谢伟浩—中国名厨 潮菜名师。谢伟浩—中国厨师 潮菜名师。

图片 1 中国号称厨 谢伟浩

谢伟浩,男,汉族,广东潮州人口。国家高级烹调师,中国厨师,中国烹饪名师,现任上海市牛之故事餐厅厨师。
工传统潮州菜肴,尤其针对潮州牛肉丸、传统虾枣、传统果肉、传统潮州牛肉火锅的炮制技艺尤为精湛,他贯通潮式海鲜烹饪各种技法,如打冻、生腌、蒸、烩、煮、煎、烧、焗、炒、炖、炸、爆、拌等样样精通。他非但于好地继续了潮州菜肴传统风味特色,而且敢于改进创新,对研发新潮、粤港、湘川、闽菜等各种融合菜式精简烹调搭配,形成了温馨的编著特色,不断对菜品推陈出新,增添新类型。他烹制的代表作品瑶柱竹笙豆腐蛋、福禄风味鸡脆骨、如全炒元贝、黑蒜牛仔粒、酱香干烧杂菌、蟹黄焗山芋蛋、鲍汁芝麻豆腐、招牌腩仔骨、合味新派小炒、酿制珠瓜腩肉煲、干烧墨斗鱼、蜜汁猪颈、蜂巢水果沙拉玉米、香茜炒海山野紫菜、棕香红烧肉、荷叶笼仔蒸杂菌、XO酱爆苔黄海虫、潮式四彩色拼、卤香鹅掌等类为周边消费者之怜爱与好评。

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业绩成果

都荣获2015汕头潮汕美食节(最给欢迎潮汕小食)特色风味奖,2017年6月深受国家名厨编委会与中国名厨荣誉称号,他的烹饪史及作品载入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书写被。
曾以潮州地区万达酒家、西苑酒店、鸿运酒楼学徒事厨,后来而先后于潮阳谷饶乐美食城、饶平新洲大酒店、揭阳天伦大酒店、南京元享海鲜酒楼、陈店木合潮菜很酒楼、上海美庐茶餐厅、江门合兴菜馆、广州白云区新市潮粤港、南京江宁区满堂红海鲜酒楼、广州番禺南岸食府、深圳中天美景大酒店、海口市欢乐美食联盟酒店、深圳龙岗区音乐餐吧操厨,担任了厨师、厨师长职务,实践经验丰富,技艺精湛,现做上海市牛之故事餐厅厨师。
 

神州名叫厨 谢伟浩 

谢伟浩,男,汉族,广东潮州人口。国家尖端烹调师,中国厨师,中国烹饪名师,现任上海市牛之故事餐厅厨师。

善于传统潮州菜肴,尤其针对潮州牛肉丸、传统虾枣、传统果肉、传统潮州牛肉火锅的造技艺尤为精湛,他贯通潮式海鲜烹饪各种技法,如打冻、生腌、蒸、烩、煮、煎、烧、焗、炒、炖、炸、爆、拌等样样精通。他不但比好地继续了潮州菜传统风味特色,而且敢于改进创新,对研发新潮、粤港、湘川、闽菜等各种融合菜式精简烹调搭配,形成了协调之创作特色,不断对菜品推陈出新,增添新品类。他烹制的代表作品瑶柱竹笙豆腐蛋、福禄风味鸡脆骨、如全炒元贝、黑蒜牛仔粒、酱香干烧杂菌、蟹黄焗山芋蛋、鲍汁芝麻豆腐、招牌腩仔骨、合味新派小炒、酿制珠瓜腩肉煲、干烧墨斗鱼、蜜汁猪颈、蜂巢水果沙拉玉米、香茜炒海山野紫菜、棕香红烧肉、荷叶笼仔蒸杂菌、XO酱爆苔黄海虫、潮式四多彩拼、卤香鹅掌等种类为周边消费者之慈与好评。

