把这块炸猪排的新山边分给你吃,猪肉不要老是都炒着吃

原标题:把这块炸猪排的南安普顿边分给你吃,就是自己说喜欢你的主意

原标题:猪肉不要老是都炒着吃!来尝试这种吃法吧!

老巴黎对于炸猪排的爱,大多是从童年起来的。

不知我们有没有过这种感受?觉得整个菜市场的菜都买过了,发现没有什么想吃的菜了,这就不得不翻新食材做法了。后日大家来做快餐店里常有的猪排。

最早的时候,也许是随即家长去西餐馆里“吃西餐”。炸猪排热热端上来,刀刃切开金棕表皮,会有斩截利落的“咔嚓”脆响。蘸一点辣酱油入口,酥肥脆香里带着千丝万缕的酸辣咸甜,这是对于炸猪排的先前时期映像。

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再后来,也许是某个生日的黄昏,听见厨房里刀背锤肉的笃笃声。去偷瞄一眼,正看到三姨把又薄又大的猪排送入油锅,滋啦一声惊天动地,肉香和油香就共同在细微厨房里弥漫开来。

猪里脊 / 胡椒粉 / 鸡蛋 / 面粉 /
面包糠

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现如今,炸猪排已经从文明的海派西餐,降格为各地的平凡小吃,配一盘冷面、或一碗馄饨,二十几元就足以饱腹。

1.把猪里脊肉切成2-3毫米的厚片,用刀背拍成刀花,这么做更便于嚼烂且美味

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但在无数法国首都人心里,亲自去菜场买来热气肉,细细锤薄了,压下边包糠或饼干碎,炸透了切块蘸辣酱油,一口咬下去——这才是记忆里小辰光的寓意呀。

2.在肉类上抹上一层盐,再放入面粉中裹上一层面粉(也足以提前腌制下)

故此,本次大家请来了原始日本首都人,资深厨神高超,一起琢磨我炸猪排好吃的秘方。

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3.将鸡蛋翻开搅匀,加入一点盐在蛋液中,把裹了白面的猪排放入蛋液中裹上一层蛋液

肉要怎么买,锤肉有哪些讲究,“过三关”又是怎么过?这份配方里都有了!

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原料

4.再把裹了一层蛋液的猪排放入面包糠中裹上一层

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带骨大排······450g(2块)

5.锅里烧热油,油温烧至七成热时,将猪排放入锅中炸

中筋面粉······100g

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玉米油······500g

6.炸到猪肉表面金黄,2面酥脆时便可出锅,捞出沥干撒上胡椒粉就可

面包糠······120g

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盐······10g

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白胡椒······10g

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料酒······30g

瘦肉一块

鸡蛋······2颗

猪排腌料适量

葱······3-4根

生粉适量

姜······4-5片

面包糠适量

1 | 买一块肥美肉

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一块好肉,是炸猪排大业成功的基本。一般选拔通脊部位,带膘梅花大排最佳:

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1.
猪肉提前用清水浸泡一下,逼出血水。

肥膘是炸猪排之魂!

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迪拜人讲“热气肉”,就是菜市场买的奇异大排,炸出来才好吃。厚度平常1~1.5cm左右,重200g上下,更方便一点,去菜市场直接让摊主给你切,说是炸猪排用的就好。

2.
切成厚度约3分米的片状,切的时候要看清肉的文理,纵向切,肉质才会更嫩。

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在菜市场方便货比三家

  1. 依次全体切好,同样的趋势。

来买菜的老小姑还会热心给您支招

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“今朝伊拉额居肉交关好”

4.
用肉松捶锤松两面,没有肉松捶可以用刀背两面拍一拍,肉会松弛很多。

2 | 然后修炼成一块完美排

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猪排洗净后,先断筋——用刀尖在脂肪与瘦肉连接处划开几刀。这样可以预防加热时边缘卷曲,炸好后也是平整赏心悦目的一张。

5.
松弛好的猪肉撒上腌料,这调味料超市都买的到,很普遍

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传统香港每户,炸猪排是要敲薄的。一是为了显大,在猪肉要凭票购买的年代,把猪排尽量敲得薄而延展,端上桌来总归得体一些,也方便分食。二是敲扁之后,油更易浸入,炸起来也酥脆。

6.
抓匀,可以腌制一下,没有时间足以直接拿来用。肉很薄而且松弛过,很容易入味。

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但也有人更偏重肉厚多汁的口感,参考日式炸猪排的方法,坚决不敲。但这就要求肉质够好,厚切也更难把握机会,厨房小白试做的话,依旧敲薄了相比稳妥。

7.
预备一碗稍微稠些的生粉水,一份黄金面包糠。这里没有用鸡蛋,不用鸡蛋一样好吃。

那……怎么敲?

