鸣小菜:

【原料】

    白扒四宝 仿膳饽饽 凤凰趴窝 凤凰展翅

桂鱼肉150克,鸡脯肉150克。豆苗150克。

    凤尾群翅 芙蓉大虾 宫保兔肉 桂花干贝

【调料选用】

    虎皮兔肉 鸡沾口蘑 金糕 金钱吐丝

料酒15克,精盐1.5克,鸡蛋清2单,湿淀粉20限量,清汤150限量,酱油少许,花生油500范围(约耗40范围),鸡油10限。

    金丝烧麦 金鱼鸭掌 咖喱菜花 栗子糕

新普金官网 2【制作与食用过程】

    莲子膳粥 琉璃珠玑 龙凤柔情 龙井竹荪

1.用鱼肉剔去皮,将鸡脯肉剔去皮及筋。将上述两种原材料都切成长1寸5瓜分的细丝,分别放入两只碗中,分别投入料酒、精盐各片洗均匀,再各自放入1个鸡蛋清、5克玉米粉,把鱼肉丝和鸡肉丝浆好。将豆苗切去根,洗都,切成寸段。

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2.以煸锅,注入花生油,烧至五改为热时,将鱼肉丝和鸡肉丝分别下切锅中滑熟,分别倒两个漏勺中,控净油。

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3.做菜锅中留下底油,放入滑熟的鱼肉丝和料酒、精盐各片,注入75限清汤,略加煸炒,再用湿淀粉勾芡,然后倒腾圆盘的单方面,呈拱形。

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4.炒锅中留底油,放入滑熟的鸡肉丝和料酒、精盐、酱油各片,注入75范围清汤,略加煸炒,加入用水调稀的玉米粉,勾芡,然后倒腾圆盘的另外一头,呈弧形。 

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5.锅中养底油,放入豆苗煸炒,同时进入料酒、精盐各片,翻炒皆匀,倒在鱼肉丝和鸡肉丝的中等就变成。

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    白扒四宝

    主料:水发广肚250限,炖鲍鱼200限,鸡脯肉250克,桶龙须菜1桶。

   
调料:料酒20范围,精盐2.5限,鸡油15限,熟猪油500克(约耗40克),湿玉米粉、白糖少许,清汤500限制,奶汤30限量,鸡蛋到底1独。

    做法:

   
1.以鸡脯肉片去筋、皮,然后片成雅薄片,放入锅中,加入少许精盐和少数玉米粉以及鸡蛋清拌匀上浆。将龙须菜整齐地放入小圆盘中,加入少许鸡油、少许精盐,上屉蒸10分钟取出。锅中注入200限制清汤,加入料酒、精盐各片,再放入鲍鱼,在星火上kao2分钟,倒入漏勺。坐煸锅,注入熟猪油,烧到五化为热,下入浆好之鸡片滑熟,倒入漏勺控油。坐锅上火,注入汤,加1克精盐、少许绍酒,下可广肚氽透。

   
2.将熟广肚、熟鲍鱼、熟鸡脯肉、熟龙须菜依次整齐码盘。锅中流入300限清汤,加入剩余的料酒、精盐,上火烧起来,撇去浮沫,加入用水调稀的玉米粉勾芡淋上鸡油,浇在菜上即可

    

    仿膳饽饽

   
原料:面粉150限制,净虾肉150限制,水发海参150限量,冬笋25限量,冬菇10范围,猪肉末50范围,奶汤1750限,精盐适量,料酒20限,酱油15克,香油15克,葱姜末5限制,豆苗少许。

    做法:

   
1.以50限水发海参、50限虾肉用和洗都,与冬笋、冬菇一起剁成末,与猪肉末一起放入盆中,加入精盐、料酒、酱油、葱姜末,搅拌均匀,即成饽饽馅。

   
2.将60限制清水放入面粉中同均匀搓透,饧十分钟,用手扭成60只面剂,分别擀成圆皮,包达馅心,即化仿膳饽饽。

    3.锅中流入清水,上火煮沸,放入饽饽,煮熟后捞出,盛入汤gu子中。

   
4.拿100限量海参和100范围虾肉片成抹刀片,洗都氽透;将豆苗洗都。将上述三栽原料放入gu肉子中。另将奶汤烧开后,调好口味,冲入gu子中即可。

    

    凤凰趴窝

    主料:母鸡1只,鹌鹑蛋15个。

    配料:水发香菇50克,水发玉兰片50克,水发鱼肚50限制,油菜叶100限制。

   
调料:料酒20克,精盐2克,酱油10克,清汤600克,葱段50克,姜25克,湿淀粉15克,花生油500克(约耗20克),鸡油15克。   
 

   
做法:1.打母鸡背部开膛,去五脏,洗都,由鸡腹内取消去大腿骨,用沸水氽几尽。把鸡放入沙锅,注入清汤,加入15克料酒、少许精盐、葱姜段,在星火上烧两钟头左右,然后再次倒入雅碗内,原汤上屉蒸烂。

   
2.为此和用菜叶洗都,切成丝。坐煸锅,注入花生油,烧至七变成热时,下称油菜丝炸成松,捞出控净油。

   
3.拿水发香菇、水发玉兰片、水发鱼肚均切成丝,放入汤锅中泛一一体捞出以100限量清汤注入锅中,放入以上氽过的老三栽丝,加入料酒、精盐各片,在星火上煨2分钟捞出,控净水,撒在盘中,周围散落上油菜松。

   
4.锅中注入清水,放入鹌鹑蛋,上火熬熟后捞出,剥去皮,摆在盘内两侧,半蒙于丝中。把蒸好的母鸡控净汤汁,脯朝及,放在盘中。

   
5.以250限量蒸鸡的原汤注入锅中,加入酱油、料酒各片,对好口味,用和淀粉勾芡,淋上鸡油,浇于菜上即可。

    

    凤凰展翅

    主料:北京填鸭一只有。

    配料:

   
鸡蛋8只,黄瓜500限量(约4久),金糕50范围,胡萝卜250范围,鸽蛋12个,黄油40限,面包50限,樱桃两发。

    调料:

   
料酒5克,精盐1克,卤汤1500克,葱50克,姜25克,桂皮15克,大料10克,香油15克,白糖5克。

    做法:

   
1.把鸡蛋砸、鸡蛋清分别ke入两只碗中并打散,再入料酒、精盐、清水各片并打均匀,再分别倒两单放油纸的底色四方铁模子中,上屉蒸熟取出,除去铁模子和油纸,晾凉后便化蛋黄糕以及蛋清糕。

   
2.用和用3修黄瓜冲洗干净,用刀切成2寸段,然后片下黄瓜皮。将黄瓜皮放入盆中,加少许精盐拌腌5分钟,滗出汤汁,再加点儿香油拌匀。

   
3.用胡萝卜刮去外皮,用清水冲洗干净,顺长切成片半,放入盆中,加入少许精盐拌腌10分钟,滗出汤汁,加少许香油拌匀。

   
4.就此清水将1长长的黄瓜洗都,顺长切成片半,放入盆中,加少许精盐拌腌5分钟滗净汤汁,加少许香油拌匀。

   
5.用填鸭从尾部开膛,掏出五污染,剁去鸭掌,用和冲去血污。锅中流入清水放入填鸭,煮五变成烂时捞出。另取锅,注入卤汤和葱姜段,上火烧开后放入填鸭,在星火上卤30分钟左右捞出,在鸭皮上上去平交汇香油,即成酱鸭子。

   
6.所以刀自酱鸭子背部竖劈开,拆去鸭骨,留有有些鸭皮,其余的鸭皮、鸭肉均切成长1寸2分开的丝。

   
7.取12只羹匙,分别去上平等重合香油,并各自ke入一个鸽蛋,上屉蒸熟取出,用小刀从羹匙边上划开,取出熟鸽蛋。

   
8.以蛋黄糕、蛋白糕、炝黄瓜皮、酱鸭皮均切成长2寸5分、一峰宽3瓜分,一峰尖的长达。用小刀将炝黄条刻成凤凰嘴、爪子,将钱糕刻成凤冠形,樱桃刻成眼睛。将盈余的黄瓜条、胡萝卜条分别切成宽5私分的梳子块。将余下的黄瓜皮切成四单1寸长之细丝。

   
9.以面包切成稀单椭圆形片。用鲜开水将黄油化开后,放入白糖,搅拌上劲,分别去在点滴个面包托上。又各自于黄油上面放半单樱核,再各自以樱桃两侧码上简单长黄瓜皮细条。

   
10.在非常鱼盘中间放酱鸭丝,码成凤凰展翅的貌,在就此五栽颜色之条交错码成羽毛形,然后再码上嘴、爪子、眼睛与凤冠。用黄瓜和胡萝卜切成的梳子块码成稀长尾巴,上面顺长摆上熟鸽蛋,在尾尖处各放上一个黄油面托即可。

    

    凤尾群翅

    主料:水发群翅1公斤,鹌鹑蛋12独。

    配料:母鸡1单独,猪肉750限量,金华火腿250范围,豆苗少许。

   
调料:料酒40克,精盐5克,葱50限制,姜50限制,湿淀粉20限制,清汤1公斤,酱油少许鸡油15限量。

    做法:

   
1.汤煲上火,注入清水烧起,放入水发鱼翅氽两全后捞出,挑来杂物,洗都从母鸡腹部开膛,掏出五肮脏,从鸡背部劈开成稀半,用和洗都。

   
2.锅中注入清水,放入半仅仅母鸡、100克火腿末、350克猪肉,上火烧开后抛去浮沫。用纱布将鱼翅包起,放入锅中,在星火上烧5只钟头左右,挑来鱼翅包,其余配料不用。

   
3.用700限量清汤注入锅中,放入半单母鸡、150范围火腿、400限猪肉、葱姜段,上火烧开后丢去浮沫,加入20克料酒、适量精盐,放入鱼翅包,在星火上再也熬4至5时。

    4.取12单羹匙,抹匀鸡油,再于每个羹匙内ke入1只鹌鹑蛋,上屉蒸熟取出。

   
5.取出鱼翅包,打开纱布,将鱼翅在增长鱼盘中摆成凤尾形状,上面码上鹌鹑蛋,点缀少许豆苗。

   
6.以300限量清汤注入锅中,加入20范围料酒和剩下的精盐、酱油,调好口味,用湿淀粉勾芡,淋上鸡油,浇于鱼翅上就是成为。

    芙蓉大虾

    主料:鲜大虾400克。

    配料:鸡茸50克,鸡蛋清4个。

   
调料:料酒10限,精盐1.5限,湿玉米粉20克,鸡油10克,熟猪油500限制(约耗20限制)清汤200限制,火腿末、油菜末简单。

    做法:

   
1.以香大虾去头尾,剥去外壳,挑净沙线,用刀开成两片(如虾大可片四片)用清水洗干净,放入碗吃,加入少许精盐、料酒、鸡蛋到底1只及玉米粉浆好。

   
2.将鸡茸放在碗中,加入料酒、精盐、玉米粉拌匀,再ke入3只鸡蛋清,拌成稀糊。

   
3.因为油锅,注入熟猪油,烧至五化热时生入浆虾片,滑熟后捞出,控净油,倒入鸡茸稀糊中拌匀。油锅继续坐火上,烧到五成为热时下入裹糊虾片,滑熟后倒入漏勺中,控净油。(注意,切不可上色)。

   
4.锅中养底油少许,倒入虾片,加入料酒、精盐、清汤翻炒一下。用湿淀粉勾芡,淋上鸡油,出锅装盘,撒上火腿末和菜末即可。

    

    宫保兔肉

    主料:净兔肉150克。

    配料:花生米50克。

   
调料:料酒10限量,精盐1限量,豆瓣辣酱15范围,白糖5范围,葱、姜末各片,鸡蛋到底1独湿玉米粉15克,花生油500克(约耗25克)。

    做法:

   
1.用和用兔肉洗都,切成边长4瓜分的方丁,放入碗内,加入料酒、精盐、葱姜末、湿玉米粉各片以及1只鸡蛋清,拌匀浆好。

   
2.将花生米放入碗吃,注入开水浸泡5分钟,捞出剥离去皮。坐煸锅,注入100限制花生油,下切花生米,用温油炸熟呈黄色捞出。

    3.坐煸锅,注入花生油,烧到五改为热,下适合兔肉丁滑熟,倒入漏勺中。

   
4.锅中留给底油,下称豆瓣酱、料酒、精盐、白糖及葱姜末煸炒到汁液浓时,倒入兔肉丁和花生米,翻炒均匀,即可出锅。

    

    桂花干贝

    主料:干贝100克。

    配料:鸡蛋2单,熟火腿末、黄瓜皮末各片。

    调料:料酒5限量,精盐1范围,葱姜末各10范围,花生油25限。

    做法:

   
1.拿干贝除去筋,用和洗都,放入盆中,注入温水浸泡1钟头,然后上屉蒸3时取出,滗净汤,用手将干贝撕碎。

    2.将鸡蛋ke入碗中连打散,再进入料酒、精盐和干贝,搅拌均匀。

   
3.以15克花生油注入油锅,上火烧到六变成热时放入葱姜末炝锅,随即倒入鸡蛋与干贝煸炒,并为此铁筷子将鸡蛋、干贝划散,边炒边注入花生油,以免粘锅。待炒至鸡蛋熟时烹入少许料酒,出锅后反而入盘中,散熟火腿末、黄瓜皮末即可。

    

    虎皮兔肉

    主料:净兔肉200克。

    配料:水发香菇25克,水发玉兰片25克,鸡蛋4独。

   
调料:料酒15范围,精盐1.5限,玉米粉30限,面粉少许,葱25克,姜25克,花生油500克(约耗60限制),清汤350限制,酱油5限制。

    做法:

   
1.用清水注入锅中,放入洗都的兔肉,在火上煮20分钟左右捞出。将葱、姜切成段。用和将水发香节奏、水发玉兰片洗都。

   
2.将清汤注入锅中,加入料酒、精盐各片和葱姜段、酱油,放入兔肉,在火上烧到七成烂时捞出。

   
3.用熟兔肉、水发香菇、水发玉兰片均切成筷子头大小的小丁。坐煸锅,注入少许花生油,下入兔肉丁、香菇丁、玉兰片丁和料酒、精盐,煸炒1暨2分钟,倒入漏勺中控净汤汁,放入盘中,分成四卖馅。

   
4.拿三独鸡蛋ke入碗中,加15克玉米粉、少许精盐,搅拌均匀。坐油锅,烧热,用油刷子将锅内刷一叠油,然后拿鸡蛋液倒在鼎内,吊成稀张圆形薄鸡蛋皮将面粉倒入碗吃,用清水调成稀糊。

   
5.以鸡蛋皮改刀成四单边长4寸之正方形片。将同样卖馅放在同等布置蛋皮中间,四周抹上面粉糊,并打四面包起成长3寸5分、宽1寸5瓜分的矩形形条。按上述办法并包四独。

    6.以一个鸡蛋ke入碗中,加入玉米粉、炒酒、精盐、拌成糊。

   
7.因为煸锅,注入花生油,烧到六化热,将兔肉沾满鸡蛋湖,入油锅中炸到金黄色时捞出控净油,码在盘中即成。

    

    鸡沾口蘑

    主料:口蘑50克,鸡茸50克。

    配料:熟火腿末、油菜末各片,鸡蛋清2独。

   
调料:料酒10限,精盐1.5克,湿玉米粉10克,面粉少许,清汤350限制,鸡油5限制。

    做法:

