南石绿鳗球的做法,上汤龙虾面包车型地铁做法

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用料:
   
白鳗1条约500克,南乳两块,蒜茸20克,绍2.5克,味精5克,麻油10克,鸡蛋1个,生粉100克,胡椒粉0.5克。

用料:
   
龙虾1只约750克,精面150克,净鸡蛋75克,韭菜黄100克,上汤500克,精盐5克,味精5克,胡椒粉0.1克,生粉15克,麻油2克。

制法:
   
(l)先将白鳗宰杀,去掉粘液,洗净用干净布抹干,起肉,再将鱼肉用花刀法片后改成鳝球状待用。
   
(2)将南乳、酒、味精、胡椒粉、麻油一起搅匀后,把鳝球放入,腌制约肆分钟,再拌入蛋白、生粉待用。
   
(3)将鼎烧热,先放入少许花生油,把蒜茸放入炒至成蒜茸油待用,再将油鼎洗净烧热,倒入生油,候油温热至180℃~200℃时,把鳝球放入油鼎炸至熟透,盛在盘间,再把蒜茸油淋上即成。

制法:
   
(1)先将面粉与鸡蛋一起搅和匀,制成细面条,然后用热水著过,捞起漂过凉水,再用油炸过待用。
   
(2)将龙虾洗净,用刀先将头与尾斩出,再将虾肉部分斩成多少块,同时,蘸上生粉待用;再将龙虾头和尾放进蒸笼蒸熟待用。
   
(3)将鼎烧热放入生油,待油温热至200℃时,将龙虾头尾肉放入炸熟捞起,把鼎中的油倒起,再把龙虾肉倒回鼎中,同时把已炸过的面条放入,再倒入上汤,加入精盐、味精,用中慢火焖,焖至面条稍软,便进入胡椒粉、麻油拌匀,盛入盘中,将面垫底,龙虾肉放上面,将头和尾摆在双方,再把韭菜黄切成段,用鼎炒过,拌放在龙虾的周围即成。

特点:
    色泽鲜艳,口感酥香。

特点:
     造型精彩,口感鲜香。

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