中秋节馈赠礼丨《中山画刊》邀你携美食畅饮月生。各地中秋节之人情。

原本标题:中秋给礼丨《中山画刊》邀您携美食畅饮月下

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依《香山县约》记载:中秋泛芋祀神,老稚各为其班,携酒肴,畅饮月产卵,曰饾中秋。

中秋佳节,人们最要的走是休闲及吃月饼了。

中秋节旨趣,赏月之衍,全在一个“”字。

赏月

“饾”,常作“饤饾”,有以食物堆迭在盘中,摆设出的了。

每当中秋节,我国自古便有闲心的习俗,《礼记》中即使记载有“秋暮夕月”,即祭拜月神。到了周代,每逢中秋夜犹使做迎寒和祭月。设大香案,摆上月饼、西瓜、苹果、李子、葡萄等时令水果,其中月饼和西瓜是纯属免能够少之。西瓜还要切成莲花状。

唐代韩愈出诗句《喜侯喜到给张籍张彻》云:

在唐代,中秋赏月、玩月颇为盛行。在宋代,中秋赏月的风又包容,据《东京梦华录》记载:“中秋夜,贵家结饰台榭,民间争占酒楼玩月”。每逢这等同天,京城的有店铺、酒楼都如又装修门面,牌楼上扎绸挂彩,出售新鲜佳果和精致食品,夜市热闹非凡,百姓们几近上上平台,一些大户人家在投机之楼台亭阁上休闲,并布置上食品还是布家宴,团圆子女,共同赏月叙谈。

“呼奴具盘飱,饤饾鱼菜足。”

明清后,中秋节休闲风俗依旧,许多地方形成了烧斗香、树中秋、点塔灯、放天灯、走月亮、舞火龙等新鲜风俗。

宋代洪迈的《夷坚丙志·生肉劝酒》曰:

吃月饼

“张归而愤慨曰:‘……羊一样槃,猪一槃,鸭、鸡各一槃,凡四品,槃各四巨楪,皆生物也。饤饾虽足,岂复可餐!’”

我国城乡群众过中秋都产生吃月饼的人情,俗话中产生:“八月十五月刚好全面,中秋月饼香又幸福”。月饼最初是用来祭奉月神的供,“月饼”一歌词,最早见被南宋吴自牧的《梦梁录》中,那时,它也特是象菱花饼一样的饼形食品。后来人们日益将中秋赏月与尝试月饼结合在一起,寓意家人共聚的意味。

出于“饤饾”释义可解,中秋节于吃食的珍惜,不仅要求加上的路,而且追求量多的交待。

月饼最初是在家庭打造的,清袁枚在《隋园食单》中虽记载有月饼的做法。到了近代,有矣专门做月饼的作坊,月饼的制作更加更细,馅料考究,外型美观,在月饼的之外还洗有各种优质之图画,如“嫦娥奔月”、“银河夜月”、“三潭印月”等。以月的圆兆人之团圆,以饼之圆兆人之常生,用月饼寄托思念家乡,思念亲人之内容,祈盼丰收、幸福,都改为全世界人们的希望,月饼还吃用来作为礼品送亲赠友,联络感情。

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另外中秋节之风

蛋黄月饼。图 / 叶劲翀

华夏地缘广大,人口众多,风俗各异,中秋节之过法也是多种多样,并含浓厚的地方风味。

清代香山小榄人哪好佐著有《榄屑》一修,记载了明清秋小榄的组成部分历史事件与社会风情,内容碎杂,涵盖甚大。

以福建浦城,女子过中秋要穿行南浦桥,以求长寿。在建宁,中秋夜坐挂灯为往月宫求子的吉兆。上杭县总人口过中秋,儿女多在拜月时要月姑。龙岩人吃月饼时,家长见面在中央挖起直径二、三寸的圆饼供长辈食用,意思是机密事不克被晚辈知道。这个传统是来月饼中储藏有相反元杀敌讯息的传说。金门中秋拜月前要先拜天。

其中,《榄溪秋时记》提及了小榄人过中秋节的状,似乎赏月倒是其次,热闹的节假日前后,都以缠绕在准备吃食的无暇着过。

广东潮汕无处来中秋拜月的风俗,主要是女儿与少儿,有“男不圆月,女不祭灶”的俗谚。晚上,皓月初升,妇女们不怕以庭里、阳台及设案当空祷拜。银烛高燃,香烟缭绕,桌上还摆放满佳果和饼食作为祭礼。当地还有中秋吃地瓜的惯,潮汕有俗谚:“河溪对嘴,芋仔食到”。八月里边,正是芋的收获时节,农民还习惯以芋头来祭拜祖先。这虽与农事有关,但民间还有一样则流传广泛的传说:1279年,蒙古贵族灭了南宋,建立元朝,对汉人进行了酷之执政。马发据守潮州抗元,城破后,百姓备受杀戮。为了不忘本胡人统治的艰辛,后人就得到番薯与“胡头”谐音,且形如人头,以之来祭奠祖先,历代相传,至今犹存。