   
1.用口蘑放碗中,注入凉水浸泡1时左右,洗都泥沙。锅中注入150限量清汤加入少许料酒、少许精盐,放入口蘑,在火上煨2分钟捞出,控净水。将口蘑顶朝上放盘中,顶面撒玉米粉。

   
2.用鸡茸放碗中,加料酒、精盐、玉米粉、鸡油各片,搅拌上劲。将鸡蛋清倒入盘中,用筷子抽起雪白泡沫状后,倒入鸡茸搅成糊。

   
3.所以手将鸡茸糊挤成跟口蘑一样的小丸子,放在口蘑顶上,在鸡茸糊上落些火腿末、清菜末,上屉蒸熟后取出,另换盘将蒸好的鸡沾口蘑码在盘中。

   
4.将200限制清汤注入汤锅中,上火烧开,撇去浮沫,加入料酒、精盐,用和用玉米粉调稀勾芡,淋上鸡油,浇在菜上即可。

    

    金糕

    原料:红果500克,白糖350克,桂花酱5克,白矾7.5克。

    做法:

   
1.为此清水将红果洗都,放入铜锅中,注入清水,上火熬10分钟后,捞出红果擦了细罗,去掉皮和种子,和桂花酱一起放入盆中备用。

   
2.用150克清水注入铜锅中,加入白糖,上火烧开,熬15分钟即可。同时用白矾放入另一样铜锅中,注入50限清水,上火烧起来到白矾融。

   
3.用禁好的糖水倒入盛出红果的盆中,趁热急速朝一个倾向搅均匀,再倒化开的白矾水,再打均匀。然后倒一个7分开赛之长方形铁模中摊平,盖上一致摆放薄油纸。晾凉后切成5瓜分见方的丘,码在盘中即成。

    

    金钱吐丝

    主料:鲜虾350克。

   
配料:面包100限,面包少许,水发菜50限制,猪肥肉50限量,马蹄50限量,鸡黄清1单。

   
调料:料酒10限制,精盐1.5限量,干玉米粉15范围,花生油1公斤(约耗40限),花椒盐2克。

    做法:

   
1.以鲜虾去头尾及外壳,挑去沙线,用和洗都;将马蹄拍碎,用刀剁成末;将香虾肉及猪肥肉用刀子背砸成茸;将面包切成直径1寸分、厚1分割的圆形片,其余剁成面包粉。

   
2.用虾肉茸和猪肥肉茸放入碗吃,加入精盐、料酒、玉米粉搅拌上劲,再放入马蹄末、鸡蛋清搅拌成糊,用手挤成直径1寸的丸子,放在面包片上,四周用小刀抹齐。将切好的发菜旋转式地码在虾丸子上。将面包粉过细罗,然后将细面包末撒在虾托上面,用手压实。

   
3.缘煸锅,注入1公斤花生油,烧到六变成热时生适合虾托,炸到金黄色时捞出,控净油,放在盘中即成,连同花椒盐一起上桌。

    

    金丝烧麦

    原料:面粉150限,开水100限,烧麦馅300限,鸡蛋皮一样摆放。

    做法:

   
1.之所以细罗将150范围面粉筛过,浇入开水,拌均匀搓透,再扭成45单圆剂,压遍,上下两直面均铺上厚面粉,用烧麦槌擀成裙折状的薄皮,弹去面。

   
2.拿烧麦馅分成45卖,放入擀好的薄皮上,用手将皮捏拢,将皮的裙折依次压好,然后将该讲话向上,码在屉上,裙折略下传,即变成烧麦。再将蛋皮切成细丝,放在烧麦开口处的肉馅上,蒸熟即可。

    

    金鱼鸭掌

    主料:鸭掌12个。

   
配料:鸡茸100限量,水发香菇30范围,水发玉兰片15范围,水发鱼肚30范围,鲜豌豆24发,发菜少许,黄瓜皮25克。

   
调料:料酒15范围,精盐2范围,湿玉米粉20限,面粉5限,鸡蛋到底稀只,清汤400克,鸡油10限制。

    做法:

   
1.锅中注入清水,放入鸭掌,上火熬15分钟左右,五成熟时捞出,放入清水中过凉,取出,从鸭掌背面用手剔去骨头,然后据此剪刀剪去掌心硬茧。然后,鸭掌心朝上,放在平盘中,在掌跟部撒些面粉。

   
2.锅中注入清水,分别放入水发香菇、水发玉兰片、水发鱼肚,在火上氽一任何捞出,控净水,切成丝。将鸡蛋清倒入盘中,用筷子抽起,呈雪白泡沫状。将黄瓜皮切成4私分长之细丝。

   
3.拿鸡茸放入盆中,加入料酒、精盐、玉米粉、鸡油、清汤各片,搅拌上劲,再推广入鸡蛋清,拌均匀成糊。用手将糊挤成长1寸左右底金鱼形,放在鸭掌跟达到,把少颗豌豆安在鱼头两侧作眼睛,鱼背中央撒上同一漫漫发菜。发菜两侧用黄瓜皮丝码成鱼鳞状,即变成金鱼鸭掌。按此方法并做12个,上屉蒸6交8分钟取出。

   
4.拿200限制清汤注入锅中,加入料酒、精盐各片,放入香菇丝、玉兰片丝、鱼肚丝,在星火上烧片分钟,然后倒入漏勺中控干水,撒在聊鱼盘内,将金鱼鸭掌码在面。

   
5.拿200克清汤注入锅中,上火烧起来,撇去浮沫,加入料酒、精盐各片,对好口味,用和用玉米粉调稀,倒入锅中勾芡,淋上鸡油,浇在菜上即可。

    

    咖喱菜花

    主料:菜花500克。

    调料:精盐1克,咖喱粉5克,香油10克。

    做法:

    1.用小刀削去菜花根及之调皮,改刀成稍片,用清水洗干净。

   
2.锅中注入清水,上火烧起来,放入洗都的菜花,氽熟捞出,放入盆中,用清水冲凉,滗去趟,放入咖喱粉拌匀,腌5分钟,再就此清水冲去多余的咖喱粉,滗净水。

   
3.用咖喱菜花放小盆中,加入精盐、香油搅拌均匀。将菜花在圆盘中码成一朵花,上面码上之所以燕窝做成的“意”字。

   
说明:以上麻辣牛肉、炝玉龙片、油焖鲜蘑、咖喱菜花四个菜中的季个字刚刚组成“吉祥如意”。

    

    栗子糕

    原料:生栗子250克,白糖150克,桂花酱5克。

    做法:

   
1.就此刀将生栗子表面剞上十字,放入铜锅中,注入清水,上火煮透(约煮十分钟),捞出。待晾温后,剥去内外两交汇皮,用清水冲洗干净。

    2.用清水注入铜锅,放入去皮栗子,上火煮30分钟左右,捞出控净水。

   
3.拿煮透的板栗擦了细罗,然后以栗子搓成泥状,晾凉后在干净之布中,加入50克白糖、桂花酱隔着分布搓成栗子面放在案上,用刀片挫抹成四分厚的矩形形片,在外表撒上同一交汇白糖压平将季止切齐,再切成四分割见方的块码在盘中即成。

    

    莲子膳粥

    原料:小站米150克,莲子150克,食碱1.5克。

    做法:

   
1.将莲子加入清水、食碱,刷去外皮,捅出莲心,用温水洗都。用清水将有些立米洗都。

   
2.用2.5公斤清水注入铜锅中,上火烧开,放入小站米、莲子,再烧起,然后用微火熬30分钟左右,熬至米烂汁稠即成为。

    

    琉璃珠玑

    主料:将桂鱼肉250范围。

    配料:猪肉末50克,虾茸50限制,浓猪肉汤50限制,菠菜叶100限制。

   
调料:料酒15克,精盐4克,鸡蛋清1个,红曲粉0.5克,姜10克,清汤750克,鸡油5克。

    做法:

   
1.以平块猪肉皮面朝下平铺在菜墩上,把桂鱼肉洗都后在猪肉皮及,用刀子背砸成茸。如鱼儿肉发粘,可加少量清水,以要鱼类肉不沾刀。待鱼肉砸成茸后挑来筋与刺。

   
2.将猪肉末、虾茸分别位于两单碗吃,分别进入料酒、精盐各片,搅拌上劲,分别就此手挤成直径约4分割的小丸子,分放两单碗中。将猪肉汤注入碗中,放入冰箱内盖4时,使该结冻,取出,切成边长约4细分的小方丁,再用刀削圆,放在碗中。

   
3.所以和用菠菜叶洗都,用刀砍成末,放入纱布中管打,挤出绿汁,倒入锅中达到火烧开后弃去浮沫,控净水,即变成绿泥。用和用姜洗都,切成末,放入小碗中,注入少许开水,浸泡10分钟。

   
4.将鱼茸放入大海碗中,加清水xie开,放入姜汁3克,搅拌上劲,再投入鸡蛋清和鸡油拌匀。然后拿其分成三卖,分放在三个碗吃。其中的平客鱼泥糊加入绿泥拌成绿鱼茸糊;另一样卖投入红曲粉拌成红鱼茸糊;剩下一客上白色。

   
5.药液煲中流入凉水。用绿鱼茸糊包打猪肉末馅心,挤成直径约6划分的球,放入清水锅中;用红鱼茸糊包从虾茸馅心,挤成直径约6分的蛋,放入清水锅中;用白色鱼茸糊包打猪肉汤冻馅心,也放入清水锅中。然后用锅上火,烧开后有点煮一会儿,捞出三种鱼丸,轻轻放入海碗中。

   
6.锅中注入清汤,上火烧起来,撇去浮沫,加入料酒、精盐,对好口味,浇入海碗中即使成为。

    

    龙凤柔情

    主料:桂鱼肉150克,鸡脯肉150克。

    配料:豆苗150克。

   
调料:料酒15范围,精盐1.5范围,鸡蛋清2只,湿淀粉20限,清汤150克,酱油少许,花生油500限制(约耗40限制),鸡油10限制。

    做法:

   
1.将鱼肉剔去皮,将鸡脯肉剔去皮及筋。将以上两栽原料都切成长1寸5分割的细丝,分别放入两单碗吃,分别进入料酒、精盐各片搅拌均匀,再分别放入1独鸡蛋清、5克玉米粉,把鱼群肉丝和鸡肉丝浆好。将豆苗切去根,洗都,切成寸段。

   
2.因煸锅,注入花生油,烧到五成为热时,将鱼肉丝和鸡肉丝分别下称锅中滑熟,分别倒两个漏勺中,控净油。

   
3.炮锅中留给底油,放入滑熟的鱼肉丝和料酒、精盐各片,注入75限制清汤,略加煸炒,再就此湿淀粉勾芡,然后倒腾圆盘的一端,呈弧形。

   
4.煎锅中养底油,放入滑熟的鸡肉丝和料酒、精盐、酱油各片,注入75范围清汤,略加煸炒,加入用水调稀的玉米粉,勾芡,然后倒入圆盘的任何一头,呈弧形。

   
5.锅中留底油,放入豆苗煸炒,同时参加料酒、精盐各片,翻炒均匀,倒在鱼肉丝和鸡肉丝的中就化。

    

    龙井竹荪

    主料:干竹荪16个。

    配料:鱼茸100范围,豌豆32发,水发发菜少许,熟火腿末、油菜末各少

    许,豆苗少许,鸡蛋清2单。

    调料:料酒10范围,精盐2范围,干玉米粉10限,清汤1250限,熟猪油5克。

    做法:

   
1.拿竹荪放入盆中,注入温水浸泡30分钟,用清水冲洗数满。如竹荪颜色了地下,可加入少许精盐揉搓几产,用清水冲洗干净。

   
2.以约2寸长之上半部竹荪(其余不用)放在平盘中,在茎部根本及落些干玉米粉。

   
3.拿鸡蛋清倒入平盘中,用筷子抽起,呈雪白泡沫状。将鱼茸放入碗中,加入炒酒、精盐、熟猪油各片,搅拌上劲后再也放开入鸡蛋清和玉米粉,搅拌成糊。

   
4.拿鱼茸糊挤成长大概8分的龙井鱼体,放在竹荪的撒起玉米粉的位置,用有限颗豌豆安在鱼头两侧开眼睛,背及撒些发菜、火腿末、油菜末,即成龙井竹荪。按以上办法做16单,上屉蒸熟,取出,放在海碗内。

    5.旁坐锅,注入清汤,烧开后废弃去浮沫,加入料酒、精盐,浇在海碗内就变成。

    

    麻辣牛肉

    主料:净牛肉250克。

   
调料:料酒5克,精盐0.5克,酱油10克,花椒5克,干辣椒5克,桂皮1克,香油20克,白糖5克,葱25克,姜25克,清汤250克,花生油500克(约耗20克)。

    做法:

   
1.于是刀片将都牛肉切成长1寸5分、宽1寸、厚2分开的切片。将葱、姜切成段。使牛肉片放在盆中,用葱姜、绍酒腌1时。

    2.用花生油注入油锅,上火烧到七成热时下入牛肉片,炸熟,捞出,控净油。

   
3.将香油注入锅中,上火烧到七成为热,下可干辣椒炸焦,再放入葱段、姜段桂皮、花椒略炸一下,随即注入清汤,加入料酒、精盐、白糖、酱油,再倒入炸好之牛肉片,在星火上用汁kao浓。待汁快kao完经常,倒入盆中晾凉,将牛肉挑出码在圆盘内,上面码上之所以燕窝做成的“吉”字就是变成。

    炝玉龙片

    主料:净草鱼肉250限。

    调料:精盐1克,料酒10克,香油10克,姜少许。

    做法:

    1.之所以刀将净草鱼切成长宽各1寸、厚1区划的片。姜用水洗干净,切成细丝。

   
2.锅中流入清水,上火烧起来,放入切好的鱼片,氽熟捞出,放入盆中,加入精盐、料酒、香油和姜丝,搅拌均匀晾凉。

    3.拿拌匀的炝鱼片整齐地码入圆盘中,上面码上就此燕窝做成的“祥”字即可。

    

    肉末烧饼

    原料:发面500克,白糖50克,芝麻25克,香油50克。

    做法:

   
1.以发面对好碱,加入白糖揉匀,揪成15独股,用手掌将面剂压成圆片。另揪一个小面球蘸上或多或少香油,放在圆片中心,把小面球包起来,揪去捏拢后收口处的面头,再用手把球按成直径1寸5划分的扁圆饼。按是方做出15单。

   
2.拿扁圆饼正面沾上糖水,再沾上芝麻,芝麻面朝及,放上烤盘里按平,入烤炉烤熟即可。

    附:炒肉末的制作方法

   
原料:肥瘦猪肉末500限制,水发玉兰片50限制,料酒15限量,精盐1.5限量,酱油20范围,葱姜末5范围,香油10限,糖10限。

    做法:

   
将玉兰片洗都,剁成末。坐煸锅,注入50范围清水,放入肉末进行煸炒,待肉末变成白色时,用漏勺将汤滗净,加入玉兰片末和料酒、精盐、糖、酱油,待味吃上肉末后,再进入葱姜末、香油,炒均匀即可出锅。

    

    三香瑶柱

    主料:干贝100克。

    配料:水发香菇25限制,熟火腿25限制,水发玉兰片25限制,黄瓜皮25限量。

   
调料:料酒10限,精盐1限,酱油5限,清汤150克,湿淀粉10克,鸡油5限制,葱姜末各10限制,花生油10限量。

    做法:

