万峦猪脚,东山鸭头的做法

[原料/调料] 
鸭头 6只
葱 2支
姜片 5片
蒜头 10瓣
辣椒 1根
东山鸭头包 1包

[原料/调料] 
猪脚 1只
葱 2支
姜片 5片
蒜头 10瓣
万峦猪脚包 10瓣

酱油 120cc
冰糖 2大匙
 
[制作流程] 
1.将包、水1000及持有调味料放入锅子中,浸泡20分钟备用。
2.将葱洗净后切长段,蒜头拍过备用。
3.烧热锅子,放入1大匙油,放入葱段、姜片、蒜头、辣椒爆香,再倒入作法1的锅子中。
4.把鸭头洗净,鸭毛拔除干净,放入汁中浸泡1时辰,取出沥干水份。
5.起油锅,把鸭头放入炸至绿蓝青古铜色,再放入汁中,用中型小型火约20分钟,熄火后再浸泡10分钟,捞出沥干。食用在此之前再回锅炸热,切小段后排入盘中即可。

酱油 200cc
冰糖 2大匙
油 1大匙
盐 1小匙

1大匙
 
[创制流程] 
1.将包、水三千、酱油、冰糖放入锅子中,浸泡20分钟备用。
2.猪脚洗净,放入锅子中,加水、老姜一起煮到80℃,去除血水及腥味,捞起后泡入冷水中约叁拾秒钟,再把细毛刮除并洗干净,然后放入零下30℃的冷冻库,快速冷冻后,再取出备用。
3.将葱洗净后切长段,蒜头拍过备用。
4.烧热锅子,放入1大匙油,放入葱段、姜片、蒜头爆香,再倒入作法1的锅子中。
5.烧热汁,放入猪脚约60分钟,取出后切小块,盛入盘中,撒上点滴香菜即成功。

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