 特选菜肴

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冰镇红酒法式鹅肝
用料: 赤霞珠干吉葡萄酒,新的黑加仑子,日本盛清酒250克,草梅酱,丘比蓝莓果酱,味淋,万字酱油,水塔直陈醋。
做法:用芫茜、葱姜烧水蒸,浸泡热纯牛奶中,捞起放入烧开的酱汁,冷藏10小时捞起改刀摆盘上桌。
特性:浓厚味美。本菜品含有添加的营养成分,维生素A的含量有着保持正常生长和繁殖功能的图。对眼睛视力,防止干燥、疲劳;能维系正常的肤色,对肌肤之健美具有举足轻重的意义。补充维生素B2,这对准补充机体重要之辅酶,完成机体对部分闹毒成分的去毒有根本作用。维生素C和微量元素硒,能提高人体的免疫反应,抗氧化,防衰老,并能制止肿瘤细胞的发出。铁、维生素B2,维生素B2是肌体生化代谢中众多酶及辅酶的有的,在细胞增殖与皮肤生长着发挥在间接作用。所以,常食动物肝脏有益于皮肤健康生长。 
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潮州肉冻
用料:花腩肉,猪脚包,鲜肉皮,清水,珠油,冰糖,鱼露等。
做法:将以上肉料用沸水分别滚余两三分钟,捞起洗都,炒锅放清水烧沸,冰糖、珠油和鱼露放入竹管垫底,把肉类在中火炭炉上烧沸,转用小火熬约2钟头以上至软烂取出,猪皮如需食用,一个时可先行捞起,捞起肉料,把汤浓缩,透过滤布,最后灌入瓷器内放入冰箱冷藏即可。
特性:味鲜软滑,入口即化,肥而非厌,配以鱼露、芫荽风味独特。
肉皮(包括猪蹄、猪尾)含蛋白质26.4%,是猪肉的2.5倍增,而且90%之上是大分子胶原蛋白和弹性蛋白,其含量可是及熊掌媲美。胶原蛋白对皮肤有奇的养分作用,能使贮水功能低下的皮肤细胞活力增强,功能改善,促进肌肤细胞吸收和仓储水分,防止皮肤干巴巴起翘,使该长精神平整光滑;弹性蛋白,能如肌肤之弹性增加,韧性增强,血液循环旺盛,营养供应充裕,皱纹舒展,变浅或没有,皮肤显得单薄、细腻、光滑。医圣张仲景的《伤寒论》中开列的“猪肤方”中指出猪皮有“和血统,润肌肤”的图,历代沿用不衰。
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明炉乖脯海蚝尚顶掌
用料:乖鱼脯,猪蹄,大蚝,姜,葱,青蒜苗,白萝卜,娃娃菜,料酒,盐,胡椒粉,鸡汁。
做法:鱼脯冷和慢慢泡片刻,剪块;用七改成热油煸炸到有幽香,捞起可盆中入温水、料酒、姜片、葱蒸;猪蹄剁块大约每200克量,加入料酒、姜、葱焯水捞起洗都,加入胡椒粉、姜片调味,骨头汤压20分钟开气加入白萝卜片压10分钟;大蚝用生粉洗都,把儿童菜焯水摆设,萝卜片长在中间,锅中丢失许油,爆姜片灌入猪蹄和原汁放入锅里,加入鱼脯调味后张,大蚝焯水浸泡摆设。
特色: 味鲜滋补养生,美肤。
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沙律第鱼角
用料:九肚鱼,姜葱汁,九交汇塔,味精,鱼露,鸡汁,胡椒粉,麻油,鸡蛋,威化纸,面包糠,自制复方沙律酱,卡夫奇妙沙拉酱50限量,丘比原味沙拉50范围,金钻奶油8限,熊猫炼乳奶油25限,蒜汁、红椒米每片。
做法:九肚鱼去骨起肉改刀洗都,调入味腌制;把鸡蛋放入碗中打散,用威化纸2布置,把九腹部鱼肉撒少许葱,珠包卷或三角形状,沾满鸡蛋液,再沾面包糠,用八化热油炸制金黄色捞起,摆盘装饰。
特色: 外酥里嫩,回味无根本,九腹部鱼和分多,骨刺松软,味美,可鲜食。
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酱爆蒜香小广鱿
用料:蒜籽,浸鱿鱼,姜角,色椒角,葱白段,酱油,蚝油,鸡粉,白糖,麻油,辣椒油,胡椒粉,适量水,生粉水。
特色:咸鲜相当,味道鲜美。
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雀巢海中宝
用料:虾,鱿鱼,西芹,胡萝卜,姜,葱,腰果,色椒,鸡汁,味精,鱼露,XO酱,胡椒油,麻油;雀巢原料:意大利面,模具,面粉,吉士粉。
(责任编辑:大贺)

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业绩成果

早已荣获2015汕头潮汕美食节(最被欢迎潮汕小食)特色风味奖,2017年6月于国家名厨编委会赋予中国名厨荣誉称号,他的烹饪史及作品载入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一修被。

曾经于潮州地区万达酒家、西苑大酒店、鸿运酒楼学徒事厨,后来以先后以潮阳谷饶乐美食城、饶平新洲酒吧、揭阳天伦大酒店、南京元享海鲜酒楼、陈店木合潮菜很酒楼、上海美庐茶餐厅、江门合兴菜馆、广州白云区新市潮粤港、南京江宁区满堂红海鲜酒楼、广州番禺南岸食府、深圳中天美景大酒店、海口市欢乐美食联盟酒店、深圳龙岗区音乐餐吧操厨,担任过厨师、厨师长职务,实践经验丰富,技艺精湛,现担任上海市牛的故事餐厅厨师。