   
1.用干贝除去筋,用和洗干净,放入盆中,注入温水浸泡1钟头,然后上屉蒸3钟头取出,滗净汤。

   
2.拿水发玉兰片、水发香菇、熟火腿和黄瓜皮均切成小菱形薄片,用沸水氽透。

   
3.缘油锅,注入花生油,放入葱姜末炝锅,随即放入干贝,加入料酒、精盐酱油和清汤,在星火上浇2至3分钟,然后拿沾淀粉勾成芡汁,淋上鸡油,出锅装盘,撒上玉兰片、香菇片、火腿片和黄瓜皮片即可。

    酥卷佛手

    原料:面粉150克,熟猪油50克,豆沙馅130克,金糕25克。

    做法:

   
1.于是细罗将75克面筛过,加入35范围熟猪油搓匀擦透,即成油酥面。用细罗将75克面筛过,加入15克熟猪油、50限制清水,搓到纯滑发生筋,即变成水油皮面。

   
2.以油酥洒和水油皮面各分为15卖,用水油皮面包及油酥面,再用擦面棍开长,用手自丰富之平等端卷从成筒状,轻轻制止遍,卷成球,再压遍,然后擦拭成圆皮15独。

   
3.拿豆子沙馅分成15客,放入圆面皮中保证打,制成长圆形,用刀子背顺长将那个一半遏制遍,在压遍的部位达标一直在各国隔2分开宽切一刀子,共决四刀子,分成顶部相连的五微长。用手将中等的老三条为下折了一半,形如三据拳起;边上两长达显示若伸出的指尖。

   
4.拿金糕切成多少颗粒,在每个佛手卷上加大平粒(放在没制止遍的部位的中央),然后假装上烤盘,入烤箱烤熟即可。

    糖醋鱼卷

    主料:桂鱼一条(约1.5公斤)。

    配料:黄瓜1条(约150克)。

   
调料:料酒20限量,精盐1.5限量,白糖100范围,醋70范围,蕃茄酱10范围,葱、姜末各10限湿玉米粉10限,鸡蛋清2个,花生油1公斤(约耗50限制),清汤250限制。

    做法:

   
1.将桂鱼刮去鳞,开膛掏去肠肚和鱼鳃,用和洗都,剁脚、尾,剔出骨刺去皮,用刀子成1寸5瓜分长、1寸宽、1分割厚的矩形形片,共片20片,放入碗中,加入料酒、精盐各片,腌10分钟。

   
2.之所以和将黄瓜洗都,切成1寸5分长的段落,再以黄瓜片皮去心,切成直径2划分的永,共切20绝望,放在碗中,加入精盐少许,腌5分钟。

   
3.将腌好的鱼片平放在菜墩上。每片鱼片中间放上一清黄瓜条,再用皇片卷从,共开20独。将鸡蛋清放入碗中,加入90克湿玉米粉拌均匀成鸡蛋清糊。

   
4.因为煸锅,注入花生油,烧到七改为热时,将鱼卷和鱼头、鱼尾裹满鸡蛋清糊分别下可油锅中炸熟,捞出。待油烧至八成热时,再下适合鱼卷、鱼头、鱼尾冲炸一下,至金黄时捞出,控净油,将鱼头、鱼尾分别码在鱼盘两侧,中间码上鲜鱼卷,成整鱼形。

   
5.煸锅子中养少许底油,放入葱姜末略炸一下,随即注入清汤,加入料酒、精盐、白糖、蕃茄酱和白醋,上火烧开后,用和调稀玉米粉,倒入锅中勾芡,淋上热花生油,浇在鱼身、鱼头和鱼尾上便成为。

    桃仁鸡丁

    主料:鸡脯肉200克。

    配料:桃仁50限量,水发香菇、水发玉兰片、熟火腿各20限量。

   
调料:料酒10克,精盐1.5克,鸡蛋到底1个,清汤100限制,湿玉米粉15限量,鸡油5限量,花生油500限量(约耗40范围),葱姜末各片。

    做法:

   
1.将鸡肺肉剞上花刀,切成3分割高低的方丁,放入碗中,加入料酒、精盐、湿玉米粉各片和鸡蛋清,搅匀浆好。

   
2.以煸锅,注入150限花生油,烧到五化热时扩入桃仁,用温油炸到淡黄色时反而入漏勺,控净油。将水发香菇、水发玉兰片、熟火腿均切成边长5分的菱形薄片。

   
3.坐煸锅,注入花生油,烧到六化热,下入鸡丁,滑至八熟,下可玉兰片香菇片、火腿片,滑透,倒入漏勺控净油。

   
4.锅中留给少许底油,放入葱姜末炝锅,随即倒入鸡丁、玉兰片、香菇片、火腿片,加入料酒、精盐、清汤翻炒一下。用和用玉米粉调稀,倒入锅中勾芡再倒入桃仁,翻炒皆匀,淋上鸡油即成为。

    网油鱼卷

    主料:鱼肉150克,猪肉油250克。

    配料:熟火腿100限量,水发香菇50范围,水发玉兰片50范围。

   
调料:料酒10克,精盐1.5克,玉米粉20克,鸡蛋2个,面粉10克,花生油500克(约耗40克)。

    做法:

   
1.为此刀片将鱼肉片成长2寸、宽1寸、厚1划分的矩形形片,放入碗中,用料酒、精盐各片,腌2至3分钟。

   
2.用火腿、玉兰片、香菇均切成长2寸之细丝,放入热水锅中飘荡一满捞出。将鱼片横摆,放入三种丝卷起。

   
3.于是和用网油洗都,控干水,平摊在菜墩上,用刀片背将重视的地方砸几产,然后改刀成长2寸5分、宽1寸5私分的矩形形片,然后以鱼卷放入,四度包打,卷成卷。

   
4.将鸡蛋于碗吃,打散,放入料酒、精盐、花生油各片和湿玉米粉搅拌成糊。

   
5.因为煸锅,注入花生油,烧至六变成热时,将网油鱼卷裹满鸡蛋糊放入油锅中爆到金黄时捞出就成为。

    

    香桃鸽蛋

    主料:鸽蛋12个。

    配料:面包150限量,鸡茸50限量,核桃仁50限量,熟火腿末、油菜末各片。

   
调料:料酒10克,精盐1.5克,玉米粉10限制,鸡蛋到底1个,花生油500限量(约耗30范围),鸡油少许。

    做法:

   
1.拿清水注入锅中,放入鸽蛋,上火焖熟后捞出,剥去外皮,洗都,用刀切去鸽蛋大头的如出一辙小片段,以会放平为按。

   
2.用面包切成长1寸5分、宽1寸、厚1分割的矩形形片。将核桃仁放碗中,注入开水,浸泡5分钟,捞出剥离皮。

   
3.用鸡茸放碗中,加入料酒、精盐、鸡蛋清、玉米粉和鸡油,搅匀成糊。用小刀将鸡茸糊挂于面包片上,鸽蛋放在鸡茸糊中间,两限摆放上个别只核桃仁。用手将鸽蛋、核桃仁按实,再用小刀将腾出的鸡茸糊抹齐,四周点缀些熟火腿末和油菜末,即变成香桃鸽蛋。

   
4.坐煸锅,注入花生油,烧到六成为热时,下适合香桃鸽蛋,用温油炸成金黄时捞出,码在盘中即成。

    熊猫品竹

   
原料:面粉100克,黄油40限制,白糖10限制,豆沙馅100限量,黑芝麻少许,鸡蛋到底1个。

    做法:

   
1.拿面粉分成四份。一卖吃进入30范围黄油搓匀即成为酥面;另一样客被投入10克黄油、白糖、25限制清水,揉成皮面。

   
2.拿皮面和酥面各揪成12个股,用外表包上酥面,用擀面棍擀成长条,卷成卷,用手心按扁,再折成三折,擀成圆皮,包入豆沙馅,用手捏成熊猫形状。按这道做出12只熊猫。

   
3.据此毛笔将熊猫生胚的耳、眼睛和腰围分别刷上鸡蛋清、粘上黑芝麻,放入烤炉烤12分钟,取出,放盘中,再推广几挺用烫面捏成的竹子即可。

    

    鸭丝卡菜

    主料:熟鸭脯肉200克。

    配料:掐菜150克。

    调料:精盐、绍酒、醋各片,油少许。

    做法:

    1.以鸭脯肉切成1寸半长、1瓜分多少的细丝。将卡菜洗都,漂透。

   
2.用煎锅上火烧热,打底油,下鸭丝、掐菜迅速炒炒,并烹醋,炒七成热时倒出控净水,然后回锅再炒炒,加入精盐,出锅时洒点绍酒即可。

    燕窝四字菜

    主料:干燕20克。

    配料:鸡脯肉200克,菠菜叶200克,生虾油25克。

   
调料:料酒15克,精盐1克,鸡蛋清6个,玉米粉15克,面粉5克,鸡油2克,食碱2.5克。

    做法:

   
1.于是刀子将雪都的菠菜叶剁成末,挤出绿汁于锅中,上火烧起来,撇去浮沫,备用。

   
2.因此刀子去鸡脯肉的皮和筋,砸成鸡茸,放入碗吃,加料酒、精盐、玉米粉面粉、鸡蛋清和1限量鸡油,搅拌成糊,然后分成两卖分别放,一客在菜汁一客在生虾油,并分别搅拌均匀。

   
3.以干燕菜放入雅碗中,注入温水浸泡30钟,捞出后用镊子择去燕毛及蜕变部分,用清水冲洗数整后用燕菜撕成丝,放入碗吃,注入500克开水,加入食碱搅匀,浸泡15分钟,滗去碱水,再流入开水冲洗三尽,倒入漏勺控干水。

   
4.在四单7寸盘中分别去上同样层鸡油,用绿鸡茸糊在每个盘子中制成直径约4寸的圆形薄片,上面散落满一交汇发好之燕菜。

   
5.用粉红色鸡茸糊和剩下的绿鸡茸糊分别放入油纸中卷从。用粉红色鸡茸糊在燕菜上挤出“吉祥如意”四只字,再就此绿色鸡茸糊在许的人间挤成花边,然后上屉蒸3及5分钟取出,用小刀将燕窝四配菜从有圆盘,待凉后放在冷菜上就是成为。

    说明:

   
燕窝四配菜是明清皇宫内举行大典,四季佳节,皇帝、皇后华诞时所假设筵宴中的同道著名冷菜。由于选项不同,具体做法也无平等,每个菜中都产生燕窝表示封建帝王之名牌与神圣。所并写的许,常有“庆贺新春”“万寿无疆”“蟾宫折桂”、“福如东海”、“吉祥如意”等祝福庆贺语汇。

    

    油焖鲜蘑

    主料:鲜蘑100克。

    调料:料酒4克,精盐0.5克,清汤150克,香油5克,葱5克,姜5克。

    做法:

    1.拿鲜蘑放入盆中,用清水冲洗数一体。

   
2.汤药煲上火,注入香油烧热,放入葱姜煽炒一下,随即放入料酒、精盐、清汤,在火上煨15分钟左右,倒入碗中,晾凉后以鲜蘑挑来,整齐地码在圆盘中,构成圆的貌,上面放上就此燕窝做成的“如”字。

    御扇豆黄

    原料:杏仁200克,冻粉15克,白糖300克,豌豆黄200克,金糕75克。

    做法:

    1.拿杏仁去皮,磨成浆,放入盆中。

   
2.用冻粉加清水200限及火化开,加入白糖再化开,晾温后倒杏仁浆中搅匀,再倒入一尺二寸大盘中晾凉。

   
3.以晾好的杏仁冻按扇面形状用刀片自中路取出七长条(条跟长次留一点区间)将豌豆黄切成及杏仁漫漫同样大小的长,放上盘中,扇形的底端刻一块圆形豌豆黄。再就此豌豆黄切成7久长丝当扇骨。将金糕切成丝当穗。再以盘子两度点缀一下便成。

    炸鸡葫芦

    主料:鸡腿12个。

   
调料:料酒15限,精盐1.5限,酱油5限,葱50克,姜25克,玉米粉15克,大料、桂皮各片,花生油500限制(约耗40限量),清汤400限量,花椒盐1.5范围。

    做法:

    1.据此清水将鸡很腿洗都。将葱切成寸段。用刀将姜拍碎。

   
2.锅中注入少许生油,上火烧热,放入葱段、碎姜、大料、桂皮略炸平下然后注入400限量清汤,放入鸡很腿,加入料酒、精盐、酱油,开锅后废弃去浮沫,移至微火上熬40分钟左右,至八改为烂时捞出,控净油。

   
3.因为煸锅,注入花生油,烧到八秋,用手轻轻地将起鸡很腿,沾满一重叠玉米粉,下油锅,用热油炸到枣红色时捞出,控净油,摆在盘中,带花椒盐及桌即可。

    芝麻巻

    原料:白芸豆200克,芝麻50克,白糖100克,桂花酱25克,碱面3克。

    做法:

   
1.因此清水将芝麻洗都,控净水,放入锅中,用文火煎成金黄色,用走槌将芝麻碾碎,加入白糖搅拌均匀。用25克温水将桂花酱解开,倒入拌糖的芝麻中,即化芝麻糖馅。

   
2.将四季豆用粗磨磨碎,放在盆中,用热水浸泡一时,再就此温水把豆皮淘掉,放入热水锅里烧,加入碱面,煮一钟头左右,其会应因小一用强硬,即会搓成粉状为度,然后捞入细布中管好,上屉蒸20分钟,取出过罗,即成为芸豆卷面。

   
3.用芸豆面晾凉后,倒在雪都的湿布上,隔在布揉搓透。取2尺长、1尺宽的湿布(拧干)一块,平铺在砧板边上,再用揉好的芸豆面切成1寸粗细的永,放在湿布中间,用手心按扁,用刀反复地去,将四季豆抹成1区划厚、5寸长、2寸宽底长方形薄片。然后撒上一样交汇芝麻糖馅,用手按实。用白布从个别度分别于中卷从,再赔成圆柱形,然后据此双手隔在布捏实捋直。

    4.用分布打开,用刀切成6私分长之段子,断面朝上码在盘中即成。

    抓炒鱼片

    主料:鱼肉200克。

   
调料:料酒10限量,精盐1.5限量,白糖30范围,醋15范围,酱油10限,葱姜末各片,湿玉米粉75克,花生油500克(约耗50限制),清汤100限制。

    做法:

   
1.拿鱼肉剔净皮、刺,用刀切成长1寸5分、宽8瓜分、厚2瓜分的矩形形片,放入碗吃,加入料酒、精盐各片,玉米粉60范围,把鱼片拌均匀挂糊。

   
2.缘煸锅,注入花生油,烧至七改成热时,将鱼片逐次下入锅中,炸到金黄色捞出。

   
3.锅中留下底油,放入葱姜略炸一下,随即参加料酒、精盐、酱油、白糖、醋清汤,上火烧开。用和调稀玉米粉,倒入锅中勾汁成糊状时,将炸好的鱼片倒入,翻炒皆匀,淋上点滴热花生油即成。

    

    第二道菜

    八宝膳粥 炒黄瓜酱 炒榛子酱 翠玉豆糕

    豆沙卷 二龙戏珠 发菜黄花 凤穿金衣

    核桃酪 琥珀鸽蛋 滑溜鹌鹑 金糕卷

    菊花里脊 烤羊腿 侉炖羊肉 兰花豆干

    鲤跃龙门 龙井金鱼 龙衔海棠 萝卜桂鱼

    炝黄瓜衣 清炸鹌鹑 秋菊傲霜 如意卷

    如意竹荪 双色豆糕 四好饺 太极发财燕

    檀扇鸭掌 熊猫蟹肉 绣球全鱼 雪月羊肉

    雨后春笋 玉掌献寿 云河段霄 炸春卷

    八宝膳粥

   
原料:江米150克,红小豆75克,绿豆75克,小枣50克,莲子50克,桃仁50克,花生仁50克,栗子50克,食碱0.5克。

    做法:

