新普金官网皮蛋酥。蛋黄酥。

   端午节,现在还盛行端午三宝:粽子、咸蛋、皮蛋。弄了好多粽子和咸蛋,还发许多之皮蛋。皮蛋直接吃、拌在吃,有些吃腻歪了。换个法子,弄成点心吃吃。

  今天微编教大家做的蛋黄酥是因此咸蛋来开的,香甜的豆沙裹着咸香的蛋黄,香酥的表皮,每一样口都超级美味,吃了的口还好吃。

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皮蛋酥

蛋黄酥

  水皮材料:丁筋面粉
150限制、温水70限量、色拉油30限量、糖15克

  材料

  油皮材料:中筋面粉120限、色拉油50限

  水油皮:中筋面粉220克白糖40限制猪油70限制开水90限制

  馅料材料:红豆沙150克左右、皮蛋2个

  油酥:低筋面粉180范围猪油90范围

  表装饰材料:蛋黄液、黑芝麻

  馅料:咸蛋 20个 红豆沙 500g

  做法:

  做法

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  1要采购的是成的蛋黄,将蛋黄用玉米油浸泡,放置冰箱两龙备用,这样做的目的是为了蛋黄更滋润一点。用前以泡好的蛋黄喷上白酒,放入烤箱160过烤7分钟去腥。

  1、先开水皮,把水皮材料混合成光滑面团,多捕搓,让该有韧性。再举行漆皮。面粉+油,抓成团。油皮多搓揉,使该颜色变浅。分别用保鲜袋装起来,静置半微小时;

  2事先开水油皮:将水油皮材料混合,最后在热水,一定要是因此筷子快速搅拌,否则回迅速就凉了,达不交烫面的成效。水分基本吸收后虽好生存成团了。成团的面团静置半只钟头还揉一下,直到光滑,盖达保鲜膜或湿布备用。

  2、把水皮、油皮、馅分小剂,水皮22克一剂;油皮14克一剂;红豆沙馅12克一剂;每个皮蛋切成6卖,共12卖皮蛋;

  3度油皮静置的当儿可以做油酥:将低筋面粉加猪油,活成团即可。平均分为20份备用。每一个13.5g。猪油的油酥会很糯,冷藏下比较好操作。

  3、用红豆沙包住皮蛋;

  4用水油皮平均分为20份,一份21g,多同限少一限没有提到,如果有宽,平均分到各个一个面团。

  4、取一水波,包住一油皮,封口;

  5巡油皮擀成环包住油酥。

  5、擀成长椭圆形;

  6油皮包裹油酥包成团。包的办法可包成圆形,也足以像自家这样保证改成饺子样,方便下一样统按成牛舌状。收口要严。一次于均包了全部按停顺序码放。全程以保鲜膜操作。

  6、从点往下叠起;

  7从第一单起来压扁擀开成牛舌状卷,擀平后卷从,大概两环抱半。

  8布满这么做得了全部放好松20分钟左右。

  9从第一独起来收口朝及,用手掌压扁,擀成10cm横的长条状再卷从。依次擀开卷从,醒发30分钟。

  10将红豆沙分成25限量豆馅和一致粒蛋黄。红豆沙先搓到,再比如扁包起蛋黄搓圆。

  11将松弛好的油酥皮用食指在中以一下,两头对折卡起杀黏合,,接口处捏一下,再就此手掌按扁,用擀面杖擀成环。

  12油酥皮上面放平颗馅料,用虎口向上推收收口,不要像包包子那样使无底部褶多,太重视。把收尾留的小尾巴轻柔压平。一不善均包了所有记住顺序。

  13粉刷两交汇蛋黄液,用擀面杖蘸适量黑芝麻到面团轻轻按一下。

  14烤箱180°预热,放中层上下火烘烤40分钟。

  15闹炉待凉,放入盒子里。层次层层叠叠每一样口都卷入正在丰富的口感,好吃到停不下来中秋节、国庆节,下午茶必备。

  小贴士:

  1清一色程面团都用盖保鲜膜,要皮很轻干裂,容易漏酥

  2如果因此玉米油、花生油等色拉油油酥材料改吧平常中筋面粉180g+40克油。

  3度油皮要用一般面粉,不可知为此高筋。醒发时间足够,不用拼命揉也会出膜,一定要到有薄膜,否则容易破酥!控制面温,面温很重要最好控制在26°。

  4黄油油酥没有开酥机开酥,容易破酥。用底话儿也建议就此强熔点黄油。

  5油酥及油皮一个软硬度才不容易破皮混酥。不等同的话儿,温度高了,用冰箱冻一下,温度低了于是手搓热。

  6亲手速而够快否则放久了啊会见返油。多举行几不好就是急忙了。

  7酥皮不需擦拭的非常要命用推收的手腕收口,否则会招致底部皮太厚。

  8炮烤得像月饼那样,先烘烤15分钟定型,再擦蛋黄液和芝麻继续烘烤25分钟,分次烘烤方法对开裂。我不时同差烘烤问题无很。烘烤时间、温度因自己家烤箱调节。

  小编有说话说:以上就是聊编教大家做的蛋黄酥,香酥可口,送给朋友都说超好吃。

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