 代表作品

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冰镇红酒法式鹅肝

用料: 赤霞珠干吉葡萄酒,新的黑加仑子,日本盛清酒250限制,草梅酱,丘比蓝莓果酱,味淋,万字酱油,水塔直陈醋。
做法:用芫茜、葱姜烧水蒸,浸泡热纯牛奶中,捞起放入烧开的酱汁,冷藏10小时捞起改刀摆盘上桌。
特征:浓厚味美。本菜品含有添加的营养成分,维生素A的含量有着保持正常生长和繁殖功能的意。对眼睛视力,防止干燥、疲劳;能维系健康之肤色,对肌肤之健美具有重要性的意思。补充维生素B2,这对补充机体重要之辅酶,完成机体对有发出毒成分的去毒有重点作用。维生素C和微量元素硒,能增高身体之免疫反应,抗氧化,防衰老,并能抑制肿瘤细胞的发。铁、维生素B2,维生素B2凡是身生化代谢中许多酶及辅酶的一些,在细胞增殖与皮肤生长受到发表着间接作用。所以,常食动物肝有益于皮肤健康发育。 

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潮州肉冻

用料:花腩肉,猪脚包,鲜肉皮,清水,珠油,冰糖,鱼露等。
做法:将以上肉料用热水分别滚余两三分钟,捞起洗都,炒锅放清水烧沸,冰糖、珠油和鱼露放入竹管垫底,把肉类在中火炭炉上烧沸,转用小火熬约2时以上至软烂取出,猪皮如用食用,一个钟头可事先捞起,捞起肉料,把药液浓缩,透过滤布,最后灌入瓷器内放入冰箱冷藏即可。
特性:味鲜软滑,入口即化,肥而休腻,配以鱼露、芫荽风味独特。

肉皮(包括猪蹄、猪尾)含蛋白质26.4%,是猪肉的2.5加倍,而且90%上述是大分子胶原蛋白和弹性蛋白,其含量可是和熊掌媲美。胶原蛋白对皮肤产生异之滋养作用,能要贮水功能低下的皮层细胞活力增强,功能改善,促进肌肤细胞吸收及储存水分,防止皮肤干巴巴起翘,使该增长精神平整光滑;弹性蛋白,能而肌肤之弹性增加,韧性增强,血液循环旺盛,营养供应丰富,皱纹舒展,变浅或消灭,皮肤显得单薄、细腻、光滑。医圣张仲景的《伤寒论》中开列的“猪肤方”中指出猪皮有“和血统,润肌肤”的企图,历代沿用不衰。

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明炉乖脯海蚝尚顶掌

用料:乖鱼脯,猪蹄,大蚝,姜,葱,青蒜苗,白萝卜,娃娃菜,料酒,盐,胡椒粉,鸡汁。
做法:鱼脯冷和逐年泡片刻,剪块;用七成为热油煸炸到有幽香,捞起可盆中进入温水、料酒、姜片、葱蒸;猪蹄剁块大约每200克量,加入料酒、姜、葱焯水捞起洗都,加入胡椒粉、姜片调味,骨头汤压20分钟开气加入白萝卜片压10分钟;大蚝用生粉洗都,把儿童菜焯水摆设,萝卜片长在中间,锅中遗失许油,爆姜片灌入猪蹄和原汁放入锅里,加入鱼脯调味后张,大蚝焯水浸泡摆设。
特点: 味鲜滋补养生,美肤。

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沙律第鱼角

用料:九肚鱼,姜葱汁,九重合塔,味精,鱼露,鸡汁,胡椒粉,麻油,鸡蛋,威化纸,面包糠,自制复方沙律酱,卡夫奇妙沙拉酱50限制,丘比原味沙拉50限量,金钻奶油8范围,熊猫炼乳奶油25范围,蒜汁、红椒米每片。
做法:九肚鲜鱼去骨起肉改刀洗都,调入味腌制;把鸡蛋放入碗中打散,用威化纸2摆放,把九腹部鱼肉撒少许葱,珠包卷或三角形状,沾满鸡蛋液,再沾面包糠,用八改为热油炸制金黄色捞起,摆盘装饰。
特点: 外酥里嫩,回味无根本,九腹部鱼和分多,骨刺松软,味美,可鲜食。

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酱爆蒜香小广鱿

用料:蒜籽,浸鱿鱼,姜角,色椒角,葱白段,酱油,蚝油,鸡粉,白糖,麻油,辣椒油,胡椒粉,适量水,生粉水。
特点:咸鲜相当,味道鲜美。

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雀巢海中宝

用料:虾,鱿鱼,西芹,胡萝卜,姜,葱,腰果,色椒,鸡汁,味精,鱼露,XO酱,胡椒油,麻油;雀巢原料:意大利面,模具,面粉,吉士粉。