台湾胡椒饼。小贩教你自制家常蟹壳黄,酥脆香甜,满屋飘香让丁难以忍受流口水!

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  蟹壳黄以其形圆色黄似蟹壳而得称,由葱油、鲜肉、白糖、豆沙等多种不同的馅制作而成为,外酥内热,味道不同,口感特别,下面让而怎么样自制蟹壳黄。

【油皮】

  一、自制蟹壳黄(20份)

酵母 5g

  食材:普通面粉250范围 猪油155范围 酵母粉 2.5克 清水50限 葱125克 猪油25克
盐2克

清水 135g

  白胡椒粉、白芝麻、蛋液各适量

一般面粉 235g

  制作工艺:


1/4茶匙

  1、先打油皮将125G面粉混合45G猪油,揉成光滑的面团

色拉油20g

  2、再做酥油皮125G、酵母粉2.5G、水50G和55G猪油,揉成光滑的面团

【油酥】

  3、油皮和酥油皮用保鲜膜盖住,静置松弛30分钟

不及筋面粉 250g

  4、静置的时光做馅料,将葱洗干净,沥干水份切小粒

色拉油 80g

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【馅料】

  5、在葱粒中入50G猪油,再入盐及白胡椒粉搅拌均匀放入冰箱备用

五花肉 180g

  6、将静置好之面团,分别分割成20相当于客的剂子

小香葱 180g

  7、酥油皮压平,油皮放在上面,包裹起来滚到,20卖都召开同的步子

香油15g

  8、取滚圆的面团用擦面杖檊平,从上往下卷起来,卷好后仍在保鲜膜内醒10分钟

白胡椒粉5-8g

  9、醒了以后再以出去檊长,由臻望生卷起来,第三次于放入保鲜膜内醒10分钟

黑胡椒粉 少许

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盐 1/4茶匙

  10、两差醒发之后取出一卖用擦面杖尽量檊成外圈薄中厚的圈子

糖 1/4茶匙

  11、将事先备用的葱花馅适量的包入其中

生抽 1饭勺

  12、包好之面团收口部分如严密并且为下放置,再以面团表面都匀的刷上蛋液

料酒
少许

  13、在碗内倒入适量的白芝麻将刷了蛋液的面团倒扣在芝麻中

【表面】

  14、烤箱预热180度烘烤25分钟上色即可

黑芝麻、白芝麻

  15、小窍门:建议下猪油,虽然黄油也足以只是香味不同,要做出正宗蟹壳黄就如用好受的猪油那才香

【做法】

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油皮:

  二、鲜肉蟹壳黄

1、【油皮】材料受之酵母和清水混合,搅拌至酵母融化;

  食材:面粉350限制 猪肉馅300限量 油90克 盐2克 酵母2克 蚝油25克 温水100范围
料酒20ml 生抽20ml 白芝麻适量 蛋清25克 白糖5限 鸡蛋液适量

2、加入筛好的面粉,盐、色拉油;

  制作工艺:

3、揉成光滑的面团,盖保鲜膜醒30分钟。

  1、准备好食材,2克酵母加入100温水里搅匀

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  2、油酥制作:150范围面粉加入75克油揉匀

酥皮:

  3、水面制作:面粉里投入酵母和和15克油揉成光滑的面团后因为齐湿布发酵到2倍增大

1、油酥材料混合在一起,团成团分成15个面剂;

  4、发酵的而预备猪肉末和白芝麻,猪肉末里加入蛋清,料酒,盐,生抽,蚝油,白糖按顺时针方向打有粘性后再行入少许清水再同不善打有粘性

2、醒好油皮分成15独面剂;

  5、发酵好的面团排气擀成圆皮包可油酥,擀成方片后先两边对折后

3、取一个油皮按扁,中间放入一个油酥;

  6、再赔起转90度过,再擦成方片先两度对折再赔钱起

4、包紧,不要露酥,按扁;

  7、再由达到为生卷从晚轻轻搓到分成约35范围坯子,把面坯两头捏紧后再也按照扁擀成圆皮包入馅料

5、将面饼顺着一个大方向擀开,擀长卷从;

  8、虎口收口后拿收口朝下,全部搞好刷上蛋液,沾上芝麻后放入垫上油纸烤盘里,每一个且留给出空当

6、再持续揩平方方面面,顺着长边擀开;

  9、烤箱190度过预热后参加烤盘25分钟后出炉即可

7、卷从收口;

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8、将面团擀成圆形或方形。

  三、桂花蟹壳黄

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  桂花蟹壳黄

包制:

  油酥面皮材料:中粉150限 猪油75克

1、猪肉切小片,加入所有调料调匀,再投入葱花拌均匀;

  油皮面团材料:中粉225克 糖23克 盐少许 猪油45克 沸水125克
酵母1/2小勺。

2、取擀好之均等摆放酥皮,中间放入馅料;

  馅料:猪油50克 细砂糖100克 干桂花20克

3、收口,包紧,轻轻按扁;

  制作工艺:

4、收口朝下,排列在烤盘中,盖保鲜膜醒10分钟;

  1、馅料放入小碗用筷子搅合均匀成团放入冰箱冷藏15分钟

5、饼表面刷清水,蘸芝麻;

  2、取出分成20单稍剂子,做好的饼皮擀开

6、烤箱预热180°,下层烘烤25分钟即可。

  3、包入馅料压成圆饼饼状,表面刷全蛋液

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  4、蘸上白芝麻,放入垫了油纸的烤盘

小贴士:

  5、预热210过,中上层烘烤35分钟至上色完全即可出炉

●面皮擀的越长,卷的窝越多,层次就越发多。

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●因为凡发面的,切面层次不会见专门明确,用牙咬出来的层次会较显然。

  四、简易蟹壳黄

●如果用底是颈背肉,瘦肉,需要适量加入花生油调馅,否则馅料太干。

  油皮原料:中筋面粉150限制 糖10克 80限制 油50限量 母2.5限量,

●一蹩脚凭着不了,第二涂鸦160°,烤2-4分钟即可以了。

  油酥原料:低粉150限量 油75克

●白胡椒粉5-8g,我推广了8g已经交了极了,挺辣的,不太能够吃辣的5g左右纵死和气。

  馅料:葱150克 肉50克 1克 椒粉1克

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  制作工艺:

  1、猪肥肉切成末,葱切成末,将葱末和肥肉末在一个器皿被

  2、上盐和胡椒粉搅拌均匀

  3、材料混合成一个面团,放保鲜膜中,油酥材料也是。醒15分钟(注意油皮要湿一点,好包。油酥冬天好硬,夏天偏软)

  4、皮以及油酥分成20单同大小的剂子,将油皮包可油酥

  5、平,再卷从。盖齐保鲜膜后,醒10分钟

  6、长,卷从。盖保鲜膜醒10分钟。(醒是为了让面团松驰,接下还好操作。)

  7、其中同样卖擀平,尽量擀圆,包入葱花馅

  8、好成为一个圈面团,上面刷蛋黄液,撒白芝麻,烤箱200度预热中层烤至上色即可

  以上就是蟹壳黄的做工艺,欢迎补充,喜欢的话语虽关注并留住留言,你的关注及评价就是动力。