   
1.用红小豆、绿豆洗都,分别放入两独稍铝盆中,加清水,没过豆面4厘米,上火煮1钟头,豆皮绽开,豆汤快熬干就成;将莲子加入食碱,用清水刷过,去外皮,捅来莲心,洗都;剥去栗子内外两重叠皮,洗都;剥去桃仁外皮,掰成两半;将花生米放入汤盆中泡10分钟,将皮捏去;将小枣洗都去按;用清水将糯米洗都。

   
2.用清水注入铜锅,旺火烧沸,下称江米、红小豆、绿豆、莲子、栗子、桃仁、花生仁、小枣,再煮沸,然后用微火熬30分钟左右,熬至米烂汁稠即变为。

    炒黄瓜酱

    主料:瘦猪肉150克。

    配料:嫩黄瓜1条(约100克)。

   
调料:料酒10限制,精盐1限制,黄酱10限制,葱姜末各片,熟猪油15范围,香油5限。

    做法:

   
1.因此清水将黄瓜洗都,顺长切成4长达,片去黄瓜子,切成3私分见方的饱受,放入碗吃,加入少许精盐,拌均匀,腌3分钟,滗去趟。

    2.就此刀将猪肉片成3分厚的大片,剞上十字花刀,切成3分叉见方的被。

   
3.因为煸锅,注入熟猪油,烧到六改为热,放入肉丁煸炒;待肉遭遇内的水分炒出时,锅内响声加大,随即放入葱姜末、黄酱继续炒炒;待黄酱裹匀肉丁并散发出酱香味时,加入料酒、精盐继续炒炒皆匀,再进入黄瓜丁,淋上麻油翻炒皆匀,即可出锅。

    炒榛子酱

    主料:瘦猪肉150克。

    配料:生榛仁100克,马蹄4个。

   
调料:料酒10限制,精盐1限制,黄酱10限制,葱、姜末各片,花生油250限量(约耗15克)熟猪油10范围,香油5限,食碱2限。

    做法:

   
1.就此刀片将瘦猪肉片成3分开厚的大片,剞上十字花刀,切成3划分见方的负;马蹄为切成同样大小的中。

   
2.盆中流入开水,放入生榛仁,加入食碱,用竹刷子将榛仁外皮刷净,用开水冲洗两整个捞出,晾干。

   
3.坐煸锅,注入花生油,烧至六变为热,放入生榛片,用温油炸到金黄色时捞出,控净油。

   
4.以煸锅,注入熟猪油,烧到六改成热,放入肉丁进行煸炒;待肉中内的水分炒出时,锅中鸣响加大,随即放入葱姜末、黄酱继续炒炒;待黄酱裹匀肉丁并散发出香味时,加入料酒、精盐煸炒皆匀,放入马蹄同榛仁,淋上麻油翻炒皆匀即可出锅。

    翠玉豆糕

    原料:白豌豆溶液500范围,白糖250范围,冻粉10范围,油菜叶750限。

   
做法:将菜汁洗都,加入少量趟,用粉碎机搅烂,用布挤出菜汁,在炒豌豆溶液时进入菜汁炒好即可。

    豆沙卷

    原料:白芸豆250克,红小豆100克,食碱1.5克,白糖100克。

    做法:

   
1.据此小磨将白芸豆破碎去皮,放在盆中,注入开水泡12钟头,把不能磨灭掉的豆皮泡开,用清水冲去豆皮。

   
2.将芸豆碎瓣放入铜锅,加入食碱,注入开水,上火煮1时左右,捞出少许芸豆,用手搓一下,如能搓成粉,即可尽捞出,然后控干水,放入白布中保证从,上笼蒸20分钟,取出了细罗,将芸豆瓣擦成泥,晾凉。

   
3.就此清水将吉小豆洗都,放入铜锅中,加入清水,上火煮1小时左右,待红小豆煮烂成稀粥状时,将锅离火,把吉祥小豆带原汤过了,放入铜锅中,加50范围白糖,上火炒20分钟左右,成稠糊状时即可倒入碗中,晾凉成豆沙馅。

   
4.以芸豆泥倒在湿布上,隔在面揉和平均。取一片2尺长、1尺宽的湿布,平铺案板边上,再以四季豆泥搓成1寸小的漫长,放在湿布中间,用刀片将芸豆条压成长1尺、宽2寸、厚1私分的薄片,用刀子反复抹平。用小刀在芸豆片的个别独长边上抹上点滴长豆沙,在中空白处落上一致漫漫白糖,用手按实,用白布顺着芸豆片的长边将两者同时卷从,捏实,使豆卷略小粘住。

   
5.用卷豆卷的白布打开,用刀切齐两峰,然后切成6区划长之段子,将断面朝及,码在盘中即可。

    

    二龙戏珠

    主料:自制小香肠500限。

    配料:掐菜400限制,粗胡萝卜两到底,黄瓜3长达,小水萝卜1独,干莲子4独。

    调料:精盐1克,香油10克。

    做法:

   
1.拿自制小香肠放入平盘,上屉蒸熟,取出晾凉,放在熟菜墩上,顶刀斜切成圆薄片。

   
2.锅中流入清水,上火烧起来,下称洗都的捏菜氽一通捞出,倒入清水中了凉然后捞出,滗净水,放入盆中,加入精盐、香油拌匀。

   
3.用和用黄瓜、胡萝卜、水萝卜洗都泥沙,放入消毒水中慢慢泡5分钟,再就此清水冲洗两全勤。将黄瓜顺长切成3长,用中的1条,用小刀在地方镌刻出锯齿状的天脊形,共刻两只。用小刀将胡萝卜刻成稀独龙头、龙爪同龙尾。将干莲子削去根部,刮去外皮,用和洗都,镶在片只龙头上召开眼睛。用刀片将水萝卜削去皮,刻成一个绣球。

   
4.用炝好之捏菜在加上鱼盘中码成稀久等飞腾的龙身形胎,在每条龙胎的两岸各放上就此胡萝卜刻成的龙头、龙尾。用香肠片由龙头部开始,交错地码至龙尾,呈龙鳞状。在龙上面镶上刻好的黄瓜龙脊,然后还镶上龙爪。在片修上中放上绣球即可。

    发菜黄花

    主料:干发菜25克,黄花50克。

   
调料:料酒10克,精盐1.5克,清汤300克,湿淀粉10克,鸡油5克,花生油250克(约耗15克)。

    做法:

   
1.将发菜、黄花分别放入两单碗吃,分别注入温水浸泡20分钟,捞出后分别放入清水中冲洗干净。将黄花根部、尖部绝去非用。

   
2.为煸锅,注入花生油,烧到七成为热,下入发菜略炸一下捞出,控净油,放入汤盆中雪去油质。

   
3.锅中流入150限清汤,加入料酒、精盐各片,分别放入发菜、黄花在星火上煨5分钟捞出。将黄花摆在圆盘中间成堆形;将发菜切成长5分开的段子,围以黄花四周。

   
4.汤药煲中流入清汤150限量,加入剩余的料酒、精盐,上火烧起来,撇去浮沫;将沾淀粉倒入锅中勾芡,淋上鸡油,浇在菜上即可。

    凤穿金衣

    主料:酱鸭肉250克。

    配料:冬笋尖50克,水冬菇50克,鸡蛋200克。

   
调料:葱、姜、精盐、绍酒、胡椒粉、香菜、面粉、淀粉相当,香油少许,面包粉50克。

    做法:

   
1.用鸭肉切成长一寸半的粗丝;将葱姜切细丝;将香菜择净切段。将上述原料装容器,调入精盐、绍酒、胡椒粉、香油和年均成鸭馅。

    2.将150范围鸡蛋去皮,调成蛋液,吊成10摆放直径三寸半之圆皮。

    3.交需粉调糊,抹于蛋皮上,包鸭馅成圆柱形,共包10单鸭包。

   
4.拿50克鸡蛋液调面粉、淀粉、香油成稠糊。将鸭包裹满稠糊后更滋上面包粉,用热油炸成金黄色即可上席。

    

    核桃酪

    原料:桃仁200克,白糖200克,水750克,江米100克。

   
做法:将桃仁去皮。将糯米用和泡发,分别进入清水,磨成浆,再进入白糖,上火熬20分钟便化。

    琥珀鸽蛋

    主料:鲜鸽蛋15个。

    配料:水发香菇、水发玉兰片、熟火腿各25限量。

   
调料:料酒10克,精盐1克,酱油10克,清汤150克,湿淀粉10克,鸡油5克,花生油250克(约耗15克)。

    做法:

    1.锅中注入清水,放入鸽蛋,上火焖熟捞出,剥去蛋皮,用净水洗都。

   
2.锅中注入开水,将水发香菇、水发玉兰片氽一尽捞出,同火腿肉均切成小菱形片。

   
3.因为煸锅,注入花生油,烧到七改为热,将鸽沾上少酱油,下切油锅,炸成金黄色时捞出。

   
4.锅中流入清汤,放入鸽蛋,加入香菇片、玉兰片、火腿片和料酒、精盐、酱油,在星火上烧3分钟。用湿淀粉勾成芡汁,淋上鸡油,即可出锅。

    滑溜鹌鹑

    主料:鹌鹑脯6个。

   
配料:料酒15限,精盐1.5克,湿玉米粉10限制,清汤100限制,鸡蛋到底1只,鸡油10范围,熟猪油500(约耗20克)。
做法:

   
1.于是清水将鹌鹑脯洗都,用刀片成薄片,放入碗中,加入鸡蛋清和料酒、精盐各片,以及5克湿玉米粉,搅拌浆好。

   
2.为此刀子将水发香菇、水发玉兰片切成同鹌鹑片一样大小的片,下入汤锅中飘荡一周捞出。

   
3.缘煸锅,注入花生油,烧至五变成热,放入鹌鹑片滑熟,倒入漏勺控净油。煸锅中留给少许底油,下切香菇片、玉兰片,随即在料酒、精盐、清汤,上火烧起来,撇去浮沫,用和调稀玉米粉勾成汁芡,放入鹌鹑片,淋上鸡油,翻炒均匀即化。

    金糕卷

    原料:芸豆面(熟)250克,金糕100克。

    做法:同下面第四种植豆子沙卷的制作方法一样,只是将豆子沙馅换成金糕即可。

    菊花里脊

    主料:猪里脊肉250克。

   
调料:干辣椒5范围,葱、姜各5限,鸡蛋1只,精盐、酒、糖、水淀粉适量,红油25限量。

    做法:

   
1.拿猪里脊肉切成8瓜分厚的大片,剞成十字花刀(深约5分多),再转移成为5细分见方的丘,上浆。

    2.用葱、姜、干辣椒切丝。

   
3.炒锅加油上火,将猪肉片滑熟,沥油。然后下葱姜、干辣椒炒炒出幽香后再次下入肉块,烹酒,下精盐、糖,炒匀,淋红油,出锅即可。

    烤羊腿

    主料:带骨羊后腿1不过(约2.5公斤)。

   
调料:料酒75克,精盐5克,酱油25克,五香料10克,胡椒粉1.5克,葱段100克,姜段100克,桂皮25克,大料25克,花椒盐5克。

    做法:

   
1.用拉动骨羊肉后腿放入容器,加入料酒、精盐、酱油、五香(是砂仁、豆蔻山奈、白芷、肉桂碾末拌均匀而变成)、胡椒粉、桂皮、大料、葱段、姜段,腌制24时。

    2.以腌好之羊腿放烤盘上入炉烤熟,出炉,盛盘上桌,带花椒盐。

    侉炖羊肉

    主料:净羊后腿肉300限制。

    配料:香菜25克,鸡蛋1个。

   
调料:料酒20限,精盐2克,葱50克,姜25克,醋2.5限制,胡椒粉1限制,玉米粉5限制,清汤550限量,花生油(约耗20限量),香油少许。

    做法:

   
1.拿香菜切去根,用和洗都,切成8私分长的截。将25克葱切段、25克葱切成细丝。将15范围姜切成片、10限姜切成细丝。将鸡蛋在碗内打散。

   
2.锅中流入清水,放入洗都的羊肉,上火烧开后将羊肉捞出。另换锅,注入300克清汤,加入10限制料酒、1克精盐和葱段、姜片,放入羊肉,上火炖20分钟左右捞出,用刀切成长1寸5分、宽4划分的矩形条块。

   
3.因煸锅,注入花生油,烧至六变为热,将熟羊肉条获得一层玉米粉,裹满鸡蛋液,下锅爆成淡黄色捞出,控净油。

   
4.锅中流入250范围清汤,放入羊肉条,加入10范围料酒、1克精盐和胡椒粉,在星火上炖5暨10分钟,出锅时放入香菜、葱丝、姜丝、醋和香油即可。

    兰花豆涉

    主料:白豆腐关系250范围。

    调料:葱姜、大料、糖、绍酒、精盐各适量,上汤1公斤。

    做法:

   
1.先将豆腐干温油炸一下,再将豆腐干起来1公宽的蓑衣花刀。葱切段,姜拍破。

    2.盖炒锅,加油,炸豆腐关系成金黄色,捞出控油。

   
3.煎锅留底油,煸炒葱姜、大料出香味,下汤、精盐、糖、绍酒和豆腐干,大火烧开后小火煨透,收干汤汁,淋上麻油,出锅晾凉,改刀装盘。

    鲤跃龙门

    主料:活鲤鱼1尾(约重1250克)。

    配料:肥猪肉50克,水发玉兰片100克,水发香菇100限制,青蒜25限制。

   
调料:熟猪油100限,精盐2限,酱油10克,白糖50克,豆瓣辣酱50限制,醋5限制,清汤500限制,料酒25限量,葱段、姜段各50限量,花生油1公斤(约耗30范围)。

    做法:

   
1.拿生活鱼刮去鳞,剖腹取出内,除去鱼鳍、鱼腮,用和洗都,控净水水,用刀片在鱼身两侧划一许形花刀。用和用肥猪肉、玉兰片、香菇洗都,切成筷子头大小的方丁。用和用大蒜洗都,切成1寸长之段子。

   
2.缘煸锅,注入花生油,烧到七改成热,将鱼放入,炸成浅黄色时捞出,控净油。

   
3.以煸锅,注入熟猪油,把豆瓣辣酱放入锅中炮炒,待油炒成赤常,注入清汤,开锅后有点煮片刻,把豆瓣酱捞出。另为同一炮锅,注入25克生油,烧至五变为热时,下切肥猪丁、玉兰片丁、香菇丁煸炒片刻,再加入料酒、精盐酱油、白糖、醋、葱段、姜段。随即以炸好之鱼放入锅中,再用煎豆瓣酱的本汤倒入锅中,上旺火烧开后,移小火靠30分钟,再就此大火了至汤汁将尽时将鱼从发生,放入鱼盘中。锅中放入青蒜段,在火上煸炒

    一下,倒以鱼儿身上就化。

    龙井金鱼

   
原料:酥皮面160限制,起酥面200限制,豆沙馅90限量,芝麻10限量,樱桃4单,鸡蛋清适量。

    做法:

   
1.拿起酥面折叠好,擀成长方片,用刀切成16单长条,每条长7厘米、宽2厘米。在每条的如出一辙端都匀地切四刀。剩下的面再擀薄,刻有36单稍圆片作鱼眼眶。

   
2.拿酥皮面卷成卷,揪成16个小剂,用手按成圆皮,包入豆沙馅,揉成一头圆一头尖底圆锥形,作龙井金鱼的胎形。

   
3.以金鱼胎形的圆头部位刷上鸡蛋清,粘上一丁点儿独自酥小圆片,用筷子头在圆片上捅上圆洞,即成鱼眼眶。将胎形中间一截用花镊子捏起一道花边,两止刷上鸡蛋清,粘上芝麻。将樱桃切成多少圆片放在鱼眼眶中。

