中华烹饪大师

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图片 2 国家名厨黄梓洋

黄梓洋,男,羌族,一九七九年3月降生,湖南北宁人。国家高级烹调师,国家名厨,中夏族民共和国烹饪大师,现任广东新奥尔良荔园饭馆(维景国际大酒馆)行政总厨。
3000年起从事餐饮烹饪工作于今,精晓浙菜、官府菜的烹饪技艺,他广取博采,做地道菜肴,黄梓洋大师给人的纪念是扎扎实实稳重不哗众取宠,也不求虚名附庸风雅,他肉体力行商量,结合地点出产、地理条件和SKODA的饮食习惯,反复探索,不断大破大立,多年来形成了他独到的烹调特色,在烹调技术上有所较高的武功。他在做事和学习中善用打破守旧的堵塞,热衷交换学习,共同进步,不断的迎合消费者的脾胃。经他制定的名菜有葛仙米海藻辽参、黑松露焦糖鹅肝、姜汁火龙果雪燕、女华汤龙虾石榴球、荔茸香酥羊扒、养颜胶原海参冻等种类。
二零零六年5月—二〇一六年4月出任福州鑫伟万豪饭店砧板厨少校、中厨厨司令员,二零一六年十月—2014年九月充当太原万达文华酒馆中餐行政总厨,二〇一五年现今担任乌鲁木齐荔园酒馆(维景国际大旅馆)行政总厨。二〇一七年4月在第一届国家名厨征集评比中,黄梓洋先生战表卓越,赢得咱们的同一好评,被国家名厨编纂委员会予以“国家名厨”荣誉称号,并被评为“中夏族民共和国烹饪大师”。他的功绩及代表文章被列入由全国政协助实行公室公厅中中原人民共和国文学和艺术学出版社出版的《国家著名厨神》第⑤卷一书中。
 

闫奇**
男,汉族,一九七〇年三月生,东京(Tokyo)人,大专学历,中国共产党党员,国家尖端烹调技师,国家名厨,中国烹饪大师,御福官府菜传人,现任南阳秦皇国际大酒馆行政总厨。师承中华夏族民共和国烹饪大师田润福(国宝级潮州菜大师康辉之高徒、御福官府菜传人)。
善于徽菜、官府菜烹调,融会贯通,敢于立异,代表菜品有肉酱辽参煨花椒肚、豆豉骨香多宝鱼、伊利烧牛头等。
一九八二年—1990年跻身日本东京酒馆学徒,从事烹饪工作于今。
一九八六年—二〇一三年担任法国首都贵宾楼商旅厨团长。
2012年于今担任信阳秦皇国际大酒馆行政总厨。
曾荣获第一届全国烹饪大赛金奖,二零一三年3月在国家名厨征集评选中,荣获国家名厨题名,并被选入中国《国家名厨》(第三卷)。

黄梓洋大师代表菜品

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菊华汤龙虾石榴球
研究开发人:黄梓洋                        
出品单位:温尼伯荔园维景国际大饭馆
烹调方法:炒 蒸 煨               味型:金蕊复合味型
用料:小龙虾50克,鲜芦笋30克,马蹄20克,胡萝卜10克,西芹10克,蟹籽5克,江苏菜心30克,清鸡汤50克,贡菊3克。
制法:将鲜芦笋、马蹄、胡萝卜、西芹炒制成馅;小龙虾取肉入50度浓汤煨5/10熟,与馅料拌匀;取金陵陈村粉制成直径15毫米的圆入馅,上蒸柜蒸3秒钟浇菊华汤蟹籽点缀即可。
出品特点:成品晶莹剔透微带金蕊清香,入口爽滑清甜。
 
