奶油烤白菜的做法。芝士海鲜盏的做法。

[原料/调料]
大白菜 250公克
水 200
奶油 50公克
椰浆 2小匙
起司粉 10公克
牛奶 2小匙
玉米粉 40公克
水 80
虾米 5公克

[原料/调料]
面皮材料:低筋面粉 160公克
奶油 120公克
糖粉 60公克
蛋 2个
内馅材料:(1)虾仁 400公克
干贝、火腿 各75公克
洋菇、草菇 各50公克
香菇 50公克
(2)面粉、奶油 各18公克
(3)起士粉 60公克

盐 1小匙
 
[造流程]
(1)将白菜洗都,用刀切成小片并汆烫煮软,捞起沥干水份后再跟调味料拌匀备用。
(2)将回200煮沸,加入奶油煮融,再加入椰浆、起司粉、牛奶拌均匀,玉米粉加入80的水调开,倒入勾芡,煮沸后便为奶油芡。
(3)虾米用沸水汆烫后,再同作法(1)的白菜混合均匀,加入2/3的奶油芡拌匀备用。
(4)将当大白菜放在烤模中,上面还淋上多余的1/3奶油芡,放入烤箱中,用上火250℃、下火150℃的温,烤及标呈金黄色即可。

盐、鲜鸡粉 1又1/4小匙
糖、胡椒粉 各1大匙
麻油 2小匙
水 160
 
[制造流程]
(1)将馅料(2)的奶油加热至溶化后,倒入面粉炒香备用。
(2)将馅料(1)的资料洗都,全部还断成小丁,汆烫过后放入油锅中烹香,再进入调味料,等回滚后改小火,倒入作法(1)的面粉煳勾芡,等芡汁略收干后熄火,即为馅料。
(3)将外皮材料全夹后,搓揉均匀,再分为12片,用掌心一一压成圆片状,然后放在蛋塔模型上,用大拇指粗整形备用。
(4)将馅料平均在模型上,并刷上蛋黄液,撒上于司粉,烤箱加温至250℃,将海鲜芝士盏放入烤约15~20分钟,至表皮金黄即可。

份量:12份

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