   
4.拿金鱼胎形的尖子部位刷上鸡蛋清,裹上切好的自酥条,放入烤盘中,用手码成鱼尾形,放上烤炉中,烤熟即可。

    龙衔海棠

    主料:鱼肉250克。

    配料:虾仁50限,熟火腿40限,马蹄25克,水发香菇25克,香菜叶少许。

   
调料:料酒10范围,精盐1.5范围,清汤200限,干玉米粉10限,湿玉米粉10克,鸡油30克鸡蛋到底1独。

    做法:

   
1.为此铁制小勺顺丝轻轻地将鱼肉同叠一叠地刮下(如产生鱼刺可挑来),然后用同一片肉皮,面朝下放在菜墩上,将刮下的施暴放在肉皮上,用刀片脊砸成茸(如鱼茸发粘,可参加少量清水,以管教鱼茸不沾刀也按照),挑去筋和细刺,放碗中,加料酒、精盐、玉米粉各片,鸡蛋到底1独,搅拌上劲,制成鱼茸糊。

   
2.就此清水将虾仁、水发香菇、马蹄洗都,切成末。坐煸锅注入25限鸡油,烧到五成热,下入以上三种末煸炒,同时参加料酒、精盐各片,将三种植末炒熟成馅,倒入漏勺中,控净汤汁,分成十二卖。将火腿切成十二彻底长1寸的细丝。

   
3.于是手将鱼茸糊挤成十二只小圆薄饼,外面抱上一丁点儿干玉米粉(以无粘手为宜)中间放入平份熟馅,包起,成海棠形,上面竖插入一彻底火腿丝,两度贴上点滴片香菜叶,放在盆中,上屉蒸5及6分钟后取出,放任何一样圆盘中。

   
4.以清汤注入汤锅中,加入料酒、精盐,上火烧开后丢弃去浮沫,加入用水调稀的玉米粉勾成汁,淋上不见许鸡油,浇在菜上即变成。

    

    萝卜桂鱼

    主料:净桂鱼肉250范围。

    配料:水发香菇50限制,水发玉兰片50限制,净虾肉50限量,鸡蛋两个,香菜50限。

   
调料:料酒10限制,精盐1.5限制,葱、姜末各片,面包渣50限量,玉米粉15范围,花生油500范围(约耗30限)。

    做法:

   
1.拿净桂鱼肉切成长3寸、一匹宽4分叉、一峰宽1寸、厚1私分的薄片,共片十二切开,然后放大入碗中,加入葱姜末和料酒、精盐各片打均匀,腌10分钟。用和将香菇、玉兰片洗都,用虾肉一起切成细末。

   
2.以虾肉末、香菇末、玉兰片末放入碗中,加入料酒、精盐搅拌成馅。将鸡蛋液ke在碗中,打散。切去香菜根,取用上半部(约2寸长),用和洗都,放入消毒水中浸泡10分钟,捞出,用清水冲洗一百分之百,控净水。

   
3.用鱼片平放在菜墩上,放入馅料,从狭隘的平等着斜着窝从成萝卜形。坐煸锅注入花生油,烧到六改成热,将鱼卷沾一重叠关系玉米粉,再得到一层鸡蛋液,然后放入面包渣中吸入满按实,放入油锅炸成金黄色时捞出。用牙签将每个鱼卷的精头竖戳一个小眼,插入一彻底香菜叶(留于外表约1寸),然后摆在盘中即可。

    

    炝黄瓜衣

    主料:黄瓜750克(约6条)。

    调料:精盐1克,醋精20克,白糖50克,桂花酱10克,姜15克。

    做法:

   
1.就此清水将黄瓜洗都,切成2寸长的段,片下黄瓜皮,卷成卷,放入盆中,撒些精盐,腌10分钟,捞出,挤出水,码在盆中。

    2.用刀子将姜刮去皮,洗都,切成细丝,放在黄瓜皮上。

   
3.锅中注入适量清水,加入醋精、白糖,上火熬化后晾凉,倒在黄瓜皮上,再放入桂花酱,用盘子盖达腌十钟头。

    4.将黄瓜皮卷取出,切成小段,断面朝及,码在盘中即可食用。

    

    清炸鹌鹑

    主料:活鹌鹑8克。

   
调料:料酒15克,精盐1克,酱油5克,玉米粉5克,花生油500克(约耗20克),葱、姜段各25克。

    做法:

   
1.据此同样仅仅手扭住鹌鹑翅膀,另一样单独手起脯处撕下皮和羽绒,剪去头、翅膀以及爪子,从腹腔开膛,掏出五邋遢,撕下鹌鹑腿。

   
2.就此清水洗去鹌鹑腿的血污和杂物,放碗中,加入料酒、精盐、酱油、葱姜段,搅拌均匀,腌制10分钟,然后放入玉米粉拌匀。

   
3.为煸锅,注入花生油,烧到六化为热,将鹌鹑腿逐个下入,略炸,捞出。将油锅上旺火,烧到七改成热,下适合鹌鹑腿冲炸两次,呈金黄色时捞出,放入盘中尽管成。

    

    秋菊傲霜

    主料:桂鱼一条(约1公斤)。

    配料:芹菜叶50克。

   
调料:料酒20限,精盐1克,番茄酱50限制,白糖35限制,醋15限量,葱姜末简单,玉米粉130限(湿的100限制,干的30限量),清汤100范围,花生油1公斤(约耗50克)。

    做法:

   
1.将桂鱼刮去鱼鳞,开膛掏去肠肚和鱼鳃,用清水洗都,剁去头、尾,剔去骨刺,成两片带皮的都鱼肉;锲菊花刀,然后切成六只三角的大块。

   
2.拿桂鱼块放碗中,加入料酒、精盐各片,拌均匀,腌10分钟左右。用和将90范围湿玉米粉调成稠糊状,放入碗吃,将鱼块裹满糊,再赢得一交汇关系玉米粉,使鱼类长相互免构成。

   
3.盖煸锅,注入花生油,烧到七成为热,将鱼块放入锅中,炸到金黄色时捞出摆在盘中,四周用雪都的芹菜叶围边。

   
4.以炸鱼块的还要,另用平等做菜锅,注入25克生油,烧到五化为热,放入葱姜末炝锅,随时放入番茄酱煸炒,待炒熟时,加入剩余的料酒、精盐、白糖、醋、清汤、炒至汤汁发浓时,再参加用水调稀的10限制玉米粉,勾成芡汁,淋上热花生油,浇在鱼上即可。

    如意卷

    主料:发面250克,小枣16个,白糖25克,香油5克。

    做法:

    1.用小枣用和洗都,掏去查处,每个枣从中间横在切成片半。

   
2.将发面对好碱,放入白糖揉匀,饧10分钟后揪成八独面剂,分别就此擀面棍擀成长2寸5分、宽1寸5瓜分的长方形薄片,上面刷一叠香油,顺长边卷成到窝用手轻轻压扁;再顺长切成片半,每半将断面朝及,两匹各放上半只小枣(断面朝下),由双方分别往中卷从,呈如意形,然后饧10分钟,上屉蒸约8分钟,取出放入盘中即可。

    如意竹荪

    主料:竹荪25克。

    配料:鸡茸100范围,马蹄5独,熟火腿末、油菜末各片。

   
调料:料酒10限,精盐1.5克,清汤200克,鸡蛋到底1独,湿淀粉15限量,鸡油10范围,熟猪油少许,干玉米粉少许。

    做法:

   
1.拿竹荪放入盆中,注入凉水,泡20分钟,用清水洗都捞出,放在菜墩上,切去顶部之网状菌伞和根部,用剪刀从筒中间竖在剪开,改刀成长3寸5分、宽2寸的片,挤干遍,放在菜墩上,竹荪上面撒些干玉米粉。

   
2.以鸡蛋清倒入平盘中,用筷子抽起呈雪白泡沫状。将鸡茸放碗中,加入精盐、料酒、熟猪油各片,搅拌上劲,加入鸡蛋清,搅拌成糊。用刀将马蹄剁成细末,加入糊中拌匀。

   
3.用小刀将鸡茸糊抹在竹荪上,抹平后以火腿末顺着竹荪的长边撒成一长线将菜末对如地散落在竹荪的另一头。然后简单止对着窝从,用干净纱布包好,放盘中,上屉蒸熟取出,打开纱布,将如意竹荪切成4分开宽的截,断面朝及,整齐地堆在盘中。

   
4.汤药煲中流入清汤,加入料酒、精盐,上火烧起来,撇去浮沫,用湿淀粉勾成芡汁,淋上鸡油,浇在菜上即可。

    双色豆糕

    原料:豌豆黄溶液500克,小豆糕溶液500限制。

    做法:

   
先拿煎好之微豆糕溶液倒入长9寸、宽6寸、高7分的脚铁模子中摊平,晾凉待用。将豌豆黄溶液晾温,倒在微豆糕表面上摊平,盖上平等重叠薄油纸,晾凉后放入冰箱。食用时以双色豆糕取出,扣在砧板上,切成5分开见方的丘,码在盘中即成。

    

    四喜饺

    原料:面粉150克,虾肉馅200克,鸡蛋1个,紫菜头100克,扁豆3根。  

    做法:

    1.就此细罗将面粉筛过,浇入120限制开水拌均匀搓透,揪成15个圆
剂,压扁,用擦面棍开薄成圆皮。

    2.因此沸水将扁豆烫了,切成碎末。将紫菜头切成粉末。将鸡
蛋放入锅中,注入清水,上火煮熟,剥皮,将蛋清、蛋黄分开, 分别剁成霜。

    3.将虾肉馅分成15卖,分别位居圆皮上,将面皮分四等份向上
分别指向卡在同步,呈四只孔,用手捏牢,顺着一个主旋律卷成
四单喇叭口状。将蛋清末、蛋黄末、紫菜头末、扁豆末分别填写
满喇叭口内,共做成15单四喜饺,上屉蒸8分钟就成。

    太极发财燕

    主料:干燕菜40克。

    调料: 料酒10克,精盐1.5克,食碱5克,蚝油10克,水淀粉15克,
清汤1.5公斤。

    做法:

    1.拿燕菜放入雅碗吃,加入温水泡发约一时,捞出,择
去燕毛、杂质和燕菜两条的彻底,在净水中雪两周,撕成细 条。

    2.将食碱放入好碗吃,用沸水冲化,放入燕菜,用筷子慢
拌匀。待燕菜涨起晚滗去碱水,用沸水冲洗两三全体,再就此
烧起有300限量清汤烫一整个,放在大盘的一派。

   
3.以水发菜放碗中,加汤、葱、姜、鸡油,上笼蒸1小时,滗出汤,放在大盘的外一面,与燕菜构成太极图形,各点
缀红绿樱桃一粒。

    4.从些许锅子,分别注入汤:一汤调味晚勾芡,淋鸡油,浇于
燕窝上;另一样汤药加蚝油,勾芡,浇于发菜上,即可上席。

    檀扇鸭掌

    主料:鸭掌25个。

    调料:芥末粉10克,精盐0.5克,醋5克,香油5克。

    做法:

   
1.于是和将鸭掌洗都泥沙,剪去脚垫。将清水注入锅中,放入鸭掌,在火上煮15分钟左右,捞出,放入凉水盆中过凉,用手将鸭掌的筋骨从反面拆净,剪去毛边,放入盆中,用热水烫一下捞出。先以一个鸭掌放在圆盘边上(掌面朝及),再以另外鸭掌的跟部同第一个鸭掌的跟部叠起,呈打开的扇面形。

   
2.用芥末放入碗中,注入适量开水,冲熟,用盘子盖严,放入冰箱中。待凉后开拓盘子,再参加醋、精盐、香油,调和咸匀,浇在鸭掌上即可。

    熊猫蟹肉

    主料:上等蟹肉250范围,发菜15限,蛋白糕2.5克,黄瓜50限制。

    调料: 精盐1克,香油5克,清汤100克,花生油250克(约耗15克)。

    做法:

    1.拿蟹肉中之皮骨挑来,用手搓成丝。加上精盐上锅蒸10分 钟。

    2.将发菜放碗吃,注入温水,浸泡10分钟,捞出,洗都,去 杂质,控净水。
坐煸锅,注入花生油,烧至六化热,放入发菜略炸一下,捞 出,控净油。

    3.拿清汤注入汤锅,放入发菜,加少许精盐,在火上煨5分钟,
捞出,控净水,撕成小段,放入碗中,加入香油、精盐拌均 匀。

    4.用蟹肉放入圆盘中,码成熊猫胎形,再用发菜码在熊猫身
上改为黑毛,将蛋白糕做成小圆片,码在熊猫头部成眼睛。用
刀片下黄瓜皮,刻成竹叶形,码在熊猫周围即可。

    绣球全鱼

    主料:鲤鱼一尾(约1公斤)。

   
配料:水发香菇50限,水发玉兰片50限,熟火腿50限,青豆25克,鱼茸50克,胡萝卜50限制。

   
调料:料酒15范围,精盐1范围,葱姜各片,鸡蛋到底1单,清汤200克,湿玉米粉50克,鸡油10限制。

    做法:

   
1.拿书刮去鳞,开膛掏去五污秽及鳃,用清水洗都,控净水,放在菜墩上。用刀片自划水后拿鱼头剁下来,再以鱼头的口从下唇剁开,但顶部若连在,鱼尾也斩下,用刀剔净鱼身的骨、刺和鱼皮,约得咸鱼肉300克。用沸水将鱼的腔、尾烫一下,刮去皮上的黑膜,用清水洗都,摆在盘中。

   
2.以225范围鱼肉与洗干净的香菇、玉兰片及火腿均切成1寸5分长的细丝。用和用胡萝卜洗都,刮去外皮,切成豌豆大小的饱受。取一片干净之猪肉皮,面朝下,放在菜墩上,将多余的75限鱼肉放在肉皮上,用刀片背砸成茸,然后挑净筋及刺。

   
3.拿鱼茸放碗中,加入料酒、精盐、玉米粉各片,再进入1单鸡蛋清及葱姜末搅拌均匀,再推广入鱼肉丝、香菇丝、玉兰片丝搅拌均匀,用手挤成十二单直径约1寸的弹子,即变成绣球,放在盛有鱼头、尾的盘内,上屉蒸5交8分钟后取出。将绣球鱼放在其他一样盘盘中,鱼头、尾分别居两侧。

   
4.将清汤注入汤锅,加入料酒、精盐、青豆与胡萝卜丁,上火烧开,撇去浮沫,加入用水调稀的玉米粉勾成汁,淋上鸡油,浇在绣球鱼丸和鱼头、鱼尾上即可。

    雪月羊肉

    主料:羊肋条肉400限制。

    配料:鸽蛋4个,油菜叶100克。

   
调料:料酒25克,精盐2限制,白糖5限制,酱油50限制,鸡蛋到底3个,干玉米粉25范围,湿玉米分10范围,清汤1公斤,花生油500限(约耗40限),熟猪油750克(约耗25克),葱段50限制,姜段25限制,桂皮、大料各片,鸡油5限量。
做法:

   
1.于是和用羊肉洗都,放入锅中,注入清水,上火烧起来,煮10分钟左右,捞出用和将菜叶洗都,切成细丝。将鸡蛋清放入盘中,用筷子抽起,呈雪白泡沫状,然后进入20范围干玉米熔,拌均匀成糊。