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葛仙米海藻辽参
研究开发人:黄梓洋              出品单位:阿瓜斯卡连特斯荔园维景国际大宾馆
烹制方法:蒸炸煨          味型:咸鲜
用料:55只罗安达辽参9克,潮汕海藻15克,水发葛仙米10克。
制法:发好海参入味待用;取5克海藻上脆浆粉入油锅炸至干身待用;葛仙米和剩余海藻用清鸡汤入味,海参入碟浇上葛仙米炸好海藻装盘即可。
出品特点:鲜味十足,富有海风尚息。
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姜汁火龙果雪燕
研发人:黄梓洋                        
出品单位:乌兰巴托荔园维景国际大酒馆
烹制格局:蒸                            味型:姜汁
用料:水发天山雪燕75克,火龙果350克,去皮姜50克,冰糖20克。
制法:火龙果斜口取肉三分之一改刀小丁,剩余与姜榨汁;雪燕水发后去废品入蒸柜蒸热待用;火龙果装盘入雪燕,姜汁蒸热取出入冰糖水浇于雪燕之上,火龙果粒点缀即可。
出品特点:姜汁果香味浓郁,色泽鲜明,雪燕入口即化。
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荔茸香酥羊扒
研究开发人:黄梓洋                        
出品单位:福冈荔园维景国际大饭店
烹饪方式:煎 炸             味型:柠汁果香复合味
用料:羊T扒100克,荔浦香芋50克,百山鞠穷25克,越南社会主义共和国小青柠15克。
制法:荔浦香芋制成荔茸,百山鞠穷越南社会主义共和国柠檬调汁;羊T扒腌制入味煎至干香裹上芋泥入120度油温炸至酥香起锅装盘即可;果汁跟上。
产品特点:芋茸软糯,羊肉香酥。
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黑松露焦糖鹅肝
研究开发人:黄梓洋                  出品单位:哈利法克斯荔园维景国际大饭店
烹调格局:煎                     味型:咸香
用料:高卢雄鸡鹅肝100克,鲜黑松露20克,松露汁25克,糖粉10克。
制法:先将5克鲜松露改刀成片,另15克加松露汁制成酱汁;法兰西共和国鹅肝拍粉煎至外焦入盘;煎好鹅肝撒糖粉上,松露片用喷枪烧至焦糖色即可。
出品特点:外焦里嫩,菌香味足。
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养颜胶原海参冻
研究开发人:黄梓洋                        
出品单位:塔尔萨荔园维景国际大酒馆
烹饪方式:煮                            味型:咸鲜
用料:冰岛海参30克,咸桃红15克,猪皮150克,德意志咸猪手50克。
制法:冰岛海参改刀成薄片,咸碳黑剁碎,猪手改刀成粒待用;猪皮飞水改刀熬煮成猪皮胶;取容器入3/6胶原下海参拌匀入智能冰箱冷藏制成冻;另十分之五胶原入二分之一至容器微冻下咸肉桂色碎,猪手粒下另四分之二胶原放双门双门电冰箱冷藏成冻;将三种制作好的胶原冻取出改刀成形装盘即可。
出品特点:晶莹剔透,Q弹味美,美容养颜。

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(主编:大贺)

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代表菜品

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豉汁骨香多宝鱼  闫奇制作  单位:海口秦皇国际大旅舍
原材质:多宝鱼1条(约900g), 青椒红花椒各50g,干花椒20g  ,豆豉15g,
大芦粟饼100g,糖2g,精盐5g。
塑造:多宝鱼起净肉改刀切成条
鱼骨拍米粉炸酥定形,鱼肉炸脆,放入调料翻炒入味出锅盛入用鱼骨的容器中。
特色:造型美丽,豆豉味道醇厚

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肉酱辽参煨花椒肚    闫奇制作  单位:宿迁秦皇国际大旅社
原料:水发辽参、水发花椒肚、 猪肉碎、老抽、生抽、 甜面酱、
海鲜酱、沙菜酱
营造:发好的辽参和花椒分别用鸡汤烧制入味和酸菜一起装盘,淋上调好的酱汁即可。
功用:辽参和花椒营养价值极高,胆固醇含量极微,具有补肾益精,养血润燥作用,为滋补珍品

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伊利烧牛头    闫奇制作  单位:莆田秦皇国际大商旅
原料:牛头、 胡萝卜、 青笋、白萝卜、料酒、 老抽、生抽、精盐、 糖
制作:将牛头煮透后去骨,改刀成块,用鸡汤插足调料烧至软烂,辅料用挖球刀挖成球,鸡汤烧入味,同牛头快一起装盘。
特点:牛头含大批量胶原蛋白,具有美容强身健体的效用

(小编:admin)

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