何大佐以《榄溪年度经常记》中,首先提及的匪是休闲的月饼,也不是祀神的授命,而是相同种植名叫也“糖鸡”的果品:

中秋夜烧塔在有地方啊颇流行。塔高1—3公尺不等,多为此碎瓦片砌成,大之宝塔还要因此砖块建筑成,约占塔高之1/4,然后又用瓦叠砌而成为,顶端留一个塔口,供下燃料用。中秋夜间便点火焚烧,燃料有木、竹、谷壳等,火旺时泼松香粉,引焰助威,极为壮观。民间还有赛烧塔规例,谁管瓦塔烧得都所红发则强,不及之要么在焚烧过程倒塌的虽指,胜之由主持人发给彩旗、奖金要奖。据招烧塔也是元朝季,汉族人民抵御残暴君王,于中秋起义时举火为号的由来。

“以沙糖、石膏和煮,范作仙佛、龙鱼、鸟兽、花果等展示,谓之糖鸡”,似乎与流行为北京、四川不远处的“糖人”相类,因其形状各异、颇享趣味,是儿女辈热爱的甜食。

江南一带的民间在中秋节人习俗为是五花八门。南京人口中秋爱吃月饼外,必吃金陵名菜桂花鸭。“桂花鸭”于桂子飘香之常应购入,肥而非厌,味美可口。酒后肯定用一略糖芋头,浇以桂浆,美不待言。“桂浆”,取名自屈原《楚辞·少司命》“援北方闭兮酌桂浆”。桂浆,一称呼糖桂花,中秋内外采摘,用糖及酸梅腌制而变成。江南农妇活,把诗被的咏物,变为桌上佳肴。南京总人口一家子赏月称“庆团圆”,团以聚饮叫“圆月”,出游街市称“走月”。

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明初南京有望月楼、玩月桥,清代狮子山下筑朝月楼,皆供人休闲,而坐游玩月桥者为最。人们以明月胜悬时,结伴同登望月楼、游玩月桥,以协同见玉兔为乐。“玩月桥”在夫子庙秦淮河南,桥旁为名妓马湘兰宅第,这夜,士子聚集桥头笙箫弹唱,追忆牛渚玩月,对月赋诗,故称此桥为玩月桥。明亡后,渐渐衰退,后人来诗去:“风流南曲已烟销,剩得西风长板桥,却忆玉人桥上为,月明相对教吹箫”。长板桥,即原的玩月桥。近年来,南京夫子庙现已再度编排葺,恢复明清年里的有亭阁,疏浚河道,待至中秋佳节时,就不过结伴同来解此地的玩月佳趣了。

糖鸡。

江苏省无锡县中秋夜要烧斗香。香斗四周糊有纱绢,绘来月宫中之景点。也发生香斗以线香编成,上面插出纸扎的魁星及彩色旌旗。上海丁中秋宴以桂花蜜酒佐食。

过去的小榄,糖鸡是中秋少不了之果品,每家每户在祀神祭祖的时刻,会拿其与月饼、柚子、芋头等,一同佐以拜祭。

江西省吉安县当中秋节之黄昏,每个村还为此稻草烧瓦罐。待瓦罐烧红后,再放醋进去。这时便见面生出芳香飘满全村。新城县过中秋时,自八月十一夜起就是吊通草灯,直至八月十七日才。

为此,节前几天,各糕饼商铺的手艺人就造好大方之糖鸡,与月饼一起贩卖,销量最好。

安徽省婺源中秋节,儿童以砖瓦堆一受空宝塔。塔上悬挂以帐幔匾额等装饰品,又买入一桌于塔前,陈设各种敬“塔神”的用具。夜间则内外都碰上灯烛。绩溪中秋儿童打中秋炮。中秋炮是盖稻草扎成发辫状,浸湿后还用起来为石上打击,使产生巨响并起游火龙的乡规民约。火龙是坐称草扎成的天,身上插出香柱。游火龙时发锣鼓队同行,游遍各村后再送及水中。