   
2.因为煸锅,注入25克生油,下入葱段、姜段、桂皮、大料,炸出香味,注入850范围清汤,加入15克料酒、1克精盐、酱油,放入羊肉,开锅后抛去浮沫,移至微火炖50分钟左右,八变为烂时捞出晾凉。

    3.用羊肉的边角切齐,然后切成长1寸2区划、宽5区划、厚2区划的矩形形片12切片。

   
4.取季独碗形小酒盅,内壁上去平重合花生油,在每个小酒盅内磕入一个鸽蛋(不要用蛋黄磕破),上屉蒸5至7分钟取出,用小刀从酒盅一侧划开,取出鸽蛋。

   
5.以煸锅,注入花生油,烧至七成热,下适合切好的菜丝,炸成松,捞出控净油。

   
6.以煸锅,注入熟猪油,烧到四成为热,将熟羊肉条获得一层关系玉米粉,再裹满蛋清糊,下可锅中,用温油炸熟(不可上色),捞出后控净油,整齐地码在盘中央,四周散落一些菜松,在菜松上针对如地加大上季个蒸熟的鸽蛋。

   
7.锅中注入150限量清汤,加入10限量料酒、1克精盐和白糖,上火烧开后废弃去浮沫,放入用水调稀的湿玉米粉勾芡,淋上鸡油,浇在羊肉上就是成。

    雨后春笋

    主料:鲜嫩笋尖750限量。

    配料:干贝100克。

    调料:料酒15限,精盐1.5限,鸡油25克,清汤500克,湿玉米粉10克。

    做法:

   
1.用干贝去筋,用冷水洗都,放大碗中,用清水浸泡1小时,上屉蒸3小时左右,取出大碗,使干贝在原汤中泡1钟头,捞出,冲洗两普,再放入原汤(过细罗除去沙子)中浸泡。

   
2.为此清水将鲜笋尖洗干净,一破两发端,放入开水锅中飘荡一总体捞出。坐煸锅,注入15限制鸡油,下适合笋尖煸炒一下,随即注入300限量清汤,加入精盐、料酒各片,再放入发好的干贝,用微火靠5分钟左右,捞出,控净水;将干贝(不要弄散)平码在圆盘四周,将竹笋整齐地堆在中央。

   
3.锅中注入200克清汤,上火烧起来,对入少许蒸干贝的原汤,加入剩余的精盐,撇去浮沫,用和用玉米粉调稀,勾成芡汁,淋上鸡油,浇在菜上即成为。

    

    玉掌献寿

    主料:鲜熊掌1只(约1750克)。

    配料:

    熟火腿250限制,猪后腿瘦肉1公斤,母鸡1单,苹果1个,鱼茸150限。

   
调料:料酒40限制,精盐2限制,姜、葱各100限量,湿玉米粉20限量,清汤500限量,鸡油15范围。

    做法:

   
1.锅中流入清水,放入熊掌,在星火上炖五六钟头,捞出,趁热用手撕下毛及掌皮,再就此镊子择去细毛,洗都。从母鸡腹部开膛,掏出五脏乱,洗都。将葱切段,姜拍碎。

   
2.锅中注入清水,放入熊掌,加入葱、姜各50克,上火煮5分钟后捞出。锅中注入清水,放入母、猪肉、火腿、葱、姜与熊掌,加入20范围料酒,在星火上煮两三钟头,直至熊掌能脱骨时取出,从里剔去大小骨头。

   
3.以鱼茸调味后做成桃形,上笼蒸熟后,码在大盘四周。将熊掌放大碗中加150限制清汤、料酒、精盐各片,把苹果切两瓣,放熊掌及,上屉蒸30分钟取出,滗净汤汁,捡去苹果,扣在大盘中间。

   
4.锅中注入350限量清汤,加入料酒、精盐,上火烧起来,撇去浮沫,加入用水调稀的玉米粉勾成浓汁,淋上鸡油,浇在熊掌和玉桃上就是变成。

    云河段霄

    主料:香蕉500克。

    配料:金糕200克,蜜枣100克。

   
调料:白糖50克,鸡蛋清2个,玉米粉20克,面粉10克,花生油500克(约耗30克)。

    做法:

    1.将香蕉剥去外皮,切成长1寸5分、宽5分开、厚1分开的矩形形片。

   
2.拿金糕、蜜枣均切成和香蕉片同样大小的切片(蜜枣如不足够好,可用两切开拼起来)。

    3.取片片香蕉,中间夹杂一切开金糕、一切开蜜枣,即变成段霄,共召开15只。

    4.将鸡蛋清放入大盘中,用筷子抽起呈雪白泡沫状,加入玉米粉拌匀。

   
5.因为煸锅,注入花生油,烧到五化为热,把段霄的六面沾一重叠面粉,再裹满蛋清糊,放入油锅中炸熟(不要上色),捞出控净油,码在圆盘中,撒上白糖即可。

    炸春卷

    主料:春卷皮15张,春卷馅150克,面粉25克,花生油500(约耗40克)。

    做法:

    1.用面粉放入碗吃,加清水调成稀糊。

   
2.以春卷馅分成十五份,分别放入春卷皮中间,四面包起,成长2寸、宽5区划的永,在收口处去上面粉糊粘牢,即成生春卷。

   
3.为煸锅,注入花生油,烧到六化热,下入生春卷,炸到金黄色时捞出,控净油,码入盘中虽化。将面粉加清水和均匀,再加精盐,用手抽打滋润后饧半时。将饼铛烧热擦全都把与好之水面用手抓起,一次次地放入饼铛内,吊成春卷皮。

    

    第三鸣小菜

    白梨凤脯 白银如意 百子冬瓜 冰费雪莲

    参婆千子 翠柳凤丝 翡翠玉扇 凤凰鱼肚

    佛手广肚 佛手金卷 芙蓉鱼骨 宫廷排翅

    海红鱼翅 荷包蟹肉 荷花酥 红烧鱼唇

    黄袍加身 姜汁扁豆 金钱鱼肚 金鱼角

    葵花麻鱼 莲子糕 明珠豆烂 母子相会

    千交汇糕 日月生辉 松鹤延年 豌豆黄

    五丝菜卷 仙鹤鲍鱼 香露苹果 小豆糕

    燕影金蔬 薏米膳继 玉兔白菜 枣泥糕

    白梨凤脯

    主料:

    鸡脯肉150克,京白梨3个。

    调料:

    料酒15限制,精盐1.5限制,葱姜末简单,清汤50限量,鸡蛋到底1独,
湿玉米粉15克熟猪油500范围(约耗25克),鸡油10限。

    做法:

    1.拿鸡脯肉剔去筋、皮,洗都,用刀成长1寸5分、宽6划分的
薄片,放入锅中,加入鸡蛋清和料酒、精盐各片洗均匀,再
加入少许玉米粉,搅匀上浆。

    2.因此清水将京白梨洗都,削去外皮,切成稀瓣,剔去梨核,
切成长1寸5分、宽6分开的薄片,放入碗中,注入清水浸泡,防 止发锈。

    3.盖煸锅,注入熟猪油,烧到六成热,下切鸡片,用铁筷子
划开,倒入漏勺中。煸锅留底油,放入葱姜末炝锅,加入料酒、
精盐、清汤和京白梨片,烧开后,放入鸡片,用和调稀玉米粉,
倒入锅中勾成芡汁,翻炒均匀,淋上鸡油即可出锅。

    白银如意

    主料:

    冬笋150限制。
配料:鸡泥100限量,鸡蛋清50限量,火腿末25限量,水发发菜10范围,上汤 150范围。

    调料:

    精盐、绍酒、上汤、鸡油各适量。

    做法:

    1.用冬笋片成3寸长、2寸宽、1分叉厚的片,出水后下汤煲滚透。
将鸡蛋到底减起泡,调入鸡泥中,加精盐、绍酒、鸡油,搅拌成 茸。

    2.以冬笋片的单向拍粉,并去上鸡茸,两止各放少许发菜和火
腿末,由个别限卷为中央呈如意状,上笼蒸3分钟,取出装盘。

    3.锅中注入150限制及汤,调入精盐、绍酒,上火烧开,下淀粉
勾二流芡,淋鸡油,浇于冬笋上即可。

    百子冬瓜

    主料:

    小冬瓜两达到(每个约重500限量左右)。
配料:水发玉兰片50范围,水发香菇50范围,熟火腿100限。

    调料:

    精盐2克,料酒25克,清汤500限制,熟猪油25限制,鸡油少许。

    做法:

    1.拿鲜独冬瓜刮去外皮。用小刀从去根部约1寸的地方开刀,将
其中的一个冬瓜根部刻成齿轮状,要刻透冬瓜;然后拿冬瓜根
部打开,掏净冬瓜瓤;将冬瓜异皮刻成道图案。汤锅注入开
水,将刻好之冬瓜放入锅中飘荡一合捞出,在清水中过凉,放在
大海碗中待用。将玉兰片、香菇、火腿均切成4私分见方的小方叮

    2.为此刀将第二独冬瓜片成直径也4分的圆球。汤锅注入少许熟猪
油,上火烧热,放入冬瓜球、玉兰片盯香菇盯火腿丁煸炒
一下,加入精盐、料酒各片,100限量清汤,在火上煨两分钟,
然后连汤倒入刻好图案的冬瓜内,盖严冬瓜根部的为,放入平
个海碗中,加入400限制清汤,上屉蒸20分钟左右即可取出,放入 另一个海碗内。

    3.汤煲注入原汤,加入料酒、精盐,对好口味,上火烧起来,撇
去浮沫,淋上鸡油,倒入放冬瓜的海碗内便成。

    冰费雪莲

    原料:莲子100克,哈士蟆25克,白糖200克。

    做法:

    1.以莲子去皮,捅去莲心,用温水洗都。

    2.据此开水将哈士蟆浸泡4小时,用和洗都。

    3.拿莲子和哈士蟆分别放入两个容器中,加入清水(水没过食物
表面),放入蒸箱中蒸20分钟左右,取出,滗净水,放汤碗中。

    4.锅中注入500限制清水,加入白糖,上火烧起来,倒以盛来莲子和
哈士蟆的汤碗中即可。

    参婆千子

    主料:

    水发梅花参1单(约1公斤)。
配料:水发香菇50限量,水发玉兰片50范围,熟火腿50范围,油菜心两蔸, 虾籽25限。

    调料:

    料酒40克,精盐

    2.5限制,酱油40限制,湿玉米粉20限制,葱100限量,
姜50限量,清汤900限量,熟猪油150范围,糖色40范围。

    做法:

    1.拿梅花参放入清水中因洗干净。净水发玉兰片洗都,切成
成长2寸、宽5分厚1分叉的片。将火腿切成长2寸、宽5细分、厚1
分的切片。用和将菜心洗都。将葱切段、姜拍碎。

    2.锅中流入清水,上火烧开,放入梅花参氽两全勤捞出,放入
盆中。锅中注入熟猪油,放入葱段煸炒,待发黄时,倒来30
克葱油,然后注入400限制清汤,加入20限制酱油、25克料酒、
1.5限量精盐和糖色、姜段,用旺火烧开,撇去浮沫,倒入放
有梅花参的盆中,上屉蒸40分钟左右取出,将梅花参带汤倒
入汤锅中当星火上顶汤汁发浓时将梅花参捞出,放长鱼盘中。

    3.锅中流入开水,将玉兰片、香菇、油菜心放入锅中,氽一
遍捞出。用清水将是种洗都,添上汤,上笼蒸30分钟。另用
一锅子,注入150限量清汤,放入香菇玉兰片、油菜心和火腿片,
加入精盐、料酒各片,在星火上煨二三分钟后捞出,整齐 地码放在梅花参上。

    4.锅中流入250限清汤,加入是籽及原汤,再在剩余的意料
酒、精盐、酱油及火烧开后抛去浮沫,放入用水调稀的棒子
粉勾成芡汁,淋上葱油,浇在梅花参上即成为。

    

    翠柳凤丝

    主料:

    鸡脯肉150克,豆苗150克。

    调料:

    料酒10限制,精盐1.5限制,葱姜末各5限量,湿玉米粉10限量,鸡蛋清
1只,熟猪油400范围(约耗25克),鸡油10限。

    做法:

    1.于是和用鸡脯肉洗都,剔去筋、皮,切成细丝,放入碗中,加
入鸡蛋清及鲜精盐、料酒,搅拌均匀,放入5克玉米粉,拌 匀上浆。

    2.将豆苗切去根部,用清水洗都,放在菜墩上,切成1寸长之 段。

    3.坐煸锅,注入熟猪油,烧至六变成热,下称鸡丝,用铁筷子划
开,倒入漏勺中。煸锅中留下底油,下入葱姜末炝锅,随即放入
豆苗、鸡丝及调料,翻炒皆匀,淋上鸡油,即可出锅。

    翡翠玉扇

    主料:

    油菜心15棵。 配料:水发玉兰片40限制,水冬菇50限量。

    调料:

    料酒10限,精盐1.5限,白糖少许,清汤150克,奶汤250限制,湿
玉米粉10限制,熟猪油25限量,鸡油10限量。

    做法:

    1.所以清水将菜心冲洗干净,用小刀在根部剞上十字花刀。用清
水用水发玉兰片洗都,切成长1寸5分、宽4瓜分、厚1分割的花刀形 薄片,共决4片。

    2.锅中流入熟猪油,烧到五变成热,下入油菜心煸炒一下,注入
奶汤,加入料酒、精盐、白糖各片,放入玉兰片,炖3分钟,
倒入漏勺控净汤,整齐地码在盘中。将冬菇放容器中,加汤,
上笼蒸透后堆于菜及。

    3.锅中流入清汤,加入料酒、精盐,对好口味,上火烧开,撇
去浮沫,用和用玉米粉调稀,倒入锅中勾芡,淋鸡油,浇在菜 心上即成。

    凤凰鱼肚

    主料:

    水发鱼肚300限。
配料:鱼茸100限,水发香菇75克,豌豆苗25克,水发发菜25限制,熟
火腿末、油菜末各5限制,鸡蛋4单。

    调料:

    料酒15范围,精盐2限,清汤1公斤,干玉米粉15限,面粉少许。

    做法:

    1.用刀将鱼肚加工成宽7私分、长1寸2私分、厚1区划的矩形形片,共
切14切片。将3只鸡蛋ke在大盘中,挑来蛋黄不用,用筷子将蛋
清减起成雪白泡沫状;将另外一个鸡蛋ke在碗中,加入少许精盐、

    2.5限量玉米粉,搅拌均匀。

    2.用鱼茸放入碗中,加入料酒、精盐、鸡油、清汤各片,搅
拌上劲,对适合蛋清、1

    2.5限玉米粉,拌均匀成鱼茸糊。将洗都的
香菇切成长1寸5分、宽1细分的细条。将发菜挑净杂质,用和冲
洗数不折不扣后捞出。掐下豆苗顶部红1寸的树叶,其余不用。

    3.锅中流入清水,下可鱼肚片,上火烧开,氽两全体,再用100
克清汤煨二三分钟,捞出控净水。坐煸锅,烧热,将锅内刷一
层油,将锅离火,倒入鸡蛋液转动煸锅,吊成一摆放鸡蛋皮,切
成长1寸、宽1分割的细条28修。

    4.将鱼肚横摆盘中,竖抹鱼茸在中等,上面散落些火腿末和菜
末。将香菇条插入鱼茸的前端,周围点缀些发菜,在香菇条顶
端抹上片鱼茸做成凤凰头上面点上有数火腿末。将豆苗竖插
入鱼茸末端做尾巴,然后以豆苗两止各插入一绝望鸡蛋皮长做下肢,
上屉蒸5分钟左右,取出放入大海碗中。

