太白粉

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太白粉的做法

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芡粉的做法

太白粉 介绍:

将煮熟的马铃薯干燥处理后所磨成的粉未,平常作为一线的稠化剂使用。
即生的土豆木质素,加水遇热会凝结成透亮的粘稠状,在考取烹调(尤其是台菜)上时常将太白粉加凉水调匀后进入煮好的菜肴中做勾茨,使汁看起来浓稠,同时使食物表面看起来有光泽。港菜茨汁一般则惯用生粉(玉蜀黍汤)。可是,太白粉勾芡的汁在放凉后会变得较稀,而玉蜀黍矿物质勾芡的汁在放凉后不会有变化。

别名:团粉、驼粉、淀粉、粉面
采取提醒:每餐5~15克

太白粉 制作指点:

太白粉不或然直接加热水调匀或放入热食中,它会立时凝结成块而无法煮散。加了太白粉水煮后的食物放凉之后,茨汁会变得较稀,称为“还水”,因而一般在西点制作上多采取大芦粟生物素来使材质达到粘稠的风味而不使用太白粉。

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芡粉 介绍:

勾芡用的血红蛋白,又称之为团粉,是由多少个果糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的泛酸,主要有绿豆血红蛋白、马铃薯脂质、麦类果胶、菱角胡萝卜素、藕木质素、大芦粟类脂等。果胶不溶于水,在和水加热至60℃时,则糊化成胶体溶液。勾芡就是行使维生素的那种特征,使蔬菜直接受热,爱慕食物的营养成分并革新口味,可使流失的营养随着浓稠的汁一起被食用。团粉还包蕴还原性谷胱甘肽,对粗纤维C有保证成效。

芡粉 营养分析:

由于用芡粉所做的浆、粉、糊、汁、芡的处理,还可起到爱慕层的效果,既防备营养成分的消灭或被破坏,也可幸免动物蛋白接触高温焦糊而发生的不利健康的物质。

芡粉 相关性群:

相似人群均可食用。

芡粉 食疗作用:

中医理论认为,勾芡处理推进“舒脾阳”,东晋《养生小说》中有载。

芡粉 制作引导:

1.
勾芡一般用三种艺术。一种是生物素汁加调味品,俗称“对汁”,多用来火力旺,速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴。另一种是只是的淀粉汁,又叫“湿脂质”,多用于一般的炒菜。
2.
浇汁也是勾芡的一种,又称作薄芡、琉璃芡,多用来煨、烧、扒及菜。

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