美味熟食,一招让鸭肉完美上色

原标题:一招让鸭肉完美上色,变成红亮酥脆的脆皮鸭

材质:光鸭半只(超级市场里快速冷冻的即可)
调料:料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、大料(八角)、桂皮、大蒜
干红椒、生姜、油、洋葱、青椒、红椒
1.首先,把鸭子剁成块,锅里加一点点油,将鸭子与仔姜一起倒入油锅
炒3秒钟左右
2.再参预盐、味精、蒜头,放酱油少许,继续炒一会,然后进入低度清酒,稍炒后加水,水量为稍没过鸭子,盖上锅盖。大火烧开转中型小型火焖30至40分钟,肉烂即可。

宁吃飞禽一口

啤酒鸭 

不吃走兽半斤

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新普金娱乐,那中间有一种飞禽的肉最为特出

利口酒鸭是一道风味独特的表征好吃的食品,是深受广大食客喜爱的小菜。据传源点于明代。烧酒鸭的做法有很多样。其主料为鸭子、特其拉酒。将鸭肉与苦味酒一同炖煮成菜,使滋补的鸭肉味道越来越长远,鸭肉不仅入口鲜香,还含有一股红酒清香。

那就是头等的鸟——鸭

配料:葱、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、萝卜
调料:啤酒、酱油、蚝油、十三香、料酒
做法:步骤① 、制作糍粑辣椒:作糍粑辣椒前先用料酒、酱油、葱姜蒜、把切开的野鸭腌好,糍粑辣椒是浙江菜中很重庆大学的调味品,切碎备用;姜、蒜切碎,把那几个零碎全放碗里,加盐、花椒,用捣蒜锤捣烂停止。上油锅,把捣烂的一堆混合物上过炒,炒出香味截止,出锅备用。步骤二:炒鸭子:上油锅,把鸭子盗进去翻炒,为的是把鸭子中的水分炒出,吃起来更有咬头。
翻炒几分钟,出汤之后,把鸭子倒出来,备用,此时曾经有微微野鸭香味了。步骤三:炖鸭子:把韭菜铺在锅底,把鸭子倒回锅里,倒上一瓶装红酒酒,大火烧开,之后小火炖,锅底铺韭菜是吸取了桂系朗姆酒鸭的做法,既防备鸭子糊锅,又能提味。炖上半个时辰左右,把火开大,收汁,收汁后放入鸡精,撒上香葱末作为点缀起锅。
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香菇焖鸭

鸭肉想要做爽口

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上色是主要

准备鸭子一支,香菇500克,姜蒜少许。将鸭子切成小块,先用盐、糖、酒、酱油、胡椒粉、姜片、生粉、生油把切好的鸭块腌半个钟头待用。香菇泡好待用。起锅放油、放姜。再把腌好的鸭块放下锅,不能够急于求成翻炒,要把四只煎到木色才翻身,那样不会粘锅。加上适当的水和已泡好的香菇一起放下锅,焖40分钟左右。上菜,一碟香馥馥的香菇焖鸭做好了

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魔芋鸭子 1. 将净肥鸭剁成约3.5毫米见方的块;

皮酥肉嫩的脆皮鸭做法

  1. 香菇抹刀切成两片;
  2. 红辣椒切成片;
  3. 大蒜斜切片;
  4. 锅内放凉水,下入魔芋块烧开,捞出沥净水;
  5. 锅内另加水烧开,下入鸭块焯烫后捞出;
  6. 锅内放油烧热,下入姜片、葱结、八角、桂皮炒出香味;
  7. 下入鸭块、香菇、酱油、绍兴酒炒上色;
  8. 加清水500克,大火烧开,改小火烧至熟烂;
  9. 下入魔芋块、精盐略烧入味;
  10. 再放入红辣椒、味精、胡椒粉及浓汤汁,用湿胡萝卜素勾芡;
  11. 撒上青蒜片,装盘即成。

走起~

酱板鸭的制作 

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前几天是央七食尚大转盘陪伴你的第柒78天

酱板鸭是以鸭、酱料为主,通过杀鸭、退毛、擦盐、复腌、最终用谷草引火,撒上糠壳,待初烧青烟散去,将鸭子反复熏烘至象牙桔红即成的一道美味的吃食。

那是我们的第②69道原创菜谱

酱板鸭成品色泽卡其色,皮肉酥香,酱香浓郁,滋味悠长,具有通大便、顺气、化痰、养胃、美容之服从,是风靡大江南北的一种观念风味名吃。

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江苏辣酱板鸭是广东一绝名菜,是经三十二种难得中中草药材浸泡,10余种香料、经过风干、烤制等15道工序精致而成,成品色泽孔雀蓝,皮肉酥香,酱香浓郁,滋味悠长,具有开胃、顺气、宁心、养胃、美容之功力,是流行大江南北的一种风味美味的食物,是一道佐酒佳肴、送礼佳品。产品香、辣、甘、麻、咸、酥、绵适中,具有浓郁可口,色香俱全,低脂不腻,扣人心弦,食用有益的性子。