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为了预防肉沫四溅,先给猪排铺上保鲜膜。用肉锤平滑面大力敲扁猪排,再用锯齿面仔细敲击每一处。

  1. 将猪肉沾一层维生素水。

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也可用酒瓶等重物代替肉锤,

  1. 两面粘下边包糠。

或者用刀背顺着纹路用十字捶法敲击

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敲至1.5~2倍大,全体扁平,厚度均匀就OK了。稍有破洞也没涉及,炸出来会有更多酥脆边边;)

10.
平底锅放少许油,中小火,两面煎黄煎脆就可以了。

敲好就该腌了。料酒,盐,白胡椒,葱姜,依次倒入大盘中简单拌匀。

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11.
成品撒上番茄酱,或者沙拉酱,甜香。归来微博,查看更多

葱姜用力捏出汁水,很是解压

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放入猪排,丰盛浸润汁水,轻轻按摩一下。然后移入冰柜冷藏,30~60分钟后取出。

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日子充足的话,多腌制一会儿能更美味,料酒味也会蒸发得多一些。

3 | 猪猪过三关!

接下来,就到了入锅油炸前最着重的一步:“过三关”。

率先关,猪排在面粉里滚一圈,再拍掉多余面粉,只留薄薄一层。

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其次关,扔去蛋液里面洗个澡。

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其三关,再进面包糠里穿衣物,两面蘸匀后,用力压紧压实,面包糠几乎嵌进猪排的感觉到,炸的时候才不易于脱落。

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三关有阻油的职能,替猪肉勇敢直面高温油炸,那样才能保障肉质不变干变柴,口感更佳。

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稍微人说“反复以上步骤一次”才叫过三关,其实一遍就够,

要不然只会赢得一块外皮过厚的肥大型猪排!

假使用的是现成面包糠,能够整袋捏捏捏,弄得再碎一些,炸出来表皮酥香又但是分抢戏。

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再讲究一点,也得以买吐司回来自制面包糠,香气稍微彰着一点点。

自制面包糠

白吐司,去边,切成小块;

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鹅司某位新加坡宁坚定不移要用静安面包房的白吐司

放入微波炉,正反面各用大火加热2秒钟,至水分蒸发,吐司变干变脆,表面略微变黄;

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将烤干的吐司块放入保鲜袋,碾碎后用滤网简单过滤即可。

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也有人喜欢用万年青饼干碾碎了代表面包糠,这是物质贫乏时代流传下来的做法,但炸出来咸甜香酥,倒也幽默。

4 | 终于可以炸了!

眼尖的胖友们,在过三关在此以前,就可以开锅倒宽油了。

菜籽油、玉蜀黍油、豆油或葵花籽油都相比较适合油炸,油要放足,没过猪排,才能炸得均匀。在能放入猪排的前提下,可以尽量选直径小、深一点的锅,省油。

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油温加热至130°C左右(插入筷子有微弱气泡),将猪排放入油锅,然后转中大火。

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精良又罪恶的油炸时间(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)

炸2分钟后,翻面再炸2分钟,等猪排两面都改成赏心悦目的金青色,或者油温到达170°C左右(插入筷子有大量细密气泡出现)时,出锅!

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怕麻烦或者担心控制不好的话,

也得以全程保持170度°C左右的油温,

但皮肉有可能有点分离

简短沥干油,冷却1分钟,让余温热透猪排中间。

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切开酥皮能迸出利落脆响,看横截面正好熟透,溢出浓浓肉香,这就是炸猪排的高光时刻了!

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一旁酥皮最多的那一块,

勉强答应分你一口

还没完,香港炸猪排的极限仪式,要靠一碟泰康黄牌辣酱油来成功:

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就是说“辣酱油”,其实跟酱油一点关乎也远非。它由大英帝国伍斯特郡酱汁(Worcestershire
Sauce)演化而来,以醋、糖、盐、洋葱、芹菜、辣根等数十种香料熬制而成,酸甜微辣,配上油光闪闪的猪排,异常解腻!

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惯例,看着就好吃的食谱,都在小卡片里了:

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文 | nigoo

图 | zephyr

编辑 | 穗穗

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