    5.锅中流入清汤,加入剩余的料酒、精盐,上火烧开后抛弃去浮
沫,顺碗边打入碗中即可。

    佛手广肚

    主料:

    水发广肚150限制。 配料:鱼茸50限制,熟火腿末、油菜末各5克。

    调料:

    料酒15范围,精盐1.5限,清汤300限,鸡蛋到底1个,湿玉米粉10克,
面粉少许,鸡油10限制。

    做法:

    1.就此热水将鱼肚冲洗两举,再用100克清汤上火煨2分钟左右,切
成长1寸8分宽7私分、厚1私分的切片,然后顺片的长边每隔2区划竖切一
刀,共切四刀(刀好至半划分),放入盘中,撒些面粉。

    2.以鸡蛋清倒入盘中,用筷子抽起,呈雪白泡沫状。将鱼茸放入
碗中,加入料酒、精盐、鸡油、玉米粉各片,拌匀上劲后,放
入鸡蛋清,搅拌成糊。

    3.就此小刀将鱼茸糊抹在鱼肚片上没因此刀切过的地方,将鱼肚折了
一半,盖在剔除起鱼茸糊的鱼肚上,呈佛手状。在鱼肚的接口处抹
上一致长长的鱼茸糊,在糊上点缀些火腿末和发菜,上屉蒸5分钟左右,
取出,码在盘中。

    4.锅中流入200限清汤,加入剩余的料酒、精盐,上火烧起来,撇
去浮沫,加入用水调稀的玉米粉,勾成芡汁,淋上鸡油,烧在佛 手鱼肚上就成为。

    

    佛手金卷

    主料:

    瘦猪肉末200克。 配料:马蹄五个,鸡蛋3单。

    调料:

    料酒10范围,精盐2限,湿玉米粉35限,面粉15克,葱姜末一起5克,
花生油500限制(约耗40限制),香油5限制,花椒盐1克。

    做法:

    1.将猪肉末放入碗吃,加入料酒、1.5限制精盐、葱姜末、香油搅
拌上劲后,加入20限量玉米粉,拌均匀成馅。将马蹄剁成粉末,放入
肉馅中打均匀,分成四卖。将面粉加入适量水,调成稀糊。

    2.以鸡蛋可碗内,加入0.5限精盐、15克玉米粉搅拌均匀。坐煸
锅,烧热,用油刷子擦一下,倒入一半鸡蛋液,转动煸锅,吊
成鸡蛋皮。照此办法将其余一半鸡蛋液也挂到成鸡蛋皮。

    3.用少摆鸡蛋皮分别切块,成为4独半张,在各半张鸡蛋皮的边
沿上删除上面糊,中间放平客肉馅,卷从,成为宽约8分之条,
然后各级隔2分叉宽切一刀片(顶头留下1细分的相距不要切断),如此四
刀,第五刀子时切断,即成佛手卷,共开四独。

    4.缘煸锅,注入花生油,烧至六改成热,下入佛手卷,炸成金黄
色时捞出,码入盘中,带花椒盐一同上桌。

    芙蓉鱼骨

    主料:

    鱼骨100限。 配料:水发玉兰片25限,熟火腿25克,黄瓜皮25克。

    调料:

    料酒15限制,精盐1.5限量,清汤100限量,鸡蛋到底3独,湿玉米粉15 克,鸡油5范围。

    做法:

    1.于是清水将鱼骨洗都,放入盆中,注入开水浸泡两钟头,原盆
上屉蒸30分钟后取出,挑来上涨发好的鱼骨,放入清水盆中(鱼
骨发好时质地松软,用手稍一使劲捏,即成稀半);如发没涨
发好之,可继续上屉蒸,直至涨发好得了。然后据此清水将作好
的鱼骨冲洗一整整,捞出,放入小盆中,注入清水(以无喽鱼骨
为仍),入冰箱10小时左右,待涨发已满时取出,滗去趟,用 刀切成小片。

    2.拿火腿、水发玉兰片、黄瓜皮均切成长8分、宽4分开、厚1划分
的切片。将鸡蛋清倒入雅碗中,注入100限制清水,加入料酒、精
盐各片拌和均匀,上屉蒸熟,即化芙蓉羹,取出后为此小勺舀入 汤盘中。

    3.锅中注入清汤,放入鱼骨、火腿片、玉兰片,加入料酒、
精盐各片,调好口味,在火上烧片分钟左右,然后放入黄
瓜皮片。将玉米粉用水调稀,倒入锅中勾成芡汁,淋上鸡油,
倒在芙蓉羹上即成为芙蓉鱼骨。

    宫廷排翅

    主料:

    水发鱼翅250限。
配料:母鸡半就,火腿100克,瘦猪肉250限制,鱼茸50限制,熟火腿末、
黄瓜皮末各5克。

    调料:

    料酒30限,精盐1.5限,葱段50限,姜段25克,湿玉米粉15克,
鸡蛋到底1独,清汤250限制,鸡油10限量。

    做法:

    1.锅中流入开水,放入水发鱼翅,上火氽两遍捞出,放入凉水
中雪都捞出,用干净纱布包好。锅中流入清水,放入母鸡、瘦
猪肉、火腿及鱼翅包,加入葱姜段和20限制料酒,上火烧开,撇
去浮沫,移至微火上炖6时左右,然后挑来鱼翅包,打开晾
凉,分成12客(其余配料不用)。

    2.拿鱼茸放入碗中,加入料酒、精盐、玉米粉、鸡油各片,
搅拌上劲。将鸡蛋清倒入盘中,用筷子抽起,呈雪白泡沫状,
倒入鱼茸中,拌均匀成鱼茸糊。

    3.将每份鱼翅按顺丝长3寸、宽1寸的正儿八经整齐地放入盘中,
上面去上同一重合鱼茸糊;然后起中路部位将鱼翅对折过来,使折
过的一半鱼类翅扣在另一半鱼翅上;再用小刀在鱼翅上顺丝抹上
3漫漫鱼茸糊(间距为1瓜分),上面点缀火腿末和黄瓜皮末,然后上
屉蒸3届5分钟取出,放入另一个圆盘中码齐。

    4.汤煲中注入清汤,加入料酒、精盐各片,调好口味,上火
烧起,撇去浮沫;用水将玉米粉调稀,倒入锅中勾芡,淋上鸡
油,浇在朝排翅上即可。

    海红鱼翅

    主料:

    水发鱼翅300限量。
配料:河螃蟹500范围,母鸡半单,火腿100限,瘦猪肉250限,红色胡 萝卜100克。

    调料:

    料酒30限制,精盐1.5限量,葱段50限量,姜25限量,湿玉米粉10范围,
清汤200范围,熟猪油700限。

    做法:

    1.鱼翅的加工方法及宫廷排翅中的鱼翅加工方法一致。将螃蟹
放入盆中,上屉蒸熟取出,剥去外壳,挑来蟹肉和蟹黄。将胡
萝卜削去皮,用清水洗都,放在菜墩上,用刀切成丝。

    2.坐煸锅,注入50克熟猪肉,烧到五改为热,下入胡萝卜丝,用
温油炸成泥状(不可炸糊),油即成为红色,捞出胡萝卜丝不用, 将油倒入碗中。

    3.锅中流入20限制熟猪油,下切蟹肉、蟹黄煸炒一下,然后注入
清汤,加入料酒、精盐、葱姜,调好口味,放入鱼翅,在微火
上kao至汤汁发浓时,倒入用水调稀的玉米粉,勾成芡汁,淋上
红萝卜油即可出锅。

    荷包蟹肉

    主料:

    罐桶蟹肉50限,鸡蛋3单。 配料:水发香菇、水发玉兰片各25限制,熟火腿末

    2.5克,油菜叶100克。

    调料:

    料酒5限量,精盐1.5范围,猪肥膘肉25范围,湿玉米粉少许,面粉15
克,花生油500限(约耗20克)。

    做法:

    1.用蟹肉挑去皮,同香菇、玉兰片一起剁成细末,放碗中,加
入料酒、精盐搅拌成馅,挤成20单稍圆球。将鸡蛋ke入碗中打散,
加入湿玉米粉、精盐各片,搅拌均匀。将简单菜叶切成末,
其余的油菜叶都绝对成细丝。

    2.以手勺放在火上烤热,用猪肥膘将勺内擦匀,将鸡蛋液倒入
手勺中(约产生稍许匙),摊成鸡蛋皮。在鸡蛋液还没有完全凝固
时,中间放上一客蟹肉馅,然后用蛋皮折了一半,用筷子轻轻
按一下,再就此筷子竖在将馅夹在中游,待鸡蛋液完全凝固后得到
出,放在盘中,即成负担包蟹肉。

    3.将面粉放入碗中,加入少许清水搅拌成糊,用筷子沾上面糊,
抹在衣袋蟹肉的馅肚上,上面散落一些火腿末和菜末。坐煸锅,
注入花生油,烧到六化为热,下称油菜丝,炸成稀绿色时捞出,
控净油,撒在圆盘中。油锅继续坐火上,烧到七成为热,放入荷
包蟹肉,炸成金黄色捞出,摆在菜松上虽化。

    荷花酥

    原料:面粉150克,熟猪油50克,枣泥馅125克,白糖25克,花生油
500克(约耗35克)。

    做法:

    1.拿面粉75克参加熟猪油45克,搓透,即化酥面。将盈余的
面粉加入5克熟猪油、清水50限制,和平衡搓透,即变成皮面。将皮
面、酥面各揪成15独股,用皮面包入酥面,用擀面棍擀成长
条,卷成面卷,用手又将面卷按扁,叠成三赔,擀成圆皮。

    2.以枣泥馅分成15客,分别放入圆皮中保证打,用手揉成长圆
形,用刀子在顶部剞五刀片,切成5等分,刀口好到圆身的一半, 即成生荷花酥。

    3.缘煸锅,注入花生油,烧到四成为热,放入生荷花酥,用微
火温油炸熟(不要上色),酥皮难得翻出,如盛开的花瓣儿,将
白糖撒在花心上就是成为。

    红烧鱼唇

    主料:

    水发鱼唇200范围。 配料:油菜心两株,熟火腿50限。

    调料:

    料酒10限制,精盐0.5限制,酱油10限制,清汤150限量,湿玉米粉10限量, 葱油25范围。

    做法:

    1.于是和将鱼唇洗都,去泥沙,剪去杂物,切成长1寸、宽8分的
长方形块,放入汤锅中悬浮两全方位捞出。

    2.锅中注入开水,把洗都的菜心放入氽熟,捞出,放入凉水中
过凉,然后控净水。将火腿切成稀切开加上2寸、宽4分割、厚1分割的 大薄片。

    3.炮锅下可鲜葱油,下可鱼唇炒均匀后注入清汤,加入料酒、
精盐、酱油在星火上烧2分钟,再放入油菜心和火腿片,翻锅后
加入用水调稀的玉米粉勾成芡汁,淋上葱油,再翻锅倒入盘中 即成为。

    黄袍加身

    主料:

    罐头蟹肉200限制。 配料:猪肥肉100限量,油菜叶50范围。

    调料:

    料酒15限,精盐1克,鸡蛋清2独,干玉米粉10限制,面粉10限制,
花生油500限量(约耗20限量)。

    做法:

    1.将蟹肉择去皮、筋,放入碗吃,加入少许料酒拌匀。将猪
肥肉切成直径1寸2区划、厚1区划的圆片,共切12切片。用和将叶
洗都,切成和猪肉片同样大小的片。将鸡蛋清倒入碗吃。加
入玉米粉和面粉,拌均匀成稀糊。

    2.拿蟹肉挤成直径约9分底弹,放在肥肉片上,用油菜叶到
片盖严。坐煸锅,注入花生油,烧至六成热,将蟹肉裹满鸡
蛋清糊,下适合油锅中炸熟(不要上色),捞出,控净油,码入 盘中即可。

    姜汁扁豆

    主料:

    鲜嫩扁豆250限,姜50克。

    调料:

    精盐1克,花椒油10克。

    做法:

    1.以扁豆掐去双方及筋,用清水冲洗干净。将姜刮去外皮,用
水洗都,切成细末。

    2.锅中注入清水,上火烧起来,放入扁豆氽熟,捞出,放入凉开
水中过凉,捞出,滗净水。

    3.拿氽熟的扁豆放入容器,加入精盐、香油、姜末搅拌均匀,
腌30分钟,切成长2寸底截,码在盘中,再就此多余的扁豆切成丝,
在盘边码出花边即可。

    金钱鱼肚

    主料:

    水发鱼肚200范围。
配料:鱼茸100限,水发香菇3独,马蹄25克,熟火腿75克,豌豆14颗,
水发发菜、熟火腿末,油菜末各5克。

    调料:

    料酒15限量,精盐1.5范围,鸡蛋清2独,清汤400限,湿玉米粉20限, 面粉

    2.5克熟猪油少许,鸡油10限制。

    做法:

    1.将鱼肚改刀成圆片14片(直径为1寸2分开),用开水氽两方方面面,用
200克清汤煨5到6分钟。

    2.以鸡蛋清放入盘中,用筷子抽起,呈雪白泡沫状。将鱼茸放
入锅中,加入料酒、精盐、熟猪油、湿玉米粉各片,搅拌上
劲,加入鸡蛋清,搅匀成稠糊。将马蹄剁成末,放入鱼茸糊中 拌匀。

    3.将香菇剪成1寸2分割长、1分宽的长28根本,将火腿切成边长6
细分的菱形片56片,其余剁成火腿末。将鱼茸糊挤成直径约8分
的鱼丸放在鱼肚上。在鱼丸上对如地摆上点滴条香菇(呈弧形)
和4片火腿片,做成古钱来得,中间放平粒豌豆在香菇条外侧点缀
少许火腿末、油菜末,在火腿片外侧点缀少许发菜。按此道
共做14单钱。然后上屉蒸熟,取出后码放在其他一样旋转中。

    4.锅中注入200限量清汤,加入料酒、精盐,上火烧起来,撇去浮
沫,用和调稀玉米粉,倒入锅中勾芡,淋上鸡油,浇在金钱 鱼肚上便化。

    金鱼角

    原料:面粉100克,黄油5克,虾馅100克,青豆32个。

    做法:

    1.为此65限量开水将面粉烫成面团,加入黄油搓透,揪成16只面剂。

    2.用面剂擀成圆皮,将皮的四分之一折叠在脚,包入虾馅,向
上卡成三角形将叠边的角捏上洋,将叠起底表皮翻来,捏上
花纹,形成鱼尾。将另外两比分别由欢里卡成稀但鱼眼,放
上一丁点儿粒青豆。按是方式齐举行16单,然后上屉蒸5分钟即可。

    葵花麻鱼

    主料:

    净草鱼肉200范围。 配料:芝麻50限。

    调料:

    料酒10限量,精盐0.5范围,鸡蛋到底3个,干玉米粉15克,葱、姜段
25限制,花生油500限制(约耗20限量)。

    做法:

    1.据此刀子将拟鱼肉片成2寸5分、宽2寸、厚2私分的百般薄片,放入碗
中,加入葱姜截、料酒、精盐,腌10分钟,取出控净水,两当 沾上一样交汇玉米粉。

    2.用鸡蛋清倒入盘中,用筷子抽起呈泡沫状。将鱼片裹满鸡蛋
清,然后于鱼片的一头蘸满芝麻。

    3.坐煸锅,注入花生油,上火烧到五化为热,下称芝麻鱼,在温
油中炸熟(不要上色),捞出,控净油,晾凉,再转刀切成长1
寸、宽5细分的切片,码在转受成葵花形即可。

    