糖鸡也是红之代表,多做成公鸡的形制,因公鸡代表雄阳,所以糖鸡有图子嗣的味道。

四川省口了中秋除吃月饼外,还要打粑、杀鸭、吃麻饼、蜜饼等。有的地方也触发桔灯,悬于门口,以显示庆祝。也发幼童以柚子上栽满香,沿会舞动,叫做“舞流星香球”。嘉定县中秋节祭土地神、扮演杂剧、声乐、文物,称为“看会”。

现在糖鸡在中山就生为难寻觅,据《小榄镇称》的记载,大概是当上个世纪中期,糖鸡就慢慢为粉团范作的“狮子”、“寿星公”、“猪仔”、“鲤鱼”等糕点所代表。

在北方,山东省庆云县农户在八月十五祭土谷神,称为“青苗社”。诸城、临沂暨即墨等地除了祭月异,也得上坟祭祖。冠县、莱阳、广饶及邮城等地的庄家也当中秋节请客佃户。即墨中秋节凭着等同栽应节食品被“麦箭”。山西省潞安虽在中秋节请客女婿。大同县则将月饼称为团圆饼,在中秋夜起守夜的粗鄙。

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河北省万全县如中秋为“小元旦”,月光纸上画来极度阴星君及关帝夜阅春秋像。河间县人觉得中秋雨为苦雨,若中秋节普降,当地人则以为青菜必定味道不漂亮。

芋头糕。

陕西省西乡县中秋夜男子泛舟刊登崖,女子安排佳宴。不论贫富,必食西瓜。中秋有吹鼓手沿门吹鼓,讨赏钱。洛川县中秋节家长率学生带来礼物啊学子拜节,午饭多于校内聚餐。

除此之外糖鸡,还有雷同大的中秋供品,也寄予着吉祥如意之愿景,那就算是芋头

局部地方还形成了诸多奇之中秋习俗。除了赏月、祭月、吃月饼外,还来香港之舞火龙、安徽之堆宝塔、广州底树中秋、晋江底烧塔仔、苏州石湖羁押串月、傣族的拜月、苗族的跳月、侗族的偷月亮菜、高山族的托球舞等。

中秋节吃红薯,是一律码历史悠久的传统,各地普遍还有,不过味道不同。

比方《潮州府志》记载的,潮州总人口是为纪念元末汉人杀鞑子,吃地瓜称“剥鬼皮”;又使有些地方得番薯谐音“余头”,吃芋头寓意着生活来多余。

中山人的“饤饾”里面,芋头的陈设也是来珍惜的。

八月十五夜晚,仲秋良辰,在祭月休闲的常,将红薯摆在供桌的中心,外边围在同样不胜堆小芋仔,寄寓在“天达到月圆,一寒大大小小团圆”的美好愿望。

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金秋凡是赢得的时节,堆叠满中秋赏月供桌的,还有当地的时令果蔬,有柚子、鸡心柿、菱角、木瓜、酸姜、连壳白豆等等。

以椰丝、藕丝、木瓜丝、菱角肉等,配以砂糖和炒香芝麻“捞”过,甜香中显出着果肉的清气,爽口又解腻。

美好的仲秋之夕,有圆月辉映、家人相伴,一晚如何尽兴?

于是以来十四日夜叫“迎月”,十五日夕也“赏月”,十六日夜叫“追月”的说教。

《榄溪年时记》记载:

“十六、七、八日,以酒馔叙饮,谓之‘追月’,家家多制小螺下酒。”

闲话赏月,紫苏炒田螺(或石螺)下酒最了不起,吃前是一致转悠,吃了还有“一转”(空壳),寓意“长食长有,生生不息”。

每当小榄和东升等地,人们还喜欢在休闲常常吃鱼生,称为“捞鱼生”,对于外地人来说,可谓是稀罕事了。

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“捞鱼生”。

《榄溪岁经常记》还提及过去榄乡中秋送礼之老规矩:

“富家皆买杂盒、猪肚、酒肉,馈妻之父母赏节,贶女婿、外孙则以月饼、糖鸡、香柚等东西,俭约者则相折金相酬酢,有契谊者亦然。”

有鉴于此,中秋节礼物,无论是敬馈长辈,还是赠赐晚辈,都以吃食为主,这是阖家其乐融融的展现。若因礼相赠,反而疏远了。

每当现行物质富足的年代,人们对此饮食的言情,越在雄而非以多,“饾中秋”也发生了又多之法以及初的内蕴,但过去那么份敬天厚地、感物念亲的节假日情感,依然让人追逐怀。

当年写刊君的中秋赠礼,已经准备好了。

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编辑 / 林燕

文字转载自中山档案方志

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