鸭肉的营养价值:

1
麻鸭宰杀后洗净,剁去鸭掌,从背部开膛取出内脏,将鸭子里外都冲洗干净,再把鸭身展开,反扣于案板上,用重物将其压扁。
2
取一面盆,放入姜片15克、葱段50克、精盐100克、料酒30克及干花椒、花椒、硝酸钠、玫瑰露酒等,随后掺入适量清水,搅拌均匀后,将麻鸭放入盆中,浸泡至入味后捞出。
3
用两根竹片交叉著将鸭腔撑开,沥干水分,然后将麻鸭挂入烤炉中,用果木炭火将鸭慢烤至表皮酥黄且五十分六熟时,取出。
4
将八角、三柰、桂皮、小茴、广陈皮、砂仁、豆蔻、荜茇、川白芷、香叶、甜草、罗汉果等一起装入1个纱布袋中,做成香料包;再将红曲米装入另二个纱布袋中,做成红曲米包。
5
将锅置火上,放入花生油烧热,投入剩余的姜片、葱段爆香,掺入清水,放入剩余的料酒、精盐及利口酒、生抽、冰糖、味精等,另放入香料包和红曲米包,用大火烧开后,撇净浮沫,接著将烤过的麻鸭放入锅中,转用小火将麻鸭慢卤至熟,捞出。
6
捞出卤汁中的姜葱及香料包和红曲米包,再用大火将卤汁收浓,然后把卤汁均匀地往鸭身淋三回,待鸭身冷却后,再往鸭身表面刷上香油,即成“酱板鸭”。
7
把“酱板鸭”剁成条块,装入盘中还原成鸭形,然后用红油加卤鸭原汁调匀成红油卤汁,淋在盘中鸭块上,即成。
只顾事项∶
1 最好接纳鸭龄为1年左右的仔麻鸭。
2 麻鸭宰杀清洗时应保持鸭体完整、表皮无伤痕。
3 麻鸭从背部开膛是便宜将鸭身压扁,并保证鸭的腹部完整。
4
腌渍时间一般冬季为1天,夏天为3天,春春日为2天。其余,腌渍时定要控制好用硝量
不能够超过0 5 。
5
麻鸭挂入炉中烘烤时,一定要精通好机遇,并将鸭身在炉中查阅一次,使之受热均匀。
6 烘烤鸭的指标是为上色,同时也为烤干部分水分并让多数鸭油渗出。
7 配制卤药时香料无法加得太重,不然卤汁会有一股浓密的中药味。
8 卤制麻鸭时,只可以以小火焖卤 需加盖 至熟。 

鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族甲状腺素和果胶E较其他肉类多,能有效对抗久咳病,神经炎和各个炎症,仍是能够抗衰老。鸭肉中涵盖比较丰硕的泛酸,它是结合人身内二种重庆大学辅酶的成分之一,对心厥等心脏疾患病人有有限支撑成效。

做法:

壹 、酱油中投入蜂蜜熬煮成浓稠的状态后涂抹到全数鸭子的表皮,那样不仅能给鸭子上色,还能让鸭皮变脆皮哦~

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二 、油温十分八热时实行淋炸,那样能够冲掉多余的酱油,还可以让表皮尤其酥脆

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③ 、锅中倒油,下入八角、桂皮、白蔻、花椒、白胡椒、橘皮炒制,那几个香料能够压住鸭子的腥膻味道

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四 、下入ABCD二种酱料(详情见xx日推送)炒香

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五 、下入葱、姜、蒜块完全炒出香味后下入鸭子

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六 、倒入利口酒,没过鸭子的十分之五,放入香葱、冰糖、到场鸭汤焖煮27分钟

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七 、红薯粉调成半流动情状淋在鸭子上

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⑧ 、鸭子先放在漏勺上淋炸,接着在整个放入油锅中炸制

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红亮酥脆

香味扑鼻的脆皮鸭就完成了

吃一块能发出“咯吱咯吱”的音响呢

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