    莲子糕

    原料:干莲子350克,白糖150克,金糕50克,食碱4克。

    做法:

    1.以1公斤开水注入铜锅中,加入食碱化开,放入干莲子,用
竹刷子刷去莲子外皮,见光明为止,然后据此清水冲洗数全副以免
上色。用刀切去莲子两匹,用牙签捅出莲子心,再用温水冲洗 两整。

    2.用莲子放入碗吃,注入开水(以漫过莲子为方便),上屉蒸20分
钟后取出滗净汤,过细罗,擦成泥状,晾凉后倒入净湿布中,
隔着布揉成面团状,分成两片,用刀子分别压成2区划厚的大片。

    3.为此刀片将金糕切成1分割厚的薄片。将金糕片码放在莲子片上,
再管其余一样切开莲子盖在金糕片上,使金糕片夹在莲子片中部,然
后切齐四边,再切成方块,码在转动中就右侧。

    明珠豆腐

    主料:

    南豆腐200克。 配料:净虾肉100克,马蹄50克,面包渣50克。

    调料:

    精盐、姜、绍酒、胡椒粉适量,鸡蛋2单,面粉、水淀粉适量, 鸡油适量。

    做法:

    1.用清水将豆腐漂洗都,控水后碾成细泥。将虾肉剁粒。将马
蹄切碎末。将姜切细末。

    2.将豆腐泥、虾粒、马蹄末、姜末放入钵中,调入绍酒、精盐、
胡椒粉及1只鸡蛋清,调匀后投入鸡油。将1独鸡蛋清加面粉、 水淀粉调稠糊。

    3.以调动好之豆腐挤成8只特别丸,拖糊滚面包渣后炸熟,呈金黄
色,出锅装盘即可。

    

    母子相会

    主料:

    母鸡1只(约1.5公斤),鹌鹑蛋12个。
配料:土豆500克,油菜叶300克,花生仁50克,黑芝麻5克,细面包
渣20克,鸡蛋1个。

    调料:

    料酒40克,精盐

    2.5限量,酱油20限量,五香15范围,葱段50范围,
姜50范围,花生油1250限(约耗75克),面粉少许。

    做法:

    1.为此刀子自母鸡背对开,掏去五脏乱,剁下鸡爪,用和洗都。将
鹌鹑蛋放入凉水锅中,上火煮熟,剥去外皮,放入卤锅中卤 10分钟左右捞出。

    2.用一个鸡蛋ke入碗中打散。将卤好之鹌鹑蛋先得一重叠面粉,
再取得上鸡蛋液裹满面包渣。用半粒花生仁竖在插入鹌鹑蛋小端
做嘴,用单薄粒黑芝麻做眼睛用者方式齐做12单。

    3.就此清水将马铃薯洗都,削去外皮,切成细丝,放入清水盆中浸
泡10分钟。用清水将菜叶洗都,切成细丝。坐煸锅,注入花
生油,烧到七化热,放入土豆丝,炸成金黄色时捞出,即成土
豆松;再将菜丝下锅,炸成大绿色时捞出,即变成油菜松。

    4.将料酒、酱油、五香、葱、姜等调料涂去在鸡身内外,放
入盆中腌4小时左右,原盆上屉蒸两钟头左右,取出,滗净汤, 挑来葱姜不用。

    5.以煸锅,注入花生油,烧至六化热,将鹌鹑蛋下切油锅爆成
淡黄色捞出,控净油。待锅中油烧至八成为热时,放入母鸡,炸
至金红色捞出,控净油。将土豆松放入盘的中央堆起,油菜松
撒在四周,把炸好的母鸡放在土豆松上面将炸好之鹌鹑蛋码在
油菜松上虽成母子相会造型。

    

    千层糕

    原料:发面500范围,面粉100范围,白糖200限,生猪板油75限,桂花酱
5克,料酒5克,青梅50限制,金糕50限制,蜜枣100限制,杏脯50限量。

    做法:

    1.就此和将猪板油洗都,切成碎叮将面粉及屉蒸熟,取出了细
罗,掺入猪板油丁和150限制白糖、桂花酱、料酒、香油搓匀成 板油糖馅。

    2.以发面对好碱,加入50范围白糖揉匀,饧10分钟后就此擀面棍将
面团擀成长方形薄往。将三分之一的板油糖馅铺于三分之二之
面皮及,对叠成三叠(中间一层也没糖馅的表皮),用擀面棍
在彼此开缝处各压转,再擦成长方形薄片用南样的方法分点儿
次用余下的板油糖馅用完,最后呈厚约3瓜分的长方形薄片,用油
刷子在表刷一交汇香油,叠成三重叠,擀成厚6分叉的长方形千叠 糕胚。

    3.以青梅、金糕、蜜枣、杏脯切成长1寸、宽1划分的细条,间隔
地码在本叠糕胚的皮,上屉蒸20分钟左右,取出晾凉,切成
长1寸、宽七分割的片,码在盘中即可。

    

    日月生辉

    主料:

    罐头鲍鱼片桶(挑选24单),鸽蛋24只。
配料:鱼茸50范围,虾茸50范围,鸡蛋五独,油菜150限。

    调料:

    料酒15限制,精盐2限制,熟猪油10限量,鸡油10限量,湿玉米粉25范围,
清汤350范围,花生油500限(约耗40限)。

    做法:

    1.拿鲍鱼撕去疴,用刀自鲍鱼肚下片平,使鲍鱼大孝薄厚
一致。将简单只鸡蛋ke入盘中,挑来蛋黄放在碗吃,用筷子将蛋
清减起,呈雪白泡沫状;将鲜单鸡蛋ke在盛有鸡蛋砸的碗中打
散。用和用菜叶洗都,切成细丝。

    2.拿鱼茸放碗中,加入料酒、精盐、玉米粉各片和5克熟猪
油,搅拌上劲后再度入蛋清,拌均匀成鱼茸糊。将虾茸放入碗中,
加入料酒、精盐、玉米粉各片和5克熟猪油,搅拌上劲,ke
入一个鸡蛋,拌均匀成虾茸糊。

    3.将鸽蛋放入凉水锅中,上火煮熟,捞出,放凉水中冲凉,剥
去皮。将里面的12独鸽蛋用刀切齐大头,然后由上半部把蛋白
横在划开,并剥去蛋白,露出蛋黄。将另外12只鸽蛋的元宝切
去大概3分开厚,使其能够立祝

    4.据此12个鲍鱼片当托,在每个鲍鱼片上抹鱼茸糊,再放上一个
露蛋黄的鸽蛋(蛋黄朝及),按实,用小勺将鸽蛋周围的鱼茸糊
抹齐,按是道做成12个,放入盘中。另将12单鲍鱼片当托,
在每个鲍鱼片上剔除虾茸糊,再放上一个切去大头的鸽蛋(断面朝
下),按实,用小刀将鸽蛋周围的虾茸糊抹齐,按这个方做12单, 放盘中。

    5.因为煸锅,注入花生油,烧至七变成热时,分别下称鸡蛋液和油菜
丝,炸成松捞出控净油。在加上鱼盘的中横在码一条鸡蛋松,在
鸡蛋松上面码油菜松。将简单种植鲍鱼片上屉蒸熟后各自码在鸡蛋松
的星星边,即化日月生辉造型。

    6.锅中注入350限清汤,加入料酒、精盐,上火烧起来,撇去浮沫,
放入用水调稀的玉米粉,勾成芡汁,淋上鸡油。将里面的一半芡
汁浇在发泄蛋黄的鲍鱼上用另外一半芡汁加入酱油,上火勾成红芡汁,
浇在其它一半鲍鱼上即可。

    

    松鹤延年

    主料:

    蟹肉100范围,炖鲍鱼150范围,红曲鸭子100限食盐和虾150克。 配料:
醉冬笋150克,卤冬菇2发,酱牛肉150限制,黄瓜3长达。

    做法:

    1 以蟹肉做鹤身底,将本人鲍鱼改刀成羽毛片覆盖在鹤身底就成鹤身,
顺势拿蟹肉堆码成脖子和头,共举行简单只是鹤。 2
将冬茹剪成尾羽,嵌入鲤鱼片下;用红樱桃做眼睛和头饰;用黄瓜
做嘴以及下肢,爪。冬笋改刀成松树干状,在盘内成型,用黄瓜切成松枝,
装点在干上。将鸭肉改刀后码于盘的底下;将虾去皮后去掉开码在鸭
肉旁。鹤延年拼盘遂告完成。

    

    豌豆黄

    原料:白豌豆500克,白糖375在,冻粉10克,食碱2克。

    做法:

    1.于是小磨将豌豆破碎去皮,用凉水洗三不折不扣。铜锅坐火,开锅
后拿豌豆下称锅内,加入碱,然后以豌豆烧烂成稀粥状,并 带原汤过了。

    2.拿限了了的豌豆放入锅内,加入白糖和融的冻粉水,上 火炒30分钟左右

    3.以煎好的豌豆泥倒入1尺1寸长、5分割宽、7分高的铁皮模子
内,然后放在通风处晾三四个钟头,晾透即成为豌豆黄,改刀 装盘即成为。

    

    五丝菜卷

    主料:

    圆白菜叶500限制。
配料:圆火腿、水发玉兰片、水发香菇、胡萝卜、莴笋各30限量。

    调料:

    精盐0.5克,白糖40克,醋精5克,桂花酱5克。

    做法:

    1.将圆火腿、水发玉兰片、水发香菇、胡萝卜(削去皮)、莴笋
(去皮、筋)洗都,均切成长1寸5私分的丝。锅中注入1公斤清水,
上火烧起来,放入玉兰片丝、香菇丝、胡萝卜丝、莴笋丝氽一任何,
捞出,放入凉开水中过凉。

    2.就此清水将圆白菜叶洗都。锅中流入1公斤清水,上火烧开,将
圆白菜叶放入锅中飘浮一全副捞出,用凉开水过凉,捞出,控净水,
切成长1寸5分、宽1寸的矩形形片,放入盆中,加入精盐搅拌均
匀,腌5分钟捞出,然后将圆白菜片平码在菜墩上,上面顺宽度
码上五种丝(两头各发一略带有),用白菜卷从放入盆中,加
入白糖、桂花酱、醋精,对适合适量水,用盘子盖严,腌4时后,
将菜卷翻过来,再腌两钟头,取出码在盘中即可。

    

    仙鹤鲍鱼

    主料:

    鲜鲍鱼200克。

    调料:

    花椒、精盐、香油适量。

    做法:

    1.用鲜鲍鱼改刀成片,加精盐拌匀,装钵中。

    2.用香油注入锅中,上火烧热,下称花椒,炸出幽香,滗出
花椒,将油倾入鲍鱼片上,立即加盖,炮制15分钟后,拌均匀,
即可装盘成仙鹤造型。

    

    香露苹果

    主料:

    鱼茸50克。 配料:豆苗50限制,熟火腿末

    2.5克。鸡蛋清3个。

    调料:

    料酒5限量,精盐1.5限量,湿玉米粉10范围,清汤100范围,鸡油15范围。

    做法:

    1.以鱼茸放入碗中,加入少许料酒、少许精盐和5限量鸡油,搅
拌上劲。鸡蛋清倒入盘中,用筷子抽起,呈白泡沫状,倒入
鱼茸中,再加点儿玉米粉,拌均匀成稀鱼茸糊。

    2.当20只碗形小酒盅内,分别去上同一交汇鸡油,倒满鱼茸糊。
用水将豆苗洗都掐下嫩叶,放在鱼茸糊上,周围洒些火腿末,
即变成香露苹果,上屉蒸3交5分钟取出。

    3.所以小刀在油盅边上划开,取出香露苹果,码在圆盘中。锅
中流入清汤,加入料酒、精盐,上火烧起来,撇去浮沫,用水
调稀玉米粉,倒入锅中勾成芡,淋上5限量鸡油,浇在菜上即可。

    

    香露苹果

    主料:

    鱼茸50限。 配料:豆苗50限,熟火腿末

    2.5克。鸡蛋清3个。

    调料:

    料酒5限制,精盐1.5限制,湿玉米粉10限量,清汤100限量,鸡油15限量。

    做法:

    1.用鱼茸放入碗吃,加入少许料酒、少许精盐和5限制鸡油,搅
拌上劲。鸡蛋清倒入盘中,用筷子抽起,呈白泡沫状,倒入
鱼茸中,再加少玉米粉,拌均匀成稀鱼茸糊。

    2.于20只碗形小酒盅内,分别去上平等重合鸡油,倒满鱼茸糊。
用水将豆苗洗都掐下嫩叶,放在鱼茸糊上,周围散落些火腿末,
即变成香露苹果,上屉蒸3到5分钟取出。

    3.之所以小刀在油盅边上划开,取出香露苹果,码在圆盘中。锅
中注入清汤,加入料酒、精盐,上火烧起来,撇去浮沫,用水
调稀玉米粉,倒入锅中勾成芡,淋上5限制鸡油,浇在菜上即 可。

    

    燕影金蔬

    主料:

    水燕窝50克,菜心12棵。 配料:胡萝卜250克,熟火腿150克,水冬菇150克。

    调料:

    精盐、绍酒、淀粉各适量,上汤1公斤。

    做法:

    1.用胡萝卜削成直径4区划的圆球,共削12个。将火腿改刀成燕
羽毛片,共12片以12粒冬菇入汤锅,加精盐炖透。将菜心
洗都,头部开十字刀,用温油炸过后补充汤加盐炖九成熟,
捞出。燕窝涨发后,用滚汤氽透。

    2.将菜心入盘码成燕身头;将火腿片、冬菇摆成燕翅;将胡
萝卜球在燕头底下围成圆形,中间放入燕窝,点缀上燕嘴
和眼。将达到汤上火调好味,勾二注芡浇于菜上即可。

    

    薏米膳继

    原料:薏米150克。

    做法:

    将薏米洗都,放锅中,加1公斤清水,上火烧开,撇去沫子,改
用微火熬40分钟即变成。

    

    玉兔白菜

    原料:酥皮面160范围,豆沙馅100限,椰茸少许。

    做法:

    1.将酥皮面卷成卷,揪起12只小剂。用手将面剂按成面皮,包
入豆沙馅,揉成一条到、一匹细长的生胚,用刀片在细细的一律头
切开平段落,窝上去,即成稀只是兔耳;在生胚圆头部位切一个
小尾巴;用面头掺上一些食红,揉成面团,做成眼睛,安在生
胚上,即成一只稍白兔。按是道齐做12个。

    2.拿有些白兔放入烤炉中烤10分钟取出,将各国只的晚半部涮上糖
水,粘上椰茸,再放入烤炉用微火烤5分钟就成,然后放入盘
中,再推广几株烫面做成的青菜,即成为玉兔白菜造型。

    

    枣泥糕

    原料:小枣750克,白糖175克,玫瑰酱100克,冻粉10克。

    做法:

    1.于是和用小枣洗都,放入铜锅中,注入清水,上火焖40分钟后
捞出,去掉枣核,擦了细罗,再推广入铜锅中,加入白糖和溶化
的冻粉水与用100克温水开的玫瑰酱水,上火炒20分钟左右。

    2.用煎好之枣泥倒入1尺1寸长、5寸宽、7分叉赛之铁皮模子内,
用一摆放光滑的薄纸盖在面,放在通风处晾三、四时,晾透
即成枣泥糕,放入冰箱用用。